"อุดตัน" "จืด" "ขม" "บาง" เหล่านี้คือสถานการณ์ที่มักเกิดขึ้นเวลาชงเมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่นสูง หลายคนที่เพิ่งเริ่มต้นต่างก็ปวดหัวกับเรื่องนี้ เพราะไม่ว่าจะปรับอย่างไร เวลาใช้เมล็ดเหล่านี้ก็มักจะชงกาแฟให้อร่อยได้ยากเสมอ ไม่ว่าจะเป็นเพราะเวลาสกัดนานเกินไปจนสกัดมากเกินไป หรือไม่ก็เพราะมีน้ำบายพาสมากเกินไปทำให้กาแฟสกัดไม่สม่ำเสมอและไม่เพียงพอแม้ว่า Front Street Coffee จะเคยแชร์บทความที่เกี่ยวข้องไปไม่น้อย แต่ก็ยังมีหลายคนที่ไม่รู้ว่าจะจัดการกับเมล็ดกาแฟที่อุดตันง่ายและพลิกเกมง่ายเหล่านี้อย่างไร ไม่เป็นไร วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์อีกครั้งว่าเมล็ดกาแฟความหนาแน่นสูงควรชงอย่างไร~ ก่อนจะเข้าสู่การแชร์วิธีชง เราต้องมาทำความเข้าใจก่อนว่าทำไมเมล็ดที่มีความหนาแน่นสูงถึงชงยากขนาดนี้ทำไมเมล็ดที่มีความหนาแน่นสูงถึงชงยากขนาดนี้?ที่เรียกว่าความหนาแน่นสูงหมายถึงเมล็ดกาแฟบางชนิดที่มีความแข็งสูงและโครงสร้างแน่น โดยทั่วไปแล้ว เมล็ดเหล่านี้มักปลูกในพื้นที่สูง หรือไม่ก็มีระดับการคั่วที่อ่อนกว่า เมื่อเทียบกับเมล็ดที่มีความหนาแน่นต่ำกว่า กาแฟความหนาแน่นสูงจะตกตะกอนที่ก้น dripper ได้ง่ายกว่าเวลาชง ซึ่งทำให้ช่องทางไหลของน้ำร้อนลดน้อยลง และในระหว่างการชงจะเกิดสถานการณ์ที่น้ำร้อนสะสมอยู่ใน dripper ได้ง่ายมาก เพราะอัตราการเทน้ำจะมากกว่าอัตราการไหลลงมากพูดง่ายๆ ก็คือปริมาณน้ำที่เทจะมากกว่าปริมาณน้ำที่ไหลลง ดังนั้นน้ำใน dripper จึงสะสมมากขึ้นเรื่อยๆ และสิ่งนี้อาจก่อให้เกิดสองสถานการณ์ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงตอนต้น นั่นคือการสกัดมากเกินไป และการสกัดไม่สม่ำเสมอหากเราไม่ได้สร้างกำแพงผงกาแฟให้สูงพอในระหว่างการชง น้ำร้อนที่เทมากเกินไปจะท่วมผงกาแฟ ซึ่งจะทำให้น้ำร้อนมี "ทางลัด" ที่สามารถหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับผงกาแฟ ซึมออกไปจากที่อื่นของ dripper และทำให้เกิดการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ และเมื่อน้ำร้อนสะสมอยู่ใน dripper นานเกินไป กาแฟจะปล่อยสารออกมามากเกินไปเพราะน้ำและผงกาแฟสัมผัสกันนานเกินไป ทำให้เกิดรสขม เจือปน และฝาดชัดเจน ซึ่งก็คือสิ่งที่เราเรียกว่าการสกัดมากเกินไปนั่นเองหลายคนอาจจะเห็นตัวอย่างข้างต้นแล้วคิดถึงวิธีแก้ด้วยการปรับ grind ให้หยาบขึ้นเพื่อเร่งความเร็วการไหลลง จริงอยู่ที่การปรับ grind ผงกาแฟให้หยาบขึ้นสามารถเพิ่มความเร็วการไหลได้ ทำให้การอุดตันลดลงบ้าง แต่ก็แค่บ้างเท่านั้นการปรับ grind เพียงเล็กน้อยจะไม่ส่งผลต่อความเร็วการไหลมากนัก และถ้าปรับมากเกินไปก็เพิ่มความเร็วการไหลได้อย่างชัดเจนจริง แต่จะเกิดปัญหาการสกัดอีกอย่างตามมา นั่นคือสกัดไม่เพียงพอง่าย เพราะผงกาแฟหยาบเกินไป น้ำร้อนต้องใช้เวลามากขึ้นในการเข้าถึงภายใน จึงยากที่จะละลายสารในกาแฟออกมาให้หมดในเวลาที่จำกัด และเมล็ดกาแฟความหนาแน่นสูงก็สกัดได้ยากกว่าเมล็ดทั่วไป ดังนั้นการ grind หยาบเกินไปจะยิ่งทำให้การสกัดไม่เพียงพอมากขึ้นไปอีกดังนั้น Front Street Coffee จึงไม่แนะนำให้ใช้การปรับ grind ให้หยาบขึ้นเป็นวิธีแก้หลัก แน่นอนว่าเงื่อนไขคือระดับ grind ของคุณต้องถูกต้องอยู่แล้ว ผงกาแฟหลังชงเสร็จไม่ควรแยกออกจากกันชัดเจนเกินไป(หยาบเกินไป)และไม่ควรเละเป็นโคลน(grind ละเอียดเกินไป/มีผงละเอียดมากเกินไป)สำหรับการอุดตัน Front Street Coffee แนะนำให้ปรับจากอีกทิศทางหนึ่ง นั่นคือลดอัตราการเทน้ำลงจะชงกาแฟความหนาแน่นสูงให้ดีได้อย่างไร?การลดอัตราการเทน้ำลงสามารถลดช่องว่างกับอัตราการไหลลงได้ ซึ่งจะทำให้ระดับน้ำไม่ท่วมชั้นผงกาแฟ ทำให้แน่ใจว่าน้ำร้อนทุกหยดได้สัมผัสกับผงกาแฟ สารให้กลิ่นรสในกาแฟจึงจะละลายออกมาได้อย่างเต็มที่ ในขณะเดียวกัน เรายังสามารถลดความสูงในการเทน้ำลงได้ด้วย เพราะจะลดความแรงของสายน้ำ ทำให้ผงกาแฟไม่กระเพื่อมมาก และผงละเอียดจะไม่จมลงก้นอย่างรวดเร็วไปอุดตันกระดาษกรองหลายครั้งการอุดตันไม่ได้เกิดจากผงกาแฟที่มีความหนาแน่นสูงจมลงสะสมเพียงอย่างเดียว แต่ยังเกิดจากผงละเอียดไปอุดตันกระดาษกรองด้วย และเมื่อเราลดความสูงในการเทน้ำลงบวกกับลดอัตราการเทน้ำลงด้วย กาแฟในระหว่างการชงแทบจะไม่ถูกกวนมากเลย ซึ่งช่วยลดโอกาสที่เวลาสกัดนานเกินไปจะทำให้เกิดการสกัดมากเกินไปได้อย่างมาก ไม่พูดมากแล้ว ต่อไปให้ Front Street Coffee สาธิตให้ดูว่าจะชงกาแฟความหนาแน่นสูงให้ดีได้อย่างไร!(ถ้าอุดตันเพราะผงละเอียดมากเกินไป ต้องไปอ่านบทความนี้เพื่อทำความเข้าใจ:《ผงละเอียดมากเกินไปทำอย่างไรดี?》）
เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ครั้งนี้คือเมล็ดยอดนิยมช่วงที่ผ่านมา เอธิโอเปีย เกอิชาวิลเลจ เรดเลเบิล มีระดับความสูงในการปลูกประมาณ 2000 เมตร และเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อน จึงมีองค์ประกอบทั้งสองอย่างที่ทำให้ชงยากครบถ้วน แผนการสกัดมีสองชุด ชุดหนึ่งคือการชงแบบหลายช่วงที่ Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ ซึ่งจะแบ่งปริมาณน้ำที่เททั้งหมดออกเป็น 4~5 ช่วง เหมาะกับคนที่เพิ่งเริ่มต้นไม่นานและยังควบคุมน้ำไม่คล่องเท่าไหร่ รายละเอียดสามารถไปดูได้ที่《แผนการชงกาแฟคั่วอ่อนให้หวานสูงโดยไม่อุดตัน》บทความนี้เพื่อทำความเข้าใจ ที่นี่ Front Street Coffee จะไม่กล่าวซ้ำอีกส่วนอีกชุดหนึ่งก็คือชุดที่ Front Street Coffee จะแชร์ในบทความนี้ ซึ่งเหมาะกับคนที่ควบคุมน้ำได้คล่องแล้วระดับหนึ่ง เพราะการเทน้ำจะใช้เวลานานขึ้น และต้องรักษาสายน้ำเล็กๆ ไว้ตลอดการเท พารามิเตอร์การสกัดเหมือนกับปกติทั่วไป ดังนี้:ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 15 กรัมระดับการ grind: grind ที่ 10 ของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75% grind ระดับน้ำตาลทรายละเอียดอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 92 องศาเริ่มแรก เราจะใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟในการ pre-infusion เป็นเวลา 30 วินาทีหลังจาก pre-infusion เสร็จ เราจะเทน้ำร้อนช่วงที่สอง รวม 120 มล. น้ำร้อนช่วงนี้ใช้สายน้ำเล็กๆ ตลอดการเท(เฉลี่ย 3 มล./วินาที)เริ่มจากเทตรงกลางแล้วค่อยๆ แผ่กระจายออกด้านนอกอย่างช้าๆ จากนั้นวนซ้ำ "วงก้นหอย" ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเทน้ำร้อนช่วงนี้เสร็จที่เวลา 1 นาที 10 วินาที Front Street Coffee เทน้ำช่วงที่สองเสร็จ จากนั้นรอให้น้ำร้อนหยดลงจนใกล้หมด จึงเริ่มเทน้ำร้อนช่วงถัดไป(ตอนนี้เวลาชงของ Front Street Coffee มาถึง 1 นาที 45 วินาที)。เช่นเดียวกัน น้ำร้อนช่วงที่สามก็ยังคงเทเป็นวงด้วยสายน้ำเล็กๆ รวม 75 มล. เพียงแต่ครั้งนี้วนเป็นวงเล็ก เพราะต้องเน้นสกัดผงกาแฟตรงกลาง เมื่อเทน้ำร้อนทั้งหมดเสร็จ(ตอนนี้เวลาชงของ Front Street Coffee อยู่ที่ 2 นาที 10 วินาที)เราเพียงแค่รอให้หยดลงจนเสร็จก็สามารถยก dripper ออกได้ เป็นอันจบการสกัดใช้เวลารวม 2 นาที 31 วินาที! แม้จะนานกว่าเวลาสกัดปกติ แต่กาแฟก็ไม่ได้มีรสเชิงลบจากการสกัดมากเกินไป ซึ่งเป็นเพราะความรุนแรงของการกวนไม่สูงนัก และยังเป็นเพราะเมล็ดกาแฟสกัดได้ยากด้วยจากการชิม Front Street Coffee จับรสเปรี้ยวหวานของส้มและเบอร์รี่ กลิ่นหมักของสตรอว์เบอร์รี่ และกลิ่นดอกกุหลาบจากกาแฟในถ้วยโดยรวมรสชาติสมดุลและนุ่มนวล มีมิติซับซ้อน ไฟนิชยาวนาน เป็นกลิ่นของชาอู่หลง หากคุณก็ประสบปัญหาเมล็ดกาแฟความหนาแน่นสูงหรืออุดตันง่าย ลองใช้สองวิธีชงนี้ดูได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
