ในบทความที่ Front Street Coffee เคยเผยแพร่ «สอนให้คุณอ่านข้อมูลที่ซ่อนอยู่ในชื่อเมล็ดกาแฟได้อย่างง่ายดาย!» มีผู้อ่านท่านหนึ่งแสดงความคิดเห็นไว้ตอนท้ายว่าเกอิชามีมากเกินไป ขอเล่าให้ฟังละเอียดหน่อยได้ไหม?
แม้ว่าจะเป็นเพียงสายพันธุ์เดียว แต่เกอิชากลับปรากฏอยู่บ่อยครั้งภายใต้ประเทศ แหล่งปลูก เอสเตท สหกรณ์…ที่แตกต่างกัน จึงประกอบออกมาเป็นเมล็ดกาแฟที่มีสไตล์หลากหลาย ราคาจึงแตกต่างกันมากเช่นกัน ตั้งแต่หลักสิบไปจนถึงหลักร้อย ซึ่งนั่นแหละที่ทำให้หลายคนงงงวย：เกอิชามีกี่ชนิดกันแน่ ราคายิ่งแพงยิ่งดีหรือไม่?
ช่วงที่ผ่านมา หมวดหมู่สินค้าของร้าน Front Street Coffee (Taobao/Tmall ร้านเรือธง) ถือว่าค่อนข้างหลากหลาย เพียงแค่เกอิชาก็มีมากถึง8 รายการ นอกจาก Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจเรดเลเบิล เกอิชา เกอิชาเอสเตทเอเมอรัลเรดเลเบิล เกอิชาเอสเตทเอเมอรัลกรีนเลเบิล และ Front Street Coffee โบเกเตเกอิชา ที่คงไว้มาหลายปีแล้ว ยังมี Front Street Coffee 90+ Eleta และ Front Street Coffee กรานาเกอิชา, Front Street Coffee เอสเตทมันเซินเกอิชา และ Front Street Coffee เปรูเกอิชา ที่เพิ่งเพิ่มเข้ามาตามลำดับตลอดปีที่ผ่านมา
วันนี้เราจะไม่พูดถึงประวัติศาสตร์ จะเจาะจงเฉพาะ8 รายการนี้ โดยเริ่มจากแหล่งปลูก/เอสเตท/เกรดและรสชาติ เพื่อสรุปให้ทุกคนเห็นว่าเกอิชาที่พบบ่อยเหล่านี้มีลักษณะเด่นอะไรบ้าง
ปานามา
1、Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลเรดเลเบิลเกอิชา→ปานามา→แหล่งปลูกโบเกเต→เอสเตทเอเมอรัล→เกรดเรดเลเบิล
2、Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลกรีนเลเบิลเกอิชา→ปานามา→แหล่งปลูกโบเกเต→เอสเตทเอเมอรัล→เกรดกรีนเลเบิล
3、Front Street Coffee 90+ Eleta→ปานามา→แหล่งปลูกโบเกเต→เอสเตท 90+
4、Front Street Coffee โบเกเตเกอิชา→ปานามา→แหล่งปลูกโบเกเต
เอธิโอเปีย
1、Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจเรดเลเบิลเกอิชา→เอธิโอเปีย→เอสเตทเกอิชาวิลเลจ→เกรดเรดเลเบิล
2、Front Street Coffee กรานาเกอิชา→เอธิโอเปีย→เอสเตทกรานา
โคลอมเบีย
Front Street Coffee เอสเตทมันเซินเกอิชา→โคลอมเบีย→แหล่งปลูกฮวยลัน→เอสเตทมันเซิน
เปรู
Front Street Coffee เปรูเกอิชา→เปรู→แหล่งปลูกกาฮามากา
จากจำนวนจะเห็นได้ไม่ยากว่าเกอิชาจากปานามาครองสัดส่วนเหนือกว่าอย่างชัดเจน แต่ทั้งที่เป็นสายพันธุ์เกอิชาเหมือนกัน บางทีก็มาจากเอสเตทเดียวกัน เหตุใด Front Street Coffee จึงต้องคงไว้หลายรายการขนาดนี้? คำตอบง่ายมาก นับตั้งแต่เกอิชาเริ่มเป็นที่นิยมในวงการกาแฟพิเศษทั่วโลก สิ่งที่ผู้คนเรียกกันว่า“รสชาติเกอิชา” ก็หมายถึงเกอิชาปานามา โดยเอสเตทเอเมอรัลในฐานะผู้ที่ทำให้สายพันธุ์นี้โด่งดัง ย่อมควรเป็นมาตรฐานของ «รสเกอิชา» แน่นอนว่าด้วยชื่อเสียงและการตลาดที่ทับซ้อนกัน ราคาของเอเมอรัลเกอิชาจึงทำให้หลายคนถอยหนี
เมืองเล็กๆ อย่างโบเกเตได้รับความสนใจจากวงการเพราะมีเอสเตทแบรนด์ดังหลายแห่ง (รวมถึงเอสเตทเอเมอรัลด้วย) ตั้งอยู่ที่นี่ ท้ายที่สุดกาแฟดีๆ ขาดไม่ได้กับการสนับสนุนของภูมิอากาศและดิน อีกทั้งยังเป็นเกอิชาปานามาเหมือนกัน รสชาติก็คงโดดเด่นไม่แพ้กัน เนื่องจาก Front Street Coffee โบเกเตเกอิชาเน้นแหล่งปลูกมากกว่าเอสเตท ราคาจึงถูกกว่ามากเมื่อเทียบกัน
นอกจากปานามา ความนิยมของเกอิชาเอธิโอเปียก็สูงขึ้นเรื่อยๆ ไม่เพียงได้รับการยอมรับด้านรสชาติมากขึ้น ยังได้เปรียบด้านราคาด้วย ต่างกันตรงที่เกอิชาเอธิโอเปียส่วนใหญ่ไม่ได้มีลักษณะเมล็ดยาว ขอบม้วนออก และปลายสองข้างแหลมเหมือนเกอิชาปานามา แต่จะเป็นเมล็ดที่เล็กกว่าและอวบตรงกลาง ดังนั้นในวงการบางครั้งจึงเรียกว่าภูมิฐานเกอิชา
กาแฟโคลอมเบียและกาแฟเปรูส่วนใหญ่ผลิตแบบล็อตเล็กโดยเอสเตทอิสระ รสชาติเกอิชาขึ้นอยู่กับลักษณะเด่นของแหล่งปลูกและการจัดการปลูก ราคาโดยทั่วไปถูกกว่าเกอิชาปานามา แต่แพงกว่าเกอิชาเอธิโอเปียแบบไม่มีเกรดเล็กน้อย
เนื่องจากเกอิชาทั้งแปดรายการของ Front Street Coffee เป็นคั่วอ่อน~คั่วกลาง โทนหลักคือกลิ่นดอกไม้และความเปรี้ยว fruity ดังนั้นพารามิเตอร์การชงจะพยายามรักษาให้สอดคล้องกันทั้งหมด：
ผงกาแฟ：15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ：1：15
อุณหภูมิน้ำ：91～92℃
ระดับการบด：EK43s-10 ขีด/C40-24 ขีด (อัตราร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%)
ดริปเปอร์：V60
เทคนิคการชง：แบบ 3 ขั้น
ขั้นแรกเติมน้ำ 30 กรัม พัก 30 วินาที จากนั้นเทวนเป็นวงกลมแบบ «ขดยากันยุง» 95 กรัม จนตราชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 125 กรัม ใช้เวลาประมาณ 55 วินาทีในการเทจนหมด เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 1/3 ของชั้นผงกาแฟให้เทน้ำที่เหลืออีก 100 กรัม ตราชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 225 กรัม ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 35 วินาทีในการเทจนหมด ควบคุมให้กาแฟแต่ละเหยือกหยดเสร็จภายใน 1 นาที 50 วินาที~2 นาที 10 วินาที ยกดริปเปอร์ออก เป็นอันเสร็จการสกัด
หลังจากชงกาแฟเสร็จ เราจะชิมตามลำดับและบรรยายรสชาติของแต่ละตัว
ก่อนอื่นในด้านความเป็นกรด เกอิชาสองตัวจากเอธิโอเปียสูงกว่าประเทศอื่นๆ ทั้งหมด แสดงออกเป็นโทนที่สว่างสดใสบอดี้เบา มีรสสัมผัสแบบชาเป็นรสปิดท้าย โดย Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจเรดเลเบิลมีความเปรี้ยวแบบเบอร์รี่เป็นหลัก พร้อมกลิ่นหมักของพลัมสุก ส่วน Front Street Coffee กรานาเกอิชามีกลิ่นหอมสดชื่นของพีชเหลือง ฝรั่ง และชาดำ รสเปรี้ยวหวานกลมกล่อมค่อนข้างสมดุล
ต่อไปคือกลิ่นหอม เกอิชาสี่ตัวจากปานามามีผลงานยอดเยี่ยม แต่เนื่องจาก Front Street Coffee90+ เกอิชาใช้กระบวนการหมักหนัก ดังนั้นในด้านกลิ่นหอมจึงก่อตัวเป็นสไตล์ที่แตกต่างจากอีกสามตัวโดยสิ้นเชิง พอเข้าปากก็เต็มไปด้วยรสสัมผัส «ดุดัน» ของเครื่องเทศ ลำไย ผลไม้แห้ง และช็อกโกแลต
เนื่องจากเป็นเกอิชาล้างน้ำทั้งหมด Front Street Coffee เอเมอรัลเรดเลเบิล, Front Street Coffee เอเมอรัลกรีนเลเบิล และ Front Street Coffee โบเกเต ต่างมีกลิ่นหอมสดชื่นชัดเจนของดอกมะลิและตระกูลส้ม ที่อุณหภูมิสูงจะสัมผัสได้ถึงความรู้สึกคาราเมลอันเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกปานามาอย่างชัดเจนเป็นพิเศษ (หลังจากดื่มแล้ว ก้นถ้วยก็ยังเหลือกลิ่นคาราเมล) เมื่ออุณหภูมิลดลง รสสัมผัสแบบชาและความเป็นกรดจะค่อยๆ เด่นขึ้น
เมื่อเทียบกับโบเกเต Front Street Coffee เอเมอรัลเรดเลเบิลและ Front Street Coffee เอเมอรัลกรีนเลเบิลมีรสชาติเกอิชาอันเป็นเอกลักษณ์ของเอสเตท คือความเป็นกรดที่พุ่งสูงของเบอร์กามอต กลิ่นหอมชัดเจนของดอกมะลิ ความหวานของพีช และความหวานปลายลิ้นของชาอู่หลง หากจะเปรียบเทียบระหว่างกรีนเลเบิลกับเรดเลเบิล Front Street Coffee เห็นว่ารสชาติของทั้งสองสูสีกัน ไม่มีใครเหนือกว่าใคร
สุดท้ายคือเกอิชาจากเปรูและโคลอมเบีย หากยังเทียบกับปานามาอยู่ Front Street Coffee เปรูเกอิชาจะมีกลิ่นคาราเมลมากกว่า ความเป็นกรดหนาแน่นกว่าเหมือนพลัมแห้ง โดยรวมมีความกลมกล่อมสูงกว่า ส่วน Front Street Coffee เอสเตทมันเซินเกอิชากลับเบากว่า พอเข้าปากก็เต็มไปด้วยรสของดอกไม้และเลมอนน้ำหอม สัมผัสปากหวานใสเหมือนน้ำผึ้ง แทบไม่รู้สึกถึงความขม รสสัมผัสแบบชาเป็นรสปิดท้ายที่ยาวนาน
บทสรุป
หากคุณเพียงอยากสัมผัส «รสเกอิชาคลาสสิก» ที่ผู้คนพูดถึงกันแบบผิวเผิน พร้อมกับหลีกเลี่ยงการจ่ายเงินก้อนใหญ่ Front Street Coffee ขอแนะนำว่าอย่าเพิ่งรีบไล่ตามเอสเตทแบรนด์ดัง ลอง Front Street Coffee โบเกเตเกอิชาตัวแทนของแหล่งปลูกก่อนก็ได้ มันจะทำให้คุณได้ลิ้มรสเกอิชาอย่างชัดเจน และยังได้สำรวจความชอบกาแฟของตัวเองไปในตัว
เมื่อคุณอยากลองอะไรใหม่ (หรือเบื่อเกอิชาปานามาแล้ว) ลองมองไปที่ประเทศอื่นในอเมริกากลางและใต้ ชอบสัมผัสหนักๆ หน่อยก็เลือกเกอิชาแบบที่มีคำบรรยายว่าคาราเมลอย่าง Front Street Coffee เปรูกาฮามากา ชอบรสเปรี้ยวหวานใสสะอาดก็ซื้อเกอิชาแบบที่บรรยายว่าเป็นกลิ่นหอมสดชื่นล้วนอย่าง Front Street Coffee โคลอมเบียเอสเตทมันเซิน
ชอบเกอิชาที่มีความเปรี้ยวสว่างสดใส ก็เริ่มจากเอธิโอเปีย สมมติว่าคุณต้องการความคุ้มค่าสุดๆ อยากให้เกอิชาเป็นกาแฟประจำวัน ก็เลือก Front Street Coffee กรานาเกอิชา นอกจากรสชาติสดชื่นแล้ว«ปริมาณมากอิ่มท้อง» คือจุดได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุด และ Front Street Coffee กรานาเกอิชายังมีเวอร์ชัน soe โดยเฉพาะสำหรับผู้ใช้กาแฟเอสเปรสโซและหม้อโมกา
