「สามจังหวะ」เป็นกาแฟดริปเทคนิคการชงที่คลาสสิกมากวิธีหนึ่งในกาแฟดริป ตามชื่อเลยก็คือการแบ่งการเทน้ำทั้งหมดออกเป็นสามช่วง ผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่ที่เพิ่งเข้ามาสนใจกาแฟดริปวิธีเทน้ำวิธีแรกที่มักได้รับการแนะนำให้เรียนก็คือสามจังหวะ แต่ไม่ได้หมายความว่ากาแฟที่ชงด้วยสามจังหวะจะอร่อยกว่า เพียงแต่สามจังหวะช่วยให้มือใหม่ที่ยังไม่แม่นทฤษฎีการสกัดสามารถชงกาแฟให้อร่อยได้ง่ายขึ้นเท่านั้นเอง~สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มนั้น การใช้สามจังหวะให้เป็นต้องเข้าใจการแบ่งปริมาณน้ำและวิธีการเทที่ชัดเจน นั่นคือแต่ละช่วงควรเทน้ำร้อนปริมาณเท่าไร และควรเทด้วยวิธีไหน ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์คำถามที่ทุกคนถามเข้ามามากที่สุดช่วงนี้ว่า "กาแฟดริปแบบสามจังหวะควรเทน้ำอย่างไร"สามจังหวะควรเทน้ำอย่างไร?การแบ่งปริมาณน้ำของสามจังหวะต้องกำหนดตามจุดประสงค์การสกัดของแต่ละช่วง ส่วนวิธีการเทน้ำร้อนนั้นกำหนดจากระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟและสภาพของเบดผงกาแฟ นี่ก็เป็นเหตุผลที่สามจังหวะเทียบกับวิธีเทน้ำแบบอื่นแล้วชงกาแฟให้อร่อยได้ง่ายกว่า เพราะการเทน้ำถูกแบ่งเป็นสามช่วง เราจึงสามารถสังเกตสภาพเบดผงกาแฟในแต่ละช่วงเพื่อปรับวิธีการเทน้ำได้ทันทีจึงสามารถควบคุมการสกัดกาแฟได้ถ้าสรุปจุดประสงค์การสกัดของสามช่วงแบบง่ายๆ เราสามารถเข้าใจได้เป็น การไล่แก๊ส การสกัดหลัก และการปรับสมดุล ช่วงแรกของการสกัดคือการบานตัว จุดประสงค์ของการบานตัว Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคุ้นเคยดีอยู่แล้ว นั่นก็เพื่อไล่คาร์บอนไดออกไซด์ออกจากเมล็ดกาแฟ ปูทางที่ดีให้กับการสกัดด้วยน้ำร้อนที่จะเทตามมา ด้วยเหตุนี้เราจึงควรเก็บน้ำร้อนให้ได้มากที่สุดไว้สำหรับขั้นตอนการสกัดถัดไป ในการบานตัวใช้น้ำน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ แค่พอทำให้ผงกาแฟเปียกและไล่แก๊สได้ก็พอ(พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้ในครั้งนี้คือผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%)เวลาบานตัว 30 วินาที ซึ่งปรับได้ตามความสดของผงกาแฟ เมื่อการบานตัวจบลง เราก็เริ่มขั้นตอนการสกัดช่วงที่สองของสามจังหวะได้ สารส่วนใหญ่ของกาแฟจะถูกละลายออกมาในช่วงนี้ เราจึงเข้าใจได้ว่ามันคือช่วงการสกัดหลัก และด้วยเหตุนี้ปริมาณน้ำที่เราเทในช่วงนี้จึงมากที่สุดในสามช่วงโดยทั่วไป Front Street Coffee จะเทน้ำในช่วงนี้ประมาณ 50% ของปริมาณน้ำทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ถ้าปริมาณน้ำรวมคือ 225 มล. Front Street Coffee ก็จะเทน้ำร้อนประมาณ 110 มล. ในช่วงที่สอง เพราะปริมาณน้ำนี้ทั้งช่วยให้เบดผงกาแฟยกตัวได้เต็มที่ และไม่เกินความจุของดริปเปอร์จนล้นออกมา(แน่นอนว่าถ้าปริมาณผงกาแฟที่คุณใช้ไม่เกินที่ดริปเปอร์แนะนำ)แต่ต้องระวังว่านี่ไม่ใช่ข้อกำหนดตายตัว ทุกคนปรับได้อย่างอิสระ นี่เป็นเพียงปริมาณน้ำที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยที่สุดเท่านั้นส่วนวิธีการเทนั้นทุกคนกำหนดตามความชอบได้ เช่น เทวนเป็นวงขดยุงหรือเทวนวงใหญ่บ่อยๆ ก็ได้ แต่ขนาดของสายน้ำต้องกำหนดตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ โดยทั่วไปในการชงกาแฟเมล็ดส่วนใหญ่ Front Street Coffee จะใช้สายน้ำใหญ่เพื่อยกเบดผงกาแฟให้สูงขึ้น ทำให้การสกัดสม่ำเสมอมากขึ้น แต่มีกรณียกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเมื่อเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนเกินไปหรือมีความหนาแน่นสูงเกินไปเพราะกรณีเหล่านี้ทำให้ความเร็วในการไหลลงไม่เร็วขนาดนั้น แม้เราจะปรับผงกาแฟให้หยาบขึ้นก็ยังเพิ่มความเร็วการไหลได้ยาก เพราะเมล็ดคั่วอ่อนมีความหนาแน่นสูงกว่า ผงละเอียดของมันจะจมลงก้นอย่างรวดเร็วเมื่อถูกสายน้ำกวนจนอุดตันกระดาษกรอง ส่งผลต่อความเร็วการไหล ถ้าเรายืนยันใช้สายน้ำใหญ่ น้ำร้อนจะล้นท่วมผงกาแฟเพราะเบดยกตัวไม่ขึ้น แล้วเกิดเป็นน้ำบายพาส(ผลลัพธ์ที่ específico สามารถดูได้ในบทความนี้)。ในกรณีแบบนี้ เราสามารถลดขนาดสายน้ำลงได้อย่างเหมาะสม เทน้ำร้อนอย่างช้าๆ แม้จะทำให้เวลาสกัดยาวขึ้น แต่ก็ช่วยลดการเกิดน้ำบายพาส กาแฟจะไม่จืดบางหรือสกัดไม่พอไม่สม่ำเสมอ ส่วนเมล็ดคั่วอ่อนที่มีความหนาแน่นสูงกว่าก็สกัดสารรสชาติออกมาได้ยากกว่า เราจึงไม่ต้องกังวลมากเกินไปว่าจะสกัดเกินเมื่อเทน้ำร้อนช่วงที่สองเสร็จ เราต้องสังเกตสภาพเบดผงกาแฟและเวลา โดยทั่วไป Front Street Coffee จะเทน้ำร้อนช่วงที่สองเสร็จภายใน 50 วินาที~60 วินาที(ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบดผงกาแฟที่อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%)จากนั้นน้ำร้อนนี้จะซึมลงหมดในประมาณ 1 นาที 15 วินาที ถ้าน้ำร้อนซึมลงเร็วมากจนไม่ถึงเวลานี้ เช่นเทเสร็จไม่นานก็ไหลหมดแล้ว กรณีแบบนี้หมายความว่าผงกาแฟอาจบดหยาบเกินไป กลับกันก็เช่นกัน เมื่อน้ำร้อนซึมลงช้ามากจนเกินเวลานี้ไปไกล(ยกเว้นเมล็ดคั่วอ่อนที่กล่าวถึงข้างต้น เมล็ดคั่วอ่อนใช้เวลานานถือเป็นเรื่องปกติ)ก็หมายความว่าผงกาแฟบดละเอียดเกินไปหรือดริปเปอร์ไหลช้าเกินไปในสองกรณีนี้เราต้องควบคุมการเทน้ำช่วงที่สาม เพื่อให้กาแฟได้อัตราการสกัดที่เหมาะสม จะปรับอย่างไรดี? แค่เปลี่ยนขนาดสายน้ำก็พอ~ ขนาดสายน้ำมีผลต่อเวลาการสกัด ถ้าเราต้องการยืดเวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับกาแฟก็ใช้สายน้ำเล็ก ส่วนถ้าต้องการลดเวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับกาแฟก็ใช้สายน้ำใหญ่เมื่อน้ำร้อนที่เทในช่วงที่สองซึมลงหมดแล้ว เราก็เริ่มเทน้ำร้อนช่วงที่สามได้ ปริมาณน้ำร้อนช่วงที่สามคือน้ำที่เหลือทั้งหมด! โดยทั่วไป Front Street Coffee จะเทวนเป็นวงเล็ก โดยเน้นสกัดผงกาแฟตรงกลาง ส่วนขนาดสายน้ำนั้นกำหนดตามสิ่งที่เราเพิ่งสังเกตมา!ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณคิดว่าเวลาซึมของน้ำร้อนช่วงที่สองนานเกินไปและอาจทำให้กาแฟสกัดเกิน ก็ใช้สายน้ำใหญ่เพื่อลดการสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟ แต่ถ้าคิดว่าเวลาซึมของน้ำร้อนช่วงที่สองเร็วเกินไปและอาจทำให้กาแฟสกัดไม่พอ ก็ใช้สายน้ำเล็กเพื่อเพิ่มเวลาการสกัดกาแฟเพื่อเพิ่มอัตราการสกัดของกาแฟเมื่อเทน้ำร้อนช่วงที่สามเสร็จแล้ว เราเพียงรอให้น้ำร้อนซึมลงหมด ก็ยกดริปเปอร์ออก ประกาศว่าการสกัดเสร็จสมบูรณ์แล้วถ้าคุณใช้พารามิเตอร์เหมือน Front Street Coffee คือผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75% ผสมกับการชงแบบสามจังหวะ ตราบใดที่เวลาการสกัดอยู่ในช่วง 2 นาที ±10 วินาที ก็มีโอกาสสูงที่จะได้กาแฟรสชาติดีหนึ่งแก้ว แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เรื่องตายตัว เป็นแค่ความเป็นไปได้สูง กาแฟนอกช่วงไม่จำเป็นต้องไม่อร่อย และกาแฟในช่วงก็ไม่จำเป็นต้องอร่อยเสมอ เพียงแต่เมื่อเทียบกันแล้วโอกาสอร่อยจะมากกว่าถ้ากาแฟที่คุณได้มีรสชาติเบี่ยงเบนไปจากที่คุณคิดว่าอร่อย ก็เลือกปรับพารามิเตอร์ได้ ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณคิดว่ากาแฟสกัดเกิน ก็ปรับผงให้หยาบขึ้น ลดอุณหภูมิน้ำ หรือย่นเวลาสกัดเพื่อลดอัตราการสกัดกาแฟ ส่วนถ้าคิดว่ากาแฟสกัดไม่พอ ก็ปรับผงให้ละเอียดขึ้น เพิ่มอุณหภูมิน้ำ หรือยืดเวลาสกัดเพื่อเพิ่มอัตราการสกัดกาแฟ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
