สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ Specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
ลูกค้าหลายท่านที่มา Front Street Coffee ดื่มกาแฟมักจะพูดคุยกันว่ารสชาติระหว่างกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งกับกาแฟ Cold Brew นั้นแตกต่างกันหรือไม่ ทั้งสองวิธีนี้เป็นวิธีทำกาแฟเย็นที่พบได้บ่อย Front Street Coffee วันนี้จะมาทดลองดูว่ากาแฟที่ทำจากสองวิธีนี้มีรสชาติเป็นอย่างไร
ความแตกต่างของสองวิธี
ก่อนอื่น ระยะเวลาในการทำของทั้งสองวิธีนั้นยาวนานมาก โดยทั่วไปกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งทำผ่านอุปกรณ์หยดน้ำแข็ง ซึ่งแบ่งเป็นที่ใส่ด้านบน (น้ำแข็ง+น้ำ) ที่ใส่ตรงกลาง (ผงกาแฟ) และที่ใส่ด้านล่าง (น้ำกาแฟ) น้ำแข็งจากที่ใส่ด้านบนจะหยดลงสู่ผงกาแฟในที่ใส่ตรงกลางทีละหยด ค่อยๆสกัดน้ำกาแฟไหลลงสู่ที่ใส่ด้านล่าง โดยทั่วไปใช้เวลาทำ 6-8 ชั่วโมง
(ซ้ายคือแบบหยดน้ำแข็ง ขวาคือ Cold Brew)
กาแฟ Cold Brew ใช้ภาชนะใสผงกาแฟที่บดแล้วลงไป จากนั้นเติมน้ำเย็น (น้ำแข็ง) ในอัตราส่วนที่เหมาะสม เขย่าให้ทั่ว ปิดผนึก นำไปแช่ในที่อุณหภูมิต่ำ (ตู้เย็น) 12-24 ชั่วโมง เพื่อสกัดที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นใช้กระดาษกรองกรองกากกาแฟออก สิ่งที่ได้คือกาแฟ Cold Brew
การเปรียบเทียบจากการทดลอง
Front Street Coffee เริ่มต้นด้วยการกำหนดแผนการสกัดกาแฟแบบหยดน้ำแข็งและกาแฟ Cold Brew โดยใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันและทำพร้อมกัน
เมล็ดกาแฟที่ใช้คือเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Sun-dried Huakui ซึ่งมีรสชาติโดดเด่นด้วยโทนครีมสตรอว์เบอร์รีและความเปรี้ยวหวาน จึงเหมาะสำหรับการทำกาแฟเย็นหลายรูปแบบ ระดับการบดใช้แบบบดละเอียด calibrated ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ให้อัตราการรอด 75% เครื่องบด EK43s ตั้งระดับ 9 ส่วนเครื่องบดมือ C40 ใช้ 22 ระดับ
แผนการทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง
แผนการทำกาแฟแบบหยดน้ำแข็งของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือใช้ผงกาแฟ 60 กรัม สกัดน้ำกาแฟได้ 600 มล. อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:10 ความเร็วในการหยดน้ำประมาณ 10 วินาที 6 หยด ใช้น้ำแข็งผสมน้ำเป็นแหล่งน้ำในที่ใส่ด้านบน ระยะเวลาสกัด 7~8 ชั่วโมง เมื่อสกัดเสร็จให้นำน้ำกาแฟใส่ขวดปิดผนึก แช่ตู้เย็น 48 ชั่วโมง
แผนการทำกาแฟ Cold Brew
แผนการทำ Cold Brew ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือใช้ผงกาแฟ 50 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ดังนั้นเติมน้ำเย็น 400 มล. กับน้ำแข็งก้อน 200 กรัม (รวมเป็นน้ำแข็งผสมน้ำ 600 กรัม อัตราการดูดซับน้ำของผงกาแฟเป็น 2 เท่าของตัวเอง) คนให้เข้ากันแล้วปิดผนึกแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมา กรองกากกาแฟทั้งหมดด้วยกระดาษกรอง สุดท้ายใช้ขวดปิดผนึกที่สะอาดบรรจุน้ำกาแฟปิดผนึกแช่ตู้เย็น 2~4 ชั่วโมงก่อนดื่ม รสสัมผัสจะเต็มอิ่มยิ่งขึ้น
การเปรียบเทียบผลลัพธ์
เทกาแฟแบบหยดน้ำแข็งและกาแฟ Cold Brew ลงในแก้วใสเพื่อสังเกต กาแฟแบบหยดน้ำแข็งใสกระจ่าง ส่วน Cold Brew ดูขุ่นมัว ผิวหน้ายังมีน้ำมันเกาะอยู่
รสชาติของกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง: สดชื่น รสสัมผัสสะอาด กลิ่นหมักชัดเจน มีโทนเหล้าเล็กน้อย มีความเปรี้ยวหวานจากเบอร์รีเล็กน้อย
รสชาติของกาแฟ Cold Brew: รสสัมผัสค่อนข้างเต็มอิ่ม รสชาติค่อนข้างสม่ำเสมอ ความหวานจากผลไม้ชัดเจนมาก กลิ่นหมักไม่รุนแรงนัก
เมื่อเปรียบเทียบรสชาติของกาแฟเย็นสองวิธีนี้ จริงๆแล้วสามารถรู้สึกถึงความแตกต่างได้อย่างชัดเจน โดยเฉพาะในเรื่องรสสัมผัสที่สะอาดสดชื่น ซึ่งจำแนกได้ง่ายมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
