หากคุณเป็นผู้ใช้เครื่องชงกาแฟ Front Street Coffee เชื่อว่าคุณคงเคยเจอสถานการณ์แบบนี้มาบ้างไม่มากก็น้อย: หลังจากสกัดเอสเพรสโซ่เสร็จแล้วถอดด้ามออก กลับพบว่าเค้กกาแฟที่ควรจะนอนเงียบๆอยู่ในตะกร้า filter กลับหายไป ไม่เห็นร่องรอย หลังจากตรวจสอบอยู่พักหนึ่งจึงพบว่ามันไปติดอยู่ที่หัวชง

การเกิดสถานการณ์แบบนี้ไม่น่าพึงพอใจเลย เพราะถ้าเค้กกาแฟติดไม่แน่น มันก็จะตกลงบนถาดรองน้ำของเครื่องชงกาแฟโดยที่เราไม่ทันระวัง แล้วแตกออกเป็นชิ้นเล็กๆ มากมาย ทำความสะอาดยากมากจริงๆ! ดังนั้นเพื่อนที่มีประสบการณ์เมื่อพบสถานการณ์แบบนี้ มักจะรีบใส่ด้ามกลับเข้าไปแล้วถอดออกทันที เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กกาแฟตกลงบนถาดรองน้ำ

นอกจากนี้ ยังมีคนบอกว่าเมื่อเกิดสถานการณ์แบบนี้กาแฟจะไม่อร่อย! แล้วเรื่องนี้เป็นจริงอย่างนั้นหรือ?

พอดีเลยที่ Front Street Coffee เจอสถานการณ์แบบนี้ จึงเป็นโอกาสดีที่จะได้ดูว่ากาแฟที่สกัดออกมาในสถานการณ์แบบนี้จะไม่อร่อยจริงหรือไม่ เมล็ดกาแฟที่ใช้คือ Front Street Coffee เบลนด์เอสเพรสโซ่คลาสสิก ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟที่เหมาะมากสำหรับการทำกาแฟเอสเพรสโซ่ ผสมจากกาแฟจากแหล่งปลูกอินโดนีเซีย บราซิล และเวียดนาม ใช้การคั่วระดับกลาง-เข้ม กาแฟที่สกัดออกมามีทั้งรสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสนุ่มนวล พร้อมทั้งครีม่าที่แน่นและหนา ดีมากเลย

พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้: ปริมาณผง 20 กรัม, อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2, เวลาสกัด 33 วินาที

หลังจากถอดด้ามออก เค้กกาแฟติดอยู่ที่หัวชงอย่างแน่นหนา Front Street Coffee จึงเริ่มชิมทันที แต่จากการชิม Front Street Coffee พบว่ากาแฟไม่ได้ไม่อร่อยเพราะเหตุนี้ รสชาติยังคงสมดุลมาก เนื้อสัมผัสแน่นและเต็มคำ รสชาติโดดเด่น สามารถลิ้มรสช็อกโกแลต เฮเซลนัท คาราเมล และครีมที่เป็นเอกลักษณ์ของ Front Street Coffee เบลนด์เอสเพรสโซ่คลาสสิกได้อย่างชัดเจน หวานปลายลิ้นยาวนาน ดีมากเลย

แม้ว่ากาแฟจะไม่ได้ไม่อร่อยเพราะเค้กกาแฟติดหัวชง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคำกล่าวข้างต้นนั้นผิด! เหตุผลก็ง่ายมาก ปัจจัยที่ทำให้เค้กกาแฟติดอยู่ที่หัวชงมีหลายอย่าง ปัจจัยบางอย่างสามารถส่งผลต่อรสชาติของกาแฟได้จริง ดังนั้นต่อไป Front Street Coffee จะมาแบ่งปันให้ทุกคนรู้ว่ามีปัจจัยอะไรบ้างที่ทำให้เกิดสถานการณ์เค้กกาแฟติดอยู่ที่หัวชง~

หนึ่ง ปริมาณผงมากเกินไป

เมื่อเราใช้ปริมาณผงมากเกินไป เค้กกาแฟหลังสกัดเสร็จจะติดอยู่ที่หัวชงได้ง่าย Front Street Coffee เคยแบ่งปันมาก่อนว่าในสภาวะที่เหมาะที่สุด ระหว่างเค้กกาแฟกับหัวชงควรมีช่องว่างเหลืออยู่บ้าง เหตุผลหนึ่งก็คือเค้กกาแฟจะพองตัวขึ้นบ้างเมื่อเปียกน้ำ

ถ้าเราใช้ปริมาณผงมากเกินไป เค้กกาแฟก็จะ "สัมผัส" กับหัวชงโดยตรง ซึ่งทำให้เกิดสถานการณ์เค้กกาแฟติดอยู่ที่หัวชงหลังสกัดเสร็จได้ง่าย

สอง ไม่ถอดด้ามออกเป็นเวลานาน

ถ้าหลังสกัดเสร็จไม่ถอดด้ามออกเป็นเวลานาน เค้กกาแฟก็จะติดอยู่ที่หัวชงได้ง่ายเช่นกัน เหตุผลก็ง่ายมาก เพราะเค้กกาแฟที่พองตัวแล้วจะสัมผัสกับหัวชง หลังสกัดเสร็จถ้าไม่แยกเค้กกาแฟออกจากหัวชงเป็นเวลานาน ความร้อนจากหัวชงจะค่อยๆ ไล่ความชื้นในเค้กกาแฟออกไป ตอนนั้นเค้กกาแฟก็จะติดอยู่ที่หัวชงได้ง่ายมาก

สาม เกิดการกระแทกก่อนสกัด

ถ้าก่อนที่เราจะล็อกด้ามเพื่อเริ่มสกัด เกิดการกระแทกที่ด้าม ก็ทำให้เกิดสถานการณ์เค้กกาแฟติดอยู่ที่หัวชงได้ง่ายเช่นกัน

เพราะการกระแทกจะทำให้เค้กกาแฟที่เดิมแน่นอยู่หลวมขึ้น มันจะหลุดออกจากตะกร้า filter ได้ง่ายขึ้น และถูกดูดกลับไปติดที่หัวชงตอนปล่อยแรงดัน

ไม่เพียงเท่านั้น การกระแทกยังทำให้เค้กกาแฟเกิดรอยแตก ซึ่งจะทำให้เกิดช่องทางลัด (channeling) ในระหว่างการสกัด ส่งผลให้กาแฟที่สกัดออกมาไม่อร่อยเท่าที่ควร นี่ก็เป็นเหตุผลหลักว่าทำไมเมื่อเค้กกาแฟติดอยู่ที่หัวชงจึงหมายความว่ากาแฟไม่อร่อยเท่าที่ควร

จากที่กล่าวมาทั้งหมดทุกคนก็จะเข้าใจได้ว่าทำไมเค้กกาแฟหลังสกัดเสร็จจึงเกิดสถานการณ์ติดอยู่ที่หัวชง แต่การเกิดสถานการณ์แบบนี้ไม่ได้หมายความถึงรสชาติของกาแฟ มันเพียงสะท้อนว่าเราอาจมีการปฏิบัติที่ไม่เหมาะสมบางอย่าง หรือใช้ผงกาแฟมากเกินไปเท่านั้น~

- END -