Front Street Coffeeได้ทราบว่าตอนที่เพื่อนๆ ส่วนใหญ่เพิ่งเริ่มเข้าวงการกาแฟ Specialty พวกเขามักจะได้สัมผัสกับพื้นที่ปลูกกาแฟ Yirgacheffe หรือ Sidamo ในประเทศเอธิโอเปียทวีปแอฟริกากันก่อน และเมื่อพูดถึงกาแฟเอเชีย คนส่วนใหญ่มักจะนึกถึงเมล็ดกาแฟ Mandheling จากประเทศอินโดนีเซียเป็นอันดับแรก แต่ด้วยกระแสการตื่นตัวของสินค้าจีน กาแฟยูนนานของจีนจึงเริ่มเข้ามาอยู่ในสายตาของทุกคนทีละน้อยจีนมีพื้นที่ปลูกกาแฟที่ใดบ้าง ?เมื่อพูดถึงพื้นที่ปลูกเมล็ดกาแฟของจีนนั้นมีหลักๆ สามแห่งด้วยกัน ได้แก่ มณฑลฝูเจี้ยน มณฑลไหหลำ และมณฑลยูนนาน ระดับความสูงในการปลูกอาราบิก้าอยู่ที่ 900 ถึง 2,000 เมตร ส่วนระดับความสูงในการปลูกโรบัสต้าอยู่ที่ 200 ถึง 800 เมตร เพื่อนๆ ที่คุ้นเคยกับภูมิศาสตร์ของจีนย่อมทราบดีว่ามณฑลฝูเจี้ยนและมณฑลไหหลำต่างก็เป็นพื้นที่ชายฝั่งทะเล ซึ่งมีความสูงเฉลี่ยต่ำกว่า 500 เมตร นี่ไม่ใช่ระดับความสูงที่เหมาะสำหรับการปลูกอาราบิก้า ดังนั้นสองมณฑลนี้จึงปลูกเมล็ดโรบัสต้าเป็นหลัก ส่วนมณฑลยูนนานนั้นตั้งอยู่ในพื้นที่ขั้นบันไดที่สอง มีความสูงเฉลี่ย 1,000 ถึง 2,000 เมตร ซึ่งเป็นระดับความสูงที่เหมาะสำหรับการปลูกอาราบิก้า ยูนนานปลูกต้นกาแฟต้นแรกเมื่อใด? 
สถานที่ที่ยูนนานปลูกเมล็ดกาแฟอาราบิก้าเป็นแห่งแรกคือหมู่บ้านจูกูลา ตำบลผิงชวน อำเภอปินชวน เมืองต้าหลี่ เนื่องจากในสมัยราชวงศ์ชิงตอนปลาย บาทหลวงเทียนเต๋อเหนิงชาวฝรั่งเศสมีนิสัยชอบดื่มกาแฟ จึงได้ปลูกต้นกาแฟต้นหนึ่งไว้ข้างโบสถ์ ตามบันทึกใน《พงศาวดารอำเภอปินชวน》ระบุว่า: ปีที่สามสิบของรัชศกกวนซวี่แห่งราชวงศ์ชิง (ค.ศ. 1904) มิชชันนารีคาทอลิกฝรั่งเศสเทียนเต๋อเหนิง ได้รับการส่งจากคณะมิชชันนารีเขตต้าหลี่ นำชาวฝรั่งเศสหลู่หงหรูและชาวเสฉวนเติ้งเผยเกิน ไปเผยแผ่ศาสนาที่พื้นที่ปินชวน......นอกจากนี้《ประวัติศาสตร์คาทอลิกยูนนาน》ยังบันทึกว่า: ชื่อและที่อยู่โบสถ์: โบสถ์คาทอลิก, ปินชวนโจวผิงชวนจูกูลา, เวลาที่สร้าง: ปีที่สามสิบของรัชศกกวงซวี่ (ค.ศ. 1904)บันทึกทางเอกสารเหล่านี้ล้วนสามารถยืนยันได้ว่าบาทหลวงเทียนเต๋อเหนิงได้ออกเงินสร้างโบสถ์เพื่อเผยแผ่ศาสนาที่หมู่บ้านจูกูลาในปี ค.ศ. 1904 จริง แต่ช่วงเวลานี้ค่อนข้างเป็นที่ถกเถียงกัน บางแห่งว่าเป็นปี ค.ศ. 1892 บางแห่งว่าเป็นปี ค.ศ. 1902 แต่จนถึงปัจจุบันก็ยังไม่พบหลักฐานที่แน่ชัดมายืนยันว่าต้นกาแฟอาราบิก้าต้นแรกของยูนนานถูกปลูกในปีใดกันแน่ กาแฟในฐานะสินค้าต่างถิ่น การปลูกของยูนนานที่เพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้าจริงๆ นั้นเกิดขึ้นในทศวรรษ 1950 ศาสตราจารย์ฉินเหรินชาง นักพฤกษศาสตร์ชื่อดังจากสถาบันวิจัยพฤกษศาสตร์ สถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติจีน ได้ให้เจ้าหน้าที่วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีตรวจสอบผลสีแดงที่พบในสวนของเกษตรกรชาวไท่ในอำเภอ luxi แคว้นเต๋อหง ว่าเป็นกาแฟสายพันธุ์เมล็ดเล็ก ตามคำแนะนำของท่าน ต้นกล้ากาแฟได้ถูกนำไปทดลองปลูกที่สวนป่าหมางซื่อและที่ลู่เจียงป้า เมืองเป่าซานตามลำดับ โดยแห่งหลังได้เริ่มผลิตอย่างเป็นทางการในปี ค.ศ. 1955 นับเป็นการเปิดยุคใหม่ของการวิจัยและการผลิตกาแฟของจีนใหม่
กาแฟยูนนานเข้าสู่ตลาดต่างประเทศอย่างแท้จริงเริ่มต้นจากการที่เนสท์เล่établisสาขาในประเทศจีนในปี ค.ศ. 1988 ไม่เพียงแต่ได้นำพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงและต้านทานโรคได้คาติมอร์ (Catimor)เข้ามาเท่านั้น ยังสัญญาว่าจะรับซื้อเมล็ดกาแฟยูนนานในราคาซื้อขายล่วงหน้าของสหรัฐฯ ในขณะนั้นเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบ ต่อมาอย่างสตาร์บัคส์และแม็กซ์เวลล์ก็สร้างโรงงานในยูนนานเพื่อรับซื้อเมล็ดกาแฟดิบตามกันมา มาตรการเหล่านี้ได้ขยายพื้นที่เพาะปลูกกาแฟในยูนนานให้กว้างขึ้นอีก Front Street Coffee ได้ค้นหาเอกสารที่เกี่ยวข้องและพบว่า เนื่องจากเกษตรกรขาดความรู้เกี่ยวกับการปลูกกาแฟ ตลอดจนวิธีการผลิตและแปรรูปที่หยาบ ทำให้เป็นเวลานานมาแล้วที่เมล็ดกาแฟยูนนานส่วนใหญ่ถูกใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับกาแฟสำเร็จรูป และต้องตกอยู่ภายใต้ข้อจำกัดของราคาซื้อขายล่วงหน้ากาแฟระหว่างประเทศ หากต้องการหลุดพ้นจากสิ่งเหล่านี้ จำเป็นต้องมีการปรับเปลี่ยนและยกระดับอุตสาหกรรม การผลิตกาแฟแบบ Specialty จึงกลายเป็นเส้นทางใหม่ในปัจจุบันของกาแฟยูนนานเมล็ดกาแฟยูนนานที่โด่งดังที่สุดคือยูนนานเมล็ดเล็ก เดิมทีชื่อยูนนานเมล็ดเล็กมาจากพันธุ์ Typica เนื่องจากพันธุ์ Typica นั้นก็คืออาราบิกาสายพันธุ์เมล็ดเล็ก สายพันธุ์กาแฟที่เก่าแก่ที่สุดของยูนนานคือพันธุ์ Typicaต่อมาเมื่อเนสท์เล่เข้ามาตั้งฐานในยูนนาน เนื่องจาก Typica ต้านทานโรคได้ไม่ดี และเพื่อเพิ่มผลผลิตเมล็ดกาแฟ จึงให้เกษตรกรตัดต้นกาแฟ Typica ที่มีรสชาติค่อนข้างดี ทิ้งไป แล้วหันไปปลูกพันธุ์ที่มีรสชาติด้อยกว่าแต่ต้านทานโรคได้ดีและให้ผลผลิตสูง ในช่วงแรกที่นำเข้ามาคือ S288 ที่ต้านทานโรคราสนิมใบ ต่อมาจึงนำเข้าคาติมอร์ที่ให้ผลผลิตสูงกว่า กล่าวคือ ต้นกาแฟที่ยูนนานปลูกอยู่ในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นพันธุ์คาติมอร์ ไทพิก้าเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดในบรรดาอาราบิกา อาราบิกาส่วนใหญ่ล้วนมีต้นกำเนิดมาจากไทพิก้า สายพันธุ์ที่สืบทอดมาสามารถรับinheritanceลักษณะเด่นด้านรสชาติคุณภาพดีของมันไว้ได้ใบยอดของต้นกาแฟไทพิก้ามีสีทองแดงแดง ใบที่ขึ้นตรงข้ามกันมีรูปร่างยาวรี ผิวใบเรียบ กิ่งตอนปลายยาว กิ่งแขนงน้อย เมล็ดมีรูปร่างยาวรีหรือเรียวแหลมแม้ว่ารสชาติจะหรูหราละเมียดละไม แต่ลำต้นอ่อนแอ ความสามารถในการต้านทานโรคต่ำ เสี่ยงเป็นโรคราสนิมใบได้ง่าย ให้ผลผลิตน้อย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ไทพิก้าในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ก็ค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยคาทูร่าและคาทูอาย ดังนั้นเราจึงเห็นไทพิก้าน้อยลงเรื่อยๆ และต้นกาแฟที่ Front Street Coffee ปลูกในยูนนานส่วนใหญ่ก็คือพันธุ์ไทพิก้านี่เอง เนื่องจากไทพิก้ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้านกลิ่นอายที่สงบเงียบและรสชาติที่สะอาดหมดจด ตลอดจนจุดเด่นด้านความสมดุล สัมผัสในปากมีความสะอาดสูง ดังนั้นแม้ว่าการปลูกต้นกาแฟพันธุ์ไทพิก้าจะไม่ง่าย แต่ Front Street Coffee ก็ยังอยากให้ทุกคนได้ลิ้มลองกาแฟยูนนานที่สามารถนำเสนอรสชาติที่ดีที่สุดออกมาได้คาติมอร์เองก็คือลูกผสมระหว่างโรบัสต้าและอาราบิก้า ในปี ค.ศ. 1959 ชาวโปรตุเกสได้นำคาทูร่าซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยของบอร์บอนที่มีสายเลือดอาราบิกาไปยังติมอร์ตะวันออก แล้วผสมข้ามพันธุ์กับทิมอร์ Timor ที่มีสายเลือดโรบัสต้าในท้องถิ่น การกระทำนี้ได้ให้กำเนิดคาติมอร์ที่มีทั้งความสามารถในการต้านทานโรคและผลผลิตสูงเนื่องจากในขณะนั้นโรคราสนิมใบระบาดในประเทศผู้ผลิตกาแฟทั่วโลก และบังเอิญว่าคาติมอร์มีความต้านทานโรคที่แข็งแกร่งมาก อีกทั้งยังให้ผลผลิตสูง จึงแพร่หลายอย่างรวดเร็วในประเทศผู้ผลิตกาแฟส่วนใหญ่ ปัจจุบันทุกคนยังสามารถหาพันธุ์ไทพิก้าแบบตากแห้งและคาติมอร์แบบล้างน้ำที่มาจากพื้นที่ปลูกยูนนานเหมือนกันได้ในเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ตัวหนึ่งมาจากหลินชาง อีกตัวหนึ่งมาจากเป่าซาน ให้ทุกคนได้ลิ้มลองกาแฟของประเทศเราแล้ว ยังได้สัมผัสถึงความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ต่างๆ อีกด้วย【เมล็ดกาแฟยูนนาน Front Street Coffee 2013】พื้นที่ปลูก: ยูนนาน หลินชาง ระดับความสูง: 1300 ม. วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง สายพันธุ์: ไทพิก้า【Front Street Coffee: กาแฟยูนนานเมล็ดเล็ก】พื้นที่ปลูก: ยูนนาน เป่าซาน ระดับความสูง: 1200 ม. วิธีการแปรรูป: ล้างน้ำ สายพันธุ์: คาติมอร์ลักษณะเด่นของกาแฟยูนนานสองตัวนี้เอนไปทางความสมดุล จะไม่มีรสเปรี้ยวที่โดดเด่นเกินไป และก็จะไม่มีความขมที่เข้มข้นเกินไป ดังนั้นวิธีการชงของเราจึงไม่จำเป็นต้องสุดโต่งเกินไป เลือกปริมาณผงกาแฟ 15 กรัม แนะนำอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 หากต้องการให้รสชาติชัดเจนขึ้นสามารถเลือก 1:16 เลือกดริปเปอร์ V60 อุณหภูมิน้ำชง 90 องศาเซลเซียส จุดประสงค์เพื่อให้ความเป็นกรดนุ่มนวลขึ้น ระดับการบดปานกลาง-ละเอียด/ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%)ใช้การสกัดแบบสามช่วง: ใช้น้ำ 30 กรัมทำการบลูม 30 วินาที หลังบลูมใช้น้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงกลมจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยให้เห็นเบดผงกาแฟให้เติมน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดเติมน้ำ รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยให้เห็นเบดผงกาแฟจึงย้ายดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่ตอนบลูม) ระยะเวลาสกัด 2'00"
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
