กาแฟดริปแบบหูแขวนได้รับความนิยมอย่างมากเพราะพกพาสะดวกและไม่ต้องใช้ขั้นตอนซับซ้อนก็สามารถทำกาแฟดำอร่อยๆได้ง่ายๆ ถึงแม้ว่าจะเป็นเพราะความ "พร้อมดื่ม"(ผงบดสำเร็จ)จึงทำให้มีกลิ่นหอมไม่เข้มข้นเท่ากาแฟบดสด แต่ถ้าชงอย่างถูกวิธี กาแฟหูแขวนก็อร่อยมากเช่นกัน ดังนั้นหลายคนจึงมักล้อเล่นว่ามันคือ "บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป" แห่งวงการกาแฟ ทั้งสะดวกและอร่อยแต่ทุกคนรู้ไหม? เหมือนกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลย กาแฟหูแขวนก็มีวิธีการชงที่แตกต่างกันมากมาย นอกจากวิธีการดริปแบบดั้งเดิมแล้ว เรายังสามารถใช้วิธีการแช่ การสกัดเย็น และวิธีอื่นๆ เพื่อทำกาแฟดำที่มีรสสัมผัสแตกต่างออกไปได้ ไม่เพียงเท่านั้น เรายังสามารถใช้หูแขวนชงกาแฟที่มีความเข้มข้นสูง แล้วเติมนมเพื่อทำเป็นกาแฟนมที่หอมมันอร่อยได้อีกด้วย(เพียงแต่ไม่สามารถเทียบได้กับกาแฟนมที่ทำจากเครื่องชงกาแฟเท่านั้นเอง)！และ "สูตร" เหล่านี้ ล้วนเป็นสิ่งที่ Front Street Coffee เคยแยกนำมาแบ่งปันอย่างละเอียดมาก่อน เพียงแต่ช่วงนี้มีเพื่อนหลายคนแจ้งว่าค้นหายากพอสมควร ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จึงรวบรวมมาแบ่งปันให้ทุกคน เกี่ยวกับวิธีการ "ปรุง" กาแฟหูแขวนแบบต่างๆ ~วิธีแรกที่ Front Street Coffee จะแบ่งปันให้ทุกคนคือการชงแบบดริป หรือการสกัดกาแฟด้วยวิธีเทน้ำด้วยมือ ซึ่งเป็นวิธีการชงกาแฟหูแขวนแบบดั้งเดิมที่สุดข้อดีของการชงแบบดริปคือสามารถชงกาแฟหูแขวนที่มีมิติรสชาติหลากหลายและรสเด่นชัดได้อย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ แต่มีเงื่อนไขข้อหนึ่งคือ เราต้องกำหนดพารามิเตอร์ให้ดี น้ำต้องร้อนพอ เวลาต้องนานพอ และน้ำร้อนต้องพอดี ไม่อย่างนั้นจะชงไม่ออกกลิ่นกาแฟ และสุดท้ายจะได้เพียงน้ำที่มีกลิ่นกาแฟเท่านั้นถึงแม้จะดูซับซ้อน แต่จริงๆ ก็ไม่ได้ยากอะไร เพราะระดับการบดของกาแฟหูแขวนถูกกำหนดตายตัวแล้ว เราจึงสามารถใช้พารามิเตอร์ชุดเดิมในการชงหูแขวนทุกแบบได้ เพียงแต่ต้องปรับอุณหภูมิน้ำตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ และนี่ก็คือความสะดวกของหูแขวนในบทความนี้ Front Street Coffee จะใช้หูแขวนของ Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาไข่มาเป็นตัวอย่างให้ทุกคนดูวิธีการชงหูแขวนแบบส่วนใหญ่ เมื่อ Front Street Coffee ใช้วิธีดริปชงมัน อุณหภูมิน้ำจะอยู่ในช่วง 90~93°C(เมล็ดคั่วเข้มสามารถใช้น้ำ 88~90°C ชงได้); อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:15; เวลาสกัดคือสองนาที(คือเวลาที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ)。เนื่องจากหูแขวนของ Front Street Coffee เป็นแบบ 10 กรัมต่อซอง ดังนั้นตามอัตราส่วน 1:15 ต้องเทน้ำปริมาณ 150 มล. และน้ำร้อน 150 มล. นี้ Front Street Coffee จะแบ่งเทเป็นห้าช่วง โดยเฉลี่ยแต่ละช่วงประมาณ 30 มล. จุดประสงค์เพื่อให้น้ำและผงกาแฟมีเวลาสัมผัสกันมากขึ้น สุดท้ายกาแฟที่ชงออกมาจะมีรสเข้มข้นยิ่งขึ้น
จากนั้นจากการทดลองหลายครั้งของ Front Street Coffee ซองหูแขวน 10 กรัม ถ้าเทน้ำแต่ละครั้งจนถึงครึ่งหนึ่งของถุงหูแขวน ปริมาณน้ำจะอยู่ที่ประมาณ 30~40 มล. นั่นหมายความว่าเมื่อเทน้ำถึงตำแหน่งครึ่งหนึ่งของถุงหูแขวน ปริมาณน้ำจะพอดีกับปริมาณเป้าหมายในแต่ละช่วงของเรา และด้วยการกะด้วยสายตาแบบนี้ เราจึงสามารถประเมินปริมาณน้ำรวมได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องชั่งงั้นไม่พูดมาก ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันว่าทำอย่างไรถึงจะชงกาแฟหูแขวนได้อร่อยกันเลย!
①、ก่อนอื่น เราเทน้ำร้อนช่วงแรกจนถึงครึ่งหนึ่งของถุงหูแขวน (ประมาณ 30 มล.) แล้วรอ 20~30 วินาทีจึงเริ่มเทน้ำร้อนช่วงถัดไป จุดประสงค์เพื่อระบายแก๊สในผงกาแฟ ทำให้เราชงกาแฟหูแขวนอร่อยๆ ได้ง่ายขึ้น②、จากนั้นเราเทน้ำร้อนอีกสี่ช่วงตามปริมาณน้ำที่วางแผนไว้ น้ำร้อนแต่ละช่วงเทจนถึงครึ่งหนึ่งของถุงหูแขวน แล้วรอให้น้ำร้อนหยดหมดก่อนจึงเริ่มเทน้ำร้อนช่วงถัดไป③、เมื่อเทน้ำร้อนช่วงสุดท้ายเสร็จ เราก็สามารถนำถุงหูแขวนออก แล้วเพลิดเพลินกับกาแฟหูแขวนแสนอร่อยได้เลยใช้เวลารวม 2 นาที 5 วินาที และกาแฟฮวาไข่ที่ชงออกมาแบบนี้ เมื่อดื่มแล้วก็เป็นอย่างที่ Front Street Coffee บอกไว้ ไม่เพียงแต่มิติรสชาติหลากหลายมาก การแสดงออกของรสชาติก็โดดเด่นมากเช่นกัน เราสามารถลิ้มรสกลิ่นหอมเปรี้ยวหวานของส้ม ครีม สตรอว์เบอร์รี และเบอร์รีได้อย่างชัดเจน รสสัมผัสเบาสบาย ปลายรสเป็นกลิ่นชาอู่หลง~เมื่อเทียบกับแบบดริป วิธีที่สองที่ Front Street Coffee จะแบ่งปันนั้นง่ายมาก! เพราะเป็นการสกัดแบบแช่ เราเพียงแค่เทผงกาแฟในหูแขวนและน้ำร้อนลงในแก้วเดียวกัน แช่ทิ้งไว้สักระยะ ก็จะได้กาแฟหูแขวนที่มีรสเข้มข้นและรสชาติสมดุลแล้ว!และเมื่อใช้วิธีนี้ทำกาแฟหูแขวน พารามิเตอร์การสกัดที่เราต้องสนใจมีเพียงสองอย่าง: เวลาและปริมาณน้ำ ส่วนอุณหภูมิน้ำก็ใช้วิธีเทน้ำเดือดลงไปแช่ได้เลย~ เพราะการสกัดแบบแช่มีอัตราการยอมรับความผิดพลาดสูง จะไม่ละลายความขมในผงกาแฟออกมาง่ายๆ ดังนั้นข้อกำหนดเรื่องอุณหภูมิน้ำจึงไม่สูงมาก อุณหภูมิน้ำ 94°C ขึ้นไปใช้ได้ทั้งหมด~ถ้าอยากดื่มกาแฟเข้มข้นขึ้น ก็ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:14 หรือ 1:15 คือหูแขวน 10 กรัมต่อซอง ชงด้วยน้ำร้อน 140 มล. หรือ 150 มล.; แต่ถ้าอยากดื่มแบบรสไม่หนักมาก ก็ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:16~17 คือผง 10 กรัม กับน้ำร้อน 160~170 มล. ส่วนเวลาสกัดคือ 7~9 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิน้ำที่ใช้ ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง เวลายิ่งสั้น และในทางกลับกัน①、ก่อนอื่น เราเปิดซองหูแขวน แล้วเทผงกาแฟลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (ที่ดีที่สุดคือภาชนะที่มีพวยเท) วางถุงหูแขวนไว้ข้างๆ สำรองไว้②、จากนั้นเราเทน้ำร้อนลงไปผสมกับผงกาแฟ ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้อัตราส่วน 1:15 ดังนั้นปริมาณน้ำที่เทคือ 150 มล.③、หลังเทน้ำเสร็จ เราหยิบเครื่องมืออะไรก็ได้มาคนกาแฟ (10 รอบก็พอ) และเริ่มจับเวลา④、เมื่อครบ 5 นาที เราหยิบเครื่องมือมาคนอีกครั้ง(10 รอบก็พอ)แล้วจึงเริ่มรอต่อไป⑤、เมื่อเวลาผ่านไป 8 นาที เราก็นำถุงหูแขวนออกมาสวมบนแก้วอีกใบ⑥、สุดท้ายเราเพียงเทกาแฟที่แช่เสร็จลงในถุงหูแขวน กรองผงกาแฟออก เมื่อกรองเสร็จก็นำถุงหูแขวนออก แค่นี้กาแฟหูแขวนหนึ่งแก้วก็ทำเสร็จแล้วเมื่อเทียบกับแบบที่ชงออกมา กาแฟหูแขวนที่แช่ออกมามิติรสชาติอาจไม่หลากหลายเท่า แต่ความเข้มข้นและความสมดุลของรสชาติจะสูงกว่า ในขณะเดียวกันฮวาไข่แก้วนี้มีความหวานที่สูงกว่า ปลายรสก็ยาวนานกว่า เพราะใช้หูแขวนของ Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาไข่ ดังนั้นการแสดงออกของรสชาติจึงยังคงเน้นกลิ่นส้ม เบอร์รี สตรอว์เบอร์รี และครีมเป็นหลัก ดีมากเลย~วิธีการสกัดเย็นนี้ Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงคุ้นเคยกันดี เพราะ Front Street Coffee เพิ่งแบ่งปันไปเมื่อไม่นานมานี้ เราเพียงเตรียมขวดที่ปิดสนิทได้ แล้วเทผงกาแฟในหูแขวนและน้ำอุณหภูมิห้องลงไป ปิดฝาให้สนิท ใส่ตู้เย็นแช่หนึ่งคืน พอตื่นเช้าวันถัดไปก็จะได้กาแฟสกัดเย็นอร่อยๆ หนึ่งเหยือกแล้ว~เช่นเดียวกัน เมล็ดกาแฟที่หูแขวนใช้คือฮวาไข่ พารามิเตอร์การสกัดดังนี้: ปริมาณผง 30 กรัม、อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10、เวลาแช่เย็น 8 ชั่วโมงขึ้นไป เนื่องจากกาแฟสกัดเย็นใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่มากกว่า เราจึงต้องใช้ผงกาแฟอย่างน้อย 30 กรัมจึงจะทำสกัดเย็นได้หนึ่งแก้ว ทุกคนสามารถกำหนดว่าจะใช้ผงกาแฟเท่าไหร่ตามความต้องการของตัวเองขั้นตอนแรก: เรานำหูแขวนมาเทผงกาแฟลงในขวดปิดสนิท อย่าลืมต้องเก็บถุงหูแขวนไว้ให้ดีขั้นตอนที่สอง: เทน้ำอุณหภูมิห้องปริมาณที่เหมาะสม เพราะ Front Street Coffee ใช้หูแขวน 3 ซอง รวมผง 30 กรัม ตามอัตราส่วน 1:10 ปริมาณน้ำที่เทคือ 300 มล.ขั้นตอนที่สาม: ใช้เครื่องมืออะไรก็ได้คนผงกาแฟกับน้ำ จนผงกาแฟทั้งหมดสัมผัสกับน้ำอย่างทั่วถึงขั้นตอนที่สี่: ปิดฝาขวดให้สนิท จากนั้นนำขวดใส่ตู้เย็นแช่เย็น 8~12 ชั่วโมง (ยิ่งนานยิ่งเข้มข้น)ขั้นตอนที่ห้า: เมื่อครบเวลา นำกาแฟออกมา แล้วนำถุงหูแขวนที่เก็บไว้เมื่อวานมาวางค้ำบนแก้วใบใดใบหนึ่งขั้นตอนที่หก: เทกาแฟลงในถุงหูแขวน กรองกากกาแฟออก เมื่อกรองเสร็จแล้ว นำเข้า ตู้เย็นแช่ต่ออีก 2 ชั่วโมง (จะไม่แช่ก็ได้) เท่านี้กาแฟสกัดเย็นก็ทำเสร็จแล้วกาแฟฮวาไข่ที่สกัดด้วยวิธีสกัดเย็น เมื่อดื่มแล้วต่างจากสองวิธีแรกโดยสิ้นเชิง! ไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือรสสัมผัส นอกจากกลิ่นส้ม สตรอว์เบอร์รี เบอร์รีแล้ว เวอร์ชันสกัดเย็นยังมีกลิ่นไวน์หมักที่เย้ายวนเพิ่มขึ้นมา เมื่อรวมกับรสผลไม้ดั้งเดิมของฮวาไข่ ก็เหมือนได้ลิ้มรสไวน์ที่มีรสผลไม้เข้มข้น รสสัมผัสเย็นสดชื่นมาก ปลายรสมีทั้งชาอู่หลงและกลิ่นไวน์ ดีมากเลย~สุดท้าย คือการแบ่งปันวิธีทำกาแฟนมเข้มข้นหนึ่งแก้วด้วยหูแขวน! และ "เมนู" นี้มีวิธีทำได้สองแบบ แบบแรกคือสกัดเย็นข้างต้น เพียงแต่เปลี่ยนน้ำตอนแช่เย็นเป็นนม ส่วนด้านอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นพารามิเตอร์หรือวิธีทำ ก็เหมือนกันทุกประการ ง่ายมาก เพราะเพิ่งแบ่งปันไปเมื่อไม่นานนี้ Front Street Coffee จึงไม่กล่าวซ้ำมากตรงนี้อีกวิธีหนึ่งคือใช้น้ำร้อนชงกาแฟดำที่มีความเข้มข้นสูงออกมาก่อน แล้วจึงเติมนมลงไป ถึงแม้จะซับซ้อนกว่าวิธีแรก แต่ก็สามารถได้กาแฟนมหนึ่งแก้วได้เร็วกว่า~และวิธีนี้จะใช้วิธีที่สองที่ Front Street Coffee แบ่งปันในบทความนี้ นั่นก็คือ แช่ เพียงแต่ปริมาณน้ำ ปริมาณผง และอุณหภูมิน้ำจะมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมาก ไม่อย่างนั้นกาแฟจะแช่ให้เข้มได้ยาก กาแฟนมที่ทำออกมาจะมีน้ำหนักของน้ำมากเกินไปจากนั้นระดับการคั่วของกาแฟควรเป็นคั่วเข้ม รสกาแฟจึงจะไม่ถูกนมกลบง่ายเกินไป ดังนั้นครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้หูแขวน PWN·โกลเดนมันด์ดาลิงจากเมนูของ Front Street Coffee ในการทำ จำนวนสองซอง คือใช้ผงกาแฟ 20 กรัม จากนั้นอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:5、อุณหภูมิน้ำ 100°C、เวลาสกัด 2 นาที ขั้นตอนการทำดังนี้:①、เทผงกาแฟจากหูแขวน 2 ซองลงในภาชนะเดียวกัน②、จากนั้นเราเทน้ำเดือด 100°C ปริมาณ 100 มล. ลงไป และเริ่มจับเวลา③、หยิบช้อนหรือเครื่องมือคนอื่นๆ มาคนกาแฟในเหยือก 30 วินาที จุดประสงค์ของการคนเพื่อเร่งการละลายของสารให้รสชาติ เราจึงจะทำกาแฟดำเข้มข้นหนึ่งแก้วได้ในเวลาสั้นๆ④、หลังคนเสร็จ ปล่อยทิ้งไว้ 1 นาทีครึ่งถึง 2 นาที เมื่อครบเวลาก็นำถุงหูแขวนออกมาสวมบนแก้ว⑤、เทกาแฟในเหยือกทั้งหมดลงไป กรองกากกาแฟออก เราก็จะได้กาแฟหูแขวนที่มีความเข้มข้นสูงหนึ่งแก้ว⑥、สุดท้าย เราเพียงเติมนมปริมาณที่เหมาะสมลงในกาแฟ กาแฟนมที่หอมมันอร่อยหนึ่งแก้วก็ทำเสร็จแล้ว! ตรงนี้ Front Street Coffee เติมนมร้อน 180 มล. อัตราส่วน 1:3 ถ้าใช้เมล็ดคั่วอ่อน อัตราส่วนก็เพิ่มได้อีกกาแฟนมที่ทำด้วยวิธีนี้ ถึงแม้จะไม่เข้มข้นและมันเข้มเท่ากาแฟเอสเปรสโซ แต่! ก็ถือว่าดีมากทีเดียว เมื่อดื่มแล้วไม่เพียงแต่สามารถลิ้มรสกลิ่นช็อกโกแลต ถั่ว และรสกาแฟอื่นๆ ได้อย่างชัดเจน รสสัมผัสก็เนียนลื่นมากเช่นกัน ในสถานการณ์ที่มีข้อจำกัด ก็ถือเป็นกาแฟนมที่ดีใช้ได้เลยเอาละ ข้างต้นคือ "สูตร" ทั้งสี่แบบของกาแฟหูแขวนที่ Front Street Coffee แบ่งปัน ใครที่สนใจก็ลองทำดูได้เลย ทำออกมาได้กาแฟหูแขวนที่ดีมากเลยละ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
