กาแฟดริปแบบหูแขวนคืออะไร?
ผงกาแฟที่ใช้ในกาแฟดริปแบบหูแขวนทำจากการบดเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ กาแฟดริปแบบหูแขวนสามารถรักษารสชาติดั้งเดิมของกาแฟได้มากที่สุด โดยทั่วไปเป็นการสกัดด้วยความร้อน เนื่องจากจะมีกากกาแฟ จึงต้องมีถุงกรอง! กาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟแบบหูแขวนก็มีความแตกต่างกันบ้าง กาแฟแบบหูแขวนเป็นผงกาแฟที่บดจากเมล็ดกาแฟ ส่วนกาแฟสำเร็จรูปใช้น้ำสกัดกาแฟ กาแฟแบบหูแขวนเน้นไปทางกาแฟดริปแบบมือ tandisที่กาแฟสำเร็จรูปเน้นประโยชน์ของคาเฟอีนมากกว่า
กาแฟดริปแบบหูแขวนกับกาแฟที่เราดื่มกันปกติกาแฟดริปแบบมือก็จัดเป็นการสกัดแบบกรองหยดเช่นเดียวกัน รสชาติของกาแฟขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้ การออกแบบซองกาแฟดริปแบบหูแขวนมีต้นแบบมาจากถุงชาแบบมีสายหูหิ้ว ผู้ประดิษฐ์หวังจำลองกาแฟดริปแบบมือ โดยเตรียมผงกาแฟใส่ถุงกรองผ้าไม่ทอไว้ล่วงหน้า แผ่นกระดาษสองข้างของถุงกรองสามารถทำให้ซองกาแฟลอยอยู่กลางแกนถ้วยได้ เนื่องจากมันเกี่ยวอยู่สองข้างของถ้วยเหมือนหูเล็กๆ คนจึงเรียกมันว่า «กาแฟดริปแบบหูแขวน»
ใครเป็นผู้ประดิษฐ์แบบหูแขวน?
กาแฟแบบหูแขวนที่เก่าแก่ที่สุดถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1990 โดยบริษัท Yamanaka Sangyo จำกัด ของญี่ปุ่น แนวคิดการออกแบบมีต้นแบบมาจากถุงชาแบบมีสายหูหิ้ว ผู้ประดิษฐ์หวังจำลองกาแฟดริปแบบมือ โดยเตรียมผงกาแฟใส่ถุงกรองผ้าไม่ทอไว้ล่วงหน้า แผ่นกระดาษสองข้างของถุงกรองสามารถทำให้ซองกาแฟลอยอยู่กลางแกนถ้วยได้ เนื่องจากมันเกี่ยวอยู่สองข้างของถ้วยเหมือนหูเล็กๆ คนจึงเรียกมันว่า «กาแฟดริปแบบหูแขวน» เริ่มตั้งแต่ปี 2002 ชาวญี่ปุ่นได้จดทะเบียนซองกาแฟดริปแบบหูแขวนเป็นสิทธิบัตร และเผยแพร่สู่ท้องตลาดเพื่อจำหน่าย การออกแบบที่สะดวกและคล่องตัวเช่นนี้กลายเป็นกระแสหลักของตลาดในทันที
การชงซองกาแฟดริปแบบหูแขวน เราเพียงเตรียมน้ำร้อนหนึ่งกาและถ้วยหนึ่งใบก็สามารถได้กาแฟหอมเข้มข้นหนึ่งถ้วยอย่างง่ายดาย เมื่อชงเสร็จกากกาแฟพร้อมถุงกรองก็ทิ้งไปด้วยกันได้เลย ประหยัดขั้นตอนยุ่งยากไปได้มากมาย เมื่ออุตสาหกรรมกาแฟ Specialty พัฒนาไป เมล็ดกาแฟมีหลากหลายประเภทที่สามารถนำมาทำเป็นซองแบบหูแขวนได้ จึงมีตัวเลือกให้เลือกมากมาย
วิธีชงกาแฟดริปแบบหูแขวนที่ถูกต้อง
ถุงกรองของกาแฟดริปแบบหูแขวนโดยทั่วไปทำจากวัสดุผ้าไม่ทอ โครงสร้างคล้ายกับตะแกรงกรองโลหะ ประกอบด้วยผ้าไม่ทอตาข่ายหยาบชั้นหนึ่งกับผ้าไม่ทอละเอียดชั้นหนึ่ง หลักการไหลลงของซองแบบหูแขวนคือกรองน้ำกาแฟออกผ่านรูเล็กๆ รอบๆ
ปริมาณน้ำที่ใช้ชงซองแบบหูแขวนด้วยน้ำร้อนนั้นกะได้ง่ายทีเดียว ยกตัวอย่างซองแบบหูแขวนของร้าน Front Street Coffee 10 กรัม/ซองเล็ก ปฏิบัติตามอัตราส่วนผงต่อน้ำของการดริปแบบมือ 1:15～1:18 แนะนำให้เทน้ำประมาณ 150-180 มล. ก็พอ
โดยทั่วไปเริ่มจากเทน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยลงในถุงกรองแบบหูแขวนให้ผงกาแฟเปียกทั่วทั้งหมด รอบแรกเทถึง 1/2 ของถุงกรอง ปล่อยให้พักตัวสักสิบกว่าวินาที จากนั้นเทน้ำลงตรงกลางติดต่อกันสองครั้งถึง 8 ส่วนของถุงหูแขวน รอให้น้ำกาแฟในถุงกรองหยดหมดก่อนจึงค่อยเติมน้ำต่อ จนกระทั่งกรองรอบสุดท้ายเสร็จ หากเทน้ำจนเต็ม น้ำที่ค้างอยู่ด้านบนจะ «อ้อม» ชั้นผงกาแฟ กรองออกจากด้านข้างของถุงหูแขวนโดยตรง ทำให้รสชาติกาแฟจืดจาง
Front Street Coffee ผ่านการทดสอบหลายครั้ง การเทน้ำแบบแบ่งสามรอบเช่นนี้ ใช้เวลาประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง โดยปริมาณน้ำรวมทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 150 มล. หากอยากได้รสอ่อนเบาลง ก็เพิ่มอีกหนึ่งรอบเทถึงแปดส่วนเต็ม จะได้ประมาณ 180 มล.
เมื่อน้ำกาแฟหยดลงในถ้วยกรองหมดแล้ว เราก็เริ่มชิมได้เลย โดยปกติ Front Street Coffee จะเขย่าน้ำกาแฟเบาๆ ให้เข้ากันก่อนดื่ม แล้วดื่มได้เลย เพื่อลิ้มรสชาติอันบริสุทธิ์ของกาแฟดำ ทุกคนสามารถเติมน้ำตาลหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมตามความชอบส่วนตัวได้
ข้อควรระวังในการชงกาแฟดริปแบบหูแขวน
อย่างแรกเราต้องเตรียมน้ำร้อนที่เดือดพอ เพราะอุณหภูมิน้ำที่สูงพอจึงจะปล่อยสารหอมระเหยจากผงกาแฟออกมาได้มากขึ้นกาแฟดริปแบบมือFront Street Coffee แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำ 86～93 องศาเซลเซียสในการชง หากอุณหภูมิเพียงแปดสิบกว่าองศา กาแฟที่ชงออกมาจะจืดชืดไม่มีรส ส่วนน้ำที่เดือดพล่านจะสกัดรสไหม้ขมออกมาง่าย ดังนั้น Front Street Coffee จะต้มน้ำให้เดือดแล้วเปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1～2 นาที ปล่อยให้อุณหภูมิน้ำลดลงมาที่ประมาณ 90 องศาเซลเซียส
เนื่องจากกาแฟหลังจากบดเป็นผงแล้ว จะปล่อยสารที่ละลายได้ออกมาเมื่อสัมผัสกับน้ำ หากใช้วิธีเทน้ำที่รุนแรงเกินไปจะทำให้การสกัดกาแฟไม่สม่ำเสมอ รสชาติก็เกิดข้อบกพร่องได้ง่าย Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เครื่องมือที่เทน้ำเป็นสายเล็กๆ ได้ เช่นกาต้มปากเล็ก เทน้ำร้อนอย่างราบรื่นแบ่งหลายครั้ง การพักตัวที่เหมาะสมจะทำให้ผงกาแฟปล่อยแก๊สออกมา การสกัดช่วงหลังจะเสถียรยิ่งขึ้น รสชาติดีขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
