เป็นที่รู้กันดีว่าถ้าเราต้องการใช้ตัวเลขตัวหนึ่งเพื่อแทนสิ่งใดสิ่งหนึ่งที่มีคุณภาพดีที่สุดหรือมีสถานะสูงสุด โดยทั่วไปแล้วมักจะใช้เลข "1" เช่นในการจัดเกรดกาแฟก็มี G1, NO.1, Q1 และอื่นๆ ที่ใช้เลข 1 เป็นเครื่องหมายระดับที่ดีที่สุด

แล้วทำไม Front Street Coffee ถึงพูดถึงเรื่องนี้ขึ้นมาล่ะ? เพราะในบรรดาแหล่งปลูกทั้งหลาย มีแหล่งปลูกหนึ่งที่มีระบบการจัดเกรดพิเศษ ระดับสูงสุดของมันคือเลข 2 ไม่ใช่เลข 1 ใช่แล้วครับ นั่นก็คือบราซิล

ระดับสูงสุดของกาแฟบราซิลคือ NY2 ไม่ใช่ NY1 ส่วนสาเหตุที่ทำไมไม่ใช่ NY1 ก็เพราะรัฐบาลบราซิลเห็นว่ากาแฟที่ผลิตออกมานั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้มาตรฐาน NY1 จึงได้ตัดระดับ NY1 ออกไปจากการใช้งานจริง และใช้ NY2 เป็นระดับสูงสุดแทน

พูดมาถึงตรงนี้เชื่อว่าทุกคนต้องสงสัยเกี่ยวกับมาตรฐานการจัดเกรดกาแฟบราซิลกันแน่ๆ ดังนั้นต่อไปนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันให้ทุกคนได้รู้กันว่ากาแฟบราซิลจัดเกรดตามมาตรฐานอะไร

ระบบการจัดเกรดกาแฟบราซิล

Front Street Coffee เคยแบ่งปันไว้ว่าประเทศส่วนใหญ่ในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ใช้วิธีจัดเกรดตามระดับความสูง นั่นคือแบ่งระดับตามความสูงของพื้นที่ที่ปลูกเมล็ดกาแฟ แต่บราซิลเป็นข้อยกเว้นหนึ่งเดียว!

เพราะความสูงเฉลี่ยของพื้นที่ปลูกในบราซิลค่อนข้างต่ำ จึงไม่สามารถใช้ความสูงของพื้นที่ปลูกมาจัดเกรดเมล็ดกาแฟเหมือนประเทศผู้ผลิตกาแฟอื่นๆ ได้ แต่ใช้ขนาดของเมล็ด อัตราส่วนตำหนิ คะแนนการชิม และรสชาติของกาแฟ รวมสี่มาตรฐานในการแบ่งระดับเมล็ดกาแฟ

แต่เนื่องจากบราซิลมีปริมาณผลผลิตกาแฟมหาศาลและคุณภาพไม่สม่ำเสมอ หน่วยตรวจสอบคุณภาพในท้องถิ่นจึงสุ่มตัวอย่างเมล็ดกาแฟ 300 กรัมมาทำการตรวจสอบ แล้วประเมินระดับจากตำหนิ ขนาด และการชิมของเมล็ดกาแฟดิบที่สุ่มได้ นี่ก็เป็นระบบการจัดเกรดที่แตกต่างจากประเทศผู้ผลิตอื่นของบราซิล

และหลังจากประเมินระดับเสร็จแล้ว ข้อมูลทั้งหมดนี้จะถูกระบุไว้บนกระสอบป่านของเมล็ดกาแฟ ตัวอย่างเช่นบนกระสอบป่านของ Front Street Coffee บราซิลเซอร์ราโด ในซีรีส์อาหารหลักของ Front Street Coffee ก็พิมพ์ไว้ว่า: Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado

ข้อความนี้ระบุประเทศผู้ผลิตเมล็ดกาแฟ ระดับตำหนิ รสสัมผัสจากการชิม ขนาด รสชาติ และภูมิภาค ซึ่งถ้าอธิบายก็หมายความว่าเมล็ดนี้ผลิตจากภูมิภาคเซอร์ราโดของบราซิล ระดับตำหนิเป็น NY2 SC ย่อมาจาก Strictly Cerrado เข้าใจได้ว่ารสสัมผัสนุ่มละมุนมาก ขนาดของเมล็ดกาแฟอยู่ที่ 17~18 เมช FC ย่อมาจาก Fine Cup หมายถึงรสชาติจากการชิมมีคุณภาพเยี่ยม

ใช่แล้วครับ! "NY2" คือระดับตำหนิของเมล็ดกาแฟ เพราะระบบการจัดเกรดนี้มาจากสมาคมเมล็ดกาแฟดิบนครนิวยอร์กของสหรัฐอเมริกา（Green Coffee Association of New York）ดังนั้นคำนำหน้าของระดับจึงเป็น "NY" ซึ่งย่อมาจาก New York

ระบบการจัดเกรดนี้ใช้วิธีหักคะแนน! เมื่อเมล็ดดิบ 300 กรัมที่สุ่มมามีเมล็ดตำหนิมากเท่าไหร่ ระดับของกาแฟก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ตรงกันข้ามก็จะยิ่งสูงขึ้น ส่วนสาเหตุที่ระดับสูงสุดหยุดอยู่แค่ NY2 ก็เพราะภายใต้ระบบนี้ มาตรฐานของระดับ "NY1" กำหนดว่าต้องไม่มีเมล็ดตำหนิแม้แต่เมล็ดเดียวในเมล็ดกาแฟ 300 กรัมที่สุ่มออกมา

แต่เป็นที่รู้กันดีว่าเมล็ดกาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ถ้าจะให้เมล็ด 300 เมล็ดไม่มีเมล็ดตำหนิแม้แต่เมล็ดเดียว ไม่ว่าจะพูดว่าเป็นไปไม่ได้เลยก็ตาม แต่ความน่าจะเป็นนั้นน้อยมากๆ จริงๆ หากตั้งระดับเช่นนี้ขึ้นมาก็จะไม่สามารถจัดส่งได้อย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นบราซิลจึงตัดระดับ NY1 ออกไปจากการใช้งานจริง และใช้ NY2 เป็นระดับสูงสุดแทน

สรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมดก็จะรู้ได้ว่ากาแฟบราซิลที่ไม่มีระดับ "NY1" นั้นเป็นเพราะระดับ NY1 ยากเกินไปที่จะผ่านเกณฑ์ แน่นอนว่า Front Street Coffee แค่แบ่งปันระบบการจัดเกรดกาแฟบราซิลแบบง่ายๆ ตรงนี้ ทุกคนรับรู้ไว้ก็พอ ไม่จำเป็นต้องให้ความสนใจกับระดับของเมล็ดกาแฟมากเกินไป

เพราะเหมือนที่ Front Street Coffee มักจะพูดเสมอว่าระดับของเมล็ดกาแฟในแหล่งปลูกส่วนใหญ่ไม่ได้เชื่อมโยงกับรสชาติของกาแฟ และระดับของเมล็ดกาแฟเป็นเพียงการแบ่งระดับของเมล็ดดิบเท่านั้น หลังจากที่โรงคั่วซื้อเมล็ดดิบมาแล้ว ก็จะคัดแยกอีกหลายรอบเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดตำหนิปะปนเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่ขายและส่งผลกระทบต่อคุณภาพสินค้าของตัวเอง

ดังนั้นยังคงพูดเหมือนเดิมว่า ขอแค่เลือกร้านที่น่าเชื่อถือ คุณภาพของเมล็ดกาแฟก็ไม่ต้องกังวลเลย~ เช่น~~~~~Front Street Coffee

Front Street Coffee บราซิลเซอร์ราโด และ Front Street Coffee บราซิลควีนเอสเตท Yellow Bourbon ในเมนูกาแฟของ Front Street Coffee ต่างก็เป็นสุดยอดในบรรดากาแฟบราซิลระดับสูงสุด! เป็นเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงที่ Front Street Coffee คัดเลือกมาอย่างดีผ่านการชิมและการคั่วหลายครั้ง!

เมล็ดทั้งสองเป็นคั่วกลาง-เข้ม กาแฟที่ชงออกมาไม่เพียงมีรสสัมผัสนุ่มละมุนมาก รสชาติก็สมดุลอย่างยิ่ง แทบไม่มีรสเปรี้ยว เมื่อดื่มแล้วมีรสชาติของเฮเซลนัท ครีม ช็อกโกแลต มีความหวานปลายลิ้นชัดเจน รสสัมผัส lingering ยาวนาน ดีมากๆ~~

- END -