กาแฟที่ชงเสร็จแล้วสามารถเทกลับไปชงซ้ำอีกครั้งได้ไหม?

โดยปกติแล้ว วิธีการชงกาแฟทุกแบบจะแนะนำให้ชงเพียงครั้งเดียว เพื่อให้ได้รสชาติที่ดี เราจะปรับพารามิเตอร์ต่างๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถสกัดรสชาติกาแฟด้านที่ดีออกมาได้อย่างเต็มที่ในครั้งเดียว

แต่ล่าสุด Front Street Coffee ก็ได้เห็นวิธีการที่แทบจะบ้าคลั่งอีกครั้ง นั่นคือ «การดริปกาแฟ 2 ครั้ง» ซึ่งอ้างว่าสามารถทำให้กาแฟ «หวาน» ขึ้นได้ ระวัง! «2 ครั้ง» ในที่นี้ไม่ได้หมายถึงการเทน้ำลงไปในกากกาแฟอีก แต่เป็นการนำน้ำกาแฟที่ชงเสร็จแล้วกลับไป «ต้มซ้ำ» เพื่อสกัดชั้นผงกาแฟใน dripper อีกครั้ง เพื่อให้ได้สารที่ละลายได้เพิ่มมากขึ้น

แม้ฟังดูเหลือเชื่อจริงๆ แต่ทุกคนก็รู้ว่า Front Street Coffee ชอบทดลองอะไรสนุกๆ แปลกๆ แบบนี้มาโดยตลอด วันนี้จึงได้คัดเลือกเมล็ดกาแฟ single origin 3 ชนิดที่มีระดับการคั่วต่างกันจากร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee โดยเฉพาะ เพื่อเปรียบเทียบก่อนและหลัง ดูว่าสรุปแล้วใครจะชนะใครจะแพ้

เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee เอสเตท Queen (คั่วกลาง-เข้ม), Front Street Coffee2013 Typica (คั่วกลาง), Front Street Coffee Guo Ding Ding (คั่วอ่อน)

เมื่อพิจารณาว่าถ้าสกัดรอบแรกด้วยวิธีปกติ สารหอมส่วนใหญ่ในกาแฟได้ละลายออกไปในน้ำแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือสารในช่วงท้าย ซึ่งรสชาติส่วนใหญ่จะออกไปทางขมอมหวาน และมักมีรสแปลกปลอมปนอยู่ เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไปอย่างรุนแรง Front Street Coffee จึงตัดสินใจใช้กาแฟแต่ละเหยือกเพียงครึ่งเดียวเทกลับลงไปในผงกาแฟ

ปริมาณผงกาแฟ:15 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ:1：15

อุณหภูมิน้ำ:88℃/90℃/93℃

ระดับการบด:EK43s-10 ช่อง~10.5 ช่อง/C40-24~26 ช่อง (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 75~80%)

Dripper:V60 และ KONO

วิธีการชง:แบบ 3 จังหวะ

เริ่มจากเทผงกาแฟ 15 กรัมลงใน dripper แล้วรีเซ็ตน้ำหนัก เทน้ำ 30 กรัมในจังหวะแรกเพื่อบลูม 30 วินาที เริ่มจังหวะที่สองด้วยการเทน้ำ 110 กรัมด้วยน้ำที่แรงขึ้นเล็กน้อย จุดประสงค์เพื่อยกชั้นผงกาแฟทั้งหมดขึ้น ลำน้ำต้องเทในแนวตั้งอย่างสม่ำเสมอ ขณะนี้เครื่องชั่งจับเวลาจะแสดง 140 กรัม ใช้เวลาประมาณ 55 วินาทีในการเทเสร็จ

เมื่อระดับน้ำลดลงถึงครึ่งหนึ่ง เริ่มเทจังหวะที่สามด้วยน้ำที่เบาโดยวนเป็นวงเล็กๆ85 กรัม พยายามควบคุมไม่ให้น้ำแรงเกินไป เพราะจะทำให้ชั้นผงกาแฟกระจัดกระจายและสกัดได้ไม่เพียงพอ ปริมาณน้ำที่เททั้งหมดสุดท้ายคือ 225 กรัม ใช้เวลาหยดจนเสร็จประมาณ 2 นาที~2 นาที 10 วินาที

ขั้นตอนสุดท้าย เตรียมถ้วยใหม่ที่สะอาดสำหรับกาแฟแต่ละเหยือก วาง dripper ไว้ด้านบน เทน้ำกาแฟครึ่งหนึ่งลงไป คือ 90~100 มล. ที่เหลือก็แค่รอ ส่วนวิธีการนั้น Front Street Coffee คิดว่าไม่จำเป็นต้องพิถีพิถันมาก ขอแค่ควบคุมลำน้ำตอนเทให้แน่ใจว่าระดับน้ำไม่เกินชั้นผงกาแฟเดิม ก็พอ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้น้ำกาแฟ «แอบไหล» ออกจากซี่โครงของ dripperโดยมีจุดประสงค์เพื่อสกัดอย่างเต็มที่

Front Street Coffee เอสเตท Queen

การดริปรอบแรก: ช็อกโกแลต, อัลมอนด์คั่ว, ครีม หอมเข้มข้น peł-bodied ขมเล็กน้อย ปลายลิ้นหวานชัดเจน

การชงครั้งที่สอง: รสคาราเมลเด่นชัด ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด บอดี้เต็ม ปลายลิ้นขมติดทน

Front Street Coffee2013 Typica

การดริปรอบแรก: ถั่ว, ความเปรี้ยวของราสป์เบอร์รี พออุณหภูมิลดลงมีรสชาติตามหลังแบบชาดำ รสชาติค่อนข้างสมดุล

การชงครั้งที่สอง: ทั้งรสเปรี้ยวและรสถั่วแรงขึ้น มีกลิ่นช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น ความเข้มข้นเพิ่มขึ้น รสชาติยังคงสมดุลเช่นเดิม

Front Street Coffee Guo Ding Ding

การดริปรอบแรก: กลิ่นดอกมะลิ, เลมอนเหลือง, พีช รสเปรี้ยวหวานสดใส พออุณหภูมิลดลงมีรสหวานของเบอร์รี รสชาติใส คลีน ขมน้อย

การชงครั้งที่สอง: ความเปรี้ยวเพิ่มขึ้น รสชาติเอนไปทางผลไม้แห้ง, เบอร์รี, ถั่ว รสสัมผัสกลายเป็นหนักแน่นจนกลบกลิ่นหอมเบาๆ เดิมไปด้วย

หลังจากชิมเปรียบเทียบทั้งสามรอบ ก็ทำให้ Front Street Coffee มีความเข้าใจใหม่ต่อ«การดริปกาแฟ 2 ครั้ง» ภายใต้เงื่อนไขว่าคุณภาพเมล็ดกาแฟดีเยี่ยม (หรือจะเข้าใจว่าทนการสกัดได้มากกว่า) และควบคุมพารามิเตอร์ได้เหมาะสม ก็สามารถเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติกาแฟได้จริง

ถ้าคุณอยากลองเล่น «การดริปกาแฟ 2 ครั้ง» บ้าง ลองเลือกเมล็ดแบบ natural คั่วอ่อน~กลางอย่าง Front Street Coffee ฮัวกุย, Front Street Coffee กรานา เกอชา ก่อน หรือประเภทที่เน้นกลิ่นหอมผลไม้สุกอย่าง Front Street Coffee เซียจั่ว, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี

เพราะเมล็ดเหล่านี้ใช้เวลาได้รับความร้อนสั้นกว่า สารคาราเมลที่เกิดขึ้นจึงน้อยกว่าการคั่วเข้ม โดยเฉพาะเมล็ดคั่วกลางที่ให้ความหอมหวานมากกว่าอยู่เสมอ การสกัดครั้งแรกจะดึงโมเลกุลเปรี้ยวหวานเบาๆ และกลิ่นหอมช่วงท้ายออกมาเป็นหลัก เมื่อเทน้ำกาแฟกลับลงในชั้นผงอีกครั้ง ก็มีโอกาสสูงที่จะได้สารอย่างถั่ว, ความหวานปลายลิ้น, ความรู้สึกแบบชา ที่ช่วยเพิ่มบอดี้ให้กาแฟ

ในทางกลับกัน เมล็ดคั่วเข้มมีสารคาราเมลมากกว่า ในการสกัดรอบแรกเราได้ใช้อุณหภูมิน้ำต่ำ บดหยาบ และอัตราการไหลช้า เพื่อให้กาแฟได้รสหอมเข้มข้นเต็ม-bodied ในผงกาแฟเหลือเพียงรสไม้, รมควัน, ขมไหม้ เป็นต้น พอชงรอบสองต่อ สารโมเลกุลใหญ่ที่มากเกินไปจะเข้าไปในกาแฟทั้งหมด และง่ายต่อการทำให้สกัดมากเกินไป