เป็นที่รู้กันดีว่าเครื่องชงกาแฟที่เรามักพูดถึงกันนั้นก็คือเครื่องชงเอสเปรสโซ่ ซึ่งประโยชน์หลักของมันก็คือการสกัดด้วยแรงดันสูงเพื่อทำกาแฟความเข้มข้นสูงออกมาหนึ่งแก้ว แต่ทุกคนรู้ไหมว่า นอกจากเครื่องชงกาแฟจะใช้สกัดเอสเปรสโซ่โดยตรงแล้ว มันยังมี "ฟังก์ชันลับ" ที่ใครหลายคนไม่รู้ นั่นก็คือ--สามารถใช้ชงกาแฟดริป！

แม้ว่าฟังดูจะนามธรรมไปหน่อย แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าเครื่องชงกาแฟสามารถใช้ทำกาแฟดริปได้จริง ๆ แถมยังใช้งานง่ายมากอีกด้วย ดังนั้นถ้าว่างไม่มีอะไรทำก็ลองเล่นดูได้

วิธีใช้เครื่องชงกาแฟชงกาแฟดริป？

ให้อร่อย การใช้เครื่องชงกาแฟทำกาแฟดริปให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยากเลย! อันที่จริงก็เหมือนกับ "ดริปปลอม" ที่ Front Street Coffee เคยแชร์ไปเมื่อสักพักก่อน เพียงเราใช้พารามิเตอร์ในการชงให้ถูกต้อง ก็สามารถใช้เครื่องชงออกมาได้หนึ่งเหยือกกาแฟดริป。

เหตุผลก็ง่ายมาก เพราะสิ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟดริปจริง ๆ แล้วก็คือพารามิเตอร์ที่เราใช้ตอนชงเป็นหลัก เช่น อุณหภูมิน้ำ การบด เวลา...... ส่วนวิธีเทน้ำเป็นเพียงพฤติกรรมเสริมของการชงกาแฟให้ดี ช่วยให้เราชงกาแฟอร่อยได้ง่ายขึ้นเท่านั้น แต่ถ้าใช้พารามิเตอร์ถูกต้อง ต่อให้คุณใช้วิธีชงแบบฤดูร้อน ก็ยังสามารถชงกาแฟอร่อยออกมาได้อยู่ดี

เพียงแต่มีบางจุดที่ทุกคนต้องระวังเวลาชงกาแฟดริปด้วยเครื่องชงกาแฟ อย่างแรกคืออุณหภูมิน้ำ อุณหภูมิน้ำร้อนที่ปล่อยออกมาจากเครื่องชงกาแฟจะแตกต่างจากอุณหภูมิน้ำที่เราตั้งไว้บนเครื่องพอสมควร

อย่างเช่น V3 ของ Front Street Coffee ตั้งอุณหภูมิน้ำไว้ที่ 94 องศา แต่จริง ๆ อุณหภูมิน้ำร้อนจะต่ำกว่านั้นเล็กน้อย ดังนั้นเวลาใช้ก็ควรวัดอุณหภูมิน้ำของเครื่องชงกาแฟก่อนแล้วค่อยกำหนดพารามิเตอร์ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการสกัดไม่พอเพราะอุณหภูมิน้ำไม่สูงพอ

อย่างที่สองคือดริปเปอร์! เพราะอัตราและขอบเขตการปล่อยน้ำของเครื่องชงกาแฟมีข้อจำกัด ในเมื่อทุกคนปรับไม่ได้ ถ้าอยากใช้เครื่องชงกาแฟชงออกมาได้หนึ่งเหยือกกาแฟดริปอร่อย ๆ ก็ควรเลือกดริปเปอร์แบบไม่มี bypass ที่ไหลช้าเป็นอันดับแรก วิธีนี้ทั้งป้องกันการเกิดน้ำ bypass และยังสร้างการสกัดแบบแช่ได้มากขึ้น ป้องกันกาแฟสกัดไม่สม่ำเสมอ สกัดไม่พอ และสกัดมากเกินไป

ถ้างั้นไม่พูดพร่ำทำเพลง ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่า เราจะใช้เครื่องชงกาแฟชงกาแฟดริป。

ให้อร่อยได้อย่างไร ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเป็น Front Street Coffee เอธิโอเปีย Huakui ซึ่งเป็นเมล็ดเอธิโอเปียคั่วกลางอ่อน มีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่เข้มข้น เวลาชงเมล็ดกาแฟประเภทนี้ ระดับการบดที่เราใช้ควรละเอียดขึ้นเล็กน้อย อุณหภูมิน้ำสูงขึ้นหน่อย เพราะมีเพียงประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้นเท่านั้นจึงจะละลายสารให้กลิ่นรสในเมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่นสูงแบบนี้ออกมาได้ ดังนั้นพารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้มีดังนี้:

ปริมาณผง 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ระดับการบดอยู่ที่อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ประมาณ 75%~80%, ตั้งอุณหภูมิน้ำของเครื่องชงกาแฟไว้ที่ 95 องศา, ใช้ดริปเปอร์ V60, เทน้ำแบบสามช่วง(พารามิเตอร์อื่นนอกจากอุณหภูมิน้ำไม่ต่างจากพารามิเตอร์ที่ใช้ปกติเท่าไหร่)

ก่อนชงเราสามารถใช้ช้อนขุดหลุมกว้าง ๆ ตรงกลางได้ ไม่ต้องลึก แต่เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ขึ้นหน่อยได้ เพราะน้ำร้อนจากเครื่องชงกาแฟไม่ได้ตกลงมาเป็นลำน้ำทั้งหมด ดังนั้นการทะลุผ่านและการคนจะไม่แรงมาก เราจึงขุดหลุมไว้ก่อนเพื่อให้น้ำร้อนทำให้ผงกาแฟเปียกได้ดีขึ้น เช่นเดียวกัน ปล่อยน้ำปริมาณสองเท่าของผงเพื่อทำให้ผงกาแฟเปียก ทำการบลูมไล่ก๊าซเป็นเวลา 30 วินาที

หลังบลูมเสร็จ เราเปิดวาล์วเทน้ำร้อนช่วงที่สอง ปริมาณน้ำในช่วงนี้รวม 120 มล. ข้อควรระวัง ถ้าใช้ผงกาแฟที่มีความหนาแน่นสูงเกินไป ก็ควรปรับการบดให้หยาบขึ้นหน่อย แล้วแบ่งน้ำร้อนเป็นหลายช่วงมากขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ผงกาแฟลอยตามระดับน้ำไม่ทัน ทำให้เกิดน้ำ bypass มากเกินไป(นี่ก็เป็นเหตุผลที่ Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนใช้ดริปเปอร์แบบไม่มี bypass)

เมื่อน้ำร้อนช่วงที่สองซึมลงไปเกือบหมดแล้ว เราเปิดวาล์วใส่น้ำร้อนช่วงสุดท้าย รวม 75 มล. จากนั้นเพียงรอให้น้ำกาแฟกรองออกมาจนหมดก็ยกดริปเปอร์ออก จบการสกัดได้เลย!

ใช้เวลารวม 2 นาที 20 วินาที Front Street Coffee เอธิโอเปีย Huakui ที่ทำออกมาแบบนี้ไม่ต่างจากที่ชงด้วยวิธีปกติเท่าไหร่ เพียงแต่เพราะระหว่างนั้นไม่ได้รบกวนผงกาแฟมากนัก แถมเกิดการสกัดแบบแช่ขึ้นด้วย กาแฟจึงมีรสสัมผัสที่เข้มข้นขึ้น รสชาติสมดุลขึ้น จากนั้นเรายังได้กลิ่นส้ม เบอร์รี่ ชาอู่หลง และกลิ่นดอกไม้จาง ๆ อย่างชัดเจน รสสัมผัสท้ายยาวนาน ดีมากเลยทีเดียว

ทั้งหมดนี้ก็คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้~ ใครสนใจก็ลองทำที่บ้านดูได้นะ เป็นวิธีเล่นที่สนุกดีจริง ๆ~

- END -