บ่อยครั้งที่มีเพื่อน ๆ สะท้อนว่า กาแฟที่ตัวเองชงออกมานั้น ถึงแม้รสชาติที่ดื่มจะถือว่าไม่เลว แต่ก็รู้สึกเสมอว่ามันไม่หอมเหมือนที่ดื่มในร้านกาแฟ กล่าวคือ กลิ่นหอมไม่เข้มข้นเท่า และโน้ตรสชาติก็ไม่ชัดเจนเท่า จึงสอบถาม Front Street Coffee ว่าควรปรับปรุงอย่างไร

หากใช้เมล็ดกาแฟตัวเดียวกัน แล้วกาแฟที่ตัวเองชงออกมามีโน้ตรสชาติไม่เข้มข้นเท่าที่ดื่มในร้าน ปกติแล้วเกิดจากสองกรณี คือกรณีหนึ่งคือความเข้มข้นไม่สูงพอ อีกกรณีหนึ่งคือการสกัดไม่สมบูรณ์เท่าที่ควร

ความเข้มข้นไม่สูงหมายถึงกาแฟถูกสกัดอย่างเต็มที่แล้ว แต่เนื่องจากใช้น้ำปริมาณมากเกินไปในการชง จึงทำให้ความเข้มข้นถูกเจือจางมากเกินไป สุดท้ายกลิ่นหอมของกาแฟจึงไม่เข้มข้นเท่า และโน้ตรสชาติก็ไม่โดดเด่นเท่า

การสกัดไม่เพียงพอหมายถึงสารที่ให้โน้ตรสชาติในกาแฟไม่ถูกละลายออกมาอย่างเต็มที่ สาเหตุที่ทำให้เกิดกรณีนี้มีหลายอย่าง ล้วนเป็นเพราะประสิทธิภาพการสกัดไม่สูงพอ เมื่อประสิทธิภาพการสกัดไม่สูงพอ สารที่ให้โน้ตรสชาติในกาแฟก็ไม่สามารถละลายออกมาได้ในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นรสชาติ กลิ่นหอม หรือสัมผัสในปากของกาแฟ ก็ย่อมไม่ดีเท่าไร

ถึงแม้สองสาเหตุนี้ดูเหมือนจะมีความแตกต่างกันอยู่บ้าง แต่โดยแท้จริงแล้วล้วนเกิดจากการใช้พารามิเตอร์ในการชงไม่ดี จึงทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมจืดชืด และโน้ตรสชาติไม่โดดเด่น ดังนั้นหากเราต้องการชงกาแฟแก้วหนึ่งให้มีกลิ่นหอมเข้มข้นและโน้ตรสชาติโดดเด่น เราก็จำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดของกาแฟ

แนวทางปรับปรุง

ทุกคนสามารถลองเทียบดูก่อนว่ากาแฟที่ตัวเองชงออกมานั้นเป็นความเข้มข้นไม่สูงพอหรือประสิทธิภาพการสกัดไม่เพียงพอ ปัญหาที่แตกต่างกันต้องการแนวทางที่แตกต่างกัน!

ยกตัวอย่างกาแฟที่มีความเข้มข้นไม่พอ หากต้องการให้กาแฟมีความเข้มข้นสูงพอ สิ่งที่เราปรับก็คืออัตราส่วนผงต่อน้ำของกาแฟ ภายใต้เงื่อนไขที่อัตราการสกัดไม่เปลี่ยน ยิ่งเราใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำมาก ความเข้มข้นของกาแฟก็จะยิ่งสูง ตรงกันข้ามก็จะยิ่งต่ำ

โดยทั่วไปแล้ว อัตราส่วนผงต่อน้ำที่ Front Street Coffee ใช้ชงกาแฟคือ 1:15 อัตราส่วนนี้ทำให้กาแฟมีความเข้มข้นที่พอเหมาะพอดี! คือไม่ทำให้กาแฟมีสัมผัสในปากจืดชืดและรสชาติอ่อนเกินไป และก็ไม่ทำให้กาแฟเข้มข้นเกินไปจนกลืนไม่ลง

หากทุกคนใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่น้อยกว่านี้ เช่น 1:16/1:17 Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้เพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำก่อน แล้วจึงค่อยตัดสินจากรสชาติของกาแฟว่าปัญหามาจากอัตราส่วนผงต่อน้ำหรือไม่

แต่หากความเข้มข้นของกาแฟไม่มีปัญหา ปัญหาก็อาจมาจากการสกัดกาแฟ อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป บดหยาบเกินไป คนไม่ทั่วถึง เวลาสกัดนานเกินไป ล้วนเป็นสาเหตุที่ทำให้ประสิทธิภาพการสกัดไม่สูงพอ และทำให้สารที่ให้โน้ตรสชาติในกาแฟไม่สามารถละลายออกมาได้อย่างเต็มที่ กรณีแบบนี้เราจำเป็นต้องแก้ไขพารามิเตอร์การสกัด

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีเวลาลองผิดลองถูกทีละอย่าง ดังนั้นหากทุกคนไม่มีเวลาลองผิดลองถูก ก็สามารถนำพารามิเตอร์การชงของ Front Street Coffee ไปใช้ได้เลย ทั้งรับประกันได้ว่ากาแฟที่ชงออกมาจะมีความเข้มข้นและอัตราการสกัดที่เพียงพอ และการแสดงออกของโน้ตรสชาติก็จะโดดเด่นมากเช่นกัน

แชร์พารามิเตอร์

พารามิเตอร์การชงที่ Front Street Coffee ใช้มีทั้งหมดสองชุด ชุดหนึ่งใช้สำหรับชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางอ่อน เช่น Front Street Coffee เอธิโอเปีย Huakui, Front Street Coffee เคนยา มะเขือเทศเชอร์รี่, Front Street Coffee เส้นแบ่งเขต Xi Zhua และอื่น ๆ ที่เป็นเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้เข้มข้น

เมล็ดกาแฟประเภทนี้เนื่องจากต้องรักษากลิ่นหอมดอกไม้และโน้ตผลไม้ไว้ ระดับการคั่วจึงไม่สามารถเข้มเกินไปได้ ดังนั้นการพองตัวของเมล็ดก็จะไม่มากนัก และความหนาแน่นจะค่อนข้างสูง หากเราต้องการละลายกลิ่นหอมดอกไม้และโน้ตผลไม้ของเมล็ดประเภทนี้ออกมาให้เต็มที่ ก็จำเป็นต้องใช้พารามิเตอร์ที่มีประสิทธิภาพการสกัดสูง! ดังนี้:

ใช้ผงกาแฟ 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ระดับการบดให้มีอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80%, อุณหภูมิน้ำชง 91~93 องศา, เวลาสกัด 2 นาที~2 นาที 30 วินาที, ใช้ร่วมกับ dripper V60, ชงแบบสามช่วง

อีกชุดหนึ่งใช้สำหรับชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มและคั่วเข้ม เช่น Front Street Coffee บลูเมาเทนวัน, Front Street Coffee PWN โกลด์แมนดาลิง, Front Street Coffee บราซิล เยลโล่บอร์บอน และอื่น ๆ ที่เป็นเมล็ดกาแฟที่มีโน้ตรสชาติช็อกโกแลต คาราเมล และเฮเซลนัทคั่วเข้มข้น

เมล็ดกาแฟประเภทนี้เนื่องจากระดับการคั่วเข้มกว่า การพองตัวมากกว่า น้ำร้อนสามารถละลายสารที่ให้โน้ตรสชาติออกมาได้ง่ายมาก ดังนั้นพารามิเตอร์ชุดนี้จึงมีประสิทธิภาพการสกัดที่ค่อนข้างต่ำกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้ละลายความขมของกาแฟออกมามากเกินไป! ดังนี้:

ใช้ผงกาแฟ 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ระดับการบดให้มีอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%~75%, อุณหภูมิน้ำชง 86~89 องศา, เวลาสกัด 2 นาที, ใช้ร่วมกับ dripper Kono, ชงแบบสามช่วง

ข้างต้นคือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้! ทุกคนต้องสังเกตว่าวิธีปรับปรุงทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นล้วนอยู่บนพื้นฐานของการใช้เมล็ดกาแฟที่สดใหม่เพียงพอ

หากทุกคนใช้เมล็ดกาแฟที่เลยช่วงเวลารสชาติที่ดีไปนานแล้ว หรือเนื่องจากถุงไม่ได้ปิดผนึกสนิท เกิดการรั่วอากาศ เป็นต้น ถึงแม้จะชงตามพารามิเตอร์ข้างต้น ก็ยากที่จะชงกาแฟที่มีกลิ่นหอมฟุ้งได้ เพราะกลิ่นหอมของกาแฟได้จางหายไปนานแล้ว สิ่งที่ไม่มีแล้วชงอย่างไรก็ไม่มีทางชงออกมาได้~ ดังนั้นนอกจากพารามิเตอร์แล้ว ทุกคนก็สามารถให้ความสนใจกับช่วงเวลารสชาติที่ดีของเมล็ดกาแฟด้วย พยายามใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่~

- END -