ถ้าคุณเคยถามบาริสต้าในร้านกาแฟว่า "ถ้าอยากได้รสชาติควรเลือกกาแฟร้อนหรือเย็น" Front Street Coffee เชื่อว่าคำตอบจะไม่มีข้อยกเว้น บาริสต้าจะแนะนำให้เลือกแบบร้อนทั้งหมด

ไม่ใช่แค่ในร้านกาแฟเท่านั้น เพื่อนหลายคนที่ซื้อเมล็ดกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee ก็มักจะถาม Front Street Coffee แบบนี้เช่นกัน แล้วหลังจากที่ Front Street Coffee ตอบไป หลายคนก็มักจะถามต่อถึงเหตุผลที่แท้จริงว่า ทำไมกาแฟร้อนดริปถึงมีรสชาติเข้มข้นกว่ากาแฟเย็น

ที่จริงไม่ใช่แค่ดริปเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นลาเต้ อเมริกาโน่ หรือกาแฟอื่นๆ ก็เช่นกัน ถ้าคุณอยากได้รสชาติที่ชัดเจนจากกาแฟ ควรเลือกดื่มแบบร้อนเป็นอันดับแรก เหตุผลก็ง่ายมาก เพราะเครื่องดื่มร้อนมัน--ร้อนไงล่ะ......

อุณหภูมิของกาแฟ

กาแฟร้อนที่ทำให้เราสัมผัสรสชาติได้ง่ายขึ้นนั้น อันดับแรกเป็นเพราะมัน "ร้อน"! ถ้าคุณเคยอ่านบทความที่ Front Street Coffee แชร์บ่อยๆ ก็คงจะรู้ว่าอุณหภูมิที่แตกต่างกันของกาแฟจะให้ประสบการณ์การชิมที่แตกต่างกัน

อุณหภูมิของกาแฟที่สูงเกินไปหรือต่ำเกินไปล้วนไม่ดีต่อการที่เราจะได้ลิ้มรสกาแฟอย่างครบถ้วน เพราะต่อมรับรสของเรานั้นไวมาก เมื่ออุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป จะสร้างการกระตุ้นที่ค่อนข้างรุนแรงต่อต่อมรับรสของเรา ซึ่งจะลดการรับรู้รสชาติของต่อมรับรส ทำให้เราไม่สามารถรับรู้รสชาติใดๆ ได้ดีนัก และรสชาติเป็นส่วนหนึ่งที่ประกอบขึ้นเป็น flavor เมื่อรสชาติไม่ชัดเจน เราก็ย่อมยากที่จะเชื่อมโยงออกมาเป็น flavor ที่เป็นรูปธรรม

นอกจากนี้ อุณหภูมิยังส่งผลต่อการระเหยของกลิ่นอีกด้วย เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ความเร็วในการระเหยของกลิ่นจะเร็วขึ้น ซึ่งทำให้เราได้รับกลิ่นมากขึ้นในเวลาอันสั้น จึงเชื่อมโยง flavor ได้ดีขึ้น ในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม

ดังนั้นในแง่ของอุณหภูมิ กาแฟร้อนก็ทำให้ดื่มแล้วได้ flavor ของกาแฟได้ง่ายกว่ากาแฟเย็นอยู่แล้ว แต่ดริปมีจุดที่ต่างจากกาแฟอื่น นั่นคือพารามิเตอร์และวิธีชงแบบร้อนกับแบบเย็นนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซึ่งยิ่งทำให้ความแตกต่างของ flavor ที่แสดงออกกว้างขึ้นไปอีก

ความแตกต่างในการชง

ในการชงดริปเย็น เราใช้น้ำน้อยกว่าดริปแบบร้อน เพราะการทำดริปเย็นต้องใช้น้ำแข็งในการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว และการละลายของน้ำแข็งจะทำให้ความเข้มข้นของกาแฟเจือจางลง ถ้าเราไม่อยากได้กาแฟเย็นที่จืดชืดเหมือนน้ำ ก็ต้องลดปริมาณน้ำในกาแฟและเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ เพื่อชดเชยผลจากการละลายของน้ำแข็ง

แต่การลดปริมาณน้ำจะลดปริมาณสาร flavor ที่สกัดออกมาจากกาแฟ ทำให้สารที่อยู่ในถ้วยสุดท้ายน้อยกว่าดริปแบบร้อน เมื่อรวมกับผลจากอุณหภูมิอีกชั้น flavor ของดริปเย็นที่ดื่มก็จึงไม่โดดเด่นเท่าดริปแบบร้อน

ดังนั้นถ้าเราอยากได้ flavor ของกาแฟที่ชัดเจนจากกาแฟ โดยเฉพาะดริปFront Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนเลือกดื่มแบบร้อนก่อน แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าเครื่องดื่มเย็นหรือดริปเย็นไม่อร่อย มันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของมันเอง! ด้านล่างนี้คือดริปเย็นและดริปแบบร้อนที่ Front Street Coffee ทำจากเมล็ดกาแฟในเมนู ทุกคนสามารถเปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างทั้งสองได้

เปรียบเทียบกาแฟ

เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ในครั้งนี้ยังคงเป็น Front Street Coffee เอธิโอเปีย Huakui จากเมนูของ Front Street Coffee ที่มี flavor โดดเด่นและคุ้มค่าสูงมาก ผ่านการคั่วระดับกลางอ่อนและกระบวนการตากแห้ง กาแฟที่ชงออกมามีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่ยอดเยี่ยม เหมาะมากทั้งการทำดริปและCold Brew

พารามิเตอร์ดริปแบบร้อน:ปริมาณผง 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ระดับการบดผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80%, อุณหภูมิน้ำชง 92 องศา, เวลาสกัด 2 นาที, วิธีชงแบบสามช่วง, ดริปเปอร์เป็น V60

พารามิเตอร์ดริปแบบเย็น:ปริมาณผง 15 กรัม,อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10、อัตราส่วนผงต่อน้ำแข็ง 1:6、ระดับการบดผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%, อุณหภูมิน้ำชง 92 องศา, เวลาสกัด 2 นาที, วิธีชงแบบสามช่วง, ดริปเปอร์เป็น V60

จะเห็นได้ว่านอกจากอัตราส่วนผงต่อน้ำแล้ว Front Street Coffee ยังปรับระดับการบดของกาแฟด้วย เพราะการลดปริมาณน้ำจะลดประสิทธิภาพการสกัดของกาแฟ จึงต้องปรับแก้อย่างเหมาะสมโดยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์อื่น ข้ามขั้นตอนการชงไปเลย แชร์ผลการชิมโดยตรง

ดริปแบบร้อน Front Street Coffee Huakui:รสชาติของ Front Street Coffee เอธิโอเปีย Huakui ดริปแบบร้อนที่ดื่มนั้นมีความสมดุลระหว่างเปรี้ยวและหวาน เนื้อสัมผัสแน่นและเต็มคำ สามารถดื่มได้อย่างชัดเจนถึง flavor ของสตรอว์เบอร์รี ส้ม ผิวแอปริคอต กลิ่นดอกไม้ และชาอู่หลง มีความ lingering ที่ชัดเจนและยาวนาน โดยรวมยอดเยี่ยมมาก

ดริปแบบเย็น Front Street Coffee Huakui:รสชาติของ Front Street Coffee เอธิโอเปีย Huakui ดริปแบบเย็นที่ดื่มนั้นเน้นเปรี้ยวหวานเป็นหลัก มีรสขมน้อย เนื้อสัมผัสเบาสบายและสดชื่น สามารถดื่มได้ถึง flavor ของส้ม เบอร์รี และชาอู่หลง ความ lingering เมื่อเทียบกับ Huakui ดริปแบบร้อนจะไม่ยาวนานเท่า แต่ก็ชัดเจนเช่นกัน อร่อยมาก

ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ เชื่อว่าทุกคนคงเข้าใจชัดเจนแล้วว่าทำไมถ้าอยากได้ flavor ของกาแฟต้องดื่มร้อน~

- END -