ทำไมการดื่มกาแฟจึงมีอาฟเตอร์เทสต์?

ในขั้นตอนการชิมกาแฟ เราจะเริ่มจากการดมกลิ่นก่อน จากนั้นจึงลิ้มรสชาติและสัมผัสของกาแฟ สุดท้ายจึงสัมผัสถึงความหอมที่ตกค้างอยู่ในปาก จึงจะถือว่าจบกระบวนการ การดมกลิ่นกาแฟและการชิมรสชาติกาแฟนั้นเราเข้าใจได้ง่ายและสัมผัสได้โดยตรง แต่สิ่งที่เรียกว่าความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากนั้นแท้จริงคืออะไร?

ความหอมที่ตกค้างอยู่ในปาก ภาษาอังกฤษเรียกว่า "aftertaste" เมื่อเทียบกับความรู้สึกที่เราได้รับจากการชิมกาแฟ ความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากดูจะเลือนลางจับต้องไม่ได้ เข้าใจแบบง่ายๆ ก็คือรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟที่ย้อนกลับมาสู่ช่องปากและโพรงจมูกหลังจากดื่มเสร็จแล้ว

ยกตัวอย่างง่ายๆ เวลาทานทุเรียน เราสามารถรับรู้ถึงกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าดึงดูดของทุเรียนได้ และหลังจากทานเสร็จแล้วเป็นเวลานาน คุณก็ยังคงรู้สึกได้ว่ามีกลิ่นทุเรียนอบอวลอยู่ในช่องปาก หากแทนที่คำว่า "ทุเรียน" ข้างต้นด้วยคำว่า "กาแฟ" ก็จะเข้าใจได้ง่ายมาก

ทำไมการดื่มกาแฟจึงมีความหอมที่ตกค้างอยู่ในปาก? 

ความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากของกาแฟส่วนใหญ่มาจากการที่ประสาทรับกลิ่นทางหลังจมูก "จับ" กลิ่นหอมของกาแฟ ในกาแฟมีโมเลกุลกลิ่นหอมที่ละลายในน้ำมันได้จำนวนมากซึ่งไม่ละลายในน้ำ หลังจากดื่มกาแฟแล้ว ไขมันส่วนหนึ่งของกาแฟจะตกค้างอยู่ในช่องปาก เมื่อไขมันสลายตัว สารให้กลิ่นหอมก็จะระเหยออกมา สารให้กลิ่นหอมที่ระเหยออกมาจะเดินทางจากจุดเชื่อมต่อระหว่างโพรงจมูกและคอหอยไปยังโพรงจมูก จึงรับรู้กลิ่นหอมที่ตกค้างอยู่ในปากได้

Front Street Coffee มีลูกค้าบางท่านที่ชอบดื่มเอสเปรสโซ่มาก เพราะเอสเปรสโซ่มีครีมมันที่เข้มข้นประมาณ 1/3 ซึ่งนอกจากจะให้สัมผัสที่เต็มปากแล้ว ยังปล่อยกลิ่นหอมที่ตกค้างอยู่ในปากคล้ายคาราเมล ทำให้รู้สึกตราตรึงไม่รู้ลืม

แต่สำหรับคนส่วนใหญ่แล้ว สัมผัสของเอสเปรสโซ่นั้นค่อนข้างรุนแรง ดังนั้นการสัมผัสความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากผ่านกาแฟดริปแบบเมล็ดเดียวจึงเป็นวิธีที่จับต้องได้จริงมากกว่า ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะแนะนำเมล็ดกาแฟสามชนิดที่จะช่วยให้มือใหม่ฝึกฝนวิธีการชิมความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากได้ดีขึ้น

1. เมล็ดกาแฟที่ให้รสเปรี้ยวหวาน+มีความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากแบบอัลมอนด์และผลไม้ แนะนำ: Front Street Coffee.โคลอมเบียซิดรัล

Front Street Coffee ซิดรัลจากเอสเตทเส้นแบ่งโคลอมเบียใช้วิธีการแปรรูปแบบดรายโพรเซสต์หมักไร้ออกซิเจนสองชั้น เมื่อชงจะแสดงรสชาติออกมาเป็นเสาวรสและองุ่นที่หอมฟุ้งเต็มปาก รวมถึงความหวานใสของผลไม้แห้งและความเป็นกรดคล้ายส้มโอ หลังจากกลืนแล้วยังคงมีความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากแบบอัลมอนด์ จึงดึงดูดแฟนๆ ให้กลับมาซื้อซ้ำได้เป็นจำนวนมาก

2. เมล็ดกาแฟที่ให้รสสมดุล+มีความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากแบบโกโก้ แนะนำ: Front Street Coffee.เอสเตทราชินี

Front Street Coffee เอสเตทราชินีผลิตจากบราซิล สายพันธุ์เป็นเยลโล่บอร์บอนที่ค่อนข้างหายาก จึงมีกลิ่นรสถั่วครีมเข้มข้น พร้อมกับความหวานใสของอ้อย เมื่ออุณหภูมิลดลงจะได้รสเปรี้ยวเบาๆ ของเบอร์รี่ และในช่วงท้ายจะมีความหอมของโกโก้และคาราเมลตกค้างอยู่ในลำคอ

3. เมล็ดกาแฟที่ให้รสเปรี้ยวหวาน+มีความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากแบบชาอู่หลงเหมยฮัว แนะนำ: Front Street Coffee.โบเกเต้เกอิชา

ทุกคนรู้ดีว่าเกอิชามีกลิ่นหอมดอกไม้และโทนผลไม้ที่โดดเด่น แต่จริงๆ แล้วหากชิมอย่างละเอียดจะพบว่าเกอิชาจากแหล่งผลิตต่างๆ สามารถมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และเกอิชาปานามาถือเป็น "ผู้นำ" ที่มีชื่อเสียงสูงสุด Front Street Coffee โบเกเต้เกอิชา ปล่อยกลิ่นหอมดอกไม้สีขาวที่ฟุ้งกระจายและรสชาติของเมลอน ส้ม และน้ำผึ้ง เมื่อเข้าปากจะได้รสเปรี้ยวหวานที่สดใสเบาสบายรสชาติความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากที่สดชื่นหวานละมุนทำให้ Front Street Coffee นึกถึงความรู้สึกตอนดื่มชาอู่หลงเหมยฮัวทันที

แล้วความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากของกาแฟที่ดีนั้นเป็นอย่างไร?

การประเมินความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากแบ่งออกเป็นสองด้าน คือ ระยะเวลาที่คงอยู่และคุณภาพของรสชาติ

ประการแรก ความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากก็แบ่งออกเป็นแบบดีและแบบไม่ดีความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากที่ดีจะคงอยู่เป็นเวลานานกว่าตัวอย่างเช่น เอสเปรสโซ่ที่ทำจากเบลนด์พื้นฐานดาร์กโคโค่ของ Front Street Coffee ภายใต้การสกัดที่เหมาะสมจะมีความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากเป็นกลิ่นคาราเมลซึ่งคงอยู่นานหลายนาที ส่วนความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากที่ไม่ดีอาจแสดงออกมาเป็นความขมไหม้ กลิ่นหอมของการหมักเน่าเปื่อยเกินไป และรสขมที่ติดอยู่บนลิ้นไม่จางหายไปนาน

สำหรับกาแฟดริปที่ค่อนข้างจาง เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจะมีความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากคงอยู่ไม่ยาวนานเท่าเอสเปรสโซ่ อาจมีเพียงไม่กี่สิบวินาทีเท่านั้น ความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากที่ดีจะแสดงออกมาเป็นกลิ่นดอกไม้จางๆ ความรู้สึกแบบชา น้ำผึ้ง ความรู้สึกหมักที่พอเหมาะ เปลือกส้ม เป็นต้น ส่วนความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากที่ไม่ดีจะแสดงออกมาเป็นความรู้สึกฝาด กลิ่นไม้ที่ไม่มีเอกลักษณ์ หรือความรู้สึกไม่สบายที่ทำให้รู้สึกคลื่นไส้

ส่วนเมล็ดกาแฟที่คั่วระดับกลางถึงเข้มจะมีความขมที่จางหายไปอย่างรวดเร็วในช่องปาก แสดงความหอมที่ตกค้างอยู่ในปากแบบโกโก้ คาราเมล เป็นต้น