เชื่อว่าทุกคนคงเคยเห็น "ท่าลับ" ต่างๆ ในการทำกาแฟตามแพลตฟอร์มสื่อต่างๆ หรือในบทความของ Front Street Coffee ไม่ว่าจะเป็นการขุดหลุมเล็กๆ ตรงกลางเบดผงกาแฟ หรือการ "ฝังเข็ม" ให้ผงกาแฟ ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นวิธีเสริมต่างๆ ที่เหล่ามือใหญ่ในวงการคิดค้นขึ้นเพื่อให้ได้กาแฟแก้วอร่อยยิ่งขึ้น!นอกเหนือจากวิธีที่พบเห็นบ่อยในชีวิตประจำวันเหล่านี้แล้ว ยังมีอีกวิธีหนึ่งที่เรียกว่า "RDT" ซึ่งก็สามารถช่วยให้เราทำกาแฟแก้วอร่อยได้เช่นกันอย่างที่ทราบกันดีว่าเมล็ดกาแฟเกิดไฟฟ้าสถิตได้ง่ายมากในระหว่างการบด เนื่องจากแรงเสียดทานระหว่างเมล็ดกาแฟกับใบมีด และการกระจายประจุที่ไม่สม่ำเสมอในขณะที่เมล็ดแตกออก ยิ่งเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม(ความชื้นต่ำ)และบดละเอียดมากเท่าไหร่ ไฟฟ้าสถิตที่เกิดจากการบดก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้นการมีอยู่ของไฟฟ้าสถิตทำให้ผงกาแฟเกิดแรงดูดติด ผงกาแฟที่มีอนุภาคละเอียดและน้ำหนักเบาบางส่วนจึงไปเกาะติดกับอนุภาคที่ใหญ่กว่าและจับตัวกันเป็นก้อนหลังจากผงกาแฟจับตัวเป็นก้อน พื้นที่ผิวสัมผัสน้ำจะลดลง ซึ่งจะส่งผลให้อัตราการสกัดกาแฟลดลง ในขณะเดียวกัน ผงกาแฟที่จับตัวเป็นก้อนยังกระตุ้นให้เกิดช่องทางเดินน้ำได้ง่าย โดยเฉพาะในการสกัดเอสเปรสโซ่ น้ำมีโอกาสสูงที่จะไหลอ้อมผงกาแฟที่จับตัวเป็นก้อน ไปสกัดบริเวณรอบๆ ที่มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างโปร่งมากกว่า ซึ่งทำให้การสกัดกาแฟไม่สม่ำเสมออย่างมาก นั่นก็คือสิ่งที่เราเรียกกันว่าช่องทางเดินน้ำนั่นเองหากต้องการทำกาแฟให้ได้อย่างสม่ำเสมอในกรณีที่มีผงกาแฟจับตัวเป็นก้อนจำนวนมาก เราจำเป็นต้องใช้วิธีการเสริมบางอย่างเพื่อขจัดผลกระทบจากไฟฟ้าสถิต นอกเหนือจากเข็มกระจายผงกาแฟที่ Front Street Coffee กล่าวถึงเมื่อสองวันก่อนแล้ว ยังมีการทำ "RDT" ก่อนการบดเมล็ดกาแฟอีกด้วยที่เรียกว่า RDT นั้น เป็นชื่อย่อของ Ross Droplet Technique แปลตรงตัวว่า "เทคนิคหยดน้ำของรอสส์" ปรากฏครั้งแรกในปี 2005 บนฟอรัมกาแฟชื่อ "Alt.Coffee" ถึงแม้จะฟังดูหรูหรามาก แต่ในความเป็นจริง วิธีนี้สิ่งที่ต้องทำก็เพียงแค่ฉีดน้ำลงบนเมล็ดกาแฟ หรือทำให้เมล็ดกาแฟชื้นเท่านั้นเพียงการทำง่ายๆ แค่นี้ เราก็สามารถลดการเกิดผงกาแฟที่จับตัวเป็นก้อน และลดโอกาสเกิดช่องทางเดินน้ำในขณะสกัดกาแฟได้ เนื่องจากคนที่คิดค้นวิธีนี้ชื่อ David Ross ผู้คนจึงเรียกวิธีนี้ว่า Ross Droplet Technique หรือย่อว่า RDTเมื่อปลายปีก่อน มหาวิทยาลัยออริกอนได้ตีพิมพ์บทความล่าสุดในนิตยสาร《Matter》ซึ่งก็ยืนยันคำกล่าวนี้อีกเช่นกัน และ Front Street Coffee ก็ได้พิสูจน์ผ่านการปฏิบัติจริงด้วยว่าหลังจากฉีดน้ำลงบนเมล็ดกาแฟแล้วสามารถลดการจับตัวเป็นก้อนและลดปรากฏการณ์การดูดติดของผงกาแฟได้จริง ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า RDT เป็นแนวทางปรับปรุงที่ทำได้จริง อย่างไรก็ตาม วิธี RDT นี้ยังมีข้อเสียอยู่บ้าง ซึ่งทำให้มันไม่สามารถนำมาใช้ในการผลิตหน้าร้านประจำวันได้อย่างดีนักเหตุผลหลักมีสองข้อ ข้อแรกคือ RDT เหมาะสมที่จะใช้กับเมล็ดกาแฟแบบ "ปริมาณเดี่ยว" เท่านั้น ยากที่จะทำเป็นจำนวนมาก เพราะตั้งแต่ตอนที่น้ำสัมผัสเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟก็เริ่มชื้นแล้ว ถึงจะช้า แต่สารให้กลิ่นรสในเมล็ดกาแฟก็เริ่มสลายตัวแล้ว ซึ่งทำให้เราต้องบดและใช้ผงกาแฟที่ชื้นนี้ภายในเวลาอันสั้น มิฉะนั้นกลิ่นหอมของกาแฟจะลดลงอย่างมากดังนั้น RDT จึงยากที่จะใช้ในกรณีที่ปริมาณการเสิร์ฟมาก เพราะจะเพิ่มต้นทุนด้านเวลาในการทำกาแฟไม่น้อย ประสิทธิภาพลดลงอย่างมาก อีกทั้งสิ่งที่ได้รับผลกระทบจากผงกาแฟจับตัวเป็นก้อนส่วนใหญ่ก็คือเอสเปรสโซ่ สำหรับเอสเปรสโซ่แล้ว ร้านที่ใส่เมล็ดกาแฟ "ปริมาณเดี่ยว" ต่อครั้งนั้นมีน้อยนับได้ ใช้เข็มกระจายผงกาแฟยังจะ practical กว่าเสียอีกข้อต่อมาคือ การควบคุมปริมาณน้ำของ RDT จริงๆ แล้วมีข้อกำหนดที่ค่อนข้างสูง ฉีดน้อยเกินไปก็ไม่ได้ผลมากนัก ฉีดมากเกินไปกลับทำให้ผงกาแฟจับตัวกันเป็นก้อนเพราะความชื้นได้ง่ายขึ้น การจับตัวเป็นก้อนแบบนี้อาจมีผลกระทบด้านลบมากกว่าที่ไฟฟ้าสถิตก่อเสียอีก นอกจากนี้ เมื่อใบมีดสัมผัสน้ำเป็นเวลานานและไม่ได้ทำความสะอาดอย่างทันท่วงที ก็มีโอกาสเกิดสนิมได้ นั่นหมายความว่าเมื่อเราใช้อย่างไม่ถูกต้อง ก็เสี่ยงที่จะไม่ได้อย่างที่เสียดังนั้น Front Street Coffee จึงไม่แนะนำให้ใช้ RDT ในกรณีที่ไม่มีการรับประกัน หากจำนวนผงกาแฟที่จับตัวเป็นก้อนมากจริงๆ และจำเป็นต้องใช้ RDT เพื่อลดจำนวนก้อนจริงๆ แล้ว Front Street Coffee จะแนะนำวิธีที่เจ้ามือใหญ่แห่งวงการกาแฟ James Hoffmann แชร์ไว้มากกว่า นั่นคือการจุ่มด้ามช้อนลงในน้ำ แล้วใช้ด้ามช้อนที่มีหยดน้ำคนเมล็ดกาแฟอย่างรวดเร็ว เมื่อเมล็ดกาแฟเคลือบน้ำโดยประมาณสม่ำเสมอแล้ว ก็เริ่มบดได้เลย หากไม่เช่นนั้น ใช้เข็มกระจายผงกาแฟจะปลอดภัยกว่ากว่า~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
