สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ในประเทศแถบยุโรปที่แตกต่างกัน กาแฟเย็นก็ไม่เหมือนกันด้วย! มีทั้งแบบที่เติมน้ำแข็งลงในกาแฟร้อน แบบที่เติมไอศกรีมลงในกาแฟร้อน และแบบที่ใช้วิธีการแช่สกัดด้วยน้ำเย็น ตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกา การจับคู่พื้นฐานคือ: เอสเปรสโซ + น้ำ + น้ำแข็ง วิธีการแบบนี้ปัจจุบันกลายเป็นวิธีทำอเมริกาโน่เย็นที่พบเห็นได้ทั่วไปที่สุดในร้านกาแฟทั่วโลก
ตัวอย่างเช่นในอิตาลี การจับคู่พื้นฐานคือ: เอสเปรสโซ + น้ำแข็ง จากนั้นใส่ลงในเชคเกอร์แล้วเขย่า ให้กาแฟเกิดฟอง เพิ่มสัมผัสให้เครื่องดื่มทั้งแก้วสมบูรณ์ยิ่งขึ้น อีกตัวอย่างเช่นในเยอรมนี การจับคู่พื้นฐานคือ: เอสเปรสโซที่ยืดเวลาการสกัด + ลูกไอศกรีมวานิลลา + ครีม + ซอสคาราเมลหรือช็อกโกแลตชิ้น ส่วนเวอร์ชันหรูหราจะเพิ่มรัมอีกนิดหน่อย
แต่วิธีทำกาแฟเย็นที่กล่าวมาข้างต้นทั้งหมด จำเป็นต้องใช้เครื่องชงเอสเปรสโซในการทำ ซึ่งไม่ค่อยสะดวกเท่าไหร่ ถ้างั้นที่บ้านจะทำกาแฟเย็นอร่อยๆ ได้ง่ายและสะดวกได้อย่างไร? บทความนี้จะพาไปเรียนวิธีทำกาแฟเย็นหน้าร้อนที่ใช้แค่น้ำเย็นก็ทำได้ ไปพร้อมกับ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) !!
การทำ Cold Brew / Cold Drip Coffee
เมื่อเทียบกับกาแฟอื่นๆ ที่สกัดด้วยน้ำร้อน กาแฟที่แช่ด้วยน้ำเย็นเนื่องจากไม่มีความร้อนมากระตุ้นการเคลื่อนที่ของโมเลกุลน้ำ สารที่ทำให้กาแฟขมจึงปลดปล่อยออกมาได้ยากที่อุณหภูมิต่ำ รสสัมผัสของ Cold Brew จึงสะอาดสดชื่นกว่า และการสกัดเป็นเวลานานก็ทำให้สารรสชาติที่ดีในกาแฟถูกปลดปล่อยออกมาอย่างเต็มที่ ดังนั้นเมื่อดื่มจึงให้สัมผัสที่กลมกล่อมเต็มคำมาก
เนื่องจากเวลาการสกัดที่นาน ปริมาณคาเฟอีนของ Cold Brew จะสูงกว่ากาแฟดริปและกาแฟประเภทเอสเปรสโซเล็กน้อย ดังนั้นเพื่อนๆ ที่ต้องการความตื่นตัวเร่งด่วนสามารถเลือก Cold Brew เป็นอันดับแรกได้เลย~
วิธีทำ Cold Brew นั้นง่ายมาก!
การทำ Cold Brew เวอร์ชันทำเองที่บ้าน ขอแนะนำ Front Street Coffee สหกรณ์ผลไม้ติงติง เป็นเมล็ดคั่วอ่อนที่ผ่านการแปรรูปแบบวอชเช็ด ผลิตจากเอธิโอเปียที่ทุกคนรู้จักกันดี ไม่ว่าจะสกัดด้วยวิธีไหน ก็มักแสดงรสชาติของดอกไม้สีขาว ส้ม ตะเขียว และครีมออกมาเสมอ รสเปรี้ยวหวานสดชื่น ดังนั้นแทบไม่มีกำแพงในการสกัดเลย เหมาะมากสำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้น
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:12 (ผง 1 กรัม ต่อน้ำ 12 กรัม)
อุณหภูมิน้ำ: อุณหภูมิห้อง
อุปกรณ์: เหยือก Cold Brew
เวลาแช่: 12-16 ชั่วโมง
Cold Brew (Cold Drip) Coffee ถือได้ว่าเป็นวิธีทำกาแฟเย็นที่สบายใจที่สุด และไม่ทดสอบเทคนิคมากที่สุด เพียงแต่ใช้เวลาทำนานหน่อย ไม่สามารถดื่มได้ทันที ทุกคนสามารถเริ่มแช่ตอนเวลาอาหารเย็น พอเช้าวันถัดไปตื่นขึ้นมาก็จะได้ดื่ม Cold Brew ที่เต็มคำสะอาด~
เนื่องจากเหยือก Cold Brew ที่ Front Street Coffee ใช้มีความจุ 1 ลิตร ดังนั้นครั้งนี้จะใช้ผงกาแฟ 60 กรัมในการสาธิต ทุกคนสามารถเพิ่มหรือลดผงกาแฟตามขนาดเหยือก Cold Brew ของตัวเองได้ อัตราส่วนไม่เปลี่ยน แต่ต้องมั่นใจว่าหลังจากเติมน้ำเสร็จแล้วผงกาแฟถูกแช่จนท่วมทั้งหมด
เตรียมเหยือก Cold Brew ที่สะอาด เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในตะแกรงกรองของเหยือก Cold Brew จากนั้นเทน้ำอุณหภูมิห้อง 720 กรัมลงในผงกาแฟให้เปียกชุ่มและแช่ได้อย่างเต็มที่ หลังจากนั้นปิดฝาส่วนตะแกรงกรอง สุดท้ายปิดฝาเหยือก Cold Brew แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่เย็นเพื่อสกัดที่อุณหภูมิต่ำ 12-16 ชั่วโมงก็เป็นอันเสร็จ~
เมื่อสิ้นสุดการสกัด ต้องยกตะแกรงกรองขึ้นวางพักไว้ที่ขอบเหยือกให้กาแฟเหลวส่วนที่เหลือหยดลงมา เมื่อเสร็จแล้วเทกากกาแฟทิ้งก็สามารถลิ้มรสได้เลย ถ้ารู้สึกว่า 1:12 เข้มเกินไปสามารถทำ 1:13 หรือตอนลิ้มรสก็เติมน้ำแข็ง/น้ำเปล่าเพื่อเจือจางได้เลย
แนะนำเมล็ดกาแฟที่เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มเย็น
【เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย ซันดราย Red Cherry 】
คั่วกลาง-อ่อน รสชาติ: เบอร์รี่รวม คาราเมล ชาดำ กลิ่นหมักผลไม้เล็กน้อย
Red Cherry หมายถึงโครงการ «Operation Cherry Red» ที่พ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบชาวดัตช์ทำในปี 2007 การก่อตั้งโครงการนี้หลักๆ เพื่อยกระดับราคารับซื้อผลกาแฟที่สุกเต็มที่ จึงเป็นการจูงใจให้เกษตรกรเก็บเกี่ยวเฉพาะผลกาแฟที่สุกแล้วและเปลือกนอกมีสีแดงเท่านั้น
ผลของการทำเช่นนี้ไม่เพียงยกระดับคุณภาพโดยรวมของเมล็ดกาแฟขึ้นอย่างมาก แต่ยังเพราะผลไม้ที่สุกเต็มที่มีน้ำตาลสูงกว่า ดังนั้นหลังจากตากแห้งแบบทั้งผลด้วยวิธีซันดราย เมล็ดกาแฟจึงได้ความหวานที่ยอดเยี่ยมและความรู้สึกหมักเล็กน้อย มอบสัมผัสที่นุ่มนวลลื่นให้กาแฟ เป็นหนึ่งในเมล็ดกาแฟที่มีความหวานยอดเยี่ยมที่สุดของเอธิโอเปีย
【เมล็ดกาแฟปานามา เอสเตท Elida ซันดราย Typica 】
คั่วกลาง รสชาติ: พีชน้ำผึ้ง ส้ม ลูกเกด คาราเมล ชาเขียว
พูดถึงเอสเตท Elida สิ่งแรกที่ทุกคนคิดถึงอาจเป็นเมล็ดกาแฟ Geisha แบบ ASD Slow Dry ที่เอสเตทนี้ได้รับรางวัลในการแข่งขัน Bop ปี 2019 แต่เอสเตทนี้ไม่ได้ปลูกแค่กาแฟพันธุ์ Geisha เท่านั้น ยังปลูกพันธุ์ Caturra และ Catuai ที่พบเห็นทั่วไปในอเมริกากลางและใต้ รวมถึงพันธุ์ Typica ที่มีเอกลักษณ์รสชาติสะอาดละเมียดละไมอีกด้วย
จุดเด่นที่สุดของเมล็ดกาแฟ Elida Typica นี้อยู่ที่ทั้งมีรสผลไม้เข้มข้นที่มาจากดินฟ้าอากาศของแหล่งปลูกและการตากแห้งแบบซันดราย และยังมีเอกลักษณ์ความสะอาดของเมล็ดกาแฟ Typica เอง ดังนั้นกาแฟเมื่อดื่มจึงนุ่มนวลลื่นและเต็มคำมาก
【เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย เอสเตท Diviso Sidra 】
คั่วกลาง รสชาติ: องุ่น เสาวรส แอปริคอตแช่อิ่ม ส้ม กลิ่นหมัก
พันธุ์ Sidra ได้รับความสนใจอย่างกว้างขวาง เนื่องจากปีที่แล้ว 2022 บาริสต้าแชมป์ WBC Anthony Douglas ได้เลือกใช้เมล็ดกาแฟ Sidra จากโคลอมเบียในการแข่งขัน
กาแฟ Sidra เป็นพันธุ์จากห้องแล็บ เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่าง Typica กับ Red Bourbon ต่อมาภายหลังจากการเทียบยีน พบว่ากาแฟ Sidra มียีนคล้ายกับพันธุ์พื้นเมืองของเอธิโอเปีย ดังนั้นนักวิชาการบางท่านจึงสันนิษฐานว่า Sidra เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างพันธุ์ทดลองที่ส่งออกมาจากเอธิโอเปียกับกาแฟพันธุ์ Bourbon ท้องถิ่นของเอกวาดอร์
เมล็ดกาแฟพันธุ์ Sidra มีเอกลักษณ์กลิ่นดอกไม้และกลิ่นผลไม้ที่เทียบเท่า Geisha แสดงรสชาติเช่น พีช ส้ม องุ่น น้ำผึ้ง เป็นต้น ความเปรี้ยวปานกลาง สัมผัสกลมกล่อม จุดสำคัญ! คุ้มค่ามาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
