เนื่องจากระดับการบดของเมล็ดกาแฟนั้นไม่สามารถระบุเป็นค่าตัวเลขที่เฉพาะเจาะจงได้ อีกทั้งสเกลและคุณภาพการบดของเครื่องบดแต่ละยี่ห้อก็แตกต่างกัน ดังนั้นเราจึงใช้ตะแกรงเบอร์ 20 ในการวัดระดับการบดโดยประมาณของผงกาแฟ เพื่อให้เพื่อนๆ ที่ชื่นชอบเหมือนกันสามารถสื่อสารและแลกเปลี่ยนข้อมูลกันได้ดียิ่งขึ้น

ต่อมามีเพื่อนคนหนึ่งพบโดยบังเอิญขณะใช้ตะแกรงวัดผงกาแฟว่า สเกลเดียวกันเมื่อบดเมล็ดกาแฟต่างกันกลับได้ค่าที่แตกต่างกัน

ตัวอย่างเช่น เขาใช้สเกล 10 ของ EK43 บดเมล็ดกาแฟ A ผงกาแฟที่บดออกมามีความละเอียดอยู่ที่อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ประมาณ 75%~80% แต่เมื่อเขาใช้สเกลเดียวกันบดเมล็ดกาแฟ B กลับได้อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ถึง 78%~82% เมื่อวานนี้มีเพื่อนคนหนึ่งพบสถานการณ์แบบนี้จากการวัดด้วยตะแกรง จึงสอบถาม Front Street Coffee ว่าเรื่องนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร

สาเหตุที่ทำให้เกิดความแตกต่างนี้ จริงๆ แล้วหลักๆ เกิดจากความหนาแน่นและความเปราะของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดแตกต่างกัน! ความหนาแน่นที่ว่านี้ หมายถึงปริมาณสารที่มีอยู่ในหนึ่งหน่วยปริมาตร ยิ่งมีสารในหนึ่งหน่วยปริตามาก ความหนาแน่นก็ยิ่งสูง และในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม ส่วนความเปราะนั้น เราสามารถเข้าใจง่ายๆ ได้ว่าเป็นระดับความยากง่ายในการหักเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดให้แตก ความเปราะยิ่งสูง เมล็ดกาแฟก็ยิ่งแตกง่าย และในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม

ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ ความเปราะและความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน เมื่อเมล็ดกาแฟมีความเปราะสูง/ความหนาแน่นต่ำ การบดเมล็ดก็จะยิ่งง่ายดาย และในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม หากเป็นเพื่อนๆ ที่ใช้เครื่องบดแบบมือหมุนในการบดเมล็ดกาแฟน่าจะเข้าใจความแตกต่างนี้ได้เป็นอย่างดี!

ตัวอย่างเช่น เมื่อบดเมล็ดกาแฟที่มีความเปราะสูง/ความหนาแน่นต่ำ แผ่นบดสามารถหมุนได้อย่างง่ายดาย แต่เมื่อบดเมล็ดกาแฟที่มีความเปราะต่ำ/ความหนาแน่นสูง กลับต้องออกแรงอย่างมากมายถึงจะหมุนแผ่นบดได้ ดังนั้นปัญหาจึงตามมา: ความเปราะและความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟส่งผลต่อความละเอียดของผงกาแฟที่บดออกมาอย่างไร?

จริงๆ แล้วเข้าใจได้ง่ายมาก ตรงนี้ Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างด้วยคุกกี้ คุกกี้แต่ละชนิดก็มีความเปราะไม่เหมือนกัน เมื่อเรากินคุกกี้ที่มีความเปราะสูง ก็จะแตกเป็นเศษกระจายเต็มพื้นได้ง่าย แต่ถ้ากินคุกกี้ที่มีความเปราะไม่สูงขนาดนั้น เศษก็จะน้อยลงมากเมื่อเทียบกัน

สาเหตุก็ง่ายมาก เพราะคุกกี้ที่มีความเปราะสูงแตกหักได้ง่ายกว่า ทำให้เมื่อถูกกัดจนแตกจึงเกิดเศษได้ง่ายกว่า ส่วนคุกกี้ที่มีความเปราะต่ำจะไม่เป็นเช่นนั้น เพราะมีความเหนียวสูงกว่า คุกกี้จึงไม่แตกง่ายขนาดนั้น เมื่อเรากัดลงไปก็จะไม่แตกเศษออกมามากนัก หลักการเดียวกันนี้ก็ใช้ได้กับเมล็ดกาแฟเช่นกัน

ดังนั้น ด้วยระดับการบดเดียวกัน เมื่อบดเมล็ดที่มีความเปราะสูงกว่า/ความหนาแน่นต่ำกว่า อนุภาคที่บดออกมาจะละเอียดกว่าโดยทั่วไป เพราะมันแตกหักได้ง่ายกว่า จึงเกิดผงละเอียดจากการบดได้ง่ายกว่า และในทางกลับกัน เมื่อบดเมล็ดที่มีความเปราะต่ำกว่า/ความหนาแน่นสูงกว่า อนุภาคที่บดออกมาโดยรวมจะหยาบกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกัน

ปัจจัยที่กำหนดความหนาแน่นและความเปราะของเมล็ดนั้นได้รับอิทธิพลจากหลายด้าน เช่น สภาพแวดล้อมในการปลูก การแปรรูป และระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ เมื่อเมล็ดกาแฟปลูกในที่สูงยิ่งขึ้น ระดับการหมักจากการแปรรูปยิ่งต่ำ หรือระดับการคั่วยิ่งอ่อน ความหนาแน่นก็จะยิ่งสูง/ความเปราะยิ่งต่ำ และในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม

จากที่กล่าวมาทั้งหมด เราจึงเข้าใจได้ว่าทำไมสเกลเดียวกันถึงบดออกมาได้อนุภาคที่ต่างกัน และนี่ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลที่เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันต้องใช้ระดับการบดที่ต่างกัน

Front Street Coffee เมื่อบดเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง ความหนาแน่นสูง และมีรส fruity อิ่มเต็มอย่างเช่น Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ·กัวติงติง, Front Street Coffee เอธิโอเปีย ฮัวกุย, Front Street Coffee กรานา เกย์ซา เป็นต้น จะเลือกระดับการบดที่สเกล 10 ของ EK43 นั่นคือความละเอียดที่อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ประมาณ 75%~80% จุดประสงค์เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำของผงกาแฟ ทำให้น้ำร้อนสามารถละลายสารรสชาติที่ละลายยากในผงกาแฟความหนาแน่นสูงออกมาได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ส่วนเมื่อบดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มที่มีกลิ่นช็อกโกแลต เฮเซลนัท คาราเมล เข้มข้น และไม่มีรสเปรี้ยวอย่างเช่น Front Street Coffee PWN โกลด์มันเดอริง, Front Street Coffee บราซิล ราชินีเอสเตท เยลโล่บอร์บอน, Front Street Coffee จาไมก้า บลูเมาเท่นนัมเบอร์วัน เป็นต้น ระดับการบดที่ Front Street Coffee ใช้จะปรับไปที่สเกล 10.5~11 ของ EK43 จุดประสงค์เพื่อลดผงละเอียดที่บดออกมา พร้อมทั้งลดพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำของผงกาแฟ และลดความเสี่ยงที่กาแฟจะสกัดเกิน

ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ หากยังมีคำถามเพิ่มเติมยินดีต้อนรับมาคอมเมนต์ไว้ในส่วนความคิดเห็น หรือหากต้องการซื้อเมล็ดกาแฟ specialty ก็สามารถเข้ามาดูได้ที่ร้าน Taobao และร้านเรือธง Tmall ออนไลน์ของ Front Street Coffee~

- END -