เป็นที่ทราบกันดีว่าในหลายๆ ครั้ง แม้เราจะใช้สูตรเดียวกันในการชงกาแฟ แต่เมื่อชงกาแฟที่อายุต่างกัน รสชาติกาแฟที่ได้ก็จะแตกต่างกันไปด้วย สาเหตุหลักที่ทำให้เกิดสถานการณ์เช่นนี้คือสภาพของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ทั้งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสารหอมระเหยในตัวมันจะสูญเสียไปเรื่อยๆ เนื่องจากมีความระเหยได้ ดังนั้นกาแฟที่เราชงจึงแตกต่างกันไปตามสภาพของเมล็ดเสมอ

และมีสูตรชงบางสูตรที่สามารถลดช่องว่างของกาแฟที่ชงออกมาได้! แม้จะเป็นเมล็ดกาแฟที่สดมากๆ เราก็สามารถใช้สูตรเหล่านี้ชงให้ได้ผลลัพธ์เหมือนเมล็ดกาแฟที่พักตัวดีแล้วได้ สูตรนั้นคืออะไรกันนะ?

นั่นก็คือ--การชงแบบญี่ปุ่น! ในสมัยก่อนชาวญี่ปุ่นก็ประสบปัญหานี้ในการชงกาแฟเช่นกัน พบว่าเมล็ดกาแฟสดมีปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สูงมาก ซึ่งส่งผลต่อการสกัด ทำให้กาแฟที่ชงออกมาแตกต่างอย่างมากจากตอนที่เมล็ดพักตัวดีแล้ว ดังนั้นพวกเขาจึงคิดค้นสูตรชงหลายสูตรที่สามารถลดผลกระทบของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้ ทำให้แม้เป็นเมล็ดกาแฟสดก็สามารถชงกาแฟอร่อยๆ ได้หนึ่งแก้ว

และสิ่งที่ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันในวันนี้ก็คือหนึ่งในสูตรชงแบบญี่ปุ่นคลาสสิกเหล่านี้--วิธีมือเทแบบคาโนะ อาจพูดถึงคาโนะริวแล้วหลายคนจะรู้สึกไม่คุ้นเคย เพราะสิ่งที่เราได้สัมผัสกันบ่อยกว่าคืออีกชื่อหนึ่งของมัน--วิธีหยดน้ำ ใช่แล้ว! นั่นแหละคือวิธีชงแบบญี่ปุ่นที่ใช้น้ำหยดแทนลำน้ำในการสกัดกาแฟ และมีลีลาสวยงามน่าดูมาก

วิธีหยดน้ำแบบคาโนะ

ที่วิธีหยดน้ำถูกเรียกอีกชื่อว่าคาโนะริว เพราะสำนักนี้ก่อตั้งโดยตระกูลคาโนะ ตระกูลคาโนะคือตระกูลเดียวกันกับที่ก่อตั้งแบรนด์ Kono ของญี่ปุ่น พวกเขาชอบกาแฟที่เข้มข้นกลมกล่อมที่ทำจากไซฟอนและผ้ากรองสักหลาดมาก ดังนั้นต่อมาจึงวิจัยคิดค้นถ้วยกรอง Kono ขึ้นมาโดยมุ่งเน้นเรื่องวิธีการทำให้กาแฟที่ชงออกมาเข้มข้นกลมกล่อมยิ่งขึ้น แน่นอนว่าวิธีหยดน้ำก็ถือกำเนิดขึ้นจากแนวคิดแบบนี้เช่นกัน

วิธีหยดน้ำมีเป้าหมายสามประการที่ต้องบรรลุ: ลดผลกระทบของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ต่อการสกัด เพิ่มความเข้มข้นกลมกล่อมของกาแฟ และลดโอกาสที่กาแฟจะสกัดเกิน เพื่อบรรลุเป้าหมายทั้งสามนี้ วิธีหยดน้ำจึงจำกัดปริมาณน้ำที่ใช้สกัดก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่กาแฟจะสกัดเกิน

จากนั้นตอนสกัดจะใช้น้ำหยดแทนลำน้ำในการสกัดก่อน โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้กาแฟคายก๊าซอย่างเต็มที่ พอคายก๊าซเสร็จแล้วจึงใช้น้ำไหลแรงสกัดสารรสชาติในกาแฟออกมาละลายเป็นจำนวนมาก สุดท้ายจึงใช้ bypass เจือจางความเข้มข้นของกาแฟ ก็ได้กาแฟอร่อย เข้มข้นกลมกล่อม ไม่ขม หนึ่งแก้วเสร็จเรียบร้อยแล้ว

จะเห็นได้ว่าในทางทฤษฎีนั้นง่ายมาก แต่การชงวิธีนี้มีจุดที่ยากอยู่ นั่นคือต้องให้น้ำร้อนหยดลงไปสกัดกาแฟทีละหยดในรูปแบบหยดน้ำ จึงต้องมีความชำนาญอยู่บ้าง แต่ก็ไม่ยากเกินไปหรอกนะ~ ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันขั้นตอนและพารามิเตอร์เฉพาะของวิธีหยดน้ำกันเลย~

แบ่งปันการชง

เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ในครั้งนี้คือ Front Street Coffee PWN โกลเดน มันเดอลิง เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่สั่งและจัดส่งจากร้านเรือธง Taobao Tmall ของ Front Street Coffee ล้วนคั่วสดภายในห้าวัน ดังนั้นเมล็ดจึงมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อุดมสมบูรณ์ เหมาะสำหรับใช้ในการแบ่งปันครั้งนี้มาก พารามิเตอร์ที่ใช้สกัดมีดังนี้:

ใช้ปริมาณผง 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ระดับการบดผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 65%~70% อุณหภูมิน้ำชง 86 องศาเซลเซียส ใช้ถ้วยกรอง Kono

เมื่อใช้วิธีหยดน้ำชงกาแฟ ไม่ต้องทำให้กระดาษกรองเปียก เพราะมันสามารถเป็นสัญญาณบอกให้หยุดหยดน้ำได้ ดังที่ Front Street Coffee ได้แนะนำไปข้างต้น วิธีหยดน้ำแบ่งออกเป็นสองส่วนหลักๆ คือการหยดน้ำ และการชงด้วยน้ำไหลแรง แต่จุดสิ้นสุดของการหยดน้ำไม่ได้ยึดตามเวลาหรือน้ำหนักน้ำใดๆ แค่ทำให้ผงกาแฟเปียกทั้งหมดก็สามารถเปลี่ยนมาใช้น้ำไหลชงกาแฟได้แล้ว

กระดาษกรองที่ไม่ได้ทำให้เปียกจะดูดซับน้ำกาแฟจนติดสี "เหลือง" ตอนชง และคุณคาโนะผู้คิดค้นวิธีหยดน้ำเห็นว่านี่คือหลักฐานที่ดีที่สุดว่าผงกาแฟเปียกทั้งหมดแล้ว ดังนั้นเมื่อเราเห็นกระดาษกรองถูกน้ำกาแฟติดสีเหลืองทั้งหมด ก็สามารถเปลี่ยนมาใช้น้ำไหลชงกาแฟได้

เริ่มแรก เราก็ใช้น้ำหยดทีละหยดทำให้เบดผงเปียก จะวนเป็นวงกลม วนเป็นวงเล็กๆ หรือหยดแบบจุดเดียวก็ได้ทั้งนั้น

เมื่อกระดาษกรองติดสีเหลืองของน้ำกาแฟทั้งหมดแล้ว เราก็เริ่มเปลี่ยนวิธีเทน้ำ โดยแบ่งน้ำร้อนที่เหลือทั้งหมดออกเป็นการเทหลายช่วง แต่ละช่วงเทจนระดับน้ำเสมอความสูงของเบดผงพอดี แล้วรอให้น้ำกาแฟไหลหมดก่อน จึงเทน้ำร้อนช่วงถัดไป ทำเช่นนี้จนเทหมด

เมื่อน้ำกาแฟกรองออกมาหมดแล้ว เราก็สามารถเติมน้ำร้อนในปริมาณที่เหมาะสมตามความชอบเพื่อเจือจางน้ำกาแฟ ทำให้กาแฟดื่มง่ายขึ้น โดยน้ำร้อนที่ Front Street Coffee เติมในครั้งนี้รวม 80 มล. ความเข้มข้นจะสูงขึ้นเล็กน้อย

Front Street Coffee PWN โกลเดน มันเดอลิงที่ทำออกมาแบบนี้อร่อยมาก! เนื้อสัมผัสเข้มข้นกลมกล่อมมาก รสชาติสมดุลมาก กลิ่นหอมชัดเจนมาก สามารถลิ้มรสกลิ่นรสช็อกโกแลต คาราเมล เครื่องเทศได้อย่างชัดเจน แล้วยังมีความหวานปลายลิ้นที่รุนแรง หลังลิ้นคงอยู่นานมาก อร่อยสุดๆ!

ดังนั้นทุกคนก็รู้ได้ว่า แม้เป็นเมล็ดกาแฟสดก็สามารถชงกาแฟอร่อยๆ ได้ด้วยวิธีเฉพาะ แน่นอนว่าวิธีนี้จะยุ่งยากหน่อย ถ้ารู้สึกยุ่งยากทุกคนก็สามารถปรับปรุงด้วยวิธีพักผงได้ แต่เพื่อนๆ ที่ยังไม่เคยลองวิธีหยดน้ำก็ลองได้นะ เพราะมันเป็นวิธีชงที่สนุกมากจริงๆ~

- END -