ถ้าจะพูดถึงกาแฟที่ทำให้ Front Street Coffee ประทับใจมากที่สุดล่ะก็ ต้องยกให้กาแฟตุรกีเลย! เพราะทุกครั้งที่เลื่อนเจอเนื้อหาเกี่ยวกับกาแฟตุรกี Front Street Coffee ก็มักจะนึกถึงความตกตะลึงตอนที่ได้เห็นกาแฟตุรกีครั้งแรกเสมอ!

อย่างที่ในภาพเคลื่อนไหวข้างบนนี้ แค่เอาเหยือกทองแดงไปขัดถูในทราย ก็จะมีน้ำกาแฟไหลทะลักออกมา ถึงจะรินน้ำกาแฟพวกนี้ออกจากเหยือกทุกครั้ง แต่พอเอาต์เหยือกกลับไปขัดถูในทรายอีกครั้ง ก็จะมีน้ำกาแฟใหม่โผล่ขึ้นมาอีก! มหัศจรรย์มาก ทำให้ Front Street Coffee ตัวเล็กๆ ในตอนนั้นถึงกับตะลึงไปเลย และเชื่อว่าทุกคนก็คิดเหมือนกันว่า: Amazing!!! มันทำได้ยังไงกันเนี่ย!!!

ทำไมกาแฟตุรกีถึง "เติมได้ไม่จำกัด"?

ถ้ามองในแง่หนึ่ง จริงๆ แล้วกาแฟตุรกีก็มีความคล้ายคลึงกับมายากลอยู่นะ ที่พูดแบบนี้เพราะ Front Street Coffee เคยเล่าไว้ในบทความก่อนๆ ว่ากาแฟตุรกีนั้นไม่สามารถเติมได้ไม่จำกัดจริงๆ สิ่งที่เรียกว่า "ไม่จำกัด" นี้ แท้จริงแล้วมาจากมุมมองการชมที่เฉพาะเจาะจงรวมกับกระบวนการชงอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟตุรกี กลายเป็น "กลลวงตา" ที่ทำให้คุณเข้าใจผิดว่ามันเติมได้ไม่จำกัดจากหน้าจอ!

การกำเนิดของกาแฟตุรกีนั้นย้อนไปได้ไกลถึงศตวรรษที่ 16 หลังจากจักรวรรดิออตโตมันพิชิตเยเมนได้ กาแฟก็ถูกนำจากเยเมนเข้าสู่คอนสแตนติโนเปิล เมืองหลวงของจักรวรรดิออตโตมัน ตั้งแต่นั้นมาชาวตุรกีก็เริ่มมีนิสัยดื่มกาแฟ

พูดได้เลยว่า ไม่ว่าจะเป็นการชง การดื่ม หรือหน้าที่อื่นๆ กาแฟตุรกีล้วนแตกต่างจากกาแฟทั้งหมดที่นิยมกันในปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว! ด้วยเหตุนี้เองกาแฟตุรกีจึงมีฉาก "เติมได้ไม่จำกัด" อันโด่งดังเกิดขึ้น งั้นต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาอธิบายว่า "การเติมได้ไม่จำกัด" ของกาแฟตุรกีนั้นแท้จริงเป็นอย่างไรกัน~

การชงกาแฟตุรกีจะใช้อุปกรณ์ที่มีรูปร่างหน้าตาพิเศษ ดังในภาพเป็นเหยือกทองแดงที่มีด้ามยาว ชื่อว่า "Cezve" เพราะเป็นของทำจากทองแดง จึงมีคุณสมบัติในการนำความร้อนได้ดีเยี่ยม จากนั้นทุกคนจะเห็นได้จากภาพข้างล่างว่า โครงสร้างของเหยือกทองแดง Cezve นั้นกว้างล่างแคบบน ที่คอเหยือกยังทำเป็นทรงสอบเข้าหากันเป็นพิเศษ ก็เพราะโครงสร้างแบบนี้เอง จึงสามารถสร้างกลลวงตา "เติมได้ไม่จำกัด" ขึ้นมาได้

การชงกาแฟตุรกีนั้นง่ายมาก แค่เทผงกาแฟที่บดแล้วกับน้ำลงในเหยือกทองแดง Cezve พร้อมกัน ต้มจนเดือดมีฟองก็ใช้ได้แล้ว(กาแฟตุรกีบางสูตรยังใส่เครื่องเทศเพื่อปรุงรสอีกด้วย)。

กาแฟตุรกีมีวิธีต้มที่โด่งดังและแตกต่างกันสองแบบ แบบแรกคือ "สามเดือด" แบบคลาสสิก ที่เรียกว่าสามเดือดก็คือกาแฟจะเดือดในเหยือกทองแดงสามครั้ง! วิธีทำก็คือหลังจากต้มกาแฟจนเดือดมีฟองแล้วให้ยกออกจากแหล่งความร้อน แต่จะไม่รินลงถ้วยทันที จะรอให้ฟองที่เดือดผุดขึ้นมาสลายไปก่อน แล้วจึงนำกลับไปใส่แหล่งความร้อนอีกครั้ง ต้มให้เดือดมีฟองเป็นครั้งที่สอง แล้วทำซ้ำแบบเดิมอีกครั้งหนึ่ง สุดท้ายจึงรินลงถ้วยให้ลูกค้าได้ลิ้มลอง

ส่วนอีกแบบคือวิธีต้ม "ไม่จำกัด" ที่เรามักเห็นบ่อยที่สุดในวิดีโอออนไลน์ และมีความน่าดูสูงกว่า! วิธีทำก็คือหลังจากต้มกาแฟจนเดือดมีฟองแล้ว ให้รินน้ำกาแฟส่วนหนึ่งพร้อมฟองลงในถ้วยอย่างรวดเร็ว ส่วนที่เหลือก็จะนำกลับไปใส่แหล่งความร้อนเพื่อต้มต่อ

เพราะการรินไม่ได้เอียงมากนัก จึงรินน้ำกาแฟออกมาครั้งละนิดเดียว เพียงแต่เพราะตอนเดือดเกิดฟองขึ้นมาเต็มไปหมด จึงทำให้ดูเหมือนว่าน้ำกาแฟที่รินออกมาแต่ละครั้งมีเยอะ แต่แท้จริงแล้วคิดเป็นเพียงส่วนน้อยของปริมาณน้ำทั้งหมด ประมาณหนึ่งในสามเท่านั้น

จากนั้นเพราะตอนนี้ใน Cezve ยังมีน้ำกาแฟเหลืออยู่มาก ดังนั้นพอใส่กลับไปบนแหล่งความร้อนก็จะเดือดอีกครั้ง ผุดฟองขึ้นมาเต็มไปหมด เช่นเดิม! หลังจากเดือดมีฟองก็ทำซ้ำท่าที่แล้วมา คือรินน้ำกาแฟส่วนหนึ่งลงถ้วย แล้วนำส่วนที่เหลือไปต้มซ้ำ เดือด รินออก แล้วทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนรินน้ำกาแฟหมดทั้งหมด

ขอแค่ทุกครั้งที่รินเหลือน้ำกาแฟส่วนหนึ่งไว้ในเหยือกทองแดง ก็จะเกิดฟองใหม่ขึ้นเรื่อยๆ ทุกครั้งที่ต้ม รวมกับมุมมองเฉพาะเจาะจงที่บดบังไม่ให้เห็นน้ำกาแฟในเหยือก ก็จะทำให้เกิดภาพลวงตาว่ากาแฟตุรกี "เติมได้ไม่จำกัด"

ดังนั้นทุกคนก็จะเข้าใจได้ว่า กาแฟตุรกีไม่สามารถ "เติมได้ไม่จำกัด" ได้ นี่เป็นเพียง "กลลวงตา" ที่เกิดจากมุมมองเฉพาะรวมกับวิธีเฉพาะ ขอแค่ในวิดีโอหันกล้องไปที่มุมมองจากด้านบนตรงๆ ของเหยือกกาแฟตุรกี มุมมองแบบมองลงมาก็จะทำให้เราเห็นความลับที่แท้จริงของ "การเติมได้ไม่จำกัด"

และนอกจากความลับของการเติมได้ไม่จำกัดของกาแฟตุรกีแล้ว ยังมีเพื่อนๆ หลายคนที่สงสัยเรื่องรสชาติของกาแฟตุรกี ทั้งต้ม ทั้งเดือดสามครั้ง แถมไม่กรองกาก ตามหลักแล้วดื่มแล้วก็ต้องขมและกัดลิ้นสิ?

ไม่เลยจริงๆ! ถึงจะดูเหมือนเป็นวิธีที่ทำให้กาแฟสกัดเกินไป แต่กาแฟดื่มแล้วก็ไม่มีความขมชัดเจน และไม่มีอาการกัดลิ้นด้วย เหตุผลก็ง่ายมาก เริ่มจากรสชาติก่อน เวลาต้มกาแฟตุรกีนั้นสั้นมาก เพราะใช้เหยือกทองแดงที่นำความร้อนได้ดีเยี่ยม เวลาที่ใช้ในการให้ความร้อนจึงสั้นมาก ถึงจะผ่านการเดือดหลายครั้ง แต่ระหว่างนั้นก็ใช้เวลาแค่ไม่กี่สิบวินาที การสกัดก็จบลงก่อนที่กาแฟจะสกัดเกินไป จึงไม่มีความขมมากเกินไปถูกสกัดออกมา

ต่อมาคือสัมผัสในปาก! ถึงกาแฟตุรกีจะไม่กรองกาก แต่ก็ไม่ได้ส่งผลต่อสัมผัสของกาแฟมากนัก เพราะผงกาแฟที่ใช้ในกาแฟตุรกีนั้นถูกบดละเอียดมากๆ เหมือนแป้งเลย

ระดับการบดแบบนี้จะทำให้ผงกาแฟดูดน้ำจนอิ่มอย่างรวดเร็วแล้วจมลงก้นถ้วย ขอแค่เราไม่ดื่มทันทีหลังจากรินกาแฟออกมา แต่รอสักครู่หนึ่ง ดื่มแล้วก็แทบจะไม่เจอกากกาแฟเลย

ถ้าเพื่อนๆ คนไหนยังไม่เคยลองกาแฟตุรกีก็ลองทำเองที่บ้านได้เลย ง่ายมาก แค่เตรียมภาชนะที่นำความร้อนเร็ว แล้วบดเมล็ดกาแฟให้เป็นผงละเอียดเหมือนแป้งก็ใช้ได้แล้ว(ถ้าไม่มีอุปกรณ์ที่บดผงกาแฟได้ละเอียดขนาดนั้น ก็ใช้ครกหินที่ตำเครื่องเทศตำได้...)สำหรับเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ขอแนะนำให้ทุกคนใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มก่อน เช่น Front Street Coffee PWN โกลเด้นแมนเดอลิง, Front Street Coffee บราซิล เยลโล่บอร์บอน ในเมนูของ Front Street Coffee เป็นต้น เมล็ดเหล่านี้สามารถชงกาแฟตุรกีรสชาติคลาสสิกได้ค่อนข้างดี พารามิเตอร์มีดังนี้: บดเป็นผงละเอียดเหมือนแป้ง อัตราส่วนผงต่อน้ำแนะนำที่ 1:15

ทั้งหมดนี้ก็คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้! ถ้าทุกคนอยากเข้าใจกาแฟตุรกีให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น เช่น ประวัติในอดีตหรือการทำนายดวงและหน้าที่อื่นๆ ก็สามารถไปศึกษาได้ในบทความที่ Front Street Coffee เคยแบ่งปันไว้ Front Street Coffee เคยแบ่งปันอย่างละเอียดมาแล้ว ทุกคนค้นหาเพื่อศึกษาได้เลย~

- END -