Front Street Coffee พบว่ามีเพื่อนหลายคนมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับกาแฟคั่วเข้ม เช่น คิดว่ากาแฟคั่วเข้มไม่มีรสเปรี้ยวเลย เรื่องเริ่มจากเมื่อวานมีเพื่อนมาแชร์กับ Front Street Coffee ว่าเขาดื่มกาแฟคั่วเข้มแล้วได้รสเปรี้ยว เพราะมันขัดกับความรู้ทางทฤษฎีที่เขาเคยเรียนรู้มา ตอนที่ได้รสเปรี้ยวเขาจึงตกใจมาก ถึงขั้นคิดว่าร้านกาแฟนั้นคั่วเมล็ดไม่เข้มพอ"ยิ่งคั่วกาแฟอ่อนเท่าไหร่ ดื่มแล้วยิ่งเปรี้ยว ยิ่งคั่วกาแฟเข้มเท่าไหร่ ดื่มแล้วยิ่งขม" นี่เป็นประโยคที่เพื่อนหลายคนได้ยินจนคุ้นหู และเหตุผลที่เพื่อนส่วนใหญ่เข้าใจผิดเกี่ยวกับกาแฟคั่วเข้มก็เพราะประโยคนี้ตัวประโยคนี้ไม่ได้ผิดอะไร แค่ทำให้คนเข้าใจผิดว่า "กาแฟคั่วเข้มไม่มีรสเปรี้ยวเลย"กาแฟคั่วเข้มมีรสเปรี้ยวอยู่ เพียงแต่เมื่อเทียบกันแล้วมันไม่ชัดเจนเท่านั้นเองแหล่งที่มาของรสเปรี้ยวในกาแฟแบ่งได้เป็นสองประเภท คือ กรดอินทรีย์ที่มีอยู่เดิมกับกรดที่เกิดขึ้นใหม่จากการคั่ว กรดอินทรีย์ที่มีอยู่เดิมหมายถึงกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟดิบอยู่แล้ว เช่น กรดคลอโรจีนิก กรดซิตริก กรดมาลิก......ส่วนกรดที่เกิดขึ้นใหม่จากการคั่วหมายถึงกรดอะซิติกที่เกิดจากสารกลุ่มน้ำตาลผ่านปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันในระหว่างการคั่ว(กรดน้ำส้ม)。ในบทความเมื่อสองวันก่อน Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ว่า กรดอินทรีย์ในเมล็ดกาแฟดิบจะค่อยๆ สลายตัวและเปลี่ยนแปลงในระหว่างการคั่ว ยิ่งคั่วอ่อน การสลายตัวและเปลี่ยนแปลงของกรดอินทรีย์ยิ่งน้อย ยิ่งคั่วเข้มก็ยิ่งเปลี่ยนแปลงมาก และกรดอินทรีย์เป็นหนึ่งในแหล่งสำคัญของรสเปรี้ยวในกาแฟ นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟที่คั่วอ่อนยิ่งเปรี้ยว กาแฟที่คั่วเข้มยิ่งขม เพราะเมื่อคั่วกาแฟเข้มขึ้น การสลายตัวของกรดอินทรีย์จะทำให้ความเป็นกรดลดลงแต่ว่านี่ไม่ได้หมายความว่ากาแฟคั่วเข้มจะไม่มีรสเปรี้ยวเลย เพราะกรดอินทรีย์สลายตัวได้ไม่หมด ถึงแม้จะคั่วกาแฟจนถึงป็อปครั้งที่สอง ก็ยังมีกรดอินทรีย์เหลืออยู่เล็กน้อยในกาแฟที่ช่วยสร้างรสเปรี้ยว ขณะเดียวกันรสเปรี้ยวในกาแฟไม่ได้มาจากกรดอินทรีย์ทั้งหมด! สารกลุ่มน้ำตาลในระหว่างการคั่วจะเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติกผ่านปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน และกรดอะซิติกจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นตามระดับการคั่วที่เข้มขึ้นดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า รสเปรี้ยวในกาแฟไม่ได้หายไปเพราะคั่วเข้มขึ้น เพียงแต่สัดส่วนของมันในกาแฟลดลงเท่านั้น แต่โดยปกติเราไม่สามารถดื่มกาแฟคั่วเข้มแล้วได้รสเปรี้ยวที่ชัดเจน เพราะรสเปรี้ยวในกาแฟคั่วเข้มจะถูก "กลบ" ด้วยกลลวง!ทำไมรสเปรี้ยวของกาแฟคั่วเข้มจึงสังเกตได้ยาก?ภายใต้การคั่วที่เข้ม กาแฟจะมีรสขมเข้มข้นจากสารคาร์บอไนซ์และผลผลิตจากคาราเมลไลเซชัน เมื่อเทียบกับรสเปรี้ยว มนุษย์เรารับรู้รสขมได้ไวมากกว่า อีกทั้งปริมาณสารที่ให้รสขมก็ไม่น้อย รสเปรี้ยวเล็กน้อยในกาแฟจึงถูกกลบไปและกาแฟหลังการคั่วเข้มยังมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เช่น กลิ่นรมควัน กลิ่นช็อกโกแลต เพราะกลิ่นหอมเข้าครอบงำการรับรู้ทางจมูก ทำให้เราเกิดความเชื่อมโยงก่อน จึงยิ่งลดทอนการรับรู้รสเปรี้ยวลงไปอีกโดยสรุปแล้ว เราจึงรู้ได้ว่าทำไมเราจึงเป็นเรื่องยากที่จะดื่มกาแฟคั่วเข้มแล้วได้รสเปรี้ยวที่ชัดเจน ทั้งเพราะรสเปรี้ยวมีน้อยอยู่แล้ว และเพราะรสเปรี้ยวถูกรสขมและกลิ่นหอมของกาแฟคั่วเข้มกลบไว้ทำไมบางคนถึงดื่มกาแฟคั่วเข้มแล้วได้รสเปรี้ยว?ถ้าคุณสัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยวจากกาแฟคั่วเข้ม นั่นอาจเกิดจากสถานการณ์เหล่านี้ อย่างหนึ่งเพราะกาแฟตัวนี้เองเป็นกาแฟที่มี "ปริมาณกรด" ค่อนข้างสูง ดังนั้นแม้หลังการคั่วเข้มก็ยังเหลือรสเปรี้ยวที่คนรับรู้ได้ หรือเพราะกาแฟแก้วนี้เกิดการสกัดที่ไม่เพียงพอ สารที่ละลายออกมาไม่พอที่จะกลบรสเปรี้ยวได้หมด จึงทำให้คุณมีโอกาสจับรสเปรี้ยวของกาแฟได้แน่นอนว่าอาจเป็นเพราะประสาทสัมผัสของคุณไวเป็นพิเศษ แม้แต่รสเปรี้ยวเล็กน้อยคุณก็จับได้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
