ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อจำนวนผู้ที่สนใจกาแฟพิเศษเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ร้านกาแฟหลายแห่งก็เริ่มจัดงานแชร์หรืองานคัปปิ้งที่เกี่ยวข้องกับกาแฟขึ้นมา โดยมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มการแลกเปลี่ยน และให้ทุกคนได้ทำความรู้จักกาแฟมากยิ่งขึ้น

แต่เนื่องจากเพื่อนหลายคนเพิ่งเริ่มต้น จึงอาจยังไม่คุ้นเคยกับการดำเนินงานของกิจกรรมเหล่านี้ อย่างเมื่อวานก็มีเพื่อนคนหนึ่งที่มาซื้อเมล็ดกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee แล้วถามถึงขั้นตอนการคัปปิ้งของ Front Street Coffee ว่าในงานคัปปิ้งต้องทำอะไรบ้าง และทำอย่างไร

ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแบ่งปันให้ทุกคนได้รู้ว่า เวลาเข้าร่วมงานคัปปิ้งนั้นมีขั้นตอนอะไรบ้าง และเราต้องทำอะไรบ้าง

คัปปิ้งคืออะไร?

เมื่อไม่นานมานี้ Front Street Coffee เพิ่งได้แบ่งปันกับทุกคนไปว่า สิ่งที่เรียกว่าคัปปิ้งนั้น คือวิธีการทั่วไปที่ใช้ตรวจสอบคุณภาพของเมล็ดกาแฟ โดยปกติแล้วผู้ค้าเมล็ดกาแฟดิบ ผู้คั่ว หรือร้านกาแฟจะใช้วิธีนี้เมื่อต้องตรวจสอบคุณภาพหรือรสชาติของเมล็ดกาแฟในปริมาณมาก ไม่เพียงแต่ทำได้ง่ายและสะดวกเท่านั้น แต่ยังช่วยลดการรบกวนจากปัจจัยของมนุษย์ได้มากที่สุด ทำให้เราได้ลิ้มรสภาพรวมทั้งหมดของเมล็ดกาแฟได้ดียิ่งขึ้น

ภาพด้านล่างนี้คือตารางคัปปิ้งที่ Front Street Coffee ใช้ในตอนคัปปิ้ง แม้ว่าตอนที่ทุกคนเข้าร่วมงานคัปปิ้งตามสถานที่จริงมักจะไม่ได้ใช้มัน แต่จากตารางคัปปิ้งนี้ เราสามารถเห็นขั้นตอนของการคัปปิ้งและรายการที่เราต้องชิมในระหว่างการคัปปิ้งได้

หนึ่งในสามส่วนแรกของตารางคัปปิ้งเป็นการสังเกตด้วยการดูและการดมกลิ่น ได้แก่ ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ กลิ่นแห้งของผงกาแฟ และกลิ่นเปียกที่ฟุ้งออกมาหลังจากเติมน้ำ ส่วนสองในสามที่เหลือคือรายการที่เราต้องชิมจากกาแฟ ได้แก่ ความสะอาด ความหวาน ความเป็นกรด เนื้อสัมผัส รสชาติ รสตกค้าง และความสมดุล จากนั้นสุดท้ายคือผลรวมของการประเมินโดยรวม

แต่ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เนื่องจากงานคัปปิ้งที่เราจัดตามสถานที่จริงส่วนใหญ่แล้วเป็นไปเพื่อการแลกเปลี่ยนและแบ่งปัน ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องใช้ตารางคัปปิ้งในการให้คะแนน แค่เข้าใจรายการที่ต้องประเมินโดยรวมก็เพียงพอแล้ว

เพื่อให้ทุกคนเข้าใจได้ดียิ่งขึ้น ต่อไป Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟสองชนิดที่แตกต่างกันมาสาธิตและดำเนินการตามขั้นตอนการคัปปิ้งและเนื้อหาที่ต้องชิม ซึ่งได้แก่ Front Street Coffee ปานามาโบเกเตเกอิชา และ Front Street Coffee เอธิโอเปียเกอิชาวิลเลจเรดเลเบิลเกอิชา จากเมนูของ Front Street Coffee พารามิเตอร์การคัปปิ้งมีดังนี้ ปริมาณผง 12 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:16 อุณหภูมิน้ำ 94 องศา และเวลาแช่ 4 นาที

ขั้นตอนการคัปปิ้งแบ่งออกเป็นสี่ส่วนทั้งหมด! ส่วนแรกคือการสังเกตลักษณะภายนอกของเมล็ด ได้แก่ ขนาด การคั่ว และลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์ พูดได้ว่าเป็นการทำความรู้จักรูปร่างหน้าตาโดยรวมของเมล็ดนี้ก่อน แม้ว่าเมล็ดสองชนิดที่ Front Street Coffee ใช้นั้นเป็นเกอิชาทั้งคู่ แต่ชนิดแรกเป็นเกอิชาปานามาแบบคลาสสิก ส่วนชนิดหลังเป็นเกอิชาสายพันธุ์พื้นเมืองของเอธิโอเปีย ดังนั้นรูปร่างหน้าตาของทั้งสองจึงมีความแตกต่างกันบ้าง นี่คือสิ่งที่เราสามารถสังเกตได้ในส่วนแรกของการคัปปิ้ง

ส่วนที่สองของการคัปปิ้งคือการชิมกลิ่นแห้ง! ในส่วนนี้เมล็ดกาแฟจะถูกบดเป็นผง จากนั้นเราต้องเอาเข้าไปใกล้แล้วดมกลิ่นแห้งที่ผงกาแฟปล่อยออกมา และแยกแยะลักษณะรสชาติโดยรวม

ในขั้นตอนกลิ่นแห้งนั้น Front Street Coffee ได้ดมกลิ่นจาก Front Street Coffee โบเกเตเกอิชา แล้วได้กลิ่นดอกไม้สีขาวที่เข้มข้น มีกลิ่นเปรี้ยวคล้ายเบอร์รี กลิ่นหวานคล้ายแอปริคอท และกลิ่นชาที่สะอาด ส่วนใน Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจเรดเลเบิลเกอิชานั้นได้ดมกลิ่นเปรี้ยวของผลไม้ตระกูลส้มและสับปะรด มีกลิ่นหอมของเบอร์รีเช่นกัน และยังมีกลิ่นชาคล้ายชาอู่หลง

ส่วนที่สามของการคัปปิ้งคือการชิมกลิ่นเปียก! ในขั้นตอนนี้เราต้องเทน้ำร้อนอุณหภูมิ 94 องศาลงในถ้วยในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเริ่มการสกัดกาแฟ จากนั้นตอนนี้เราก็สามารถเริ่มดมกลิ่นเปียกที่กาแฟปล่อยออกมาหลังจากสัมผัสกับน้ำร้อนได้

เมื่อเทียบกับกลิ่นแห้ง กลิ่นเปียกของกาแฟจะชัดเจนน้อยกว่า ดังนั้นตอนดมกลิ่นทุกคนอาจต้องเข้าไปใกล้มากกว่าเดิมและสูดลมหายใจให้แรงขึ้น

สุดท้ายคือการชิม! เมื่อแช่ครบ 4 นาทีแล้ว เราก็สามารถเริ่มทำลายชั้นผงแล้วทำการชิมกาแฟได้ เนื้อหาที่ชิมก็คือรายการต่างๆ ที่แสดงอยู่ในตารางคัปปิ้ง เช่น ความหวาน ความเป็นกรด เนื้อสัมผัสของกาแฟ เป็นต้น......

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee: ในการคัปปิ้งรอบนี้ Front Street Coffee โบเกเตเกอิชาแสดงความสะอาดที่สูง รสชาติดื่มแล้วเปรี้ยวหวานสมดุล ความหวานสูง ความเป็นกรดยอดเยี่ยม สามารถดื่มได้กลิ่นรสของส้ม มะลิ แอปริคอท น้ำผึ้ง และชาเขียวอย่างชัดเจน เนื้อสัมผัสเต็มอิ่มลื่นไหล รสตกค้างยาวนาน การประเมินโดยรวมถือว่าดีมาก

ส่วน Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจเรดเลเบิลเกอิชานั้นมีความสะอาดสูงเช่นกัน รสชาติดื่มแล้วเน้นเปรี้ยวหวาน ความเป็นกรดยอดเยี่ยม ความหวานก็สูงเช่นกัน สามารถดื่มได้กลิ่นรสของสับปะรด ส้ม สตรอว์เบอร์รี และกุหลาบอย่างชัดเจน เนื้อสัมผัสโดยรวมลื่นไหลเบาสบาย รสตกค้างยาวนาน การประเมินโดยรวมก็ดีมากเช่นกัน

ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น คือกระบวนการทั้งหมดที่เราจะได้พบในงานคัปปิ้งและเนื้อหาที่ต้องชิม หากสรุปสั้นๆ ก็คือ ดู ดม ดื่ม แค่นั้นเอง

แต่สิ่งที่ทุกคนต้องระวังคือ หากเมล็ดกาแฟที่คัปปิ้งมีจำนวนมาก เราอาจเกิดความเหนื่อยล้าทางประสาทสัมผัสกลิ่นได้ง่ายในระหว่างกระบวนการ หรืออาจแยกแยะรสชาติของกาแฟได้ยาก ดังนั้นหากเกิดความเหนื่อยล้าทางประสาทสัมผัสกลิ่น เราสามารถดมกลิ่นตัวเองก่อนดมเมล็ดกาแฟเพื่อรีเฟรชประสาทสัมผัสกลิ่น และหากแยกแยะรสชาติไม่ได้ เราก็สามารถดื่มน้ำหนึ่งอึกก่อนชิมกาแฟเพื่อ "รีเฟรช" ช่องปาก และใช้การจิบสูดร่วมด้วยเพื่อขยายการจับรสชาติให้มากขึ้น ด้วยวิธีนี้ก็จะสามารถชิมกาแฟได้ดียิ่งขึ้น~

- END -