เพื่อให้สามารถสกัดสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมาได้ดียิ่งขึ้น เราจึงบดเมล็ดกาแฟเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสระหว่างกาแฟกับน้ำ ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัด แต่ไม่ว่าจะเป็นเครื่องบดราคาไม่กี่ร้อยหยวนหรือราคาหลายหมื่นหยวน ก็ไม่มีข้อยกเว้นเลยว่า ผงกาแฟที่บดออกมาจะมีผงละเอียดปนอยู่ในปริมาณหนึ่งเสมอ!ที่เรียกว่าผงกาแฟละเอียดนั้น หมายถึงอนุภาคกาแฟที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า 0.1 มม.เมื่อคลึงดูจะให้ความรู้สึกคล้ายแป้ง ส่วนขนาดอนุภาคเป้าหมายที่เราบดออกมามักอยู่ในช่วง 0.6~0.8 มม. ซึ่งจะเห็นได้ชัดว่าความต่างระหว่างสองสิ่งนี้ไม่ได้ต่างกันเพียงเล็กน้อย
สาเหตุที่ผงละเอียดเกิดขึ้น ส่วนใหญ่เป็นเพราะหลักการบดของเครื่องบดคือการบีบเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดให้แตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน จากนั้นจึงตัดและขัดให้เป็นอนุภาคขนาดเล็ก และในระหว่างการบีบนั้น ผงละเอียดจะเกิดขึ้นเนื่องจากความเปราะของเมล็ดกาแฟ(เช่นเดียวกับที่เกิดเศษเมื่อหักคุกกี้)กล่าวคือ ยิ่งเมล็ดกาแฟเปราะมากเท่าไร ผงละเอียดก็จะยิ่งมากเท่านั้น นอกจากนี้ ปริมาณผงละเอียดยังได้รับอิทธิพลจากคุณภาพของเครื่องบดด้วย เมื่อเครื่องบดมีคุณภาพดีขึ้นและใบมีดคมขึ้น ปริมาณผงละเอียดก็จะน้อยลง และในทางกลับกันก็เช่นกันFront Street Coffee มักพูดประโยคหนึ่งเสมอว่า "การมีอยู่ของผงละเอียดเป็นดาบสองคม" เพราะการมีอยู่ของมันทั้งมีข้อดีและข้อเสีย ข้อดีคือเนื่องจากอนุภาคผงละเอียดมีขนาดเล็กมาก ในระหว่างการสกัดสารที่ให้รสชาติจึงละลายออกมาได้ครอบคลุมมากกว่า เนื่องจากมันมีประสิทธิภาพในการสกัดสูงกว่า หากสกัดได้อย่างเหมาะสม ก็จะทำให้กาแฟมีมิติของรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น แน่นอนว่าเงื่อนไขคือต้องสกัดได้อย่างเหมาะสมและในปริมาณที่พอดี
ประสิทธิภาพการสกัดที่สูงเกินไปเป็นทั้งข้อดีและข้อเสียของผงละเอียด เพราะมีประสิทธิภาพสูงกว่า จึงสกัดเกินได้ง่ายกว่าอนุภาคขนาดปกติอื่น ๆ เมื่อสกัดได้ไม่เหมาะสม แม้จะมีผงละเอียดเพียงเล็กน้อย กาแฟก็จะแสดงรสขม เจือปน และฝาดออกมาอย่างชัดเจน เนื่องจากเรามีความไวต่อรสขมเป็นอย่างมาก รสขมเพียงเล็กน้อยจึงถูกเราจับได้อย่างง่ายดายไม่เพียงเท่านั้น เนื่องจากอนุภาคผงละเอียดมีขนาดเล็กมาก จึงสามารถก่อให้เกิดการอุดตันในระหว่างการสกัดได้ เมื่อกระดาษกรองถูกอนุภาคเหล่านี้ปิดรูกรอง ช่องทางการไหลของน้ำกาแฟก็จะลดลง เวลาในการสกัดจึงยาวนานขึ้น เวลาสกัดที่ยาวนานเกินไปจะทำให้อนุภาคขนาดปกติถูกสกัดมากยิ่งขึ้น กาแฟจึงมีแนวโน้มที่จะสกัดเกินได้ง่ายขึ้น
ดังนั้น ทุกคนสามารถตัดสินใจได้ว่าจะเก็บหรือทิ้งผงละเอียด โดยดูจากปริมาณผงละเอียดที่บดออกมา โดยทั่วไป หากในระหว่างการชงไม่มีอาการอุดตันในถ้วยกรองและเบดผงไม่เละเป็นโคลน ก็หมายความว่าปริมาณผงละเอียดไม่มากพอที่จะส่งผลกระทบต่อการชง จึงสามารถเพลิดเพลินกับผลบวกที่ผงละเอียดมอบให้ได้อย่างสบายใจแต่หากในระหว่างการชงเกิดการอุดตันบ่อยครั้ง เบดผงเละเหมือนปลักโคลน และกาแฟแสดงรสขม เจือปน ฝาด ซึ่งเป็นอาการสกัดเกิน ก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นไปได้สูงที่เกิดจากผงละเอียดที่บดออกมามีมากเกินไป ในกรณีเช่นนี้นอกจากจะเปลี่ยนเครื่องบดที่มีคุณภาพดีขึ้นแล้ว เรายังสามารถใช้ตะแกรงร่อนผง(ตะแกรงร่อนผงกาแฟ)เพื่อแก้ปัญหาผงละเอียดมากเกินไป
หากใช้ตะแกรงร่อนผงในการร่อน Front Street Coffee ไม่แนะนำให้เอาผงละเอียดที่ร่อนออกมาทิ้งทั้งหมด เพราะหากไม่มีผงละเอียดอยู่เลย กาแฟก็จะไม่มีมิติของรสชาติที่โดดเด่นขนาดนั้นดังนั้น Front Street Coffee ขอแนะนำให้ทุกคนหลังจากร่อนผงละเอียดออกมาแล้ว อย่าเพิ่งรีบทิ้ง สามารถใช้สองวิธีต่อไปนี้เพื่อให้ผงละเอียดแสดงคุณค่าที่แท้จริงของมันออกมาอีกครั้งหนึ่ง เทผงละเอียดบางส่วนกลับเข้าไปใหม่หลังจากที่เราร่อนผงละเอียดออกมาแล้ว สามารถเติมผงละเอียดบางส่วนกลับเข้าไปในผงกาแฟได้ ขอเพียงปริมาณไม่มากเกินไป ก็จะไม่ส่งผลกระทบต่อการชงกาแฟและรสชาติของกาแฟ
โดยทั่วไปการชงกาแฟแบบดริปปริมาณผงละเอียดในผงกาแฟที่เหมาะสมที่สุดจะอยู่ที่ประมาณ 10%~15% หากเกินสัดส่วนนี้จะกระตุ้นให้เกิดการอุดตัน สกัดเกิน และปัญหาด้านลบอื่น ๆ ได้ง่ายสอง ชงไปจนถึงครึ่งทางแล้วค่อยเทผงละเอียดลงไปสกัดวิธีที่สองเป็นสิ่งที่เพื่อนหลายคนมักทำเป็นประจำ คือก่อนชงให้ร่อนผงละเอียดออกจากผงกาแฟก่อน จากนั้นเมื่อการชงดำเนินไปถึงครึ่งทางหรือสองในสาม จึงค่อยเทผงละเอียดที่ร่อนไว้ออกมาลงไปเพื่อเข้ากระบวนการสกัด
ข้อดีของการทำเช่นนี้มีสองประการ ประการแรกคือสามารถดึงคุณค่าของผงละเอียดออกมาได้อย่างเต็มที่ ประการที่สองคือช่วยลดการสิ้นเปลืองเนื่องจากเครื่องบดคุณภาพต่ำบางรุ่นบดผงละเอียดออกมามากเกินไปจริง ๆ เมล็ดกาแฟ 15 กรัมสามารถบดออกมาเป็นผงละเอียดได้ 3~4 กรัม หากเราเลือกที่จะเทผงละเอียดเหล่านี้ทิ้งทั้งหมด ก็จำเป็นต้องบดเมล็ดใหม่ในปริมาณที่เท่ากันเพื่อให้เพียงพอต่อการชงหนึ่งครั้ง ซึ่งเป็นพฤติกรรมที่ไม่เป็นมิตรอย่างยิ่งสำหรับเมล็ดกาแฟที่มีราคาแพงดังนั้น ในกรณีเช่นนี้ เราลองเปลี่ยนมาใช้วิธีเติมผงละเอียดครึ่งหนึ่งกลับเข้าไปในผงกาแฟ แล้วผงละเอียดอีกครึ่งที่เหลือค่อยเติมเข้าไปเมื่อการชงดำเนินไปถึงสองในสาม วิธีนี้จะไม่ได้รับผลกระทบจากผงละเอียดที่มากเกินไป ขณะเดียวกันก็ยังได้เพลิดเพลินกับผลบวกที่ผงละเอียดมอบให้!
การชงแบบหลายช่วงทุกวิธีสามารถใช้วิธีนี้ได้ เมื่อการชงดำเนินไปถึงประมาณสองในสามก็เทผงละเอียดลงไปได้ ยกตัวอย่างการชงแบบสามช่วง Front Street Coffee จะเทผงละเอียดลงไปหลังจากที่เทน้ำในขั้นตอนที่สองเสร็จแล้ว จากนั้นพารามิเตอร์ในการชงก็ยังคงเหมือนเดิมแต่ที่ต้องระวังคือ ในขั้นตอนการเทน้ำครั้งที่สาม(หลังจากเทผงละเอียดเสร็จแล้ว)เราควรพยายามไม่ใช้สายน้ำที่แรงเกินไปในการกวนเบดผง มิฉะนั้นจะทำให้ผงละเอียดถูกดันลงไปด้านล่างและอุดตันกระดาษกรองได้ง่าย สำหรับเมล็ดกาแฟที่ทนการสกัดและคั่วอ่อนนั้นยังพอรับได้ แต่ถ้าเป็นเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่สกัดเกินได้ง่าย ก็ควรหลีกเลี่ยงการเกิดการอุดตันให้มากที่สุด~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
