ร้านกาแฟเชนหลายแห่งมักมีตัวเลือกชนิดของเอสเพรสโซ่ให้เลือกสำหรับกาแฟอิตาเลียน ที่ Front Street Coffee พูดถึงตัวเลือกนี้ไม่ใช่หมายถึงเมล็ดกาแฟ แต่เป็นประเภทของเอสเพรสโซ่ ถ้าเอาอย่างแบรนด์กาแฟเชนที่ดังที่สุดในโลก เอสเพรสโซ่ของพวกเขาก็แบ่งออกเป็นสามประเภทให้เลือก ได้แก่ นอร์มาเล่ ริสเทรตโต้ และลุงโก้แต่เพื่อนหลายคนไม่เข้าใจความแตกต่างระหว่างมัน ดังนั้นจึงมักมีเพื่อนขอให้ Front Street Coffee อธิบายว่ามันต่างกันอย่างไร และทำไมในร้านกาแฟสเปเชียลตี้ถึงแทบไม่มีตัวเลือกแบบนี้พูดตามตรง จริง ๆ แล้ว Front Street Coffee เพิ่งเคยแชร์เรื่องสามพี่น้องนี้ไปเมื่อต้นปีนี้เอง แค่ไม่ได้เอ่ยถึงชื่อทั้งสามนี้ ทำไมล่ะ เพราะชื่อ "นอร์มาเล่" "ริสเทรตโต้" "ลุงโก้" ทั้งสามชื่อนี้เป็นชื่อใหม่ที่ร้านเชนตั้งขึ้นเพื่อให้ผู้บริโภคเข้าใจได้ง่ายขึ้น เอสเพรสโซ่ที่มันตรงกันก็คือ "Normale"(ปกติ)、“Ristretto”(เข้มพิเศษ)、“Lungo”(สกัดยาว)。ทั้งสามอย่างล้วนเป็นเอสเพรสโซ่ เพียงแต่ประเภทต่างกันนิดหน่อย และความแตกต่างหลักระหว่างมันมีสองอย่าง อย่างหนึ่งคือความเข้มข้น อีกอย่างคือรสชาติNormale หมายถึงเอสเพรสโซ่ปกติ ตอนนี้ที่เราพูดถึงเอสเพรสโซ่และเบสของกาแฟสูตรต่าง ๆ ส่วนใหญ่ในกาแฟอิตาเลียนก็ใช้ตัวนี้ในการทำเอสเพรสโซ่ปกติ อัตราส่วนผงต่อน้ำที่เราใช้มักอยู่ที่ประมาณ 1:2 สมมติว่าคุณใช้ผงกาแฟ 18 กรัม เอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมาก็จะอยู่ที่ 36 มล. ความเข้มข้นของมันอยู่ตรงกลางในสามตัว รสชาติค่อนข้างสมดุล สารให้กลิ่นรสในกาแฟถูกสกัดออกมาค่อนข้างสมบูรณ์ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมล็ดกาแฟอิตาเลียนที่ Front Street Coffee ใช้คือ Front Street Coffee เบลนด์อิตาเลียน·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso ในเมนูเมล็ดกาแฟ เมื่อเราสกัดเอสเพรสโซ่ปกติหนึ่งช็อตด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 เวลา 30 วินาที วัดค่าความเข้มข้นกาแฟได้ 10.26% อัตราการสกัด 21.26%เนื่องจากความเข้มข้นสูง รสชาติจึงค่อนข้างรวมตัว แต่เพราะการสกัดค่อนข้างสมบูรณ์ กาแฟที่ดื่มจึงมีรสสมดุลมาก เราสามารถลิ้มรสกลิ่นรสสตรอว์เบอร์รี่ เบอร์รี่ ช็อกโกแลต คาราเมล อาฟเตอร์เทสต์ยาวนานRistretto/เอสเพรสโซ่สกัดสั้นส่วน Ristretto คือเวอร์ชันสกัดสั้น! สกัดสั้นคืออะไร ก็คือในเมื่อปริมาณผงเท่ากัน ปริมาณน้ำที่สกัดออกมาจะไม่มากเท่านั้น ตัวอย่างเช่นเมล็ดกาแฟ 18 กรัมเท่ากัน ตอนสกัดเอสเพรสโซ่ปกติเราจะสกัดได้ประมาณ 36 มล. แต่เมื่อสกัดเป็น Ristretto จะสกัดได้น้ำกาแฟเพียงประมาณ 27 มล. อัตราส่วนผงต่อน้ำอยู่ที่ประมาณ 1:1.5เนื่องจากปริมาณน้ำที่สกัดออกมาน้อยกว่า Ristretto จึงมีความเข้มข้นกาแฟสูงกว่าสองตัวอื่น แต่ว่าเพราะปริมาณน้ำที่สกัดออกมาน้อยกว่าเช่นกัน อัตราการสกัดของ Ristretto เมื่อเทียบกันแล้วจึงไม่สูงเท่าสองตัวอื่น เพราะเรายากที่จะใช้น้ำปริมาณน้อยมากสกัดสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมาให้หมด(ได้ แต่ปรับยากพอสมควร)ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ยังคงเป็น Front Street Coffee เบลนด์อิตาเลียน·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso ในเมนูเมล็ดกาแฟ เมื่อ Front Street Coffee ใช้สัดส่วนผงต่อน้ำ 1:1.5 เวลา 30 วินาที สกัด Ristretto หนึ่งช็อต วัดค่าความเข้มข้นกาแฟได้สูงถึง 13.19% อัตราการสกัด 20.5%เพราะ Ristretto มีความเข้มข้นสูงกว่า รสชาติที่ดื่มจึงรวมตัวมากกว่า แต่เนื่องจากอัตราการสกัดต่ำกว่า สารในช่วงท้ายไม่ละลายออกมา รสชาติของมันจึงเน้นเปรี้ยวหวานเป็นหลัก Front Street Coffee ลิ้มรสกลิ่นหอมเปรี้ยวหวานของสตรอว์เบอร์รี่ ส้ม อาฟเตอร์เทสต์ช็อกโกแลต และอาฟเตอร์เทสต์เมื่อเทียบกับตัวก่อนหน้าจะไม่ยาวเท่าสุดท้ายคือ Lungo เอสเพรสโซ่สกัดยาว ในเมื่อสกัดสั้นหมายถึงสกัดน้อยกว่า สกัดยาวก็ย่อมหมายถึงสกัดมากกว่า ในเมื่อปริมาณผงเท่ากัน น้ำหนักน้ำของเอสเพรสโซ่สกัดยาวจะมากที่สุด ตัวอย่างเช่นผง 18 กรัมเท่ากัน น้ำหนักน้ำของเอสเพรสโซ่สกัดยาวสูงได้ถึง 72 มล. อัตราส่วนผงต่อน้ำอยู่ที่ประมาณ 1:4ปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นลดความเข้มข้นของกาแฟ เมื่อเทียบกับสองตัวก่อน Lungo จะดื่มง่ายกว่า เพราะรสชาติไม่รวมตัวมาก จึงไม่กระแทกแรงเท่านั้นยกตัวอย่าง Front Street Coffee Front Street Coffee ใช้เมล็ด 20 กรัมจาก Front Street Coffee เบลนด์อิตาเลียน·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso ในเมนูเมล็ดกาแฟ สกัด Lungo หนึ่งช็อตด้วยสัดส่วนผงต่อน้ำ 1:4 เวลา 30 วินาที วัดค่าความเข้มข้นกาแฟได้เพียง 5.43% แต่อัตราการสกัดอยู่ที่ 22.51%อย่างที่ Front Street Coffee พูด เพราะความเข้มข้นไม่สูงมาก รสชาติไม่รวมตัว จึงดื่มได้ไม่กระแทกเลย ดื่มง่ายมาก แล้วเพราะอัตราการสกัดสูง ความเข้มข้นต่ำ กลิ่นรสของเมล็ดนี้จึงแสดงออกมาอย่างเต็มที่ มีสตรอว์เบอร์รี่ ส้ม ดอกไม้ ช็อกโกแลต คาราเมล ครีม อุดมและชัดเจนสรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด ทุกคนคงรู้แล้วว่าความแตกต่างระหว่างสามตัวนี้คืออะไร หลัก ๆ ก็คือรสชาติและความเข้มข้น ต่อไป Front Street Coffee ขอตอบอีกคำถามหนึ่ง ทำไมในร้านกาแฟสเปเชียลตี้ถึงแทบไม่เห็นตัวเลือกประเภทเอสเพรสโซ่ต่าง ๆทำไมกาแฟอิตาเลียนในร้านกาแฟสเปเชียลตี้จึงไม่ค่อยมีให้เลือกประเภทเอสเพรสโซ่มีสองเหตุผล! อย่างแรกคือการทำ ไม่รู้ว่ามีเพื่อนคนไหนสังเกตไหมว่าในสูตรการสกัดข้างต้นของ Front Street Coffee ถึงแม้อัตราส่วนผงต่อน้ำจะเปลี่ยนไป แต่เวลาสกัดล้วนเป็น 30 วินาทีที่สามารถคงที่ 30 วินาทีได้ เพราะ Front Street Coffee ปรับระดับการบด และที่ต้องปรับระดับการบดก็เพราะสูตรการสกัดสามสูตรนี้ใช้ระดับการบดร่วมกันไม่ได้นอกจากพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำแล้ว ระดับการบดของผงกาแฟยังกำหนดขนาดแรงต้านของเค้กกาแฟและความยาวนานของเวลาสกัด ถ้าเราใช้ระดับการบดใดระดับหนึ่งในนั้นทำเอสเพรสโซ่ประเภทอื่นอีกสองแบบ นอกจากเอสเพรสโซ่ที่เข้ากันเดิมแล้ว อีกสองแก้วจะเกิดการสกัดที่ไม่เหมาะสมยกตัวอย่างสูตรสกัดเอสเพรสโซ่ปกติของ Front Street Coffee ระดับการบดคือ Galileo Q18 ระดับ 1 ผง 20 กรัม สัดส่วนผงต่อน้ำ 1:2 เวลาสกัด 30 วินาที เมื่อ Front Street Coffee ใช้การบดแบบนี้ทำ Ristretto และ Lungo ตัวแรกจะสกัดไม่พอ ตัวหลังสกัดมากเกินไป ไม่ว่าจะแก้วไหน ก็ไม่มีความเกี่ยวข้องกับคำว่าอร่อยเลยแม้แต่น้อย(เหตุผลเฉพาะดูได้จากบทความในลิงก์ด้านหลังของ Front Street Coffee)ดังนั้น ถ้าร้านกาแฟต้องการเสิร์ฟเอสเพรสโซ่สามประเภทนี้ ก็ต้องซื้อเครื่องบดสามเครื่อง ปรับตอนเช้าแล้วจบไปตลอด หรือไม่ก็ต้องปรับระดับการบดทุกครั้งตามประเภทเอสเพรสโซ่ที่ลูกค้าเลือก แต่ไม่ว่าจะวิธีไหน สำหรับร้านกาแฟทั่วไปก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีอย่างที่สองคือปัญหารสชาติ ถึงแม้ทั้งสามอย่างล้วนเป็นเอสเพรสโซ่ แต่ก็ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะใช้ทำกาแฟอิตาเลียนทุกสูตร และนั่นก็เพราะความแตกต่างด้านความเข้มข้นและรสชาติของมันถ้าเราใช้ Lungo ที่ความเข้มข้นต่ำทำลาเต้ ลาเต้ที่ได้ถึงจะไม่ถึงขั้นไม่อร่อย แต่ก็ไม่อร่อยเช่นกัน เพราะปริมาณน้ำสูงเกินไป ความเข้มข้นและประสบการณ์ด้านสัมผัสปากของลาเต้จะลดลง ถึงรสชาติที่ดื่มจะไม่แย่ แต่สัมผัสปากจะ watery เหมือนคุณเติมน้ำลงในนม หลักการเดียวกันก็ใช้กับ Ristretto ได้ ตรงนี้ Front Street Coffee ไม่ขออธิบายมากความทุกคนคงรู้แล้วว่าทำไมร้านกาแฟสเปเชียลตี้ถึงไม่ค่อยมีตัวเลือกพวกนี้ใช่ไหม~ ถ้าทุกคนสนใจแนวคิดการสกัดสามพี่น้องนี้ ก็ย้ายไปดูบทความที่ Front Street Coffee แชร์ตอนต้นปีนี้ได้《ประตูส่งต่อ》ข้างในมีอธิบายละเอียดว่าควรสกัดอย่างไรถึงจะได้สามสุดยอดเอสเพรสโซ่อร่อย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
