พูดตามตรงเลยนะ! Front Street Coffee มองว่า «การเบลนด์» เรียกได้ว่าเป็น "งานสร้างสรรค์ศิลปะ" ที่น่าสนใจมากอย่างแท้จริง เพราะไม่ว่าจะเป็นชาหรือกาแฟ เราก็สามารถสร้างรสชาติและสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งกาแฟSingle Originไม่มีให้ได้ผ่านการเบลนด์ ดังนั้นเมื่อเราดื่มSingle Originตัวใดตัวหนึ่งจนเบื่อแล้ว การใช้วิธีเบลนด์เพื่อทำลายข้อจำกัดของSingle Originและสร้างความเพลิดเพลินทางประสาทสัมผัสที่ซับซ้อนและหลากหลายยิ่งขึ้นก็เป็นทางเลือกที่ดีไม่น้อย⟧1⟧โดยทั่วไปแล้ว สิ่งที่นำมาเบลนด์ในกาแฟมักหมายถึงเมล็ดกาแฟ จะเป็นการเบลนด์เมล็ดกาแฟดิบหรือเมล็ดกาแฟคั่วก็ได้ ไม่มีข้อจำกัด ทำไม Front Street Coffee ถึงพูดถึงเรื่องนี้ล่ะ? เพราะเมื่อวานมีเพื่อนถามว่า: หลังจากชงกาแฟเสร็จแล้ว เราสามารถนำน้ำกาแฟมาเบลนด์ได้หรือไม่?⟧2⟧ไม่ต้องคิดเลย ก็ต้องได้อยู่แล้ว! แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วกาแฟเบลนด์ที่เราได้ยินกันมักหมายถึงเมล็ดกาแฟเบลนด์หรือกาแฟที่ทำจากเมล็ดกาแฟเบลนด์ แต่ที่จริงก็มีหลายคนที่ "เบลนด์น้ำกาแฟ" คือชงกาแฟต่าง ๆ ออกมาแล้วจึงนำมาเบลนด์ตามความคิดของตัวเอง⟧3⟧วิธีนี้มีข้อดีมากมายเหลือเกินมาก! เช่น เราสามารถใช้พารามิเตอร์ที่เหมาะสมกับลักษณะของเมล็ดแต่ละตัวในการชง แล้วนำกาแฟที่ออกมาดีที่สุดมาเบลนด์ หรือแต่ละครั้งใช้เพียงน้ำกาแฟปริมาณน้อยในการลองเบลนด์ ข้อดีคือชงกาแฟเพียงไม่กี่เหยือกก็สามารถเบลนด์ได้หลายครั้งในสัดส่วนที่ต่างกัน หรือเมื่อรสชาติที่เบลนด์ออกมาไม่ถูกต้อง เราก็สามารถดื่มน้ำกาแฟที่เหลือซึ่งยังไม่ได้เบลนด์ได้เลย......⟧4⟧พูดโดยสรุปแล้ว การเบลนด์น้ำกาแฟมีข้อดีมากมาย ด้วยเหตุนี้ ผู้เชี่ยวชาญในหลายขั้นตอนจึงใช้วิธีเบลนด์แบบนี้ เช่น ในการพัฒนาสูตรเมล็ดกาแฟเบลนด์ นักคั่วจะใช้วิธีนี้ในการกำหนดสัดส่วนการเบลนด์ หรือผู้เข้าแข่งขันจะใช้วิธีนี้ในการสร้างประสบการณ์กาแฟที่ไม่เหมือนใคร จึงเกิดผลิตภัณฑ์ "เบลนด์" ต่าง ๆ ขึ้นมา เช่น ถ้วยกรองแบบสองชั้น กระดาษกรอง "หยวนยาง"⟧5⟧วันนี้ Front Street Coffee ก็จะมาแบ่งปันแนวคิดการเบลนด์ให้ทุกคนได้ลองกัน ตอนว่าง ๆ ก็ลองเล่นดูได้นะ สนุกมากจริง ๆ⟧6⟧แนวคิดการเบลนด์⟧7⟧อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่า เมล็ดกาแฟหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนมักมีระดับการหมักที่ค่อนข้างลึก จึงมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก ทำให้เรานึกถึงโน้ต flavour ได้ง่ายขึ้น แต่ นอกจากกลิ่นหอมแบบดอกไม้และผลไม้ที่เป็นที่ชื่นชอบแล้ว กาแฟหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนโดยทั่วไปยังมักมีกลิ่นหอมจากการหมักที่คล้ายกับผลไม้สุกที่วางไว้นานจนหมัก ซึ่งคล้ายกับกลิ่นไวน์⟧8⟧ไม่ใช่ทุกคนที่จะรับกลิ่นหอมนี้ได้! ในเวลาแบบนี้ เราจึงสามารถสร้างกาแฟที่อร่อยซึ่งมีกลิ่นหมักไม่ชัดเจนนักแต่มีโน้ต flavour ที่ไม่ธรรมดาได้ผ่านการเบลนด์กับกาแฟที่มีระดับการหมักต่ำกว่า~⟧9⟧ทุกคนสามารถลองเบลนด์กับกาแฟที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีน้ำได้ เพราะกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีน้ำมีระดับการหมักที่ไม่ลึกนัก สามารถปรับสมดุลกลิ่นหมักได้ดีและเพิ่มความใสสะอาดของกาแฟให้ดียิ่งขึ้น⟧10⟧ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมล็ดกาแฟที่ใช้เบลนด์ที่นี่คือ Front Street Coffee เส้นแบ่ง เซียวจั่ว⟧11⟧(โน้ต flavour: องุ่น, เสาวรส, แอปริคอท, ไวน์ผลไม้)⟧12⟧และ Front Street Coffee เยกาเจฟเฟ่ กัวติงติง⟧13⟧(โน้ต flavour: กลิ่นดอกไม้สีขาว, เลมอน, ชาเขียว)⟧14⟧เนื่องจากระดับการคั่วใกล้เคียงกัน พารามิเตอร์การชงจึงเหมือนกัน คือ: อุณหภูมิน้ำชง 92 องศา, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ระดับการบดให้ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ประมาณ 75%~80% บดละเอียดเหมือนน้ำตาลทราย ควบคุมเวลาในการสกัดที่ประมาณ 2 นาที⟧15⟧เนื่องจากต้องนำมาเบลนด์ ปริมาณเมล็ดที่เราใช้จึงน้อยลงได้ ประมาณ 5~10 กรัมต่อหนึ่งส่วนก็พอ หากที่บ้านมีถ้วยกรองความจุเล็กอย่าง V30 ก็ใช้ได้เลย หากไม่มี มีเพียงถ้วยกรองทั่วไป ตอนชงทุกคนก็ลองอ้างอิงแนวคิดในบทความนี้ของ Front Street Coffee ดูได้⟧16⟧《ประตูเชื่อม》⟧17⟧หลังจากชงเสร็จแล้ว เราสามารถเบลนด์น้ำกาแฟตามความชอบของตัวเอง วิธีเบลนด์นั้นก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากได้กาแฟแบบไหน เช่น หากอยากให้โน้ต flavour ของกาแฟเด่นชัดขึ้น ก็ใช้สัดส่วน 1:1 ในการเบลนด์ กาแฟที่เบลนด์ด้วยสัดส่วนนี้จะมีโน้ต flavour องุ่น แอปริคอท ส้มที่เข้มข้น แล้วยังมีกลิ่นดอกไม้และชาเขียวอ่อน ๆ รวมถึงกลิ่นหมักเล็กน้อย⟧18⟧หากไม่ต้องการให้กลิ่นหมักเข้มข้นเกินไป ก็ใช้สัดส่วน 1:2.5 ในการเบลนด์ เซียวจั่ว 1 กัวติงติง 2.5 กาแฟที่เบลนด์แบบนี้จะลดกลิ่นหมักลงอย่างมาก แต่เนื่องจากโน้ต flavour อื่น ๆ ของ Front Street Coffee เซียวจั่วเองค่อนข้างเด่นชัด ถึงเบลนด์แบบนี้เราก็ยังได้กลิ่นองุ่นและเสาวรสที่ชัดเจน นอกจากนี้ยังมีกลิ่นดอกไม้สีขาวและเลมอนที่เข้มข้นของกัวติงติง รวมถึงโน้ต flavour ชาเขียวด้วย ถือว่าดีมากเลย⟧19⟧ทำนองเดียวกัน ชอบอันไหนมากกว่าก็ใส่อันนั้นมากหน่อย ง่ายมาก เพียงแต่ทุกคนต้องระวังว่า โทนของกาแฟที่ใช้เบลนด์ต้องไม่ต่างกันมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะเกิดความรู้สึกขัด ๆ อย่างชัดเจนได้ง่าย เช่น เมื่อคุณใช้กาแฟที่คั่วอ่อนมากกับกาแฟที่คั่วเข้มมากมาเบลนด์ ก็จะได้กาแฟที่รสชาติแปลก ๆ ออกมาง่ายมาก⟧20⟧จากที่กล่าวมาทั้งหมดนี้เนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้! และข้างบน Front Street Coffee แค่ยกตัวอย่างการเบลนด์โน้ต flavour เท่านั้น นอกจากนี้ เรายังสามารถเบลนด์โดยมีเป้าหมายเป็นสัมผัสของกาแฟหรือลักษณะพิเศษอื่น ๆ ได้ด้วย วิธีทำเหมือนกัน ง่ายและสนุกมาก ลองทำดูได้จริง ๆ นะ!⟧21⟧ตัวอย่างขณะพรีวิวไม่สามารถคลิกแท็กได้

โดยทั่วไปแล้วการเบลนด์กาแฟมักหมายถึงเมล็ดกาแฟ ซึ่งสามารถเบลนด์ได้ทั้งเมล็ดกาแฟดิบหรือเมล็ดกาแฟคั่ว โดยไม่มีข้อจำกัด ทำไม Front Street Coffee ถึงพูดถึงเรื่องนี้? เพราะเมื่อวานมีเพื่อนถามว่า: หลังจากชงกาแฟเสร็จแล้ว สามารถนำน้ำกาแฟมาเบลนด์ได้ไหม?

ไม่ต้องคิดเลย แน่นอนว่าทำได้! แม้ว่าปกติแล้วเมื่อทุกคนได้ยินคำว่าเบลนด์กาแฟ มักจะหมายถึงการเบลนด์เมล็ดกาแฟหรือกาแฟที่ทำจากเมล็ดกาแฟเบลนด์ แต่ที่จริงแล้วก็มีหลายคนที่ "เบลนด์น้ำกาแฟ" คือชงกาแฟแต่ละตัวออกมาแล้วจึงนำมาเบลนด์ตามความคิดของตัวเอง

วิธีนี้มีข้อดีมากมายมหาศาล! ยกตัวอย่างเช่น เราสามารถใช้พารามิเตอร์ที่เหมาะสมกับลักษณะของเมล็ดแต่ละตัวในการชง แล้วนำกาแฟที่ดีที่สุดมาเบลนด์ หรือแต่ละครั้งเราสามารถใช้น้ำกาแฟเพียงเล็กน้อยในการลองเบลนด์ ข้อดีของวิธีนี้คือชงกาแฟเพียงไม่กี่แก้ว แล้วก็สามารถเบลนด์ได้หลายครั้งในหลายสัดส่วน หรือเมื่อรสชาติที่เบลนด์ออกมาไม่ถูกต้อง เราก็สามารถดื่มน้ำกาแฟที่เหลือซึ่งยังไม่ได้เบลนด์ได้เลย...

โดยสรุปแล้ว การเบลนด์น้ำกาแฟมีข้อดีมากมาย ด้วยเหตุนี้ ผู้เชี่ยวชาญในหลายขั้นตอนจึงใช้วิธีการเบลนด์แบบนี้ ยกตัวอย่างเช่น ในการพัฒนาเมล็ดกาแฟเบลนด์ นักคั่วจะใช้วิธีนี้ในการกำหนดสัดส่วนการเบลนด์ หรือนักแข่งจะใช้วิธีนี้ในการสร้างประสบการณ์กาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงเกิดผลิตภัณฑ์ "เบลนด์" ต่างๆ ขึ้นมา เช่น ดริปเปอร์สองชั้น กระดาษกรอง "หยวนยาง"

วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันแนวคิดในการเบลนด์ให้ทุกคนได้รู้จัก เวลาว่างไม่มีอะไรทำ ทุกคนก็สามารถลองเล่นแบบนี้ดูได้ สนุกมากจริงๆ

แนวคิดในการเบลนด์

อย่างที่ทุกคนรู้กัน โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟอานาเอโรบิกจะมีการหมักที่ลึกกว่า จึงมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก ทำให้เรานึกถึงโน้ตกลิ่นได้ง่ายขึ้น แต่ кромеกลิ่นดอกไม้และกลิ่นผลไม้ที่น่าพอใจแล้ว กาแฟอานาเอโรบิกมักจะมีกลิ่นหมักที่คล้ายกับผลไม้สุกที่หมักไว้นาน ซึ่งคล้ายกับกลิ่นไวน์

ไม่ใช่ทุกคนที่จะรับกลิ่นนี้ได้! ดังนั้นในสถานการณ์แบบนี้ เราสามารถเบลนด์กับกาแฟที่มีการหมักต่ำเพื่อสร้างกาแฟที่กลิ่นหมักไม่ชัดเจนนัก แต่มีโน้ตกลิ่นที่แปลกใหม่และอร่อย~

ทุกคนสามารถลองเบลนด์กับกาแฟที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีวอชได้ เพราะกาแฟที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีวอชมีการหมักที่ไม่ลึกนัก สามารถบาลานซ์กลิ่นหมักได้ดีและเพิ่มความสะอาดของกาแฟได้อีกด้วย

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้เบลนด์ในครั้งนี้คือ Front Street Coffee เส้นแบ่งซีจั๋ว(โน้ตกลิ่นที่แสดงออก: องุ่น, เสาวรส, แอปริคอท, ไวน์ผลไม้)และ Front Street Coffee เยอกาเชฟกัวติงติง(โน้ตกลิ่นที่แสดงออก: กลิ่นดอกไม้สีขาว, มะนาว, ชาเขียว)เนื่องจากระดับการคั่วใกล้เคียงกัน พารามิเตอร์ในการชงจึงเหมือนกัน คือ: อุณหภูมิน้ำชง 92 องศาเซลเซียส, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ระดับการบดให้ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ประมาณ 75%~80% บดละเอียดเหมือนน้ำตาลทราย ควบคุมเวลาในการสกัดประมาณ 2 นาที

เนื่องจากต้องเบลนด์ เราจึงใช้ปริมาณเมล็ดน้อยลงได้ ประมาณ 5~10 กรัมต่อหนึ่งส่วนก็พอ ถ้าที่บ้านมีดริปเปอร์ขนาดเล็กอย่าง V30 ก็ใช้ได้เลย ถ้าไม่มี มีแต่ดริปเปอร์ทั่วไป ตอนชงทุกคนก็สามารถอ้างอิงแนวคิดในบทความนี้ของ Front Street Coffee ได้《ประตูเชื่อม》。

หลังจากชงเสร็จแล้ว เราสามารถเบลนด์น้ำกาแฟตามความชอบของตัวเอง วิธีเบลนด์นั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการกาแฟแบบไหน ยกตัวอย่างเช่น ถ้าต้องการให้โน้ตกลิ่นกาแฟเด่นชัด ก็สามารถใช้สัดส่วน 1:1 ในการเบลนด์ กาแฟที่เบลนด์ในสัดส่วนนี้จะมีโน้ตองุ่น แอปริคอท และส้มที่เข้มข้น จากนั้นยังมีกลิ่นดอกไม้และชาเขียวจางๆ รวมถึงกลิ่นหมักเล็กน้อย

ถ้าไม่ต้องการให้กลิ่นหมักเข้มข้นเกินไป ก็สามารถใช้สัดส่วน 1:2.5 ในการเบลนด์ ซีจั๋ว 1 กัวติงติง 2.5 กาแฟที่เบลนด์แบบนี้กลิ่นหมักจะลดลงอย่างมาก แต่เนื่องจากโน้ตกลิ่นอื่นๆ ของกาแฟ Front Street Coffee ซีจั๋วมีความเด่นชัดอยู่แล้ว ดังนั้นแม้เบลนด์แบบนี้ เราก็ยังได้กลิ่นองุ่นและเสาวรสที่ชัดเจน นอกจากนี้ยังมีกลิ่นดอกไม้สีขาว มะนาว และชาเขียวที่เข้มข้นของกัวติงติง ซึ่งก็ดีมากทีเดียว

ในทำนองเดียวกัน ชอบอันไหนมากกว่าก็ใส่อันนั้นมากหน่อย ง่ายมาก เพียงแต่ทุกคนต้องระวังว่า โทนของกาแฟที่ใช้เบลนด์นั้นต้องไม่ต่างกันมากเกินไป ไม่อย่างนั้นจะเกิดความรู้สึกขัดเจนได้ง่าย ยกตัวอย่างเช่น เมื่อคุณเบลนด์กาแฟที่คั่วอ่อนมากกับกาแฟที่คั่วเข้มมากเข้าด้วยกัน คุณก็จะได้กาแฟที่รสชาติแปลกๆ ออกมาได้ง่าย

นั่นคือทั้งหมดของเนื้อหาที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้! แล้วที่กล่าวมาข้างต้น Front Street Coffee แค่ยกตัวอย่างการเบลนด์โน้ตกลิ่นเท่านั้น นอกจากนี้ เรายังสามารถเบลนด์โดยมีเป้าหมายเป็นเนื้อสัมผัสของกาแฟหรือลักษณะอื่นๆ ได้อีก วิธีทำเหมือนกันทุกประการ ง่ายและสนุกมาก ลองทำดูได้จริงๆ นะ!

- END -