“ไม่เกิน 400 มิลลิกรัมคาเฟอีน ถ้าเปลี่ยนเป็นกาแฟดริปกับเอสเปรสโซจะได้กี่แก้วกันนะ??”นี่คือคำถามที่เพื่อนคนหนึ่งถามขึ้นตอนซื้อเมล็ดกาแฟที่ร้านเรือธงของ Front Street Coffee อย่างที่ทราบกันดีว่าการดื่มกาแฟในปริมาณที่เหมาะสมเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย! จากรายงานการศึกษาพบว่าสำหรับผู้ใหญ่แล้ว ปริมาณที่เหมาะสมนี้หมายถึง 400 มก. ตราบใดที่คาเฟอีนทั้งหมดที่เราได้รับในหนึ่งวันไม่เกิน 400 มก. ก็ถือว่าเหมาะสม(แน่นอนว่าย่อมแตกต่างกันไปตามร่างกายของแต่ละคน)。Front Street Coffee เชื่อว่าไม่ใช่แค่เพื่อนคนนี้ที่สงสัยเรื่องนี้ เพราะบ่อยครั้งที่มีเพื่อน ๆ สอบถามเรื่องปริมาณคาเฟอีนของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ตอนซื้อเมล็ด เพื่อนำไปคำนวณและควบคุมปริมาณคาเฟอีนที่รับเข้าสู่ร่างกายในแต่ละวันไม่ให้เกิน 400 มก. งั้นกลับไปที่คำถามของเพื่อนคนนั้นตอนเปิดบทความ ถ้าแปลงเป็นกาแฟดริปหรือเอสเปรสโซจะได้กี่แก้วกันแน่?ที่จริงคำนวณไม่ยากเลย เราแค่ต้องรู้ว่ากาแฟดริป/เอสเปรสโซนี้ใช้เมล็ดกาแฟอะไร แล้วใช้เมล็ดกี่กรัม ก็สามารถคำนวณปริมาณคาเฟอีนโดยประมาณได้แล้วคาเฟอีนในกาแฟหนึ่งแก้วได้รับผลกระทบหลักจากสองปัจจัย คือพันธุ์และปริมาณที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น พันธุ์ต่างกันมีปริมาณคาเฟอีนต่างกัน พันธุ์ที่ Front Street Coffee พูดถึงนี้หมายถึงอาราบิก้ากับโรบัสต้า ซึ่งปริมาณคาเฟอีนต่างกันกว่าหนึ่งเท่าตัว โรบัสต้ามีปริมาณคาเฟอีนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 2%~4% ของน้ำหนักเมล็ดตัวเอง ส่วนอาราบิก้าเมื่อเทียบกันแล้วมีเพียงครึ่งเดียว โดยค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 0.9%~1.4%นั่นหมายความว่า สมมติเราใช้เมล็ดกาแฟ 10 กรัมชงออกมาเป็นกาแฟหนึ่งเหยือก ถ้าเป็นพันธุ์โรบัสต้า ปริมาณคาเฟอีนสูงสุดของกาแฟแก้วนี้อาจอยู่ที่ 400 มก. แต่ถ้าเป็นพันธุ์อาราบิก้า ปริมาณคาเฟอีนสูงสุดของกาแฟแก้วนี้อาจอยู่ที่ 140 มก.พูดแบบนั้นก็ไม่ผิด แต่ในความเป็นจริง ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟหนึ่งแก้วไม่สามารถคำนวณตรง ๆ แบบนี้ได้ เพราะเราไม่ได้สกัดคาเฟอีนทั้งหมดในเมล็ดกาแฟออกมาเรารู้กันดีว่าสารที่ละลายได้ในกาแฟคิดเป็น 30% ของน้ำหนักเมล็ด ซึ่งรวมถึงคาเฟอีนด้วย สารที่ละลายได้เหล่านี้เป็นแหล่งรสชาติหลักของกาแฟหนึ่งแก้ว แต่เราไม่ได้สกัดสาร 30% นี้ออกมาทั้งหมด เพราะสารที่ละลายได้ในกาแฟไม่ได้น่าพึงพอใจทั้งหมด ถ้าสารที่ไม่น่าพึงพอใจเหล่านี้ละลายออกมามากเกินไป กาแฟก็จะแสดงรสขม รสปน รสฝาด และอื่น ๆ ที่เป็นลบอย่างชัดเจนดังนั้นเราจึงควบคุมพารามิเตอร์การสกัดเพื่อป้องกันไม่ให้สารที่ไม่น่าพึงพอใจเหล่านั้นละลายออกมามากเกินไป โดยทั่วไปแล้วอัตราการสกัดกาแฟจะถูกควบคุมไว้ที่ประมาณ 18%~22% คือสองในสามของสารที่ละลายได้ทั้งหมด ส่วนปริมาณคาเฟอีนที่ละลายออกมานั้นเราไม่อาจทราบได้ สมมติว่าละลายออกมาครึ่งหนึ่ง วิธีคำนวณคาเฟอีนในกาแฟหนึ่งแก้วก็จะกลายเป็น: ปริมาณเมล็ดกาแฟที่ใช้ × ปริมาณคาเฟอีนของพันธุ์เมล็ดกาแฟ ÷ 2แบบนี้ก็คำนวณง่ายมากแล้ว! ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ตอนทำเอสเปรสโซ เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือเบลนด์เอสเปรสโซ่ในเมนูเมล็ดอย่าง Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่ชูการ์ Espresso เบลนด์นี้ใช้เมล็ดกาแฟพันธุ์อาราบิก้าทั้งหมด เราจึงคำนวณตามปริมาณคาเฟอีนเฉลี่ยของพันธุ์อาราบิก้าได้เลยโดยทั่วไป Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 20 กรัมในการสกัดเอสเปรสโซ สูตรก็คือ 20 กรัม(ปริมาณผง)×1.4%(ปริมาณคาเฟอีนเฉลี่ยของอาราบิก้า)÷2(หักคาเฟอีนที่อาจไม่ถูกสกัดออกมา)ได้ปริมาณคาเฟอีนในเอสเปรสโซหนึ่งแก้วของ Front Street Coffee อยู่ที่ประมาณ 140 มก. ภายใต้ข้อจำกัดที่ไม่เกิน 400 มก. ก็ประมาณสองแก้วครึ่งส่วน Front Street Coffeeกาแฟดริปใช้เมล็ดกาแฟ 15 กรัม เช่นเดียวกัน โดยพื้นฐานแล้วชงจากพันธุ์อาราบิก้าทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นเส้นแบ่งเขตซีจา หรือเยกาชีฟเฟ่·กัวติงติง เกอชา และอื่น ๆ ในเมนูเมล็ดของ Front Street Coffee เราจึงคำนวณตามปริมาณคาเฟอีนของอาราบิก้า สูตรก็คือ: 15 กรัม × 1.4% ÷ 2 ได้กาแฟหนึ่งแก้วของ Front Street Coffeeกาแฟดริปมีปริมาณคาเฟอีนประมาณ 105 มก. ดื่มได้ประมาณสามแก้วครึ่งแต่การคำนวณแบบนี้ใช้เป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงให้เรารู้คร่าว ๆ เท่านั้น ไม่สามารถนำไปใช้ทั้งหมดได้ เพราะที่จริงมันไม่รัดกุมเลยอย่างแรกคือเราไม่ทราบปริมาณคาเฟอีนที่แน่ชัดของแต่ละพันธุ์ วิธีคำนวณที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นคำนวณตามปริมาณคาเฟอีนเฉลี่ยสูงสุดของอาราบิก้า แต่อาราบิก้ายังแบ่งย่อยออกเป็นหลายสายพันธุ์ย่อย เช่น ไทปิก้า เกอชา ซีจา และอื่น ๆ ซึ่งปริมาณคาเฟอีนระหว่างพวกมันก็ยังแตกต่างกัน เราไม่สามารถทราบปริมาณคาเฟอีนของกาแฟแต่ละชนิดได้อย่างชัดเจนอย่างที่สองคือเราไม่สามารถควบคุมได้อย่างแม่นยำว่าคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟละลายออกมาเท่าไหร่ บางครั้งมากบางครั้งน้อย เมื่อรวมกับข้อเสียข้างต้น ทำให้การวัดปริมาณคาเฟอีนทำได้เพียงผ่านการประมาณเพื่อให้ได้ช่วงคร่าว ๆ ซึ่งเป็นช่วงที่กว้างมากดังนั้นเราจึงทำได้เพียงใช้ผลลัพธ์ที่คำนวณจากวิธีนี้เป็นข้อมูลอ้างอิง แล้วค่อยวัดปริมาณกาแฟที่เราดื่มได้ในปกติ แน่นอนว่าถ้าใครอยากดื่มกาแฟเยอะ ๆ แต่ไม่อยากให้คาเฟอีนเกินปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน ลองกาแฟดีแคฟดูสิ!กาแฟดีแคฟคือกาแฟที่มีปริมาณคาเฟอีนต่ำมาก มีทั้งแบบดีแคฟตามธรรมชาติและแบบสกัดด้วยวิธีเทียม ปัจจุบันกาแฟดีแคฟส่วนใหญ่ในท้องตลาดผลิตจากการสกัดคาเฟอีนด้วยวิธีเทียม และกาแฟประเภทนี้มีปริมาณคาเฟอีนเพียงต่ำกว่า 3% ของปริมาณคาเฟอีนเดิมเท่านั้น นี่คือมาตรฐานตัวอย่างเช่น เดิมเมล็ดอาราบิก้า 10 กรัมมีปริมาณคาเฟอีน 140 มก. เมื่อเรานำอาราบิก้านี้มาทำเป็นกาแฟดีแคฟ เมล็ดอาราบิก้า 10 กรัมจะมีปริมาณคาเฟอีนลดลงเหลือ 4.2 มก. ปริมาณคาเฟอีนต่ำมาก ทำให้ปริมาณกาแฟที่ดื่มได้เพิ่มขึ้นอย่างมากในเมนูเมล็ดกาแฟ Tmall Taobao ของ Front Street Coffee มีกาแฟดีแคฟจากโคลอมเบียจำหน่ายอยู่หนึ่งตัว ใช้กระบวนการสกัดคาเฟอีนด้วยน้ำสวิส วิธีสกัดคาเฟอีนนี้สามารถขจัดคาเฟอีนพร้อมกับยังคงรักษารสชาติกาแฟบางส่วนไว้ได้ สำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากดื่มกาแฟหลาย ๆ แก้ว มันน่าจะเป็นตัวเลือกที่ดีเลยล่ะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
