เมื่อพูดถึงวิธีปรับความเร็วการไหลของกาแฟ หลายคนอาจจะนึกถึงระดับการบดเป็นสิ่งแรก การบดละเอียดขึ้นจะช่วยชะลอเวลาที่กาแฟไหลลงมา ส่วนการบดหยาบขึ้นจะเพิ่มความเร็วในการไหลลงของกาแฟ ซึ่งก็ถูกต้องแล้ว แต่ кромеระดับการบดแล้ว ยังมีวิธีอื่นอีกมากมายในการปรับความเร็วการไหล เช่น อุปกรณ์ที่เราใช้ หรือวิธีการชง...

ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกับทุกคนว่า นอกเหนือจากระดับการบดกาแฟดริปยังมีวิธีอื่นใดอีกบ้างที่สามารถปรับความเร็วการไหลของกาแฟได้

หนึ่ง การเทน้ำแบบแบ่งช่วง

วิธีที่ค่อนข้างง่ายก็คือการเทน้ำแบบแบ่งหลายช่วง! Front Street Coffee ก็มักจะแบ่งปันในบทความอยู่บ่อยครั้ง การเทน้ำแบบแบ่งช่วงสามารถเพิ่มเวลาในการสกัดได้ เพราะในระหว่างการแบ่งช่วงจะมีจังหวะรอหลายครั้ง อีกทั้งการเทน้ำแบบแบ่งช่วงยังลดปริมาณน้ำที่เทในแต่ละช่วง ซึ่งจะทำให้แรงดันน้ำในดริปเปอร์ลดลง ส่งผลให้ความเร็วในการซึมลงของกาแฟช้าลง

ดังนั้น การเทน้ำแบบแบ่งช่วงจึงเป็นวิธีปรับความเร็วการไหลที่ดีมาก เมื่อคุณไม่สามารถปรับพารามิเตอร์อื่นๆ ได้ หากต้องการปรับความเร็วการไหล ลองใช้การเทน้ำแบบแบ่งช่วงดูสิ ยิ่งแบ่งช่วงมาก เวลาในการสกัดก็จะยิ่งนานขึ้น ในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม!

สอง ขนาดของสายน้ำ

วิธีที่สองก็เป็นเรื่องของการปฏิบัติเช่นกัน นั่นคือการควบคุมความเร็วในการเทน้ำ ทุกคนลองได้เลย ความเร็วในการเทน้ำที่ต่างกันจะให้เวลาในการสกัดที่ต่างกัน เมื่อคุณเทน้ำเร็วขึ้น เวลาในการสกัดกาแฟก็จะสั้นลง ในทางกลับกัน ยิ่งเทน้ำช้า เวลาในการสกัดกาแฟก็จะยิ่งนานขึ้น

สาม การเปลี่ยนกระดาษกรอง

การปรับความเร็วการไหลโดยการเปลี่ยนกระดาษกรองก็เป็นวิธีที่ดีเช่นกัน อย่างที่ทุกคนทราบ ความแตกต่างระหว่างกระดาษกรองแต่ละชนิดนั้นยิ่งใหญ่พอๆ กับความแตกต่างระหว่างคนกับลิง! กระดาษกรองที่ทำจากวัสดุต่างกันจะมีความเร็วการไหลและผลลัพธ์ที่ต่างกัน

และแม้จะเป็นวัสดุเดียวกัน แต่กรรมวิธีการผลิตที่ต่างกันก็ทำให้ความเร็วการไหลแตกต่างกันอย่างพลิกฟ้าคว่ำแผ่นดิน ดังนั้นกระดาษกรองจึงมีหลายเวอร์ชันทั้ง "ความเร็วการไหลเร็ว" และ "ความเร็วการไหลช้า" หากทุกคนต้องการปรับความเร็วการไหล การเปลี่ยนกระดาษกรองที่ใช้ก็เป็นวิธีที่ดีเช่นกัน

สี่ การเปลี่ยนดริปเปอร์

แน่นอน หากมีดริปเปอร์มากพอ เราก็สามารถปรับความเร็วการไหลได้โดยการเปลี่ยนดริปเปอร์ ดริปเปอร์ที่ต่างกันจะมีความเร็วในการไหลลงที่แตกต่างกันเนื่องจากความแตกต่างในการออกแบบ ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee จะใช้ดริปเปอร์ที่ต่างกันเมื่อชงเมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกัน จุดประสงค์ก็เพื่อปรับความเร็วการไหลในขณะที่ควบคุมตัวแปรอื่นให้คงที่

และวิธีดูว่าดริปเปอร์มีความเร็วการไหลเร็วหรือช้านั้นง่ายมาก เราเพียงแค่ดูการออกแบบซี่นำทางด้านในผนังกับรูด้านล่างก็พอ ยิ่งซี่นำทางด้านในผนังยาวกว่า มากกว่า นูนมากกว่า และจำนวนรูด้านล่างยิ่งมาก เส้นผ่านศูนย์กลางยิ่งใหญ่ ความเร็วในการไหลลงของดริปเปอร์ก็จะยิ่งเร็ว ในทางกลับกันก็จะยิ่งช้า

ดริปเปอร์ที่ Front Street Coffee ใช้เมื่อชงเมล็ดกาแฟที่มีความเร็วในการไหลลงช้าคือ V60 ไม่เพียงแต่มีซี่นำทางจำนวนมากเท่านั้น ยังมีรูด้านล่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ ความเร็วในการไหลลงจึงเร็วมาก ตรงนี้ขอยกตัวอย่าง Front Street Coffee กรานา เกอชา จากเมนูของ Front Street Coffee

Front Street Coffee กรานา เกอชา เป็นเกอชาสายพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปียคั่วกลางอ่อน นอกจากจะมีรสชาติผลไม้ที่หลากหลายแล้ว ยังคุ้มค่ามากอีกด้วย เมื่อชงคู่กับ V60 พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee จะใช้มีดังนี้ ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบดผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% อุณหภูมิน้ำชง 91 องศาเซลเซียส~93 องศาเซลเซียส ชงแบบสามช่วง เวลาในการสกัด 2 นาที

แต่ถ้า Front Street Coffee ชงเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่า หรือมีความเร็วในการไหลลงเร็วกว่า ดริปเปอร์ที่ใช้จะเป็น Kono แบบความเร็วการไหลช้า ตรงนี้ขอยกตัวอย่างตัวแทนกาแฟคั่วเข้มระดับโลกอย่าง Front Street Coffee PWN โกลด์แมนดิริง จากเมนูของ Front Street Coffee มาหารือกัน

Front Street Coffee PWN โกลด์แมนดิริง ถือได้ว่าเป็นตัวแทนระดับท็อปของมันดิริง ผ่านการคั่วเข้ม รสชาติที่ชงออกมาไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมช็อกโกแลต ถั่ว และคาราเมลที่เข้มข้น ยังมีเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อมมากและความหวานปลายลิ้นที่ชัดเจน และเมื่อใช้ดริปเปอร์ Kono ชงมัน พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee จะใช้มีดังนี้ ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบดผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%~75% อุณหภูมิน้ำชง 86 องศาเซลเซียส~89 องศาเซลเซียส ชงแบบสามช่วง เวลาในการสกัด 2 นาที

นี่คือทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้! แน่นอน นอกจากนี้เรายังมีวิธีปรับความเร็วการไหลอีกมากมาย เช่น การใช้อุปกรณ์ชงเล็กๆ บางอย่างเพื่อเปลี่ยนโครงสร้างเบดผงกาแฟก็ทำได้เช่นกัน! ทุกคนสามารถค่อยๆ ศึกษาด้วยตัวเองได้ วิธีเล่นมีเยอะมาก ไม่จำกัดเพียงแค่ระดับการบดอย่างเดียว~

- END -