แฟลตไวท์กับลาเต้ ถือได้ว่าเป็นเมนูกาแฟนมร้อนสองชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านกาแฟยุคปัจจุบัน แต่สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้น พวกมันทั้งสองดูเหมือนจะไม่มีความแตกต่างกันมากนัก ต่างก็เป็นกาแฟนมหนึ่งถ้วยที่มีลาเต้อาร์ต ดังนั้นจึงทำให้หลายคนรู้สึกสงสัยเป็นอย่างมากว่า แฟลตไวท์กับลาเต้ สองถ้วยกาแฟนมนี้แท้จริงแล้วมีความแตกต่างกันอย่างไร?

ปฏิเสธไม่ได้ว่าลาเต้กับแฟลตไวท์เมื่อมองจากภายนอกแล้วคล้ายกันมากจริง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถ้วยกาแฟที่ใช้เป็นแบบทึบแสง เหตุผลก็ง่ายมาก เพราะวัสดุที่ใช้ทำทั้งสองอย่างเหมือนกัน นั่นคือ--เอสเพรสโซ่ นม และฟองนม ดังนั้นรูปลักษณ์ที่ออกมาจึงคล้ายกันมาก

แม้ว่าวัสดุจะเหมือนกัน แต่ใครที่เคยชิมก็จะรู้ว่าทั้งสองอย่างไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือสัมผัสในปากนั้นมีความแตกต่างกันอย่างมาก และสาเหตุที่ทำให้เกิดความแตกต่างนี้ก็อยู่ที่ความต่างในรายละเอียดบางอย่าง ตัวอย่างเช่น--ความหนาของฟองนม

หนึ่ง ความหนาของฟองนม

ฟองนมก็คือฟองของนม! ถ้าเราใช้แก้วใสในการใส่ลาเต้และแฟลตไวท์ สิ่งแรกที่ทุกคนจะสังเกตเห็นได้คือความแตกต่างของความหนาฟองนม ความหนาของฟองนมส่งผลต่อหลายด้าน เช่น ความยากในการทำลาเต้อาร์ต สัมผัสของกาแฟ ฟองนมของลาเต้อยู่ที่ประมาณ 1 ซม. ซึ่งหนากว่าแฟลตไวท์เล็กน้อย

ฟองนมที่มีความหนาแบบนี้เหมาะมากสำหรับการทำลาเต้อาร์ต เพราะมีความหนาที่พอเหมาะ มีความลื่นไหลที่พอดี จึงสามารถวาดเส้นได้ตามการแกว่งของเรา และสร้างลวดลายลาเต้อาร์ตที่ต้องการได้ นอกจากนี้ ความหนาแบบนี้ยังเพิ่มประสบการณ์สัมผัสของกาแฟได้อย่างเหมาะสม ไม่เพียงทำให้สัมผัสของกาแฟกลมกล่อมยิ่งขึ้น แต่ยังให้ความรู้สึกเนียนละเอียดอีกด้วย

ในทางกลับกัน ฟองนมของแฟลตไวท์บางกว่ามาก ไม่ถึง 0.5 ซม. ด้วยซ้ำ ฟองนมที่มีความหนาแบบนี้เนื่องจากมีความลื่นไหลสูงเกินไป จึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสร้างลาเต้อาร์ตที่สวยงาม ด้วยเหตุนี้ ร้านกาแฟหลายแห่งจึงเลือกเสิร์ฟแฟลตไวท์ที่ไม่ทำลาเต้อาร์ต แต่ความหนาแบบนี้กลับมีข้อดีที่โดดเด่น นั่นคือ--เพิ่มความเนียนลื่นของกาแฟ กาแฟจะให้สัมผัสเนียนนุ่มราวกับกำมะหยี่ ลื่นมาก!

สอง ขนาดของถ้วย

ถัดมาคือความแตกต่างของขนาดถ้วย! โดยทั่วไปขนาดถ้วยของแฟลตไวท์จะเล็กกว่าลาเต้เล็กน้อย แม้ว่าร้านของ Front Street Coffee จะไม่ได้เสิร์ฟกาแฟ แต่เมื่อ Front Street Coffee ทำแฟลตไวท์และลาเต้เองนั้น จะใช้นมในปริมาณที่แตกต่างกัน ซึ่งทำให้ขนาดถ้วยสุดท้ายมีความแตกต่างกัน! ลาเต้ใส่นมมากกว่า ดังนั้นขนาดถ้วยของลาเต้จึงใหญ่กว่า ส่วนแฟลตไวท์เมื่อเทียบกันแล้วจะเล็กกว่า

เหตุผลที่มีความแตกต่างเช่นนี้ก็เพราะว่าลาเต้ถ้วยนี้จำเป็นต้องใช้นมปริมาณมากเพื่อปรับสมดุลความขมของกาแฟ ทำให้กาแฟดื่มแล้วไม่ขมมาก รสชาติสมดุลและนุ่มนวล ส่วนแฟลตไวท์นั้นต้องการเน้นรสชาติของกาแฟ จึงใช้นมน้อยกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้นมกลบรสชาติของกาแฟ

สาม เบสของกาแฟ

นอกจากนมแล้ว แฟลตไวท์และลาเต้ของร้านกาแฟบางแห่งยังมีความแตกต่างของเบสเอสเพรสโซ่อีกด้วย หมายความว่าอย่างไร? ก็คือ เบสกาแฟที่ใช้ทำลาเต้คือเอสเพรสโซ่แบบดั้งเดิม ส่วนเบสที่ใช้ทำแฟลตไวท์คือเอสเพรสโซ่แบบสกัดสั้น--ริสเทรตโต้/Ristretto

ความแตกต่างระหว่างเอสเพรสโซ่สกัดสั้นกับเอสเพรสโซ่แบบดั้งเดิมอยู่ที่อัตราการสกัดและความเข้มข้น เอสเพรสโซ่แบบดั้งเดิมสกัดได้ค่อนข้างสมบูรณ์ แล้วความเข้มข้นค่อนข้างต่ำกว่าเล็กน้อย ดังนั้นรสชาติจึงค่อนข้างสมดุล มีการแสดงออกของรสชาติและรสค้างที่สมบูรณ์กว่า

ส่วนเอสเพรสโซ่สกัดสั้นเนื่องจากลดปริมาณของเหลวลง ความเข้มข้นจึงสูงขึ้นเล็กน้อย อัตราการสกัดเมื่อเทียบกันแล้วจะต่ำกว่าเล็กน้อย ข้อดีของการสกัดแบบนี้คือกาแฟดื่มแล้วจะมีความหวานสูงขึ้นและสัมผัสที่อิ่มเต็มกว่า ไม่ขมมากนัก ดื่มง่ายกว่า

ข้างต้นคือสามความแตกต่างหลักระหว่างแฟลตไวท์กับลาเต้ แต่การพูดแบบนี้อาจทำให้ทุกคนไม่สามารถเข้าใจความแตกต่างระหว่างทั้งสองได้ดีนัก ดังนั้นต่อไป Front Street Coffee จะแบ่งปันพารามิเตอร์และประสบการณ์การชิมของทั้งสอง เพื่อให้ทุกคนแยกความแตกต่างระหว่างลาเต้กับแฟลตไวท์ได้ดีขึ้น

ในการแบ่งปันครั้งนี้ เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบสเบลนด์ จากเมนูของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นการเบลนด์เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกบราซิลและยูนนาน ใช้ระดับการคั่วกลาง-เข้ม ในการทำเอสเพรสโซ่สำหรับลาเต้ พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้คือ: ผง 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 ควบคุมเวลาในการสกัดที่ 30 วินาที; ส่วนในการทำเอสเพรสโซ่สกัดสั้นสำหรับแฟลตไวท์ พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้คือ: ผง 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:1.5 ควบคุมเวลาในการสกัดที่ 30 วินาทีเช่นกัน

อัตราส่วนที่ Front Street Coffee ใช้ในการทำลาเต้คือ 1:5(อัตราส่วนกาแฟต่อนม)นั่นคือเอสเพรสโซ่ 40 มล. จะใช้นม 200 มล. จากนั้นนมจะถูกให้ความร้อนถึง 65 องศา ตั้งฟองนมแบบหนา 0.5 ซม.~1 ซม. แล้วจึงทำลาเต้อาร์ต เพียงเท่านี้กาแฟลาเต้หนึ่งถ้วยก็ทำเสร็จ

ส่วนอัตราส่วนที่ Front Street Coffee ใช้ในการทำแฟลตไวท์คือ 1:4(อัตราส่วนกาแฟต่อนม)นั่นคือเอสเพรสโซ่ 30 มล. จะใช้นม 120 มล. จากนั้นนมจะถูกให้ความร้อนถึง 55 องศา ตั้งฟองนมแบบบางที่มีความหนาไม่ถึง 0.5 ซม. ทำลาเต้อาร์ตง่าย ๆ เพียงเท่านี้กาแฟแฟลตไวท์หนึ่งถ้วยก็ทำเสร็จ

เนื่องจากฟองนมค่อนข้างหนา กาแฟลาเต้ดื่มแล้วให้สัมผัสที่เนียนละเอียด สัมผัสกลมกล่อมกว่า ในด้านรสชาติเนื่องจากมีการเติมนมปริมาณมาก จึงมีการแสดงออกที่สมดุลมาก--รสชาติของกาแฟไม่โดดเด่นเกินไป ในขณะเดียวกันก็ไม่ถูกกลบด้วยรสชาติของนม เราสามารถสัมผัสได้ถึงรสช็อกโกแลต ถั่ว คาราเมลของ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบสเบลนด์ รสค้างยาวนาน หวานปลายชัดเจน ดีมาก

อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ กาแฟแฟลตไวท์มีการแสดงออกที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง! เพราะใส่นมไม่มาก แฟลตไวท์จึงมีรสชาติกาแฟที่เข้มข้นมาก เราสามารถลิ้มรสช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว ครีมได้อย่างชัดเจน แต่เนื่องจากเอสเพรสโซ่ที่ใช้เป็นแบบสกัดสั้น อัตราการสกัดจึงไม่สมบูรณ์เท่า ดังนั้นถึงกาแฟจะมีรสชาติเข้มข้นแต่ก็ไม่ขม มีความหวานสูง ส่วนฟองนมที่บางกว่ามอบสัมผัสเนียนนุ่มราวกับกำมะหยี่ให้กับกาแฟ ดีมากจริง ๆ

โดยสรุปแล้วทุกคนน่าจะเข้าใจได้อย่างชัดเจนว่าแฟลตไวท์กับลาเต้มีความแตกต่างกันอย่างไร ก็ยังแยกแยะได้ง่ายใช่ไหมล่ะ~

- END -