กาแฟเย็นสไตล์ญี่ปุ่น｜เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะกับกาแฟเย็นสไตล์ญี่ปุ่น？กาแฟดริปเย็นสไตล์ญี่ปุ่นมีลักษณะรสชาติอย่างไร？ทำกาแฟเย็นสไตล์ญี่ปุ่นให้อร่อยได้อย่างไร？

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาติดตามบัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

       ในบรรดาหลายประเทศทั่วโลก หากพูดถึงความมุ่งมั่นต่อกาแฟในระดับช่างฝีมือแล้ว ต้องยกให้ญี่ปุ่นเลย Front Street Coffee ทราบดีว่าญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมกาแฟมายาวนาน พวกเขาชื่นชอบกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อมเป็นพิเศษ และมักใช้การคั่วกลาง-เข้ม โดยกาแฟบลูเมาน์เทนและมันเดลิงคือกาแฟที่ญี่ปุ่นชื่นชอบที่สุด! และในญี่ปุ่นที่อากาศร้อนอบอ้าวในฤดูร้อน แน่นอนว่าขาดกาแฟเย็นไม่ได้ วันนี้ Front Street Coffee จะสอนทุกคนทำกาแฟเย็นที่สดชื่นและอร่อยกัน!
 

　　วิธีทำกาแฟเย็นสไตล์ญี่ปุ่นนั้นง่ายมาก เริ่มจากใส่น้ำแข็งลงในถ้วยกาแฟ จากนั้นใช้วิธีปกติ ชงกาแฟด้วยน้ำร้อนก็เสร็จแล้ว

　　1. ข้อดีของกาแฟเย็นสไตล์ญี่ปุ่น? ทำได้รวดเร็ว

　　กาแฟเย็นสไตล์ญี่ปุ่นทำได้รวดเร็วมาก หากคุณอยากดื่มกาแฟเย็นกะทันหัน คุณไม่ต้องรอข้ามคืนหรือรอทั้งวันเลย หากทำอย่างแม่นยำ กาแฟเย็นสไตล์ญี่ปุ่นจะมีรสชาติที่หลากหลายมากและรสสัมผัสสดใส เราเคยลองทำด้วย Ethiopia Yirgacheffe แบบ washed รสชาติดีกว่ากาแฟ cold brew ชนิดเดียวกันทุกแบบเลย กาแฟเย็นสไตล์ญี่ปุ่นที่ทำด้วยวิธีนี้มีรสชาติหลากหลาย และใช้เวลาในการทำเท่ากับกาแฟปกติเลย มหัศจรรย์มากใช่ไหม!

　　ส่วนวิธีทำกาแฟเย็นสไตล์ญี่ปุ่นก็คล้ายกับการดริปแบบปกติ เพียงแค่ลดปริมาณน้ำที่ใช้ดริปแบบร้อนปกติลงครึ่งหนึ่ง แล้วใช้น้ำแข็งแทน
 

　　ขั้นตอนการทำ:

　　1、เมล็ดกาแฟ

　　สามารถเลือกใช้เมล็ดคั่วกลาง-อ่อนที่มีรสชาติสดชื่นได้ ขอแนะนำ Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe แบบ washed, Front Street Coffee Huakui, Front Street Coffee Kenya Little Tomato, Front Street Coffee Flower Butterfly, Front Street Coffee Strawberry Candy และอื่นๆ ที่เป็นเมล็ดกาแฟแนวผลไม้เปรี้ยวหอม ใช้ผงกาแฟ 15 กรัม น้ำแข็ง 100 กรัม (น้ำแข็งเยอะพอถึงจะเย็นฉ่ำ) ล้างและสะเด็ดน้ำ dripper และกระดาษกรองล่วงหน้า กาแฟเย็นแบบดริปไม่จำเป็นต้องอุ่นถ้วยหรืออุ่นกาต้ม
 

　　2、อุณหภูมิและระดับการบด

　　2、ในการเลือกอุณหภูมิและระดับการบด ผู้เขียนเลือกที่ 91 องศา ซึ่งสูงกว่าที่แนะนำสำหรับการดริปปกติ 1 องศา บดปกติให้ละเอียดเท่าน้ำตาลทราย (ระดับ 3.5 ของเครื่องบด Fuji เล็ก) ส่วนกาแฟเย็นแบบดริปให้บดละเอียดขึ้นอีกครึ่งระดับ - ระดับ 3 ของ Fuji เล็ก

　　นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมข้างถึงแนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่ตัวเองคุ้นเคย เพราะกาแฟเย็นแบบดริปมีอัตราส่วนผงต่อน้ำ (1:10) ทำให้อัตราการสกัดจะต่ำกว่าการดริปปกติเล็กน้อย (แต่ไม่มาก) ในเวลานี้ จึงควรใช้คุณหภูมิของน้ำและระดับการบดมาชดเชยอัตราการสกัดให้เหมาะสม

　　นั่นก็คือ เพิ่มอุณหภูมิน้ำ + บดละเอียดขึ้น = เพิ่มอัตราการสกัด
 

กาแฟดริป03" alt="น้ำแข็งกาแฟดริป03"/>

　　3、เทคนิคการชง

　　ปริมาณน้ำสำหรับการหมัก (bloom) 40 กรัม เวลาหมัก 30 วินาที

　　ในขั้นตอนนี้ คุณยังสามารถเพิ่มการ "คน" หรือ "ยืดเวลาหมัก" เพื่อให้ผงกาแฟดูดน้ำได้เต็มที่มากขึ้นและระบายแก๊สได้สะดวก รินน้ำเป็นสายเล็กๆ แนวตั้ง จากความสูงที่เหมาะสม ค่อยๆ วนเป็นวงกลมจนถึง 160 กรัม ก็หยุดรินน้ำได้

กาแฟดริปของเหลว" alt="น้ำแข็งกาแฟดริปของเหลว"/>

　　4、รินน้ำแบบแบ่งช่วง

　　ช่วงแรกน้ำ 60 กรัม ช่วงที่สองน้ำ 40 กรัม ใช้สายน้ำที่ค่อนข้างเล็กแต่สูง รินด้วยแรงคนกระแทก เพื่อให้ผงกาแฟพลิกตัวเต็มที่ แต่ต้องระวัง ระดับของเหลวอย่าสูงเกินไป อย่าให้กระเด็นไปโดนกระดาษกรองที่ขอบ
   　　

　　5、รอ

　　เนื่องจากบดละเอียดกว่าปกติ น้ำจะหยดลงช้าลงเล็กน้อย ไม่เป็นไร อัตราส่วนผงต่อน้ำนี้จะไม่สกัดเกินจนได้กลิ่นแปลกๆ ง่ายๆ ทุกคนวางใจได้ เพราะในช่วงแรกสุด จะสกัดโมเลกุลเล็กๆ อย่างกรดผลไม้และกลิ่นดอกไม้ออกมาก่อน จากนั้นค่อยๆ ไปถึงช่วงความขมทีละน้อย วิธีแบบกาแฟเย็นดริปนี้เป็นการสกัดช่วงต้นถึงกลาง ตราบใดที่ไม่รินน้ำซ้ำที่จุดเดียวตลอด รสชาติโดยรวมก็จะยังคงสดชื่นและสว่างอยู่

　　6、เสร็จสิ้น

　　เวลาสกัดทั้งหมดประมาณ 2 นาทีครึ่ง (ใกล้เคียงกับเวลาสกัดปกติที่ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม) รอจนของเหลวกาแฟไหลหมด เขย่าให้เข้ากัน ตอนนี้น้ำแข็งละลายไปเกินครึ่งพอดี น้ำแข็งที่เหลือจะช่วยแช่เย็นและค่อยๆ เจือจาง รสชาติจะจางลงเมื่อดื่มไปจนน้ำแข็งละลายหมด แนะนำให้ดื่มก่อนน้ำแข็งละลายหมด
 

　　การทำกาแฟเย็นแบบดริปสไตล์ญี่ปุ่น มีจุดสำคัญหลายข้อ:

　　①、อัตราส่วนน้ำแข็งต่อน้ำประมาณ 1:1 ไม่จำเป็นต้อง 1:1 เป๊ะ แต่ห้ามคลาดเคลื่อนมากเกินไป (ปรับเล็กน้อยตามอุณหภูมิห้อง) ไม่เช่นนั้นกาแฟเย็นจะไม่เย็นฉ่ำ (น้ำแข็งน้อยไป) หรือกาแฟจะจางเกินไป (น้ำแข็งมากน้ำน้อย สกัดไม่พอ)

　　②、ปัญหาอัตราการสกัดของกาแฟดริป บางครั้งอาจไม่สามารถดริปกาแฟเย็นให้พอใจได้ในครั้งเดียว ตอนนี้ต้องทบทวนว่าการชงของตัวเองจืดเกินไป (อัตราการสกัดต่ำ) หรือได้กลิ่นแปลกๆ (อัตราการสกัดสูง) โดยทั่วไป ภายใต้การสกัดที่สม่ำเสมอ การเพิ่มอุณหภูมิน้ำ บดละเอียดขึ้น เพิ่มการคน ยืดเวลาสกัด ล้วนเพิ่มอัตราการสกัดได้ และในทางกลับกัน: ลดอุณหภูมิน้ำ บดหยาบขึ้น ลดการคน ย่นเวลาสกัด ล้วนลดอัตราการสกัดได้

③、อย่าหวังว่ารสชาติของกาแฟเย็นแบบดริปจะระเบิดความอร่อยมากเกินไป บางครั้งไม่ใช่ปัญหาของอัตราการสกัดหรือความสำเร็จและล้มเหลวในการชง แต่เป็นเพราะประสาทรับกลิ่น รส และสัมผัสของคนเราจะเฉื่อยชาลงเมื่ออยู่ในอุณหภูมิต่ำอยู่แล้ว บวกกับโมเลกุลของกลิ่นหอมก็ตอบสนองช้าลงในอุณหภูมิต่ำ ยากที่จะกระจายตัวให้คนรับรู้ได้ ดังนั้น กาแฟเย็นแบบดริปสามารถดับความอยากได้ ช่วยให้สดชื่นได้ ช่วยต่อลมหายใจได้! แต่ไม่จำเป็นว่าจะทำให้คุณประทับใจได้เสมอไป!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】