คนที่ชอบกาแฟเอธิโอเปียต้องคุ้นเคยกับชื่อ「ซิดาโม」อย่างแน่นอน ไม่เพียงแต่ปรากฏเป็นภูมิภาคใหญ่ในหน้าอธิบายเมล็ดกาแฟSingle Originเท่านั้น แต่ยังปรากฏเป็นคำแทนกายาของกาแฟผลไม้และดอกไม้ในวงการอยู่บ่อยครั้ง กลายเป็นตัวเลือกแรกของลูกค้าประจำหลายคน
เรื่องราวของซิดาโม
Front Street Coffee ค้นข้อมูลพบว่าจังหวัดซิดาโม (Sidamo Province) ก่อตั้งขึ้นในปี 1942 ตั้งชื่อตามชนเผ่าท้องถิ่นเผ่าหนึ่ง ซึ่งเรียกว่า "ซิดามา" (Sidama) ในอดีตเคยเป็นราชอาณาจักรซิดามา เกี่ยวกับคำถามว่าซิดาโมควรเป็น Sidamo หรือ Sidama นั้นแท้จริงแล้วมีข้อถกเถียงกันมาตลอด แต่ในวงการกาแฟ คำว่า Sidamo แพร่หลายมากกว่า ดังนั้นเราจึง привыชินที่จะเรียกว่า "ซิดาโม"
ชนเผ่าหลักในภูมิภาคซิดาโมคือชาวซิดาโม พวกเขาตั้งถิ่นฐานอยู่ทางใต้ของเอธิโอเปียตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ไม่เพียงแต่มีภาษาของตนเอง——ภาษาซิดาโม แต่ยังมีปฏิทิน เทศกาล และประเพณีวัฒนธรรมอื่น ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ ภาษาซิดาโมจัดอยู่ในตระกูลภาษาคูชิติก (Cushitic) ซึ่งแตกต่างอย่างมากจากภาษาอัมฮาริกซึ่งเป็นภาษาราชการของเอธิโอเปีย
ปฏิทินของซิดาโมยิ่งพิเศษ พวกเขามี 13 เดือนต่อปี แต่ละเดือนแบ่งเฉลี่ยเป็น 28 วัน เดือนที่ 13 มี 29 วัน แต่หนึ่งสัปดาห์มีเพียง 4 วัน หนึ่งเดือนมี 7 สัปดาห์ เทศกาลต่าง ๆ ที่กำหนดขึ้นจึงมีเอกลักษณ์เต็มที่ เช่นปีใหม่ของชาวซิดาโมเรียกว่า Fichee-Chambalaalla ซึ่งมาจากชื่อของผู้หญิงคนหนึ่ง และได้รับการรับรองจากยูเนสโกให้เป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของโลก
หลังปี 1995 เอธิโอเปียใช้ระบบสหพันธรัฐในการบริหาร ขณะเดียวกันด้วยความเคารพต่อวัฒนธรรมของชนเผ่าต่าง ๆ ภายในประเทศ รัฐบาลท้องถิ่นจึงวางแผนใหม่ตามพื้นที่อยู่อาศัยของชนเผ่าหลักและภาษา ดังนั้นซิดามาจึงถูกจัดเข้าในเขตปกครองตนเองแห่งชาติพันธุ์ใต้แห่งใหม่ ซึ่งเขตนี้ก็ได้เปลี่ยนชื่อกลับเป็นชื่อเดิมในประวัติศาสตร์ว่า ซิดามา (Sidama)
แต่ก่อนการแบ่งเขตบริหารใหม่ กาแฟซิดาโม (Sidamo Coffee) ก็โด่งดังไปทั่วโลกด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์อยู่แล้ว ดังนั้นเมื่อเทียบกับ "ซิดามา" ทุกคนจึงคุ้นเคยที่จะเรียกว่าซิดาโม (Sidamo) มากกว่า นอกจากนี้ ในปีนั้นรัฐบาลเอธิโอเปียที่จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าเพื่อคุ้มครองกาแฟจากซิดามา ก็เลือกใช้ชื่อเดิมอย่าง Sidamo® เป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนของกาแฟซิดามา จนถึงปัจจุบัน ผู้บริโภคในประเทศก็ยังคงคุ้นเคยที่จะเรียกแหล่งผลิตนี้ว่า "ซิดาโม"
ภูมิภาคซิดาโมกระจายตัวอย่างไร?
ในทางภูมิศาสตร์ ภูมิภาคซิดาโมตั้งอยู่บนที่ราบสูงทางใต้ของเอธิโอเปีย ใกล้ทะเลสาบอาวาซาซึ่งอยู่ในแอ่งเกรตริฟต์แวลลีย์ของแอฟริกาตะวันออก ติดกับเคนยา เนื่องจากตั้งอยู่ในพื้นที่สูง จึงมีปริมาณฝนที่เหมาะสมและดินที่อุดมสมบูรณ์ ตลอดจนพันธุ์ไม้พื้นเมืองนับไม่ถ้วน จึงเหมาะแก่การปลูกกาแฟอย่างยิ่ง ต้นกาแฟที่นี่ส่วนใหญ่เจริญเติบโตที่ความสูงระหว่าง 1,550～2,200 เมตร ความสูงที่มากหมายความว่าผลกาแฟสุกช้า โครงสร้างกลิ่นหอมที่เกิดขึ้นจะซับซ้อนและเข้มข้นกว่า ฤดูเก็บเกี่ยวก็จะช้ากว่าพื้นที่อื่นของเอธิโอเปียด้วย
ความยุ่งเหยิงทางประวัติศาสตร์ทำให้ซิดาโมตัดสลับกับเขตปกครองอื่น ๆ และทำให้ที่นี่กลายเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตที่ซับซ้อนและเข้าใจยากที่สุดในโลก เมื่อเทียบกับภูมิภาคอื่น ขอบเขตของซิดาโมไม่เพียงใหญ่ แต่ยังกว้างมาก ตลาดสินค้าโภคภัณฑ์เอธิโอเปีย (ECX) ยังแบ่งตามสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ออกเป็น 5 เขต: A, B, C, D และ E โดยทั้งห้าเขตต่างก็ดูแลภูมิภาคย่อยหลายแห่ง รวมกันมีสหกรณ์มากกว่า 50 แห่ง สถานีล้างแบบเปียกมากกว่า 200 แห่ง ภายใต้อิทธิพลของความสูง ความชื้น ดิน ภูมิอากาศจุลภาค และปัจจัยอื่น ๆ ที่แตกต่างกัน รสชาติกาแฟระหว่างหมู่บ้านกับหมู่บ้านก็ยังมีความแตกต่างเล็กน้อย
ในแผนที่ภูมิภาคที่บริษัทผู้ค้าเมล็ดกาแฟดิบกาแฟพิเศษชื่อดังอย่าง Trabocca วาดขึ้น ภูมิภาคหลักของซิดาโมตั้งอยู่ภายในรัฐซิดาโม (Sidama) ที่ตั้งขึ้นใหม่ นอกจากนี้ยังรวมบางพื้นที่ของรัฐโอโรเมีย (Oromiya Region) และรัฐใต้ (SNNPR Region) ด้วย
ในปัจจุบัน ภูมิภาคซิดาโม A ประกอบด้วยเบนซา (เมืองบันซา), Arbegona (เมืองอาเบกอนา), Bura (เมืองบูรา), Bona Zuria, Shantawene (เมืองซานตาเวนี) เนื่องจากติดอันดับในการแข่งขันเมล็ดกาแฟดิบระดับนานาชาติบ่อยครั้ง ทำให้กาแฟที่นี่ไม่ว่าจะเป็นชื่อเสียง คุณภาพ หรือเกียรติภูมิ ล้วนเหนือกว่าพื้นที่อื่น ๆ ของซิดาโมอย่างมาก
「รสชาติซิดาโม」คืออะไร?
เมื่อพูดถึงซิดาโม เชื่อว่าหลายคนคงเหมือนกับ Front Street Coffee ที่สิ่งแรกที่นึกถึงคือกาแฟแบบตากแห้ง และรสชาติผลไม้เขตร้อนต่าง ๆ
อันที่จริง ในฐานะพื้นที่ผลิตกาแฟชั้นนำของเอธิโอเปีย ซิดาโมจัดหาเมล็ดแบบล้างเปียกถึง 40% ของประเทศในแต่ละปี เห็นได้ว่าการแปรรูปแบบล้างเปียกมีสัดส่วนอย่างมากที่นี่ แต่เมื่อคุณมองไปที่กาแฟพิเศษจะพบว่า ในรายชื่อผู้ชนะ COE ช่วงไม่กี่ปีมานี้ แม้สายพันธุ์และแหล่งผลิตจะแตกต่างกัน แต่เกือบทั้งหมดเป็นเมล็ดแบบตากแห้ง เห็นได้ชัดว่าซิดาโมตากแห้งคุณภาพสูงมีผลงานไม่ธรรมดา จึงทำให้คณะกรรมการให้คะแนนสูงติดต่อกันหลายปี
ขั้นตอนการตากแห้งนั้นง่ายกว่ามาก ขอเพียงมีอากาศดี นั่นคือแสงแดดจัด โดยเฉพาะบนชั้นตากแบบแอฟริกัน เพียงนำผลสดที่เก็บมาเกลี่ยออกให้รับแสงตะวัน ก็ใช้ได้แล้ว หลังจากคัดแยกเมล็ดที่บกพร่องออกแล้ว ตากแห้งในระหว่างกระบวนการต้องพลิกกลับอย่างต่อเนื่อง จนกว่าจะถึงปริมาณความชื้นเป้าหมายจึงค่อยกะเทาะเปลือกเนื่องจากตากแห้งพร้อมเปลือก เนื้อ และเพกตินไปด้วย กระบวนการทั้งหมดจะเกิดสารประเภทหมักขึ้น ดังนั้นรสชาติที่ได้จะแสดงกลิ่นหอมแน่น akin กับผลไม้เขตร้อนสุกงอม รวมถึงรสหมักและความหวานกลมกล่อมที่ซับซ้อน
Front Street Coffee ค้นพบผ่านการชิมเปรียบเทียบว่ากาแฟซิดาโมตากแห้งมีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ที่ซับซ้อน ทำให้มักนึกถึงสตรอว์เบอร์รี มะม่วง ฝรั่ง ส้ม บลูเบอร์รี และผลไม้สุกที่มีความหวานสูงอื่น ๆ มีความเป็นกรดสว่างสดใส เนื้อสัมผัสหนึบเนียนลื่น หลังกลืนจะมีความรู้สึกแอลกอฮอล์เล็กน้อย กลิ่นเครื่องเทศตามธรรมชาติและผลไม้เขตร้อนประสานกันเป็นชั้นรสชาติหลากหลาย เมื่อเทียบกับเยอร์กาชีฟเฟ่ บอดี้ของกาแฟซิดาโมแน่นกว่า และรสชาติโดยรวมสมดุลกว่า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
