ความร้อนในช่วงไม่กี่วันนี้เชื่อว่าทุกคนคงได้สัมผัสกันเต็มๆ โดยเฉพาะที่ Front Street Coffee ในกว่างโจวตอนนี้อยู่ในสภาพสุกครึ่งทาง จึงต้องการ cold brew สักแก้วมาช่วยชีวิต
ถ้าพูดถึงรายละเอียดในการทำ cold brew หลายคนคิดถึงอันดับแรกคือใช้ภาชนะอะไร แล้วค่อยคิดถึงว่าจะซื้อเมล็ดกาแฟอะไร บดละเอียดแค่ไหน ใส่น้ำเท่าไหร่ แช่นานแค่ไหน...เป็นต้น และตอนเลือกภาชนะมักจะเจอสองทางเลือก อย่างแรกคือซื้อเหยือก cold brew โดยเฉพาะ อย่างที่สองคือหาขวดหรือโถที่ปิดสนิทได้แบบใดก็ได้ ถ้าคุณไม่มีความต้องการ cold brew มากนัก แค่บางครั้งอยากทำสักหนึ่งสองครั้ง Front Street Coffee แนะนำให้หาขวดน้ำแร่มาทำแทนเลย
ข้อดีของการทำ cold brew ด้วยขวดน้ำแร่
ในแง่ต้นทุน: เหยือก cold brew ในท้องตลาดราคาประมาณ 40~200 หยวน ส่วนขวดน้ำแร่ปกติราคาแค่สองสามหยวน ใช้เสร็จล้างง่ายแล้วตากให้แห้ง ยังสามารถใช้ซ้ำได้ 1~2 ครั้ง
ในแง่ปริมาณน้ำ: ขวดน้ำแร่ที่มีบรรจุภัณฑ์ทุกขวดจะมีปริมาตรระบุไว้ ดังนั้นเวลาชงกาแฟเราแค่ต้องยืนยันความเข้มข้นที่พอดีก็จะได้ปริมาณผงกาแฟคร่าวๆ
ในแง่การสกัด: เหยือก cold brew ที่มีตะแกรงกรองในตัวอาจสะดวกกว่าเล็กน้อย แต่ขวดน้ำแร่กลับทำให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำได้อย่างเต็มที่ แล้วสกัดสารที่มีรสชาติหลากหลายออกมาได้มากกว่า แถมยังไม่ต้องล้างทำความสะอาดทั้งหมด
เทคนิคเล็กๆ ที่ช่วยเพิ่มอัตราความสำเร็จ
ควรใช้น้ำแร่ในขวดหรือน้ำบริสุทธิ์ดื่มตรงเป็นอันดับแรก จะทำให้รสสัมผัสของกาแฟใสสะอาดขึ้น หลีกเลี่ยงรสขมปนเปื้อน ห้ามใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนเด็ดขาด ไม่งั้นจะทำให้ขวดละลายและปล่อยโมเลกุลพลาสติกออกมา
นอกจากน้ำแร่ทั่วไป น้ำผลไม้หรือนมก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ก่อนใช้ต้องล้างให้สะอาดก่อน ถ้าเป็นไปได้ควรเลือกเครื่องดื่มที่ปากขวดกว้างกว่า จะเทผงได้สะดวก
ขวดน้ำแร่ขนาดเล็กในท้องตลาดโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 300~550 มล. เพราะต้องเผื่อพื้นที่ให้ผงกาแฟ ดังนั้นก่อนสกัดต้องเทออก 30~50 มล. Front Street Coffee แนะนำอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ 1:10~1:12 ดังนั้นปริมาณผงกาแฟที่สอดคล้องกันคือ 25~55 กรัม ตัวอย่างเช่น ขวดน้ำแร่ 550 มล. เทออก 40 มล. ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:12 ก็เทผงกาแฟประมาณ 42.5 กรัม ส่วนขวดขนาด 300 มล. เทออก 30 มล. ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:12 เท่ากับผงกาแฟ 22.5 กรัม
มีลูกค้าเคยถาม Front Street Coffee ว่าการทำ cold brew ต้องใช้พารามิเตอร์ที่เข้มงวดเหมือนการทำ hand drip ด้วยหรือไม่ Front Street Coffee คิดว่าไม่จำเป็น เพราะ cold brew อยู่ในสภาพอุณหภูมิต่ำตลอดกระบวนการ ความเร็วในการปล่อยสารช้ามาก เพียงแค่ไม่ใช้ค่าที่สุดโต่ง แล้วเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับตัวเอง โดยพื้นฐานก็จะได้รสสัมผัสที่ดี
การเลือกเมล็ดกาแฟก็เหมือน cold brew ทั่วไป เมื่อเทียบกับกาแฟคั่วเข้มที่เน้นรสขม การเลือกเมล็ดคั่วอ่อน~กลางมีอัตราความสำเร็จสูงกว่า ถ้าชอบรสสัมผัสสดชื่น ให้ซื้อแบบ washed/natural เป็นอันดับแรก แนะนำ Front Street Coffee กัวติงติง, Front Street Coffee กรานา เกอชา, Front Street Coffee ฮวาไคว่ ถ้าอยากได้กาแฟเย็นที่หอมผลไม้เข้มข้น แนะนำ Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่, Front Street Coffee ซีจั่ว
ถ้าอยากเพิ่มรสสัมผัสให้ดียิ่งขึ้น ยังสามารถเพิ่มกลีบดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ได้ เช่น ดอกหอมหมื่นลี้ กุหลาบ ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้ดอกมะลิที่กำลังบานสะพรั่งที่ร้าน แช่ร่วมกับ Front Street Coffee กัวติงติง
วิธีทำ cold brew ด้วยขวดน้ำแร่
เตรียมขวดน้ำแร่ขนาด 300 มล. เทออก 30~40 มล. แล้วดื่ม
บดเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee กัวติงติง 20 กรัม ควบคุมขนาดอนุภาคให้รอดตะแกรงเบอร์ 20 ของจีนที่ 80~82% EK43s-9.5 ระดับ, C40-22 ระดับ
ค่อยๆ เทผงกาแฟลงในขวดน้ำแร่ จะใช้ดริปเปอร์ช่วยเหมือนที่ Front Street Coffee ทำก็ได้ จากนั้นใส่ดอกมะลิสดลงไปด้วย ปิดฝา เขย่าขึ้นลงให้เข้ากัน ใส่ตู้เย็นแช่
แช่ 6~12 ชั่วโมง ระหว่างนั้นเขย่าอีก 1~2 ครั้งเพื่อเร่งการสกัด
พอครบเวลาก็นำ cold brew ออกมา กรองกากกาแฟออก (หมายเหตุ: ก่อนเทไม่ต้องคน ปล่อยให้กากกาแฟจมอยู่ก้นก็พอ จะไม่ค่อยเกิดปัญหากรองช้า)
จากนั้นก็ดื่มได้เลย หรือจะเติมน้ำแข็งเจือจางลดอุณหภูมิตามรสนิยมก็ได้
cold brew Front Street Coffee กัวติงติงที่ทำแบบนี้ พอเข้าปากจะได้กลิ่นหอมสดชื่นของดอกมะลิและชาเขียว ความเปรี้ยวของส้มและ nectarines เด่นชัดแต่ไม่รุนแรง เย็นสดชื่นสบาย การจับคู่นี้เหมาะกับหน้าร้อนมาก
