สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ Specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
มีเพื่อนถามว่า: "ที่บ้านไม่มีอุปกรณ์ดริป มีแค่ French Press ทำกาแฟเย็นได้ไหม?" ตอนแรก Front Street Coffee รู้สึกตกใจมาก แต่ในเมื่อมีเพื่อนถาม ดังนั้นในบทความช่างกาแฟฝึกหัดตอนนี้ เราจะแชร์วิธีทำกาแฟเย็นด้วย French Press ที่ผ่านการลองมาหลายครั้งแล้วให้ทุกคน
แนวคิด
French Press ใช้หลักการสกัดแบบแช่ ในการทำกาแฟร้อนปกติ กับเมล็ดเดียวกัน กาแฟที่ทำจาก French Press จะมีความสมดุลและเนื้อสัมผัสที่หนักแน่นกว่าการดริป ดังนั้นจึงอ้างอิงวิธีการทำกาแฟเย็นแบบญี่ปุ่นมาปรับใช้กับ French Press คือใช้น้ำร้อนปริมาณน้อยในการแช่กาแฟ สกัดให้น้ำกาแฟร้อนเข้มข้นออกมา แล้วเทลงในน้ำแข็งเพื่อเจือจางและเย็นลง กลายเป็นกาแฟเย็น
เมื่อพิจารณาว่าต้องเติมน้ำแข็งเพื่อเจือจางความเข้มข้นของกาแฟ จึงไม่เหมาะที่จะใช้กาแฟคั่วอ่อนที่มีความเป็นกรดสูงมาทำกาแฟเย็น เหตุผลหนึ่งคือการเจือจางจะทำให้รสสัมผัสบางลง และอีกเหตุผลหนึ่งคือการแช่กาแฟคั่วอ่อนที่มีความเป็นกรดมักเกิดรสชาติที่ไม่ดีอย่างอัลมอนด์หรือเยื่อหุ้มเมล็ดถั่ว
สุดท้ายเราตัดสินใจใช้เมล็ดกาแฟสตรอว์เบอร์รีแคนดี้ของ Front Street Coffee ในการทำ จุดเด่นคือกลิ่นดอกไม้และผลไม้ที่เข้มข้น พร้อมความรู้สึกคาราเมลปานกลางและรสผลไม้เชื่อม กลิ่นหอมสดชื่นมาก เหมาะแก่การสกัดแบบแช่เป็นอย่างยิ่ง
แผนการสกัด
①ขั้นเตรียม เตรียม French Press เครื่องชั่งดิจิทัล แก้ว และน้ำร้อนกับน้ำแข็ง ใช้ผงกาแฟ 15 กรัม เพื่อให้น้ำกาแฟร้อนเข้มข้นยิ่งขึ้น อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำร้อนคือ 1:8 อุณหภูมิน้ำ 94 องศา ด้านระดับการบด เนื่องจาก French Press ใช้ตะแกรงกรองโลหะ จึงไม่แนะนำให้ปรับการบดละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด ในด้านระดับการบด ให้ใช้การบดหยาบปานกลาง (ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 70%)
②บดผงกาแฟ เทลงใน French Press เติมน้ำร้อน 120 กรัม (และเริ่มจับเวลา) วิธีเทน้ำให้เทจากตรงกลางโดยตรง
③หลัง 30 วินาที ใช้แท่งคนคนชั้นผงกาแฟ เพื่อเพิ่มอัตราการสกัดกาแฟ ให้เกิดการแบ่งสามชั้นคือน้ำกาแฟ ผงกาแฟ และฟองกาแฟ
④ดึงฝา French Press ขึ้น รอจนถึง 3 นาที ระหว่างนี้สามารถใส่น้ำแข็ง 105 กรัมลงในแก้วได้
⑤หลัง 3 นาที ค่อยๆ กดแท่งลง ปล่อยทิ้งไว้ 1 นาที ให้ผงกาแฟตกตะกอน
⑥นาทีที่สี่ ยก French Press ขึ้น เทน้ำกาแฟลงในแก้วที่มีน้ำแข็ง
เพียงเท่านี้ กาแฟเย็นที่ทำจาก French Press หนึ่งแก้วก็ทำเสร็จ เนื่องจากกรองด้วยตะแกรงโลหะ ผิวจึงยังคงมีครีมากาแฟที่สวยงาม กลิ่นวานิลลาของเมล็ดกาแฟเชอร์รีแสดงออกมาได้อย่างดี สดชื่นแต่ไม่ขาดความเข้มข้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
