คำถามสายฟ้าแลบจาก Front Street Coffee: เมื่อคุณเทผงกาแฟลงในดริปเปอร์แล้วได้ภาพแบบในรูปนี้ คุณจะเลือกทำอย่างไร?เชื่อว่าหลายคนคงเหมือนกับ Front Street Coffee ที่จะเลือกเคาะดริปเปอร์เพื่อให้เบดผงกาแฟที่กระจายไม่สม่ำเสมอนี้เรียบเสมอกัน
ไม่ได้ทำเพียงเพื่อให้ดูสวยงามขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพราะทุกคนคิดว่าการตบเบดผงกาแฟให้เรียบจะทำให้การสกัดสม่ำเสมอยิ่งขึ้นและความจริงก็เป็นเช่นนั้นจริง ๆ! เมื่อเทียบกับเบดผงกาแฟที่ไม่เรียบ เบดผงกาแฟที่เรียบจะทำให้น้ำร้อนสกัดได้สม่ำเสมอมากขึ้น ทำให้เราชงกาแฟอร่อยได้ง่ายขึ้นแต่! ว่า! วิธีตบเบดผงกาแฟให้เรียบก็มีหลักการที่ต้องคำนึงถึงเหมือนกัน หากไม่ระวังให้ดี กาแฟที่ชงออกมาหลังจากตบเบดผงกาแฟให้เรียบอาจจะไม่อร่อยอย่างที่คิด! เช่น เมื่อเราเคาะถี่เกินไป อาจส่งผลต่อการสกัดเพราะปรากฏการณ์บราซิลนัตเกิดขึ้นปรากฏการณ์บราซิลนัตที่ว่านี้ หมายถึงเมื่อเราเขย่าหรือเคาะภาชนะที่บรรจุเม็ดอนุภาคขนาดต่างกันในสภาวะปกติ เพื่อออกแรงกระทำต่อภาชนะ จะเกิดปรากฏการณ์ขึ้นในภาชนะว่า เม็ดอนุภาคที่มีขนาดใหญ่จะค่อย ๆ ลอยขึ้นสู่ชั้นบน ส่วนเม็ดอนุภาคที่มีขนาดเล็กกว่าจะจมลงสู่ด้านล่างFront Street Coffeeมักแชร์ปรากฏการณ์นี้อยู่บ่อย ๆ เพราะปรากฏการณ์นี้พบได้บ่อยมากในกาแฟ! ไม่เพียงใช้ได้กับเมล็ดกาแฟ แต่ยังใช้ได้กับผงกาแฟด้วย!ผงกาแฟที่โม่จากเครื่องโม่ไม่ได้มีขนาดเท่ากันทั้งหมด มีทั้งเม็ดใหญ่และเม็ดเล็ก เมื่อมีความแตกต่างเช่นนี้อยู่ จึงทำให้เกิดปรากฏการณ์บราซิลนัตขึ้น! ตอนที่เราเคาะดริปเปอร์ ผงกาแฟเม็ดเล็กจะไปกองอยู่ที่ก้นดริปเปอร์ ส่วนผงกาแฟเม็ดใหญ่จะรวมตัวอยู่ชั้นบน และสิ่งนี้จะนำไปสู่ปัญหาสองประการในการสกัด:เมื่อผงกาแฟเม็ดเล็กไปกองอยู่ที่ก้น น้ำร้อนตอนบลูมจะยากที่จะทำให้ผงกาแฟทั้งหมดเปียกอย่างสม่ำเสมอ ส่งผลต่อการสกัดในลำดับถัดไปเพราะช่องว่างระหว่างเม็ดเล็กจะแคบกว่า โดยเฉพาะหลังจากเคาะถี่ ๆ "ความเชื่อมโยง" ระหว่างเม็ดจะแน่นขึ้น พื้นที่ให้น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟจะลดลงอย่างมาก อย่างที่รู้กันดีว่าน้ำมีคุณสมบัติเฉื่อย มันจะไหลรวมกันในจุดที่ไหลได้ง่าย ดังนั้นเมื่อเบดผงกาแฟด้านล่างแน่นเพราะเต็มไปด้วยผงกาแฟเม็ดเล็ก น้ำร้อนจะไหลไปที่ขอบดริปเปอร์หรือช่องว่างที่ใหญ่กว่าและไหลได้ง่ายก่อนหากปริมาณน้ำที่เทมากพอ ผลกระทบนี้ก็สามารถมองข้ามได้เลย เช่นการชงกาแฟแบบดริปในขั้นตอนการสกัดหลัก เพราะเทน้ำมากพอจึงไม่ต้องกังวลว่าจะได้รับผลกระทบจากปรากฏการณ์ช่องทางลัดเหมือนเอสเพรสโซแต่ตอนบลูมนั้นต่างออกไป เพราะปริมาณน้ำที่ใช้ตอนบลูมมีไม่มาก(โดยทั่วไปใช้น้ำเป็นสองเท่าของน้ำหนักผงกาแฟ)ดังนั้นเมื่อเบดผงกาแฟแน่นเกินไป น้ำร้อนปริมาณน้อยจะยากที่จะทำให้ผงกาแฟทั้งหมดเปียกเพราะความเฉื่อย เพราะเมื่อน้ำร้อนสัมผัสกับเบดผงกาแฟที่แน่นแล้วก็จะวิ่งไปที่ที่อื่นที่ไหลได้ง่ายFront Street Coffeeได้ทดสอบหลายครั้งด้วยเหตุนี้ และพบว่า เมื่อเราใช้ดริปเปอร์ทรงกรวยที่สามารถเพิ่มความหนาของเบดผงกาแฟได้ รวมกับผงกาแฟที่มีความหนาแน่นสูง การเคาะดริปเปอร์หลายครั้งจะทำให้เกิดสถานการณ์ที่น้ำร้อนไม่สามารถทำให้ผงกาแฟเปียกทั้งหมดได้ง่าย ๆ เมื่อครบเวลาบลูมแล้วขุดผงกาแฟขึ้นมา ก็มักจะเห็นว่าผงกาแฟส่วนที่อยู่ด้านล่างยังคงแห้งอยู่การเกิดสถานการณ์เช่นนี้จะทำให้ผงกาแฟเหล่านี้ไม่สามารถระบายอากาศได้เต็มที่ตอนบลูม และไม่สามารถปล่อยสารกลิ่นรสออกมาได้เพียงพอในระหว่างการสกัด กาแฟที่เราชงออกมาจึงจะไม่อร่อย เพราะอัตราการสกัดลดลงกลิ่นรสก็ไม่โดดเด่น รสสัมผัสก็ไม่เต็มอิ่มประการถัดมาคือ การเคาะมากเกินไปยังทำให้กาแฟสกัดมากเกินได้ง่ายด้วย! เหตุผลก็ง่ายมาก Front Street Coffeeได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่าปรากฏการณ์บราซิลนัตทำให้ผงกาแฟเม็ดเล็กจมลงด้านล่าง และผงกาแฟเม็ดเล็กเหล่านี้ก็รวมถึงผงละเอียดสุดของกาแฟด้วย เมื่อเราเคาะจนผงละเอียดเหล่านี้ลงไปอยู่ที่ก้น พวกมันก็จะอุดตันรูกรองของกระดาษกรองได้ง่าย!ยิ่งเคาะมาก/ออกแรงมาก โอกาสอุดตันก็ยิ่งสูง เมื่อรูกรองของกระดาษกรองถูกอุดตันแล้ว พื้นที่ให้น้ำไหลจะลดลงอีก ทำให้เวลาสกัดกาแฟยาวนานขึ้น และเวลาสกัดที่ยาวนานเกินไปจะนำมาซึ่งประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้น สุดท้ายเราก็จะชงกาแฟที่สกัดมากเกินได้ง่าย ๆทั้งหมดนี้คือสถานการณ์ด้านลบที่อาจเกิดขึ้นได้หลังตบผงกาแฟให้เรียบ แล้ว Front Street Coffeeเชื่อว่าตอนนี้คงมีคนอยากพูดว่า จากที่กล่าวมาทั้งหมด สรุปแล้วเมื่อเราเจอผงกาแฟที่ไม่เรียบ เราก็ต้องใช้วิธีอื่นในการปรับให้เรียบแทนการตบใช่ไหม?แน่นอนว่าไม่ใช่! จะตบก็ตบได้ เพียงแต่จำนวนครั้งที่เราเคาะดริปเปอร์ไม่ควรถี่เกินไปและไม่ควรออกแรงมากเกินไป แบบนี้ผงกาแฟก็จะไม่เคลื่อนย้ายมากเกินไป และสถานการณ์ด้านลบที่กล่าวมาก็จะไม่เกิดขึ้น แน่นอนว่าเราเลือกวิธีอื่นในการปรับให้เรียบก็ได้ แต่หลักการเดียวกัน คืออย่าลงมือลงแรงเกินไปก็พอ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
