ในการชงกาแฟแบบดริปมีวิธีการชงแบบพิเศษอยู่วิธีหนึ่ง เรียกว่า "วิธีคน" ซึ่งเป็นเทคนิคพิเศษที่ใช้แรงภายนอกคนเบดกาแฟในระหว่างขั้นตอนการชง Front Street Coffee ก็มักแชร์เรื่องนี้ในบทความอยู่บ่อยครั้ง

ที่กล่าวถึงวิธีคนก็เพราะมีเพื่อนคนหนึ่งวันนี้ตอนซื้อเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ได้สอบถาม Front Street Coffee ว่าเขาเห็นในอินเทอร์เน็ตว่า กาแฟเย็นที่ทำด้วยวิธีคนแบบดริปจะอร่อยกว่าที่ชงด้วยวิธีปกติ โดยเฉพาะรสชาติจะเข้มข้นกว่า! จึงถาม Front Street Coffee ว่าจริงหรือไม่

พูดตามตรง หากดูแค่จากวิธีการทำ วิธีคนก็ทำให้ได้กาแฟเย็นที่รสชาติเข้มข้นกว่าได้ง่ายกว่าจริงแบบดริปแต่นั่นไม่ได้หมายความว่าวิธีคนจะทำกาแฟเย็นดริปที่อร่อยกว่าวิธีปกติได้เสมอไป เหตุผลก็ง่ายมาก เราแค่ต้องรู้ความแตกต่างระหว่างวิธีคนกับวิธีชงปกติก็พอ

ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้แนะนำไปแล้วว่าวิธีคนคือวิธีการชงที่ใช้แรงภายนอกคนเบดกาแฟในระหว่างขั้นตอนการชง นี่คือความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดจากวิธีชงปกติ วิธีอื่นๆ ใช้ลำน้ำที่เทออกจากกาน้ำในการคนเบดกาแฟ ส่วนวิธีคนใช้เครื่องมืออื่นในการกวน แล้วสองวิธีนี้ต่างกันอย่างไร?

ถูกต้อง! ก็คือประสิทธิภาพการสกัด เราต่างรู้กันว่าที่ต้องเทน้ำเป็นวงกลมนั้น นอกจากการทำให้เบดกาแฟเปียกแล้ว ยังเพื่อคนอีกด้วย การคนช่วยเพิ่มความเร็วในการละลายสารรสชาติของกาแฟ จึงสามารถละลายสารรสชาติออกมาได้ปริมาณมากในเวลาสั้นๆ จนการชงเสร็จสมบูรณ์

เมื่อเทียบกับลำน้ำ การคนเบดกาแฟด้วยแรงภายนอกจะรุนแรงกว่า และการคนที่รุนแรงกว่าย่อมมีประสิทธิภาพการสกัดที่สูงกว่า ดังนั้นเมื่อเทียบกัน ในกรณีที่พารามิเตอร์ทั้งหมดไม่เปลี่ยนแปลง กาแฟที่ใช้แรงภายนอกคนจะมีอัตราการสกัดสูงกว่ากาแฟที่คนด้วยลำน้ำ ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือความเข้มข้นก็จะโดดเด่นกว่า

นี่คือเหตุผลที่กาแฟที่ทำด้วยวิธีคนมีรสชาติเข้มข้นกว่า เพราะมีประสิทธิภาพการสกัดที่สูงกว่า เมื่อพารามิเตอร์ไม่เปลี่ยนแปลงก็จะละลายสารรสชาติออกมาได้มากกว่า

ระวังนะ นี่มีเงื่อนไขว่าพารามิเตอร์อื่นๆ ต้องไม่เปลี่ยนแปลง แต่โดยทั่วไปพารามิเตอร์ที่เราใช้ชงจะปรับตามลักษณะของเมล็ดกาแฟและวิธีการชง แม้เป็นวิธีเทน้ำปกติ เราก็สามารถปรับพารามิเตอร์เพื่อทำกาแฟให้เข้มข้นเท่ากับวิธีคนได้

แต่วิธีคนก็เป็นวิธีที่สนุกมาก ดังนั้นต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ขั้นตอนการทำและพารามิเตอร์แบบละเอียด ใครว่างๆ ก็ลองทำที่บ้านได้นะ~

แชร์การชง

เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ในการชงครั้งนี้คือ Front Street Coffee เคนย่ามะเขือเทศเล็ก จากเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ถ้าใครคุ้นเคยกับ Front Street Coffee ก็คงรู้ว่าในบทความแชร์การชงเย็นของ Front Street Coffee มักใช้เมล็ดนี้บ่อยๆ เพราะมันมีความเปรี้ยวที่เต็มอิ่มมาก ทำกาแฟเย็นแบบดริปออกมาแล้วอร่อยมากจริงๆ เป็นเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการทำกาแฟเย็นดริป อเมริกาโน่เย็น และกาแฟเย็นอื่นๆ มาก

วิธีการชงที่ใช้ครั้งนี้คือวิธีคน พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:

ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 15 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:8

อุณหภูมิน้ำชง: 93 องศา

ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย

ดริปเปอร์ที่ใช้: V60

การเทน้ำในการชงครั้งนี้แบ่งเป็น 2 ช่วง จากนั้นหลังเทน้ำแต่ละช่วงเราจะใช้การคนครั้งละ 1 ครั้ง ก่อนอื่นเราใช้น้ำปริมาณ 3 เท่าของผงกาแฟเพื่อทำให้ผงกาแฟเปียกและทำการบลูม เนื่องจากต้องคน ดังนั้นในช่วงบลูมจะใช้น้ำมากกว่าปกติ

หลังเทน้ำเสร็จเราก็หยิบเครื่องมือมาคนได้เลย! คนประมาณ 10 รอบก็พอ แต่ต้องระวัง ตอนคนพยายามอย่าคนโดนผงกาแฟที่ติดอยู่ตามขอบดริปเปอร์ ไม่งั้นผงละเอียดจะพลิกไปก้นและอุดตันกระดาษกรองได้ง่าย

หลังคนเสร็จเวลาก็ประมาณ 30 วินาที จากนั้นเราก็เทน้ำที่เหลือทั้งหมดในทีเดียวได้เลย ใช้วิธีน้ำแรง เทเป็นวงใหญ่ หลังเทเสร็จให้คนต่อทันที คน 10~15 รอบ จากนั้นแค่รอให้น้ำกาแฟในดริปเปอร์หยดจนหมดก็ชงเสร็จแล้ว~

Front Street Coffee เคนย่ามะเขือเทศเล็กที่ชงออกมาแบบนี้มีความเป็นน้ำผลไม้ที่เต็มอิ่มมาก รสมะเขือเทศเล็กและบ๊วยดำเข้มข้นมาก มีความหวานแบบน้ำตาลทรายแดงค่อนข้างสูง เนื้อสัมผัสโดยรวมเต็มอิ่มและลื่น เหมือนน้ำผลไม้คั้นสดแช่เย็นสักแก้ว อร่อยมาก

นี่คือทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้! วิธีคนสนุกมาก นอกจากวิธีที่ Front Street Coffee แชร์แล้วยังมีวิธีคนแบบอื่นๆ อีกมากมาย ทุกคนลองทำเล่นที่บ้านได้เลย ดีมากจริงๆ~

- END -