เมื่ออุณหภูมิค่อยๆสูงขึ้นและมีฝนตกบ่อยครั้ง นั่นหมายความว่ากวางตุ้งได้เริ่มก้าวเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิแล้ว พวกคุณคิดว่า Front Street Coffee จะร้องเพลงสรรเสริญฤดูกาลที่สรรพสิ่งฟื้นคืนชีพนี้หรือไม่? ไม่เลย! ตอนนี้ที่ฝนฤดูใบไม้ผลิตกติดต่อกัน สำหรับคนที่ต้องเข้ากะเช้าและต้องปรับ espresso แต่เช้าแล้ว มันจะเป็นฤดูกาลที่ดื่ม espresso จนอิ่มไปเลย(รวมถึง Front Street Coffee ด้วย)。
เชื่อว่าแฟนคลับตัวเก่าทุกคนคงสังเกตเห็นแล้วว่านี่คือทุกปีฤดูใบไม้ผลิที่ Front Street Coffee จะเริ่มหัวข้อนี้เพราะอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้นจริงๆเมื่อเทียบกับวันแดดออก espresso ในวันฝนตกนั้นปรับยากกว่า。จริงๆแล้วไม่ใช่แค่บาริสต้าเท่านั้น หากเพื่อนๆมักไปร้านกาแฟเป็นประจำ ก็คงไม่ยากที่จะสังเกตว่า espresso ในวันฝนตกมักจะด้อยกว่าวันแดดออก ถ้าคุณไปแต่เช้า อาจได้เห็นภาพอันน่าตื่นตาที่เคาน์เตอร์เต็มไปด้วย espresso เรียงราย และนี่คือบททดสอบใหญ่ที่สภาพอากาศฝนตกมอบให้บาริสต้า。
เหตุที่ espresso ต้องปรับทุกวัน ก็เพราะสภาพของเมล็ดกาแฟเองเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอด แต่ก็ไม่เพียงเท่านั้น ความชื้นในอากาศ อุณหภูมิ และความกดอากาศ ล้วนส่งผลต่อการสกัด espresso ผลกระทบเหล่านี้บางส่วนเกิดกับตัวกาแฟ บางส่วนเกิดกับการสกัดของเครื่องชงกาแฟสิ่งที่ส่งผลต่อตัวกาแฟเป็นหลักคือความชื้น เมื่อโมเลกุลน้ำในอากาศยิ่งมาก ความชื้นในสภาพแวดล้อมก็ยิ่งสูง ซึ่งจะทำให้เมล็ดกาแฟมีโอกาสถูกความชื้นรุกราน(ก็คือความชื้นเข้า)ภายใต้ความชื้นในสภาพแวดล้อมที่สูงผงกาแฟที่บดออกมาจะมีความ "เหนียว" มากขึ้น นั่นคือจับตัวเป็นก้อนและเกาะติดทุกที่ที่สัมผัสได้ง่ายกว่าปกติ
ผงกาแฟในสภาพนี้จะสกัดได้ไม่เสถียรเลยแม้แต่ละช็อตจะใช้ผงกาแฟน้ำหนักหนึ่งกรัมเท่ากัน แต่เนื่องจากการมีอยู่ของผงที่จับตัวเป็นก้อนทำให้เกิด channeling บ่อยครั้ง ดังนั้นความเร็วการไหล เวลาสกัด และรสชาติของกาแฟแต่ละช็อตอาจไม่เหมือนกัน ยกตัวอย่าง ช็อตก่อนใช้ผง 20 กรัม สกัดได้ espresso 40 มล. ใช้เวลา 30 วินาที espresso อร่อยมาก ช็อตถัดไปก็ใช้ผง 20 กรัมเท่ากัน แต่สกัดได้ espresso 40 มล. ใช้เวลาเพียง 25 วินาที espresso ที่ได้ดื่มแล้วแสดงอาการสกัดไม่พอข้างต้น Front Street Coffee ได้กล่าวไปว่าผลกระทบบางอย่างเกิดกับเครื่องชงกาแฟ เนื่องจากวิธีสกัดของเครื่องชง espresso เป็นแบบใช้แรงดัน นั่นคือตอนสกัดจะใช้แรงดันช่วยในการสกัด และแรงดันนั้นเครื่องชงสร้างขึ้นจากปั๊มแรงดัน ซึ่งเป็นผลต่างแรงดันเมื่อเทียบกับความกดอากาศ แต่ในวันฝนตกความกดอากาศจะค่อนข้างต่ำ ดังนั้นการลดลงของแรงดันภายนอกจะทำให้แรงดันสกัดที่ปั๊มสร้างขึ้นจริงลดลง แรงดันที่ลดลงหมายถึงประสิทธิภาพการสกัดลดลง เมื่อรวมกับผลของความชื้น จึงเป็นเหตุให้วันฝนตกปรับ espresso ให้อร่อยได้ยากกว่า
ทำอย่างไรจึงจะปรับ espresso ได้เร็วในวันฝนตก?ในเมื่อมันเป็นผลจากปัจจัยสภาพแวดล้อม หากเราจะปรับ espresso ให้เร็วได้ ก็ทำได้เพียงลดผลกระทบจากปัจจัยสภาพแวดล้อมลง（
）เช่น เพื่อลดผลของความชื้นต่อเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee จะปิดประตูหน้าต่างตลอดทั้งวัน พร้อมเปิดแอร์สองเครื่องเพื่อดูดความชื้น วิธีนี้ก็จะช่วยลดโมเลกุลน้ำในอากาศได้(ถ้าอึดอัดก็เปิดโหมดทำความเย็น?)จากนั้นพอถึงเวลาเลิกงาน Front Street Coffee จะย้ายเมล็ดกาแฟในถังเก็บกลับไปใส่ถุงเมล็ดกาแฟ เพื่อลดการถูกความชื้นรุกรานของเมล็ดกาแฟให้มากที่สุดด้วยการปิดผนึกนอกจากนี้ เรายังสามารถใช้เข็มกระจายผงเพื่อสลายผงกาแฟที่จับตัวเป็นก้อน วิธีนี้จะช่วยลดการเกิด channeling ได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่วิธีนี้จะเพิ่มเวลาในการเสิร์ฟ จึงไม่เหมาะกับร้านกาแฟที่มีปริมาณการเสิร์ฟมาก
ผลกระทบอื่นๆโดยพื้นฐานแล้วปรับไม่ได้แล้ว ที่เหลือเราทำได้เพียงอาศัยความเข้าใจของตัวเองเกี่ยวกับการสกัดมาปรับรสชาติของ espresso ถ้าตอนนั้นปรับ espresso อย่างไรก็ไม่ได้สักที เราก็รอสักหน่อยได้ รอให้ผลกระทบของสภาพแวดล้อมรอบข้างต่อการสกัดลดลงแล้วค่อยเริ่มปรับใหม่แต่ถ้าเป็นร้านกาแฟที่ต้องเปิดให้บริการทันที ก็ผ่อนมาตรฐานของ espresso ที่อร่อยลงได้ในตอนนั้น โดยหลักคือในด้านกลิ่นหอม เพราะสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูงจะส่งผลต่อความไวของประสาทรับกลิ่น พร้อมทั้งลดการระเหยของกลิ่นหอมกาแฟ ทำให้จับกลิ่นหอมกาแฟได้ยากขึ้น ดังนั้นในสถานการณ์นี้ สิ่งที่เราต้องทำคือทำให้ espresso มีการสกัดที่เหมาะสม รสเปรี้ยว หวาน ขม สมดุล พอผสมเป็นอเมริกาโน่หรือลาเต้แล้วไม่มีอาการด้านลบก็เพียงพอ(เพราะกาแฟสูตรพิเศษต่างหากที่เป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ร้านกาแฟขาย)รอจนความชื้นลดลงแล้วค่อยปรับกาแฟใหม่อีกครั้ง(และนี่ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ว่าทำไมกาแฟในวันฝนตกจึงไม่อร่อยเท่ากาแฟในวันแดดออก กลิ่นหอมรวมตัวแต่ไม่โดดเด่น)
สุดท้าย เนื่องจากสภาพการสกัดในวันฝนตกไม่เสถียรมาก เราจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าปรับ espresso ตอนเช้าเสร็จแล้วก็ "สบายไปตลอด" เพื่อให้การเสิร์ฟเสถียร ควรตรวจสอบรสชาติ espresso ซ้ำทุกสี่ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถแก้ไขรสชาติกาแฟได้แบบเรียลไทม์~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
