หากต้องการทำอเมริกาโน่ให้อร่อย Front Street Coffee เชื่อว่าคนส่วนใหญ่จะคิดถึงทันทีว่าควรใช้เมล็ดกาแฟอะไรและจะสกัดอย่างไร เพราะคุณภาพของเอสเพรสโซ่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของอเมริกาโน่

นี่ไม่ผิดเลย! ความจริงก็เป็นเช่นนั้น แต่ที่ทุกคนรู้กันดีคืออเมริกาโน่ทำจากเอสเพรสโซ่และน้ำ นอกจากเอสเพรสโซ่แล้ว การเลือกน้ำก็สำคัญมากเช่นกัน! เพราะเหตุใดน่ะหรือ เพราะในอเมริกาโน่หนึ่งแก้วมีส่วนประกอบเกือบทั้งหมดเป็นน้ำ!

น้ำที่ใช้ดีหรือไม่ ใช้ปริมาณเท่าไร อุณหภูมิน้ำกี่องศา......เหล่านี้ล้วนเป็นสิ่งที่เราต้องคำนึงถึงเมื่อทำอเมริกาโน่ให้อร่อย แม้จะเป็นน้ำเหมือนกัน แต่ภายใต้การเลือกที่ต่างกัน อเมริกาโน่ที่ได้ก็ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอย่างแท้จริง วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแบ่งปันให้ทุกคนรู้ว่า น้ำที่ใช้ทำอเมริกาโน่มีข้อควรพิจารณาอะไรบ้าง!

หนึ่ง คุณภาพน้ำ

เราต่างรู้กันดีว่าน้ำที่มีคุณภาพต่างกันชงกาแฟออกมาได้แตกต่างกัน เพราะแร่ธาตุในน้ำมีองค์ประกอบหรือปริมาณที่ต่างกัน แม้น้ำส่วนใหญ่ในอเมริกาโน่จะไม่ได้เข้าร่วมการสกัด แต่คุณภาพน้ำก็ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของกาแฟอย่างมาก เพราะอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ น้ำมีสัดส่วนในอเมริกาโน่มากมายมหาศาล

น้ำที่มีคุณภาพต่างกันมีรสสัมผัสที่ต่างกัน หากทุกคนเคยเปรียบเทียบน้ำจากแหล่งต่างกันก็คงจะพบว่า รสสัมผัสของน้ำก็มีความแตกต่างระหว่าง "ใสสะอาด" "นุ่มลื่น" หรือ "แข็งกระด้าง" เช่นกัน และสิ่งที่ทำให้เกิดความแตกต่างนี้ก็คือแร่ธาตุในน้ำนั่นเอง

แม้น้ำจะดูเหมือนไม่มีสารใดเจือปน แต่แท้จริงแล้วภายในมีแร่ธาตุมากมายที่เรามองไม่เห็นในชีวิตประจำวัน เช่น ไอออนแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม การมีอยู่ของสิ่งเหล่านี้แหละที่กำหนดคุณภาพของน้ำ

ปริมาณแร่ธาตุมากหรือน้อยกำหนดระดับความอ่อนแข็งของน้ำ ยิ่งน้ำมีแร่ธาตุมาก คุณภาพน้ำก็ยิ่ง "แข็ง" ในทางกลับกันก็ยิ่ง "อ่อน" เหมือนกับน้ำที่เราใช้ชงกาแฟ การมีแร่ธาตุในปริมาณที่พอเหมาะจึงดีที่สุด! แร่ธาตุในปริมาณพอเหมาะช่วยเพิ่มประสบการณ์รสสัมผัสของน้ำ ทำให้น้ำดื่มแล้วรู้สึกเต็มรส ลื่นคอ แต่ถ้ามีมากเกินไป น้ำจะดื่มแล้วรู้สึกแข็งกระด้าง หรือขมฝาด ให้ความรู้สึก "หยาบ"

นอกจากนี้ กระบวนการบำบัดที่ต่างกันก็ทำให้น้ำมีคุณภาพที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เช่นน้ำประปาที่ไม่ผ่านการกรองใดๆ เมื่อผ่านการฆ่าเชื้อจะหลงเหลือคลอรีน เราสามารถรับรสได้ชัดเจนว่ามี "รสเคมี" แต่ถ้าเป็นน้ำที่ผ่านการกรองหรือกระบวนการบำบัดอื่นๆ ก็จะมีรสชาติที่แตกต่างออกไป ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าการเลือกน้ำก็สำคัญมากสำหรับอเมริกาโน่!

หากทุกคนต้องการให้อเมริกาโน่มีรสสัมผัสที่เต็มอิ่มขึ้น ดื่มแล้วใสสะอาดขึ้น มีความหวานกลับชัดเจน นอกจากควบคุมเมล็ดกาแฟและการสกัดแล้ว เรายังใส่ใจเรื่องน้ำที่ใช้ได้ด้วย ควรใช้น้ำประปาที่ผ่านการกรองหรือน้ำยี่ห้อที่คุณชอบดื่มเป็นประจำ คุณภาพน้ำอ่อนกว่านิดหน่อย อย่าแข็งเกินไป อเมริกาโน่ที่ทำออกมาก็จะเต็มอิ่มขึ้น! ตัวเลือกมีมากมาย ทุกคนเลือกเองได้เลยนะ~

สอง ปริมาณน้ำ

ต่อมาคือปริมาณน้ำที่ใช้ ปริมาณน้ำจริงๆ ไม่มีอะไรต้องอธิบายมาก เพราะปริมาณน้ำมากหรือน้อยเป็นตัวกำหนดความเข้มข้นของกาแฟ ยิ่งเติมน้ำลงในเอสเพรสโซ่มาก ความเข้มข้นของกาแฟก็ยิ่งต่ำ รสชาติก็ยิ่งจืด ในทางกลับกันก็ยิ่งเข้ม

ดังนั้นปริมาณน้ำมากหรือน้อยทุกคนสามารถกำหนดตามรสนิยมของตัวเอง อย่าง Front Street Coffee ชอบกาแฟที่เข้มข้น จึงเติมน้ำไม่มากนักเมื่อทำอเมริกาโน่

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมื่อใช้ Front Street Coffee Classic Italian Blend ที่คั่วกลางถึงเข้มในรายการเมล็ดกาแฟทำอเมริกาโน่ อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำจะเป็น 1:4

อเมริกาโน่ที่ทำออกมามีความเข้มข้นเพียงพอ ให้รสชาติเข้มข้นและรสสัมผัสเต็มอิ่ม อีกทั้งยังมีรสชาติโดดเด่น สามารถดื่มได้รสช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว อย่างชัดเจน ดีมากเลย

สาม อุณหภูมิน้ำ

ถ้าคุณทำอเมริกาโน่ร้อน ก็สามารถพิจารณาเรื่องอุณหภูมิน้ำได้เช่นกัน เพราะอุณหภูมิของกาแฟส่งผลต่อความไวของต่อมรับรสเรา เมื่อกาแฟมีอุณหภูมิสูงขึ้น ต่อมรับรสของเราจะรับรู้รสชาติได้ช้าลง แยกแยะรสในกาแฟได้ไม่รวดเร็ว ในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม

ดังนั้นเมื่อทำอเมริกาโน่ร้อน เราจึงใส่ใจอุณหภูมิน้ำตามความต้องการ เพื่อให้ได้อเมริกาโน่ในอุดมคติ~

ยกตัวอย่าง ถ้าคุณต้องการให้ลูกค้าดื่มแล้วรับรสกาแฟได้ทันทีหลังจากได้รับแก้ว ก็ควบคุมอุณหภูมิน้ำไว้ที่ประมาณ 65 องศาเซลเซียส นี่เป็นอุณหภูมิที่ดื่มง่าย ไม่ลวกปาก ทำให้ลูกค้าได้ลิ้มรสกาแฟทั้งหมดตั้งแต่แรก;

แต่ถ้าลูกค้าดื่มกาแฟไม่เร็วขนาดนั้น หรือต้องจัดส่งมีเวลารอสักพัก อุณหภูมิน้ำที่ใช้ทำอเมริกาโน่ก็สูงขึ้นหน่อยได้ ประมาณ 75 องศาเซลเซียส เมื่อลูกค้าได้รับก็จะเป็นอุณหภูมิที่พอเหมาะ และกาแฟก็จะไม่เย็นเร็วเกินไปเมื่อวางไว้นาน

ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ จากการแบ่งปันข้างต้นทุกคนคงรู้แล้วว่า น้ำที่ใช้ทำอเมริกาโน่ก็มีข้อควรพิจารณาได้เช่นกัน ส่วนจะเลือกอย่างไรก็แล้วแต่ความชอบของทุกคนเลย~

- END -