กาแฟทั่วโลกมีแหล่งผลิตหลายประเทศ ในเอเชียก็มีแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงมากนั่นคืออินโดนีเซีย ใครที่ชอบกาแฟน่าจะเคยได้ยินชื่อกาแฟมันด์เฮลิงกันมาแล้ว กาแฟมันด์เฮลิงกันในฐานะเอกลักษณ์ของอินโดนีเซียมีรสชาติเข้มข้นมาก โดดเด่นด้วยโน้ตสมุนไพรและดาร์กช็อกโกแลตอย่างชัดเจน เป็นที่ชื่นชอบของนักดื่มกาแฟผู้หลงใหลและสายกาแฟคั่วเข้ม บทความนี้จะพาคุณไปทำความรู้จักกาแฟอินโดนีเซียอย่างรอบด้านไปพร้อมกับ Front Street Coffeeในปี 1699 ขณะที่อินโดนีเซียยังอยู่ภายใต้การปกครองอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์ VOC(บริษัทอินเดียตะวันออกของเนเธอร์แลนด์, Vereeniging Oust-Indies Company)ได้นำต้นกาแฟอาราบิกาเข้ามาเพื่อทำลายการผูกขาดการค้ากาแฟของอาหรับทั่วโลก รัฐบาลอาณานิคมเนเธอร์แลนด์เริ่มปลูกกาแฟรอบๆ บาตาเวีย(จาการ์ตาในปัจจุบัน)เป็นแห่งแรกมีการจัดตั้งสวนกาแฟเพิ่มเติมในชวาตะวันออก ชวากลาง ชวาตะวันตก รวมถึงบางพื้นที่ของสุมาตราและซูลาเวซี อินโดนีเซียเป็นสถานที่แรกนอกเหนือจากอาหรับและเอธิโอเปียที่มีการปลูกกาแฟอย่างแพร่หลาย VOC ประสบความสำเร็จในการผูกขาดการค้ากาแฟระหว่างปี 1725 ถึง 1780จนถึงกลางศตวรรษที่ 17 บริษัทอินเดียตะวันออกได้ขยายพื้นที่ปลูกกาแฟอาราบิกาในสุมาตรา บาหลี ซูลาเวซี และติมอร์ บนเกาะซูลาเวซี กาแฟถูกปลูกครั้งแรกในปี 1750 บนที่สูงสุมาตราเหนือ กาแฟถูกปลูกครั้งแรกใกล้ทะเลสาบโทบาในปี 1888 จากนั้นในปี 1924 จึงปลูกในที่สูงกาโยใกล้ทะเลสาบเลาต์ทาวาร์(อาเจะห์)ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวดัตช์ได้จัดตั้งสวนกาแฟขนาดใหญ่บนที่สูงอีเจินทางตะวันออกของชวาในช่วงทศวรรษ 1920 เกษตรกรรายย่อยทั่วอินโดนีเซียเริ่มปลูกกาแฟเป็นพืชเศรษฐกิจ อย่างไรก็ตาม ภัยพิบัติเกิดขึ้นในปี 1876 เมื่อโรคสนิมกาแฟระบาดไปทั่วอินโดนีเซีย ทำลายพันธุ์ทิปิกา（typica）ไปเป็นส่วนใหญ่ โรบัสตา (C. canephor var.robusta) ถูกนำเข้ามาเป็นพันธุ์ทดแทนในชวาตะวันออกในปี 1900 โดยเฉพาะในพื้นที่ราบต่ำที่โรคสนิมระบาดรุนแรงเป็นพิเศษสวนต่างๆ บนเกาะชวาถูกโอนเป็นของรัฐเมื่อได้รับเอกราช และได้รับการฟื้นฟูด้วยพันธุ์อาราบิกาใหม่ในช่วงทศวรรษ 1950 พันธุ์เหล่านี้ยังถูกนำมาใช้โดยเกษตรกรรายย่อยผ่านโครงการของรัฐบาลและแผนพัฒนาต่างๆ จนถึงทุกวันนี้ กาแฟกว่า 90% ของอินโดนีเซียปลูกโดยเกษตรกรรายย่อยบนพื้นที่เฉลี่ย 1 เฮกตาร์หรือน้อยกว่าสุมาตราไม่เพียงเป็นเกาะที่ใหญ่ที่สุดของอินโดนีเซีย แต่ยังเป็นเกาะที่ใหญ่ที่สุดอันดับ 6 ของโลก ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอินโดนีเซีย ด้วยตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ สุมาตรามีฤดูเก็บเกี่ยวที่เร็วที่สุดของประเทศ คือตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคมเมล็ดกาแฟมันด์เฮลิงกันเป็นเมล็ดอาราบิกาที่ปลูกบนเกาะสุมาตรา กาแฟสุมาตรามีความเป็นกรดต่ำและมีโปรไฟล์รสชาติที่ซับซ้อน นักดื่มกาแฟหลายคนยกให้เป็นตัวแทนของรสเครื่องเทศและสมุนไพรFront Street Coffee มองว่ามีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟสุมาตรา ด้านหนึ่ง ดินภูเขาไฟอันอุดมสมบูรณ์ของเกาะสร้างรส earthy ให้กับกาแฟ เมื่อพูดถึงความเป็นกรดต่ำ ปัจจัยที่สำคัญที่สุดคือกระบวนการแปรรูปกาแฟสุมาตรา นั่นคือวิธี wet hulling ที่นิยมกันในท้องถิ่น ซึ่งเราจะอธิบายอย่างละเอียดในบทความนี้บนเกาะสุมาตรา กาแฟมันด์เฮลิงกัน specialty ส่วนใหญ่มาจากพื้นที่ลินตงแถบทะเลสาบโทบาและพื้นที่ภูเขากาโยในอาเจะห์ ปัจจุบัน Front Street Coffee มีกาแฟอินโดนีเซียวางจำหน่าย 2 รายการ ซึ่งล้วนมาจากแหล่งผลิตกาแฟมันด์เฮลิงกัน specialty 「Front Street Coffee——เมล็ดกาแฟลินตงมันด์เฮลิงกัน ซีรีส์กาแฟประจำวัน」มีโน้ตรสขนมปังปิ้ง ถั่ว คาราเมล ไม้สน สมุนไพร；「Front Street Coffee——เมล็ดกาแฟ PWN โกลเดนมันด์เฮลิงกัน」มีโน้ตรสที่ลึกกว่า เช่น เครื่องเทศ ถั่ว ไม้สน คาราเมล สมุนไพร ดาร์กช็อกโกแลต เป็นต้นถ้าคุณรักกาแฟอย่างลึกซึ้ง คุณต้องรู้ว่า Java เป็นคำพ้องความหมายของกาแฟ แต่สิ่งที่คุณอาจไม่รู้ก็คือ เกาะชวาเป็นเกาะหนึ่งของอินโดนีเซีย และกาแฟที่ดีที่สุดในโลกก็มาจากที่นี่ ในศตวรรษที่ 17 บริษัทอินเดียตะวันออกของเนเธอร์แลนด์ได้นำต้นกาแฟอาราบิกาเข้าสู่อินโดนีเซีย กาแฟส่วนใหญ่ของชวาปลูกในเอสเตท 5 แห่งที่เป็นของรัฐบาล ได้แก่ Blawan, Tugosari, Pancoer, Jampit และ Kayumas กาแฟ Java ผ่านการแปรรูปด้วยวิธี washed ทำให้กาแฟสะอาดและกลมกล่อมกว่า ไม่ใช่รส earthy แบบสุมาตรา กาแฟ Java ยังขึ้นชื่อเรื่องความเป็นกรดต่ำและรสโมลาส กานพลู และมะเดื่อที่เข้มข้น
ซูลาเวซีเดิมชื่อเซเลเบส มี 6 จังหวัดที่แตกต่างกัน หนึ่งในจังหวัดเหล่านี้คือซูลาเวซีใต้ ซึ่งเป็นแหล่งปลูกกาแฟส่วนใหญ่ของเกาะซูลาเวซี โดยเฉพาะในฟาร์มของเกษตรกรรายย่อยบนที่สูงโทราจา เมื่อเทียบกับกาแฟอินโดนีเซียอื่นๆ รสชาติของกาแฟซูลาเวซีจะอ่อนกว่า Front Street Coffee พบจากการเปรียบเทียบด้วยการคัปปิ้งว่าเมล็ดกาแฟ specialty ที่ผลิตจากโทราจาของซูลาเวซีมีความเป็นกรดที่สดใส มีมิติรสชาติที่ชัดเจน มีกลิ่นหอมหวานคาราเมลที่เข้มข้น ส่วนรสเข้มข้นของสมุนไพรและเครื่องเทศจะลดลงมาก และมีกลิ่นดอกไม้เล็กน้อยเมื่อเทียบกับเกาะอื่นๆ ของอินโดนีเซีย เกาะฟลอเรสมีขนาดค่อนข้างเล็ก โดยทอดยาว 200 ไมล์จากต้นจนจบ เกาะนี้ขึ้นชื่อเรื่องพืชพรรณที่อุดมสมบูรณ์ และเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งที่สามารถพบมังกรโคโมโดที่ใกล้สูญพันธุ์ได้ กาแฟส่วนใหญ่ผลิตที่เมืองบาจาวาที่ระดับความสูง 1,200 ถึง 1,800 เมตร ฟลอเรสมีภูมิประเทศขรุขระ มีภูเขาไฟที่ยังมีชีวิตและดับแล้วหลายลูก เถ้าจากการระเบิดของภูเขาไฟสร้างดินสันเขาที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตกาแฟออร์แกนิกบาหลีขึ้นชื่อเรื่องชายหาดที่สวยงาม แนวปะการัง และสถานปฏิบัติธรรมโยคะและสมาธิ สวรรค์เขตร้อนแห่งนี้มอบกาแฟที่ดีที่สุดบางส่วนที่อินโดนีเซียและแม้แต่ทั้งโลกมีให้ กาแฟส่วนใหญ่ปลูกบนที่สูงกินตามานีซึ่งตั้งอยู่ระหว่างภูเขาไฟบาตูกาลูและอากุงที่มาของกาแฟมันด์เฮลิงกันปัจจุบันเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ในท้องตลาดตั้งชื่อตามพื้นที่ปลูกหรือประเทศ แต่กาแฟมันด์เฮลิงกันแตกต่างออกไป มันตั้งชื่อตามชาวมันด์เฮลิงกันซึ่งปลูกและแปรรูปเมล็ดกาแฟมาแต่ดั้งเดิม ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น?เรื่องราวเกิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารญี่ปุ่นคนหนึ่งที่ประจำการในสุมาตราถามชาวสุมาตราท้องถิ่นว่ากาแฟของเขามาจากไหน ชายชาวสุมาตราเข้าใจผิดว่าถูกถามถึงถิ่นกำเนิดของตนเอง จึงตอบว่า: ชาวมันด์เฮลิงกัน（Mandheling ）หลังสงคราม เมื่อทหารญี่ปุ่นผู้นั้นกลับประเทศก็ระลึกได้ว่ากาแฟรสชาติพิเศษในปีนั้นดูเหมือนจะชื่อ "มันด์เฮลิงกัน" ในปี 1968 บริษัทโนมูระเทรดดิ้งของโอซาก้า ญี่ปุ่น ได้เยี่ยมชมบริษัท N.V. Pawani Medan ของอินโดนีเซีย และนำเข้ากาแฟสุมาตรามันด์เฮลิงกัน 15,000 กิโลกรัม เมื่อวางจำหน่ายในตลาดญี่ปุ่นก็ได้รับความนิยมอย่างมาก นับแต่นั้นชื่อเสียงของกาแฟมันด์เฮลิงกันและบริษัทกาแฟพูวานีก็โด่งดังไปทั่ว
PWN เป็นบริษัทรับซื้อเมล็ดกาแฟดิบที่มีชื่อเสียงในอินโดนีเซีย พวกเขาจะนำเมล็ดกาแฟดิบมันด์เฮลิงกันที่ผ่านการแปรรูป wet hulling มาคัดด้วยเครื่อง 1 ครั้ง + คัดมือ 3 ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าล็อตที่ผลิตได้มีคุณภาพถึงระดับสูงสุดของอินโดนีเซีย นั่นคือเกรด G1 จุดประสงค์ของการคัดด้วยเครื่องคือการคัดเมล็ดที่มีขนาดต้องมากกว่า 18 เมชก่อน ส่วนการคัดมือหลายรอบในภายหลังเพื่อกำจัดเมล็ดบกพร่องที่ไม่สม่ำเสมอ การลดอัตราเมล็ดบกพร่องช่วยเพิ่มคุณภาพของกาแฟมันด์เฮลิงกันอย่างมากเพื่อแยกความแตกต่างจากกาแฟมันด์เฮลิงกันจากแหล่งปลูก PWN ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า "โกลเดนมันด์เฮลิงกัน" และเมล็ดกาแฟโกลเดนมันด์เฮลิงกันที่ Front Street Coffee จำหน่ายล้วนมาจากบริษัท PWN ในร้านสาขาของ Front Street Coffee สามารถเห็นใบรับรองเมล็ดกาแฟโกลเดนมันด์เฮลิงกันของบริษัท PWN รวมถึงกระสอบกาแฟที่พิมพ์โลโก้บริษัทกรรมวิธีการแปรรูปพิเศษ——wet hullingwet hulling ยังเรียกอีกชื่อว่ากรรมวิธี de-hulling แบบเปียก ในภาษาท้องถิ่นยังเรียกว่า giling basah เป็นกรรมวิธีการแปรรูปกาแฟอินโดนีเซียดั้งเดิม แต่จากชื่อ wet hulling ดูคล้ายกับกรรมวิธีเปียก แต่จริงๆ แล้วกาแฟที่ผ่านการแปรรูปทั้งสองวิธีมีรสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงแล้ว wet hulling แปรรูปเมล็ดกาแฟอย่างไรกันแน่?กำจัดเปลือกและเนื้อผล ออก แต่เก็บ parchment และเมือกไว้ → หมักในบ่อน้ำ → ล้างเมือกออก → ตากแดดทั้ง parchment 2-3 วัน จนความชื้นถึง 20-24% → ลอก parchment ออก → ทำให้เมล็ดกาแฟดิบแห้งจนความชื้น 12-13% → พร้อมส่งออกโกลเดนมันด์เฮลิงกันของ Front Street Coffee เป็นตัวแทนที่ชัดเจนมากของการแปรรูป wet hulling เนื่องจากความรวดเร็วของการแปรรูป wet hulling ทำให้เมล็ดกาแฟมีอัตราบกพร่องค่อนข้างสูง ที่โรงงานแปรรูปจะจัดคนคัดมือเพื่อกำจัดเมล็ดบกพร่อง โดยทั่วไปจะมี DP (คัดมือครั้งที่สอง) และ TP (คัดมือครั้งที่สาม) มันด์เฮลิงกันที่ผ่านการคัดมือสามครั้งจะมีอัตราบกพร่องลดลงอย่างมากนอกจากความแตกต่างเล็กน้อยบางประการ โดยทั่วไปถือว่ากาแฟที่แปรรูปด้วย wet hulling มีรส earthy รสควัน และรสช็อกโกแลต ความเปรี้ยวถูกเรียกว่าเป็นกรดต่ำ กลมกล่อม แต่บางครั้งก็ถูกมองว่าน่าเบื่อ ส่วนเมล็ดกาแฟโกลเดนมันด์เฮลิงกันของ PWN จะแสดงโน้ตสมุนไพรคุณภาพสูง กลิ่นหอมหวานคาราเมลชัดเจนมาก เข้าปากแล้วหนักแน่นและสง่างาม หลังกลืนลงไป ในช่องปากเต็มไปด้วยความหวานที่ชุ่มฉ่ำ ความกลมกล่อม และรสเครื่องเทศที่ดุดันคำแนะนำการชงของ Front Street Coffeeความละเอียดการบด: บดหยาบปานกลาง (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 70%)*เหตุผลที่เลือกดริปเปอร์ Kono: ดริปเปอร์ Kono มีซี่ไม่มากและอยู่ที่ส่วนล่าง กระดาษกรองแนบชิดกับดริปเปอร์ สามารถจำกัดการไหลของอากาศทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟนานขึ้น ให้ผงกาแฟสกัดได้อย่างเต็มที่ เพิ่มความกลมกล่อมใช้ น้ำ 30 กรัม สำหรับการบลูม 30 วินาที จากนั้นรินน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเบาๆ ถึง 125 กรัม แล้วแบ่งขั้น เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงกาแฟให้รินน้ำต่อถึง 225 กรัม แล้วหยุดรินน้ำ รอให้น้ำที่รินลงไปผ่านผงกาแฟทั้งหมดแล้วจึงย้ายดริปเปอร์ออกเพื่อสิ้นสุดการสกัด (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มบลูม) เวลาสกัด 2'00"-2'00"
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
