หน้าร้อน... เอ่อ ช่างมันเถอะ เข้าเรื่องเลยดีกว่า
! เชื่อว่าทุกคนเวลาทำ cold brew มักจะปวดหัวกับปัญหาการกรองกันใช่ไหม เพราะความเร็วในการกรองของ cold brew บอกได้เลยว่าช้าสุด ๆ! สาเหตุก็คือ อนุภาคละเอียดมากในผงกาแฟจะไปอุดตันกระดาษกรอง ลดช่องทางการไหลของน้ำกาแฟ จึงทำให้เวลากรองยาวนานขึ้นอย่างมากถ้าทำครั้งเดียวแค่แก้วเดียว ก็ยังพอรอได้ แต่ทว่า เหมือนอย่างที่เมื่อสองวันก่อน Front Street Coffee ได้ลงในบทความที่กล่าวไว้นั่นแหละ ทุกคนไม่ได้ "ว่าง่าย" ทำแค่แก้วเดียว แต่จะทำครั้งละหลาย ๆ แก้วเพื่อ "จบทีเดียวสบาย" ยิ่งทำปริมาณมากเท่าไหร่ เวลาที่ใช้กรองก็ยิ่งนานขึ้นเท่านั้น ถ้างั้น มีวิธีอะไรที่จะย่นเวลากรอง cold brew ให้กรองกาแฟออกมาได้เร็ว ๆ ไหมล่ะ?คำตอบก็คือมีอยู่แล้ว! ไม่ใช่แค่มี ยังมีถึงสามวิธี! ล้วนเป็นเคล็ดลับเด็ดที่บาริสต้าเก็บไว้ใช้กันทั้งนั้น! แต่สิ่งที่ทุกคนต้องรู้ก็คือ ไม่ว่าจะวิธีไหน นอกจากข้อดีแล้ว ยังมีข้อเสียบางอย่างด้วย ทำได้ไม่เพอร์เฟกต์ร้อยเปอร์เซ็นต์ ดังนั้นจะเลือกยังไงก็แล้วแต่ทุกคนเลย~หนึ่ง ใช้ถุงกรอง/ผ้ากรองแยกผงกาแฟออกโดยตรงวิธีนี้อาจจะเป็นวิธีที่ทุกคนคุ้นเคยที่สุดในสามวิธี เพราะ Front Street Coffee มักพูดถึงมันเวลแชร์วิธีทำ cold brew! นั่นคือ ก่อนเริ่มแช่ ให้แบ่งผงกาแฟใส่ถุงชา/ผ้ากรอง/ถุงกรองไว้ล่วงหน้า แล้วค่อยโยนลงขวดผสมกับน้ำ ปิดผนึกแล้วแช่แค่เราใช้ถุงกรองแบ่งใส่ไว้ล่วงหน้า ก็แก้ปัญหาที่ต้นเหตุได้เลย ไม่ต้องกรองด้วยซ้ำ จะเกิดการอุดตันหรือเวลากรองนานได้ยังไง? แล้วการทำแบบนี้ไม่ได้แค่ข้ามขั้นตอนการกรองไปได้เลย แต่ยังเพิ่มอัตราการสกัดของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ cold brew มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น(ดูรายละเอียดได้ในบทความนี้"ประตูมิติ"）。แต่เหมือนที่ Front Street Coffee บอก วิธีกรองแบบนี้มีข้อเสียอยู่หนึ่งอย่าง นั่นคือมันไม่สามารถกรองสิ่งเจือปนออกได้สมบูรณ์แบบเหมือนกระดาษกรอง อนุภาคที่ละเอียดมากบางส่วนจะหลุดออกมาจากถุงกรอง และการมีอยู่ของผงละเอียดก็มีทั้งข้อดีข้อเสีย ตอนที่ปริมาณไม่มากจะเพิ่มความกลมกล่อมให้กาแฟ ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น แต่เมื่อปริมาณมากเกินไป รสขมจะชัดเจนมาก ดื่มแล้วรู้สึกฝืดคออย่างเห็นได้ชัดดังนั้น เวลาทุกคนใช้วิธีนี้ทำ cold brew ลองสังเกตน้ำกาแฟที่ได้สุดท้ายดู ถ้าน้ำกาแฟที่กรองออกมาขุ่นมาก หรือมีเม็ดผงกาแฟชัดเจน ก็ควรใช้กระดาษกรองกับ dripper กรองอีกรอบ ไม่ใช้เวลานานเท่าไหร่ แต่ถ้าไม่ขุ่นมากและไม่มีเม็ดที่มองเห็นด้วยตาเปล่า ก็ตามสบายเลย~(วิธีที่สามก็เหมือนกัน)สอง ใช้ "เวทมนตร์" เอาชนะ "เวทมนตร์"วิธีที่สองออกจะแปลกหน่อย ทำไมล่ะ? เพราะเราจะใช้ "เวทมนตร์" เอาชนะ "เวทมนตร์"(ผงกาแฟ)！ต่างจากวิธีแบ่งใส่ถุงกรองก่อนหน้านี้ วิธีนี้เราไม่ต้องปรับอะไรในการทำ cold brew เลย แค่ก่อนเริ่มกรอง เราต้องเอาใจใส่ทาผงกาแฟของ cold brew ลงที่ก้นกระดาษกรองก่อน ไม่ต้องมาก แค่ครึ่งหนึ่งก็พอ แล้วค่อยเริ่มกรองFront Street Coffee ทดสอบแล้วพบว่า วิธีนี้กรอง cold brew ได้เร็วกว่าวิธีกรองปกติประมาณสองเท่า หลักการง่ายมาก คือใช้ผงกาแฟเป็นตัวกลางดักจับผงละเอียดนั่นเองเนื่องจากจุดประสงค์ของเราคือการกรองไม่ใช่การชง ดังนั้นตลอดกระบวนการแทบจะไม่มีการคนมากนัก เมื่อเราปูผงกาแฟไว้ที่ก้นกระดาษกรองล่วงหน้า ผงละเอียดที่ตกลงไปสัมผัสก้นกระดาษกรองก็จะถูกดักจับและลดน้อยลง ไม่มีผงละเอียดอุดตันมาก ก็มีช่องทางให้น้ำกาแฟไหลได้มากขึ้น การกรองก็ย่อมไม่ต้องใช้เวลานานข้อเสียของวิธีนี้คือยุ่งยาก อย่างแรกเราต้องเตรียมแก้วเพิ่มอีกใบเพื่อรินน้ำกาแฟออกก่อน แล้วจึงค่อยเขี่ยผงละเอียดที่ก้นออกมาปูกระดาษกรอง อย่างที่สอง เวลาเทน้ำกาแฟลงกรองต้องไม่ออกแรงมากเกินไป ไม่งั้นพอชั้นผงถูกคนขึ้นมา ผงละเอียดก็จะไหลลงไปก้น อุดตันกระดาษกรองอีก ประสิทธิภาพจะลดลงอย่างมากการเอาอุปกรณ์ในห้องแล็บมาใช้กับกาแฟไม่ใช่เรื่องใหม่แค่วันสองวันหรือหนึ่งสองชิ้น และการกรองแบบสูญญากาศก็เป็นหนึ่งในนั้น "การกรองแบบสูญญากาศ" หรืออีกชื่อคือ "การกรองแบบลดความดัน"/"การกรองแบบสุญญากาศ" มันใช้ปั๊มสุญญากาศหรือปั๊มดูดอากาศทำให้ระบบกรองเกิดความดันลบ/ความดันต่ำ แล้วให้น้ำสารละลายผ่านกระดาษกรองอย่างรวดเร็วภายใต้ความต่างของความดัน ส่วนอนุภาคของแข็งจะถูกกระดาษกรองสกัดกั้นไว้ จึงเกิดการแยกของแข็งและของเหลวได้อย่างรวดเร็วเข้าใจง่ายมาก เราแค่ต้องซื้อชุดอุปกรณ์กรองแบบสูญญากาศเพิ่มหนึ่งชุด คือกรวยบุชน์เนอร์ ขวดกรองสูญญากาศ และปั๊มสุญญากาศ...... แล้วทำการกรองสูญญากาศ ก็จะทำให้น้ำกาแฟกรองออกมาได้เร็ว โดยพื้นฐานแล้วร้านกาแฟขนาดใหญ่บางแห่ง หรือร้านกาแฟที่ cold brew ขายดีก็ใช้วิธีนี้ในการกรอง ง่ายและรวดเร็วแล้วข้อเสียของมันคืออะไร? ก็คือต้องเตรียมอุปกรณ์เพิ่มอีกหนึ่งชุด เพิ่มต้นทุน(ราคาประมาณ 100~300)แต่ที่น่าสนใจคือ วิธีกรองสูญญากาศนี้ไม่ได้กรองได้แค่ cold brew อย่างเช่นนมใสที่ Front Street Coffee เพิ่งแชร์เมื่อวานซืน หรือของเหลวอื่น ๆ ที่กรองช้า ก็สามารถใช้วิธีกรองสูญญากาศเร่งความเร็วการกรองได้นอกจากสามวิธีข้างต้นแล้ว อาจมีเพื่อน ๆ บอกว่า ยังสามารถเร่งความเร็วการกรองได้ด้วยการเปลี่ยนกระดาษกรองบ่อย ๆ นั่นคือกรองทีละนิดแล้วเปลี่ยนกระดาษกรองใหม่ จริงอยู่ วิธีนี้สามารถเพิ่มความเร็วในการกรองได้เล็กน้อย เพราะช่องทางของกระดาษกรองถูก "รีเฟรช" อยู่ตลอด จะพูดถึงราคาที่ต้องจ่ายก็คือ ใช้กระดาษกรองมากขึ้น แถมยังยุ่งยากกว่าเล็กน้อย แต่ไม่ว่าจะวิธีไหน ก็เร็ว กว่าการกรองด้วย dripper กับกระดาษกรองแบบเดียวมาก จะเลือกยังไงก็แล้วแต่ทุกคนเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
