เนื่องจากอากาศร้อนมากจริงๆ วันนี้ Front Street Coffee จึงได้รวบรวมเกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ มาฝากทุกคน หวังว่าจะช่วยให้คลายร้อนลงได้นะ ถ้ารู้สึกหนาวเกินไปก็ใส่เสื้อเพิ่มสักสองตัว ดูแลสุขภาพด้วยนะ
หนึ่ง สเปนไม่มีสเปนลาเต้
หลายคนรู้จักสเปนลาเต้จากแบรนด์เชน %Arabica ถึงแม้ชื่อของสเปนลาเต้ (Spanish Latte) จะมีคำว่า "สเปน" อยู่ในชื่อ แต่ปัจจุบันยังไม่มีบันทึกข้อมูลที่เป็นรูปธรรมว่ามีต้นกำเนิดจากสเปน แถมคนสเปนส่วนใหญ่ก็ไม่รู้จักด้วยซ้ำว่านี่คืออะไร
สเปนลาเต้ เครื่องดื่มรสชาติพิเศษที่ผสมผสานกาแฟคลาสสิกเข้ากับความหวานมันหอมของนมเป็นหลัก ประกอบด้วยเอสเปรสโซ นม และนมข้นหวาน หรือพูดง่ายๆ คือกาแฟรสชาติพิเศษที่เติมนมข้นหวานเล็กน้อยลงไปบนลาเต้แบบดั้งเดิม เพราะต้องการเน้นความหวานหอมของนมและยับยั้งไม่ให้นมข้นหวาน "แย่งรส" มากเกินไป Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มที่มีกลิ่นหอมจากการคั่วอันอุดมสมบูรณ์ก่อนเป็นอันดับแรก
การทำสเปนลาเต้ที่บ้าน แนะนำให้ใช้เบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 32 กรัม (อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:1.6) ควบคุมเวลาไว้ที่ 25~35 วินาที จากนั้นผสมให้เข้ากับนมข้นหวาน 15 กรัม แล้วเติมนมสด 200 มล. รสชาติของสเปนลาเต้ก็จะกลายเป็นบัตเตอร์คุกกี้ อัลมอนด์ ช็อกโกแลตหวาน ชีส นมข้นหวานไม่เพียงลดความขมของกาแฟลง แต่ยังให้ความหวานมันเล็กๆ น้อยๆ สัมผัสรสชาติมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ถึงแม้สเปนลาเต้จะไม่มีความเกี่ยวข้องอะไรกับสเปนจริงๆ แต่มีกาแฟอยู่ชนิดหนึ่งที่กำเนิดจากกรุงมาดริด ประเทศสเปน ชื่อ "Café Bombón" จัดเป็นกาแฟเข้มข้นชนิดหนึ่ง ใช้แก้วเอสเปรสโซแบบแก้ว เริ่มจากเทนมข้นหวานลงไปในอัตราส่วน 1:1 ก่อน จากนั้นเติมเอสเปรสโซลงไป เกิดเป็นชั้นบนล่างที่ตัดกันชัดเจนดำขาว ส่วนรสชาติล่ะ ทุกคนลองจินตนาการกันเองดูนะ Front Street Coffee เดาว่าน่าจะประมาณ "ขมหวานขมหวาน" พร้อมกลิ่นหอมของกาแฟ
สอง มอคค่าไม่ได้มาจาก "มอคค่า"
ไม่ว่าจะเป็นร้านเชนหรือคาเฟ่อิสระ มอคค่าล้วนหมายถึงกาแฟรสชาติพิเศษที่นำซอสช็อกโกแลตหรือผงโกโก้+ไซรัปผสมลงในเอสเปรสโซและนม ให้คุณได้ลิ้มรสความเข้มข้นของกาแฟ ความเนียนนุ่มของนม และความหอมเข้มของช็อกโกแลตในครั้งเดียว ถึงแม้ Front Street Coffee จะไม่ผลิตกาแฟแล้ว แต่ทุกครั้งที่อยู่ในช่วงลดน้ำตาล ก็จะเลือกใช้เบลนด์ดาร์กโคโค่ของ Front Street Coffee ชงมอคค่าถ้วยเนียนละมุนให้ตัวเอง สดชื่นขึ้นมาทันที
มอคค่า (Mocha) ในมอคค่าคือชื่อเมืองหนึ่งในเยเมน ในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 15 ถึงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 18 เป็นท่าเรือสำคัญของทางออกทะเลแดง ส่วนใหญ่ขนส่งไปยังประเทศต่างๆ ในยุโรป เพราะตอนนั้นคนไม่รู้ว่าเมล็ดกาแฟมาจากไหน รู้แค่ว่ามาจากท่าเรือมอคค่า และกระสอบที่ใส่กาแฟก็ถูกพิมพ์คำว่า "MOCHA" ไว้ จึงตั้งชื่อว่า "มอคค่า" ส่วนชาวยุโรปคิดว่ากาแฟชนิดนี้มีรสช็อกโกแลตหอมเข้ม จึงหลงใหลในรสชาตินี้
ถึงแม้เราไม่อาจทราบที่มาของชื่อมอคค่าแบบอิตาเลียนได้ แต่จากวัตถุดิบที่ใช้ทำก็พอมองออกว่ามันเลียนแบบรสช็อกโกแลตของเมล็ดกาแฟที่มาจากท่าเรือมอคค่า ดังนั้น มอคค่าในตอนนี้จึงไม่ได้หมายถึงเมล็ดกาแฟอีกต่อไป แต่หมายถึงกาแฟเอสเปรสโซรสช็อกโกแลต
สาม ดัตช์คอฟฟี่ดังในญี่ปุ่น
ที่จริงแล้ว Cold Brew Coffee มีชื่อภาษาอังกฤษอยู่หลายชื่อ โดย Cold Brew Coffee เป็นชื่อที่ใช้บ่อยที่สุด ส่วนในตะวันตก ผู้คนมักเรียกมันว่า Dutch Coffee (ดัตช์คอฟฟี่) เพราะอะไรกันนะ
วิธีการทำ Dutch Coffee นี้ ผู้ประดิษฐ์ที่แน่ชัดนั้นสืบหาร่องรอยไม่ได้แล้ว แต่จากค้นพบล่าสุดของวงการกาแฟต่างประเทศ วิธีการชงกาแฟแบบนี้คิดค้นโดยพ่อค้าชาวดัตช์ที่เดินทางไปค้าขายที่บาตาเวีย ประเทศอินโดนีเซีย
ในยุคการเดินเรือยิ่งใหญ่แห่งคริสต์ศตวรรษที่ 18 พ่อค้าชาวดัตช์ค้นพบว่า บนเรือหาน้ำร้อนได้ยาก การใช้วิธีแช่ด้วยน้ำเย็นทำกาแฟไม่เพียงเก็บรักษาได้นาน สะดวกต่อการดื่มบนเรือ สิ่งที่น่าประหลาดใจยิ่งกว่าคือ กาแฟเย็นที่ได้ไม่มีรสขมชัดเจน แต่ให้สัมผัสหวานละมุนมากกว่า ในเวลาเดียวกัน กาแฟชนิดนี้จึงถูกตั้งชื่อว่า "ดัตช์คอฟฟี่"
อย่างไรก็ตาม ดัตช์คอฟฟี่ไม่เคยถูกนำกลับไปยังเนเธอร์แลนด์ แต่กลับแพร่หลายไปยังรัฐบาลโชกุนในยุคเอโดะพร้อมกับการเดินเรือไกลของพ่อค้ากลุ่มนี้ และเป็นที่ชื่นชอบของชาวญี่ปุ่นอย่างมาก ต่อมาชาวญี่ปุ่นได้ปรับปรุงวิธีการทำกาแฟแช่เย็นนี้ให้ดีขึ้น ค่อยๆ พัฒนากลายเป็นกาแฟหยดน้ำแข็งในปัจจุบัน หรือที่เรียกว่า Kyoto coffee (เกียวโตคอฟฟี่)
สี่ มัคคิอาโตกับคาราเมลมัคคิอาโตไม่มีความเกี่ยวข้องกันแม้แต่นิดเดียว
Front Street Coffee พบว่ากาแฟแก้วแรกในชีวิตของเพื่อนหลายคนคือคาราเมลมัคคิอาโตของสตาร์บัคส์ ในฐานะเครื่องดื่มที่โด่งดังไปทั่วโลก วิธีทำจริงๆ ไม่ยากเลย เริ่มจากผสมไซรัปวานิลลากับเอสเปรสโซเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมน้ำแข็งและนม (หรือนมร้อนที่ตีฟองแล้ว) สุดท้ายราดซอสคาราเมลลงบนฟองนม ความขมเข้มของกาแฟบวกความหวานของไซรัป และความอิ่มที่ได้จากแก้วใหญ่ๆ คือความประทับใจที่มันทิ้งไว้ให้ทุกคน
เมื่อตัดคำว่า "คาราเมล" ออกไป Macchiato (มัคคิอาโต) ก็คือเครื่องดื่มขนาดมินิที่ประกอบด้วยเอสเปรสโซและนมเท่านั้น ในยุคนั้นที่เอสเปรสโซเพิ่งเริ่มเป็นที่นิยม ลูกค้าบางคนอยากได้กาแฟที่รสชาติไม่จัดจ้านเกินไป จึงเกิดวิธีดื่มแบบเติมนมเล็กน้อยลงไป วิธีนี้ช่วยลดความเข้มข้นของกาแฟลงได้เล็กน้อย แถมยังให้กลิ่นหอมนมเล็กๆ น้อยๆ ด้วย ในขณะเดียวกัน บาริสต้าเพื่อแยกแยะได้ดีขึ้น จึงใช้ฟองนมสีขาวแต่งแต้มด้านบนเล็กน้อย
ในภาษาอิตาเลียน Macchiato แปลว่า "เครื่องหมาย รอยประทับ" เมื่อมาถึงบ้านเรา จึงกลายเป็นคำทับศัพท์ว่า "มัคคิอาโต"
