กาแฟดริป03" alt="น้ำแข็งกาแฟดริป03" style="font-size: 16px; font-family: sans-serif; margin: 0px auto; padding: 0px; border: none; width: 790px; height: auto !important;"/>
เมื่ออุณหภูมิค่อยๆร้อนขึ้น ความนิยมของกาแฟเย็นก็ค่อยๆเพิ่มขึ้นตามไปด้วย ประเภทของกาแฟเย็นที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ กาแฟเย็นกาแฟดริปกาแฟเอสเปรสโซ่เย็น โคลด์บรูว์ และกาแฟหยดน้ำแข็ง เป็นต้นแต่ความแตกต่างของกาแฟเย็นทั้งสี่ประเภทนี้คืออะไร รสชาติแตกต่างกันอย่างไร วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแบ่งปันเกี่ยวกับกาแฟเย็นทั้งสี่ประเภท และวิธีที่บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทำกาแฟเย็นทั้งสี่ประเภทนี้กาแฟดริปได้รับความนิยมตามคลื่นกาแฟพิเศษระลอกที่สาม ปัจจุบันกลายเป็นส่วนสำคัญในการเสิร์ฟของร้านกาแฟอิสระหลายแห่ง ซึ่งรวมถึง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ด้วยกาแฟดริปมีเอกลักษณ์ที่การใช้ดริปเปอร์กรองกากผงกาแฟเพื่อให้ได้น้ำกาแฟ อีกทั้งกระบวนการสกัดที่รินน้ำไปพร้อมกับกรองไปด้วยนั้นก็ยังมีความสวยงามน่าดูอีกด้วยบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการเสิร์ฟกาแฟเย็นกาแฟดริปจะเลือกใช้เมล็ดกาแฟ 15 กรัม แตกต่างจากการดริปแบบร้อน กาแฟเย็นกาแฟดริปจะใช้อัตราส่วน 1:10 คือสุดท้ายต้องรินน้ำร้อน 150 กรัม สกัดน้ำกาแฟออกมาประมาณ 120 กรัม ที่เลือกอัตราส่วนนี้เพราะหลังจากนั้นจะเติมน้ำแข็ง 100 กรัมเพื่อเจือจาง น้ำแข็งเมื่อเจอน้ำกาแฟที่เพิ่งสกัดเสร็จจะเริ่มละลายเป็นน้ำ การเลือกอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ต่ำก็เพื่อหลีกเลี่ยงการเจือจางจากน้ำแข็งที่มากเกินไปบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการชงจะแบ่งเป็นสองช่วง ช่วงแรกจะรินน้ำ 30 กรัมเพื่อทำการบลูม จุดประสงค์ของการบลูมก็เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาอย่างเหมาะสม เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่มักมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปจะขัดขวางไม่ให้น้ำสัมผัสกับผงกาแฟในระหว่างการชง ดังนั้นการชงกาแฟดริปช่วงแรกจะรินน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ช่วงที่สองรินน้ำตรงไปจนถึงปริมาณน้ำรวม 150 กรัม วิธีการรินน้ำคือรินเป็นวงกลมเบาๆ จุดประสงค์เพื่อสกัดรสชาติออกมาให้เพียงพอ อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงทั้งหมดคือ 90 องศาเซลเซียส ความละเอียดของการบดจะละเอียดกว่าร้อนเล็กน้อย อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐาน 0.85 มม. อยู่ที่ประมาณ 85% เวลาสกัดรวมประมาณ 1 นาที 30 วินาทีเทน้ำกาแฟที่ชงเสร็จลงในน้ำแข็ง 100 กรัม บาริสต้าเขย่าเพื่อผสมน้ำกาแฟให้เข้ากัน thoroughly ด้านหนึ่งเพื่อผสมน้ำกาแฟช่วงต้น กลาง ท้ายให้เข้ากัน อีกด้านหนึ่งเพื่อให้น้ำแข็งเจือจางน้ำกาแฟ ทำให้อุณหภูมิลดลงต่ำพอแนวคิดการทำอเมริกาโน่เย็นจริงๆแล้วใกล้เคียงกับกาแฟเย็นกาแฟดริปคือสกัดน้ำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูง แล้วเติมน้ำแข็งเพื่อเจือจาง แต่ที่ต่างกันคือ อเมริกาโน่เย็นใช้เอสเปรสโซ่ที่สกัดจากเครื่องชงกาแฟ เอสเปรสโซ่เดิมทีเป็นเครื่องดื่มกาแฟของชาวอิตาลีที่ใช้เติมคาเฟอีนอย่างรวดเร็ว ทำง่ายและเร็ว และปริมาณ 1 ถึง 2 ออนซ์ก็ทำให้คนดื่มเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วหมดได้ในสองสามคำ ส่วนอเมริกาโน่คือการเติมน้ำปริมาณมากลงบนพื้นฐานของเอสเปรสโซ่ เพื่อให้กาแฟดื่มง่ายขึ้น
บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการเสิร์ฟอเมริกาโน่เย็นจะใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ วิธีทำอเมริกาโน่ค่อนข้างง่าย ส่วนประกอบมีเพียงเอสเปรสโซ่ น้ำ และน้ำแข็ง บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะปรับพารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซ่ตามสภาพของเมล็ดกาแฟในแต่ละวัน พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซ่คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม เวลาสกัดประมาณ 26 วินาที
ตอนนี้จะเติมส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ 300 กรัม อัตราส่วนน้ำแข็งกับเอสเปรสโซ่คือ 7.5 ต่อ 1โคลด์บรูว์กับกาแฟหยดน้ำแข็งนั้นตรงกันข้ามกับอเมริกาโน่เย็นและกาแฟเย็นกาแฟดริปต่างกันโดยสิ้นเชิง คือสกัดด้วยน้ำแข็งหรือในสภาพอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน การสกัดที่นุ่มนวลในอุณหภูมิต่ำช่วยลดการระเหยของรสชาติและกลิ่นหอม
แม้ว่าปัจจุบันร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยังไม่มีการเสิร์ฟโคลด์บรูว์ แต่บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็ชอบโคลด์บรูว์มากเช่นกัน เราในการทำโคลด์บรูว์จะเลือกผงกาแฟ 50 กรัม เติมน้ำแข็ง 500 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:10 ความละเอียดการบดที่หยาบกว่า อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐาน 0.85 มม. อยู่ที่ 75%
ในการทำโคลด์บรูว์ต้องเตรียมภาชนะที่มีความจุเพียงพอ เช่นในการทำโคลด์บรูว์ 500 กรัมต้องเตรียมขวดภาชนะขนาด 600 มล. ขึ้นไป
ใส่ผงกาแฟที่บดแล้วกับน้ำลงในภาชนะ ผสมให้เข้ากันแล้วก็สามารถใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ได้ เวลาสกัดที่อุณหภูมิต่ำแนะนำที่ 24 ชั่วโมง การสกัดแบบแช่ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานเป็นเอกลักษณ์ของโคลด์บรูว์ ซึ่งสามารถสกัดกาแฟเย็นที่เต็มอิ่มได้เป็นอย่างดี และอุณหภูมิต่ำก็สามารถสกัดรสชาติออกมาอย่างนุ่มนวล ลดการระเหยของกลิ่นหอมกาแฟหยดน้ำแข็งคล้ายกับโคลด์บรูว์ คือสกัดที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานเช่นกัน ความมีมิติและรสสัมผัสที่เต็มอิ่มทำให้กาแฟหยดน้ำแข็งได้รับความนิยมในตลาดภายในประเทศเป็นอย่างมาก
สิ่งที่ต่างจากโคลด์บรูว์คือ การทำกาแฟหยดน้ำแข็งต้องใช้กาชงกาแฟหยดน้ำแข็งที่สามารถทำให้น้ำหยดลงมาได้ การสกัดกาแฟหยดน้ำแข็งใช้น้ำแข็งหยดลงมา เพื่อให้บรรลุจุดประสงค์ของการให้น้ำหยดลงมา การทำกาแฟหยดน้ำแข็งจึงต้องใช้กาชงกาแฟหยดน้ำแข็งโดยเฉพาะ กาชงกาแฟหยดน้ำแข็งที่พบได้ทั่วไปในท้องตลาดจะประกอบด้วยโครงสร้างดังต่อไปนี้: ขวดบนสำหรับใส่น้ำแข็งผสมน้ำ วาล์วควบคุมอัตราการไหล ถ้วยใส่ผงกาแฟ ขวดล่างสำหรับใส่น้ำกาแฟ เป็นต้น อย่างที่ร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ปัจจุบันใช้ Tiamo HG2713 ก็ประกอบด้วยโครงสร้างข้างต้น อีกทั้งยังมีท่อขดวงแหวนเพิ่มมาอีกด้วย
บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำกาแฟหยดน้ำแข็งจะเลือกเมล็ดกาแฟ 60 กรัม สกัดกาแฟหยดน้ำแข็งออกมาประมาณ 600 มล. นั่นคืออัตราส่วนผงต่อน้ำอยู่ที่ 1:10 ระดับความละเอียดการบดเลือกที่ละเอียดกว่ากาแฟดริปเล็กน้อย ขนาดความละเอียด อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐาน 0.85 มม. ประมาณ 85% บดละเอียดกว่า อัตราส่วนผงต่อน้ำต่ำ กาแฟหยดน้ำแข็งที่สกัดออกมาจะเข้มข้นเต็มอิ่ม ที่ทำเช่นนี้เพราะตอนเสิร์ฟหลังจากนั้นจะเติมน้ำแข็งเพื่อเจือจาง
อัตราส่วนน้ำแข็งผสมน้ำคือ 1:1 วาล์วควบคุมอัตราการไหลที่ 7 หยดต่อ 10 วินาที เวลาสกัดทั้งหมดประมาณ 6-8 ชั่วโมง กาแฟหยดน้ำแข็งที่สกัดเสร็จจะใส่ขวดแช่เย็น 12 ชั่วโมงก่อนดื่ม
เวลาสกัดของกาแฟหยดน้ำแข็งนั้นนานมาก บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ต้องเริ่มเตรียมทำกาแฟหยดน้ำแข็งทุกเช้า กว่าจะเสร็จก็ต้องถึงช่วงบ่าย เหตุที่เวลาสกัดของกาแฟหยดน้ำแข็งนาน ด้านหนึ่งเพราะน้ำแข็งหยดลงมาช้า การจะสกัดน้ำกาแฟให้ได้เพียงพอต้องใช้เวลานานมาก อีกด้านหนึ่ง ประสิทธิภาพการสกัดที่อุณหภูมิต่ำของน้ำแข็งนั้นต่ำมาก เช่นเดียวกับโคลด์บรูว์ที่ต้องยืดเวลาสกัดเพื่อเพิ่มรสชาติของกาแฟ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
