ในบทความเกี่ยวกับการทำกาแฟต่างๆ ของ Front Street Coffee มักจะพูดถึงคำสองคำอยู่บ่อยครั้ง นั่นก็คือ "ความเข้มข้น" และ "อัตราการสกัด" ทำไมล่ะ? ก็เพราะสองสิ่งนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับว่ากาแฟหนึ่งแก้วอร่อยหรือไม่อร่อยถ้าคุณเป็นนักดื่มกาแฟตัวยง Front Street Coffee เชื่อว่าคุณคงคุ้นเคยกับแนวคิด "หลักถ้วยทอง" กันเป็นอย่างดี หลักถ้วยทองที่ว่านี้ก็คือ กาแฟมีช่วงการสกัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เมื่อความเข้มข้นและอัตราการสกัดของกาแฟหนึ่งแก้วตกอยู่ในช่วงของหลักถ้วยทอง กาแฟแก้วนั้นก็จะตรงกับรสนิยมของคนส่วนใหญ่จนถึงทุกวันนี้ แม้ว่าการถ้วยทองจะยังมีคนพูดถึงน้อย แต่แนวคิดที่มันสื่อสารออกมาก็ยังคุ้มค่าที่เราจะทำความเข้าใจ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกับทุกคนว่าการถ้วยทองคืออะไร~ในทศวรรษ 1950 ดร.ล็อกฮาร์ต ปริญญาเอกเคมีจาก MIT ได้รับการว่าจ้างจากสมาคมกาแฟแห่งชาติสหรัฐฯ ให้ทำงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับกาแฟ ในระหว่างการวิจัยเขาได้ค้นพบว่าสารที่ละลายได้ในเมล็ดกาแฟนั้นมีจำกัดมาก คิดเป็นเพียง 30% ของน้ำหนักเมล็ดเท่านั้น ส่วนอีก 70% ที่เหลือเป็นเส้นใยไม้ที่ไม่ละลายน้ำ นั่นก็คือกากกาแฟและการค้นพบนี้เองทำให้เขาตัดสินใจศึกษาว่าความอร่อยของกาแฟหนึ่งแก้วเกี่ยวข้องกับอัตราการสกัดและความเข้มข้นหรือไม่ ผลลัพธ์พิสูจน์ว่าเป็นเช่นนั้นจริงตั้งแต่ปี 1952 ถึง 1960 ดร.ล็อกฮาร์ตได้ทำการสำรวจกลุ่มตัวอย่างประชาชนในสหรัฐฯ และในที่สุดก็ได้ช่วงการถ้วยทองรุ่นแรกออกมา นั่นคืออัตราการสกัดของกาแฟอยู่ระหว่าง 17.5%~21.2% และความเข้มข้นอยู่ระหว่าง 1.04%~1.39% นี่คือต้นแบบของหลักถ้วยทองที่ได้จากการสำรวจรสนิยมของชาวอเมริกันหลังจากนั้น ดร.ล็อกฮาร์ตและทีมงานยังได้ร่วมมือกับศูนย์วิจัยมิดเวสต์ของกองทัพสหรัฐฯ ศึกษาข้อมูลร่วมกัน และจัดผู้เชี่ยวชาญทำการชิมทดสอบหลักถ้วยทองเป็นครั้งที่สอง ในที่สุดก็ได้ช่วงการสกัดที่ดีที่สุดของกาแฟ นั่นคืออัตราการสกัดอยู่ที่ 18%~22% และความเข้มข้นอยู่ที่ 1.15%~1.35%ดังนั้น ช่วงนี้จึงกลายเป็นทฤษฎีการถ้วยทองที่เรามักพูดถึงกันในภายหลัง ขอเพียงอัตราการสกัดและความเข้มข้นของกาแฟตกอยู่ในช่วงนี้ กาแฟแก้วนั้นก็จะตรงกับรสนิยมของคนส่วนใหญ่ตรงนี้ Front Street Coffee ขอเสริมหน่อยนะครับ อัตราการสกัดที่ว่านี้หมายถึงปริมาณสารที่เราสกัดละลายออกมาจากกาแฟ ยิ่งค่าอัตราการสกัดสูง ก็หมายความว่าเราสกัดสารออกมาจากกาแฟได้มาก ยิ่งค่าอัตราการสกัดต่ำ ก็หมายความว่าเราสกัดสารออกมาจากกาแฟได้น้อยส่วนความเข้มข้นหมายถึงปริมาณรวมของของแข็งในของเหลว นั่นก็คือในกาแฟหนึ่งแก้วมีสารที่ละลายได้จากกาแฟอยู่เท่าไหร่ ยิ่งมีมาก ความเข้มข้นก็ยิ่งสูง ดื่มแล้วรสชาติจะเข้มข้น ในทางกลับกันก็ตรงกันข้ามกลับมาที่การถ้วยทองกันดีกว่า! ถ้าอัตราการสกัดของกาแฟหนึ่งแก้วสูงเกินช่วงอัตราการสกัดของการถ้วยทองไปมาก มันก็จะมีแนวโน้มที่จะเกิดรสขม รสผสมปน และฝาด ฯลฯ อาการเชิงลบ ภาวะเช่นนี้จะถูกเรียกว่า "สกัดเกิน"; ถ้าอัตราการสกัดของกาแฟต่ำกว่าช่วงนี้ มันก็จะเนื่องจากสารที่ละลายได้ในกาแฟมีไม่เพียงพอ จึงเกิดรสเปรี้ยวแหลม ฝาด และอื่นๆ ปรากฏการณ์นี้เราจะเรียกว่า "สกัดไม่พอส่วนอัตราการสกัดที่อยู่ในช่วงของหลักถ้วยทองก็สามารถทำให้แน่ใจได้ว่ากาแฟใน большинство случаев неเกิดการสกัดเกินและไม่เพียงพอ ดังนั้น เพื่อให้กาแฟอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทุกคนจึงควบคุมอัตราการสกัดและความเข้มข้นให้อยู่ในช่วงของหลักถ้วยทองแต่ตั้ง Front Street Coffee ที่ได้แบ่งปันมาตลอด เราควรจะไม่ใช้หลักถ้วยทองเป็นมาตรฐานเดียวของกาแฟอร่อย เพราะกาแฟที่อยู่ในช่วงการถ้วยทองไม่จำเป็นต้องอร่อย และกาแฟที่อยู่นอกช่วงก็ไม่จำเป็นต้องไม่อร่อย จำเป็นต้องดูจากสิ่งที่เราสกัดออกมาจริง ๆ!ยกตัวอย่างเช่น การสกัดเกินที่พูดต่อๆ กันมา จริงๆ แล้วหมายถึงสารเชิงลบที่ทำให้กาแฟมีรสขม ฝาด และปนเปื้อนนั้นถูกละลายออกมามากเกินไป ถึงทำให้กาแฟไม่อร่อยเท่าที่ควร และสารเหล่านี้ในเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมีปริมาณไม่เท่ากัน บางชนิดมากกว่า บางชนิดน้อยกว่าเมื่อสารเชิงลบในเมล็ดกาแฟมีไม่มาก หรือพูดอีกอย่างคือเราไม่ได้ละลายสารเชิงลบเหล่านี้ออกมามากเกินไป ต่อให้เราดึงอัตราการสกัดให้สูงเกินขีดจำกัดสูงสุด 22% ของหลักถ้วยทองไปไกล กาแฟก็ยังไม่อร่อยน้อยลงแต่อย่างใด เพราะตัวกาแฟแก้วนี้เองมีสารเชิงลบไม่มากนัก แต่ถ้าในเมล็ดกาแฟมีสารเชิงลบอยู่มากอยู่แล้ว ต่อให้เราควบคุมอัตราการสกัดให้อยู่ในช่วงของหลักถ้วยทองพอดี กาแฟก็ยังอร่อยได้ไม่เต็มที่ยกตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เอสเตทเอสเตท·เขียวมรกตเกอิชา ในเมนูกาแฟของ Front Street Coffee ถึงแม้ว่าอัตราการสกัดของมันจะสูงถึง 23% แต่ก็ยังไม่ปรากฏรสขม ปนเปื้อน หรือฝาดใดๆ เรายังคงได้ลิ้มรสกลิ่นดอกไม้ ผลไม้ และรสเปรี้ยวหวานอร่อยจากมันได้อย่างชัดเจนความเข้มข้นก็เช่นเดียวกัน! เพื่อนบางคนชอบดื่มกาแฟที่เข้มข้นกว่า เพื่อนบางคนก็ชอบดื่มกาแฟที่จืดกว่า อย่างชาวอิตาลี ความต้องการความเข้มข้นของกาแฟพวกเขาสูงถึงกว่า 10% เลยทีเดียว(เอสเพรสโซ)ถ้าคุณชงกาแฟที่มีความเข้มข้นเพียง 1.15% ให้เขาชิมล่ะก็ ผลลัพธ์ที่ตามมา.......คงคาดเดาได้ไม่ยาก
~สรุปแล้ว เราไม่จำเป็นต้องใช้หลักถ้วยทองเป็นมาตรฐานเดียวของกาแฟอร่อย การมีอยู่ของมันเป็นเพียงมาตรฐานการสกัดที่อ้างอิงได้สำหรับมือใหม่หัดดื่มกาแฟเท่านั้น กาแฟที่ตรงกับหลักถ้วยทองไม่จำเป็นต้องอร่อย และที่ไม่ตรงก็ไม่จำเป็นต้องไม่อร่อย สิ่งสำคัญอยู่ที่การเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างอัตราการสกัด ความเข้มข้น และสัดส่วนในหลักการนี้ ถึงจะทำให้เราชงกาแฟอร่อยได้ง่ายๆ ทุกเมื่อ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
