รสชาติของกาแฟส่วนใหญ่มาจากสารหอมระเหยที่เกิดจากเมล็ดดิบผ่านการคั่ว และสารหอมเหล่านี้ส่วนใหญ่มีคุณสมบัติระเหยได้ ดังนั้นหากเราต้องการสัมผัสกลิ่นหอมอันเข้มข้นจากกาแฟ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือกาแฟคั่วสดที่บดใหม่ นี่คือมุมมองที่ Front Street Coffee มักกล่าวถึงอยู่เสมอเนื่องจากเมล็ดกาแฟเมื่อยังไม่ถูกบดมีโครงสร้างที่สมบูรณ์มาก กลิ่นหอมจึงสามารถไหลออกจากผิวเมล็ดกาแฟได้อย่างช้าๆ แต่เมื่อเมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผง พื้นที่ผิวที่ขยายขึ้นเกือบพันเท่าจะทำให้รสชาติของเมล็ดกาแฟสูญเสียไปเร็วขึ้นอย่างมาก แม้จะเก็บรักษาอย่างถูกวิธี ช่วงเวลาที่ผงกาแฟยังอร่อยก็มีเพียงไม่ถึงครึ่งหนึ่งของเมล็ดกาแฟ
เมื่อเดือนที่แล้ว Front Street Coffee ได้แบ่งปันเนื้อหาเกี่ยวกับเรื่องนี้ ว่าหลังจากเมล็ดกาแฟบดเป็นผงแล้ว หากเก็บรักษาอย่างถูกวิธี ช่วงเวลาที่อร่อยจะนานแค่ไหนจากนั้นมีเพื่อนท่านหนึ่งแสดงความคิดเห็นในช่องคอมเมนต์ อยากรู้ว่าผงกาแฟที่ไม่ได้ปิดผนึก กลิ่นหอมของมันจะเปลี่ยนแปลงอย่างไรในระยะเวลาสั้นๆ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาทดลองกันว่าผงกาแฟที่บดในช่วงเวลาต่างๆ กัน เมื่อนำมาชงกาแฟจะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอย่างไร! พูดอีกอย่างก็คือ เมล็ดกาแฟหลังจากบดเป็นผงแล้วไม่ได้ปิดผนึก สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน~
เพื่อให้การทดลองมีความรอบคอบ และเพื่อลดการแทรกแซงจากมนุษย์ การทดลองครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้วิธีการ cupping ในการชงและประเมินรสชาติกาแฟก่อน เมล็ดกาแฟที่ใช้ครั้งนี้ยังคงเป็น Panama Boquete Geisha ผ่านกระบวนการล้างแบบดั้งเดิม ซึ่งจะให้ผลลัพธ์ที่สะอาดกว่า สามารถแสดงความแตกต่างที่เวลามอบให้กาแฟได้ดีขึ้นFront Street Coffee ได้บดผงกาแฟครั้งละ 12g แยกกันที่ 2 ชั่วโมงก่อนหน้า 1 ชั่วโมงก่อนหน้า 30 นาทีก่อนหน้า 10 นาทีก่อนหน้า และตอนนี้ แล้วใส่ลงในถ้วย cupping จากนั้นเริ่มจากการดมกลิ่นก่อน สัมผัสว่าผงกาแฟห้าส่วนที่บดต่างเวลากันมีกลิ่นหอมแตกต่างกันอย่างไร
ผงกาแฟที่บดใหม่กับผงกาแฟที่บดเมื่อ 10 นาทีก่อนไม่มีความแตกต่างกันมากนักในด้านกลิ่นหอม สามารถได้กลิ่นดอกไม้ ผลไม้ตระกูลส้ม และเบอร์รี่ที่เข้มข้น แม้ว่าผงกาแฟที่บดก่อนหน้านั้นจะได้กลิ่นหอมแบบเดียวกัน แต่เมื่อเทียบกันแล้ว กลิ่นหอมของมันไม่เข้มข้นเท่า ยิ่งนานยิ่งจางลง โดยเฉพาะผงกาแฟที่บดเมื่อ 2 ชั่วโมงก่อน มีกลิ่นหอม แต่ที่ได้กลิ่นมากกว่าคือกลิ่นของตัวกาแฟเองหลังจากดมกลิ่นเสร็จ เราก็เริ่มต้นชงกาแฟได้ ตามขั้นตอน เราใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1：16.66 เทน้ำร้อน 200ml อุณหภูมิ 94°C ลงในถ้วย แล้วกดปุ่มจับเวลาพร้อมกัน รอ 4 นาที
ผ่านไป 4 นาที ใช้ช้อนคนแล้วตักเศษออก กำจัดเศษที่รบกวนการดื่ม แล้วก็เริ่มชิมกาแฟได้เลย
ผลลัพธ์ไม่น่าแปลกใจ ตรงกับประสบการณ์ที่เราได้รับตอนดมกลิ่น ผงกาแฟที่บดใหม่กับที่บดเมื่อ 10 นาทีก่อนให้ผลลัพธ์ที่เหมือนกัน รสชาติโดดเด่นและชัดเจน ส่วนกาแฟที่บดเร็วกว่านั้นยิ่งแสดงรสชาติน้อยลง โดยเฉพาะผงกาแฟที่บดเมื่อ 2 ชั่วโมงก่อน ไม่เพียงกลิ่นหอมไม่โดดเด่น แต่ดื่มแล้วยังรู้สึกกลวงๆ（จืดชืดมาก）。จากตรงนี้เราก็เห็นความแตกต่างได้โดยพื้นฐาน แต่ยังไม่เพียงพอ Front Street Coffee ได้เตรียมผงกาแฟที่บดเมื่อ 2 ชั่วโมงก่อนไว้เป็นพิเศษ เพื่อชงเป็นกาแฟคนละแก้วร่วมกับผงกาแฟที่บดใหม่กาแฟดริปแล้วนำมาเปรียบเทียบอีกครั้ง เพราะกาแฟดริปช่วยให้เราเห็นและลิ้มรสความแตกต่างระหว่างทั้งสองได้ชัดเจนยิ่งขึ้นพารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้：ปริมาณผง 15g อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1：15 อุณหภูมิน้ำ92°CระดับการบดEk43 ที่ระดับ 10วิธีชงคือการชงแบบสามช่วง ตัวกรองเป็น V60
ในด้านการ blooming เราจะเห็นว่า แม้พารามิเตอร์จะเหมือนกันทุกอย่าง แต่ผงกาแฟที่บดเมื่อ 2 ชั่วโมงก่อนไม่เพียงไม่พองเป็น "โดมผง" มากนัก ยังยุบตัวลงอีกด้วย（อันที่อยู่ทางขวา）พร้อมกันนั้น "ประสิทธิภาพการกักเก็บน้ำ" ของโดมผงก็ไม่ดีเท่ากับผงกาแฟที่บดใหม่ นี่เป็นผลกระทบจากการที่บดล่วงหน้าจนทำให้คาร์บอนไดออกไซด์สูญเสียไปนอกจากระดับการพองตัวที่ต่างกันแล้ว ในระหว่างการชง ผงกาแฟที่บดเมื่อ 2 ชั่วโมงก่อนจะไหลผ่านน้ำเร็วกว่า ดังนั้นเวลาสกัดจึงค่อนข้างสั้นกว่าคือ 1 นาที 50 วินาที ส่วนผงกาแฟที่บดใหม่ใช้เวลา 2 นาที 1 วินาที
ความแตกต่างในด้านรสชาติยิ่งตรงไปตรงมามากขึ้น กาแฟ geisha ที่ชงจากผงบดใหม่มีกลิ่นดอกไม้สีขาว ผลไม้ตระกูลส้ม เบอร์รี่ น้ำผึ้ง มีมิติที่หลากหลายมาก รสชาติโดดเด่นมาก ในทางกลับกัน ผงกาแฟที่บดเมื่อ 2 ชั่วโมงก่อน รสชาติที่แสดงออกมีเพียงความเปรี้ยวเบอร์รี่เล็กน้อย กลิ่นดอกไม้อ่อนๆ ที่เหลือที่รู้สึกได้ก็มีแค่ความรู้สึกชา เหมือนกับที่รู้สึกตอน cupping คือจืดชืดมากโดยสรุป เราจะรู้ว่าเมื่อเมล็ดกาแฟถูกบดแล้ว หากไม่ได้ปิดผนึกหรือชงทันที เพียงสัมผัสอากาศประมาณ 2 ชั่วโมง กลิ่นหอมก็ระเหยไปเกือบหมดแล้ว ดังนั้นหลังจากที่เราบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้ว หากไม่สามารถใช้ได้อย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ สิ่งที่ดีที่สุดคือใช้ฝาปิดปากถ้วยรับผง ลดการสัมผัสระหว่างอากาศกับผงกาแฟ เพื่อลดการสูญเสียกลิ่นหอม~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
