เพื่อนหลายคนมักจะสังเกตเบดกาแฟเป็นนิสัยหลังชงกาแฟเสร็จ ถ้าเบดกาแฟในดริปเปอร์มีลักษณะเป็นหลุมสวยงามเป็นระเบียบ นั่นคือผงกาแฟกระจายตัวสม่ำเสมอและมีรอยบุ้มลงไปเล็กน้อย ก็จะคิดไปเองว่ากาแฟแก้วนี้รสชาติน่าจะดี แต่ถ้าเบดกาแฟแบนราบเรียบ ก็จะคิดไปเองว่ารสชาติกาแฟแก้วนี้อาจจะไม่ค่อยอร่อย

จากที่กล่าวมาข้างต้น นี่คือความเข้าใจผิดที่มือใหม่มักตกหล่นได้ง่ายมากในตอนเริ่มต้น นั่นคือการเชื่อมโยงรูปร่างของหลุมผงกาแฟเข้ากับรสชาติของกาแฟ อย่างวันนี้ก็มีเพื่อนคนหนึ่งมาซื้อเมล็ดกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee แล้วถาม Front Street Coffee ว่าหลุมผงกาแฟที่ตนเองชงออกมานั้นแบนราบเสมอ ถามว่าจะปรับปรุงอย่างไรถึงจะชงให้ได้หลุมลึก ๆ ทำให้กาแฟอร่อยขึ้น

ก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่า อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น นี่คือความเข้าใจผิด รูปร่างของหลุมผงกาแฟไม่สามารถแทนรสชาติกาแฟว่าดีหรือไม่ดีได้ เพราะสิ่งที่มันสะท้อนก็แค่วิธีการเทน้ำของเราเท่านั้น ขนาดของสายน้ำที่เราใช้ตอนชงกาแฟ เส้นทางของสายน้ำ และความสูงในการเทน้ำ ล้วนส่งผลต่อรูปร่างของเบดกาแฟทั้งสิ้น ขอแค่ใช้วิธีที่ถูกต้อง ไม่ว่าเบดกาแฟแบบไหนก็ชงให้ได้หลุมผงกาแฟที่สมมาตรสวยงามได้อย่างง่ายดาย

ส่วนว่ากาแฟหนึ่งแก้วจะอร่อยหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับว่าเราได้ละลายสาร flavours ในผงกาแฟลงในน้ำอย่างถูกต้องหรือไม่ แล้วความเข้มข้นกับรสชาติตรงกับรสนิยมของตัวเองหรือเปล่า สิ่งที่กำหนดจุดนี้ก็คือเมล็ดกาแฟและพารามิเตอร์ที่เราใช้ นั่นหมายความว่า ขอแค่ใช้พารามิเตอร์ถูกและใช้เมล็ดถูก ถึงหลุมผงกาแฟจะแบนราบมาก รสชาติกาแฟก็ไม่แย่ไปกว่านี้เท่าไร

ถ้าเป็นเพื่อน ๆ ที่อ่านบทความของ Front Street Coffee เป็นประจำ ก็น่าจะเคยเห็นวิธีการชงแบบหลายช่วงที่ Front Street Coffee แบ่งปัน ซึ่งมักใช้ตอนชง Front Street Coffee เยอร์กาชีฟฟ์ กูตินติน

วิธีการชงนี้คือการแบ่งปริมาณน้ำเป้าหมายที่เราจะใช้ทั้งหมดออกเป็นหลายช่วงเพื่อเท เป้าหมายคือลดปริมาณน้ำร้อนในแต่ละช่วง เพื่อให้น้ำร้อนได้สัมผัสกับผงกาแฟอย่างทั่วถึง อันจะทำให้ได้การสกัดที่สมบูรณ์แบบ รายละเอียดขั้นตอนการชงทุกคนสามารถไปดูได้ที่«ประตูวิเศษ»บทความนี้เพื่อทำความเข้าใจ Front Street Coffee จะไม่กล่าวถึงรายละเอียดมากเกินไป

กาแฟ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟฟ์ กูตินติน ที่ชงด้วยวิธีนี้อร่อยมาก! รสชาติเปรี้ยวหวานสมดุล เนื้อสัมผัสสะอาดและเต็มคำ มิติของ flavours โดดเด่น เราสามารถดื่มได้อย่างชัดเจนถึง flavours ของมะลิ มะนาว เบอร์รี และชาเขียว

ทำไม Front Street Coffee ถึงพูดถึงวิธีการชงนี้ขึ้นมากะทันหัน? เพราะการใช้วิธีนี้จะชงให้ได้เบดกาแฟที่แบนราบได้ง่ายมาก เหตุผลก็ง่ายมาก! เพราะปริมาณน้ำที่เราเทในแต่ละช่วงมีไม่มาก แล้วสายน้ำก็ไม่แรง ผงกาแฟจึงไม่ถูกสายน้ำพัดพาไปมากนัก จึงเป็นเรื่องยากที่จะเกิดหลุมผงกาแฟที่ลึก

แน่นอนว่าตัวผงกาแฟเองก็มีความหนาแน่นสูงพอสมควร จึงยากที่จะถูกน้ำพัดพาไป นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ใช้วิธีการชงกาแฟแบบนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำ bypass เกิดขึ้นมารบกวนการสกัดกาแฟ

ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า ทำไมรูปร่างของหลุมผงกาแฟถึงไม่สามารถแทนรสชาติกาแฟได้ แล้วถ้าทุกคนอยากชงให้ได้หลุมผงกาแฟที่สวยงามลึกละก็ ง่ายมากเช่นกัน ขอแค่ใช้วิธีที่ถูกต้อง หลุมผงกาแฟที่สวยงามก็เป็นเรื่องที่ได้มาอย่างง่ายดาย!

แบ่งปันการชง

จุดสำคัญมีทั้งหมดสามข้อ ขอแค่ตอนชงมีผงกาแฟและวิธีการเทน้ำที่ครบทั้งสามข้อนี้ เราก็สามารถชงให้ได้หลุมผงกาแฟที่ลึกได้อย่างง่ายดาย!

อย่างแรกคือตอนชงต้องใช้สายน้ำที่แรงขึ้นเล็กน้อย เพราะเมื่อความเร็วในการเทน้ำมากกว่าความเร็วในการไหลลง น้ำร้อนถึงจะสะสมอยู่ในดริปเปอร์ และสิ่งนี้สามารถพัดพาผงกาแฟให้ลอยสูงขึ้น ทำให้ผงกาแฟเกาะติดกับผนังดริปเปอร์ในตำแหน่งที่สูงขึ้นเมื่อระดับน้ำลดลง จึงเกิดเป็นหลุมผงกาแฟที่ลึก

ข้อที่สองคือพยายามเทน้ำร้อนให้อยู่ภายในขอบเขตตรงกลาง อย่าเทไปโดนผนังดริปเปอร์ เพื่อนหลายคนมี «นิสัยย้ำคิดย้ำทำ» ชอบชะล้างผงกาแฟที่เกาะอยู่ตามผนังดริปเปอร์ลงตอนชง จุดประสงค์อาจเพื่อเพิ่มการสกัดผงกาแฟส่วนนี้ หรืออาจเพื่อความสวยงาม

แต่ก็เพราะการกระทำแบบนี้เองที่ทำให้หลุมลึกไม่สามารถก่อตัวขึ้นได้ และทำให้เบดกาแฟสุดท้ายแบนราบ เพราะผงกาแฟตรงขอบ «หลุม» ถูกน้ำร้อนชะล้างลงไปหมด จึงไม่สามารถเกิดหลุมที่สวยงามได้ ดังนั้นตอนชง เราควรพยายามไม่ให้น้ำร้อนชะไปถึงขอบดริปเปอร์ ซึ่งยังช่วยลดน้ำ bypass ได้ด้วย ทำให้รสชาติกาแฟไม่ได้รับผลกระทบ

ข้อสุดท้ายที่ต้องระวังคือเมล็ดกาแฟ! เมล็ดกาแฟที่ใช้ควรคั่วไม่สว่างเกินไปและมีความหนาแน่นไม่สูงเกินไป เพราะผงกาแฟที่มีความหนาแน่นสูงจะลอยขึ้นได้ยาก ตอนชงเมล็ดกาแฟประเภทนี้ ถึงแม้เราจะใช้สายน้ำแรงเพื่อเพิ่มระดับน้ำ แต่เบดกาแฟอาจไม่ลอยสูงขึ้นตามระดับน้ำ เพราะความหนาแน่นสูง จึงจมลงก้นแก้วอย่างรวดเร็ว และอาจยิ่งทำให้น้ำ bypass เกิดขึ้นมากขึ้นด้วยซ้ำ

ในทางกลับกัน ถ้าผงกาแฟที่เราใช้มีความหนาแน่นไม่สูงขนาดนั้น มันก็จะลอยสูงขึ้นตามระดับน้ำได้ง่าย สุดท้ายเมื่อระดับน้ำลดลง ก็จะเกิดเป็นหลุมผงกาแฟที่ลึกและสมมาตรได้ง่ายมาก! โดยเฉพาะกาแฟคั่วเข้มอย่าง Front Street Coffee PWN โกลด์แมนดาลิง และ Front Street Coffee บลูเมาน์เทนวัน ตอนชงก็มักเกิดหลุมผงกาแฟที่สวยงามได้ง่าย!

ข้างต้นคือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้! สรุปก็คือ ถ้าเราอยากชงให้ได้หลุมผงกาแฟที่ลึกและสวยงาม ก็ให้เลือกเมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่นไม่สูงนักก่อน แล้วจับคู่กับการชงด้วยสายน้ำแรง ในระหว่างนั้นพยายามอย่าให้ชะโดนผนังดริปเปอร์ แค่นี้ก็ชงหลุมผงกาแฟที่สวยงามลึกได้แล้ว

- END -