เมื่อใดก็ตามที่มีเพื่อน ๆ ยืนลังเลอยู่หน้ารายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ทาง Front Street Coffee ก็มักจะสอบถามความชอบของลูกค้าเพื่อแนะนำเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมให้ โดยตรงช่วยทำลาย "ทางตัน" ของการเลือกไม่ถูก และ Front Street Coffee ก็ค้นพบว่า นอกเหนือจากความชอบทั่วไปอย่างกลิ่นดอกไม้ ความเปรี้ยวจากผลไม้ ถั่วและช็อกโกแลตแล้ว ยังมีเพื่อน ๆ หลายคนที่ชื่นชอบลักษณะพิเศษที่ค่อนข้างเฉพาะกลุ่มอย่าง "กลิ่นอายชา" อีกด้วย: "ฉันอยากได้กาแฟที่สัมผัสชาหนัก ๆ สักแก้ว" เหล่าเพื่อน ๆ เหล่านี้กล่าวเช่นนั้นmungkinเรื่องนี้อาจทำให้เพื่อน ๆ หลายคนรู้สึกแปลกใจ ชาก็คือชา กาแฟก็คือกาแฟ ทำไมในกาแฟถึงดื่มแล้วได้กลิ่นอายชาได้ล่ะ?แต่ในความเป็นจริง เราสามารถดื่มกาแฟแล้วได้กลิ่นอายของชาออกมาได้จริง ยกตัวอย่างเช่นในวงล้อรสชาติกาแฟเวอร์ชันล่าสุด ก็มีรสชาติ "ชาดำ" อยู่ เพียงแต่มันถูกจัดอยู่ในหมวดกลิ่นดอกไม้เท่านั้นแม้ว่าในวงล้อรสชาติจะรวบรวมไว้เพียงชาดำ แต่ในความเป็นจริง ชนิดของกลิ่นอายชาที่เราดื่มได้จากกาแฟนั้นมีมากกว่านั้นมาก หากทุกคนเคยอ่านบทความของ Front Street Coffee บ่อย ๆ ก็คงไม่ยากที่จะสังเกตว่า ในการแนะนำรสชาติช่วงท้ายของกาแฟบางชนิด Front Street Coffee จะใช้คำบรรยายชาประเภทอื่น ๆ เช่น ชาเขียว ชาอู่หลง ชาขาว ดังนั้นคำถามก็คือ: ทำไมในกาแฟถึงมีกลิ่นอายชา?ทำไมในกาแฟถึงมีกลิ่นอายชา?ง่ายมาก เพราะในกาแฟก็มีองค์ประกอบของกลิ่นหอมที่เหมือนกับในใบชา ใน《รสชาติกาแฟเป็นเรื่องลี้ลับหรือ》บทความนี้ Front Street Coffee ได้อธิบายไว้อย่างละเอียดว่า รสชาติต่าง ๆ ที่เราดื่มได้จากกาแฟนั้น แท้จริงแล้วมาจากการรวมกันของสารประกอบระเหยง่ายกับรสชาติหลังจากที่กาแฟเข้าปาก ลิ้นของเราจะตัดสินความเข้มของรสชาติก่อน จากนั้นสารหอมระเหยง่ายจะเล็ดลอดเข้าไปในโพรงจมูกในระหว่างการกลืนและถูกจับโดยประสาทสัมผัสการได้กลิ่น ต่อจากนั้นสมองจะนำรสชาติที่ลิ้นเราสัมผัสได้มารวมเข้ากับกลิ่นที่ประสาทสัมผัสการได้กลิ่นจับได้ แล้วค้นหาในคลังความทรงจำถึงอาหารบางอย่างที่คล้ายกัน จึงเกิดเป็นรสชาติขึ้นมาและการที่เราดื่มกาแฟแล้วได้กลิ่นอายชาก็เป็นเหตุผลเดียวกัน เพราะในกาแฟมีสารประกอบบางส่วนที่เหมือนกับกลิ่นหอมของชา จึงสามารถเชื่อมโยงถึงกลิ่นอายของชาได้ตามธรรมชาติ แต่ว่า เมื่อเทียบกับกลิ่นอายชา เรามักจะใช้คำว่า "สัมผัสชา" บรรยายมากกว่า เพราะในหลายครั้งเราจำเป็นต้องผสมผสานกับสัมผัสในปาก/สัมผัสสัมผัส เพื่อให้รสชาติ "ชา" ในกาแฟนั้นมีความเป็นมิติมากขึ้น"ชุ่มคอและหวานปลายลิ้น" คือความรู้สึกที่เรามักสัมผัสได้เวลาดื่มชา พูดง่าย ๆ คือเวลาที่เราดื่มชาบางชนิด เราจะรู้สึกลิ้นมีความฝาดเล็กน้อย หลังจากนั้นจะเกิดรสหวานย้อนกลับมาและเหตุที่เกิดปรากฏการณ์เช่นนี้ เพราะหนึ่งในองค์ประกอบหลักที่ให้สีและกลิ่นหอมของชาในน้ำชา นั่นก็คือสารโพลีฟีนอลในชากำลังทำหน้าที่ สารประกอบโพลีฟีนอลที่มีสัดส่วนมากที่สุดอย่างแทนนินในชาไม่เพียงแต่เพิ่มความเข้มข้นของกลิ่นอายชา แต่ยังสามารถทำให้สัมผัสของชาหยาบขึ้นและเกิดสิ่งที่เรียกว่าความฝาด กระตุ้นต่อมน้ำลายให้หลั่งน้ำลาย จึงเกิดรสหวานย้อนกลับ เมื่อแทนนินในชามีปริมาณมากขึ้น ความชุ่มคอและหวานปลายลิ้นที่เราสัมผัสได้เวลาดื่มชาก็จะยิ่งรุนแรง และติดทนนานขึ้นด้วยนอกจากนี้ ความรู้สึกชุ่มคอและหวานปลายลิ้นเช่นนี้ยังเกิดจากกรดอินทรีย์ได้อีกด้วยกรดอินทรีย์จะกระตุ้นต่อมน้ำลายให้หลั่งน้ำลาย จึงเกิดความรู้สึก "ชุ่มคอและหวานปลายลิ้น" เหมือนกับความรู้สึกที่เราได้รับเวลากินผลไม้อย่างเบอร์รี่หยางเหมยหรือพลัมเขียวและตัวกาแฟเองก็มีปริมาณกรดอินทรีย์ที่อุดมสมบูรณ์มาก ดังนั้นเวลาที่เราดื่มกาแฟจึงมักสัมผัสได้ถึงความรู้สึก "ชุ่มคอและหวานปลายลิ้น" นี้ เมื่อผสมผสานกับกลิ่นหอมชาที่ได้จากสารประกอบอื่น ๆ จึงเกิดเป็น "สัมผัสชา" ขึ้นมา ทั้งมีรสชาติของชาและมีประสบการณ์สัมผัสของชาด้วยแต่สิ่งที่ต้องระวังคือ เพราะความฝาดในกาแฟส่วนใหญ่มาจากกรดคลอโรเจนิก ดังนั้นความฝาดของมันจึงยังแตกต่างจากความฝาดของชาเล็กน้อย เช่นความฝาดของกาแฟบางชนิดจะมีความขมจาง ๆ ติดมาด้วย ซึ่งเกี่ยวข้องอย่างมากกับปริมาณน้ำตาลของมัน จากนั้นก็เหมือนกับรสชาติอื่น ๆ ไม่ใช่กาแฟทุกชนิดที่จะมีสัมผัสชากาแฟแบบไหนที่จะมีสัมผัสชา?การที่กาแฟหนึ่งแก้วจะมีสัมผัสชาหรือไม่นั้น เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับพันธุ์ของเมล็ดกาแฟ การเพาะปลูก การแปรรูป การคั่ว และการชงของกาแฟ สามอย่างแรกกำหนดว่ากาแฟจะมีความสามารถในการมีสัมผัสชาและประเภทของมันได้หรือไม่ สองอย่างหลังกำหนดระดับความเข้มของสัมผัสชาในกาแฟเหมือนกับกาแฟพันธุ์เกอิชา（T2722）พันธุ์นี้ที่จะมีกลิ่นดอกไม้มากขึ้นเพราะในยีนมีเทอร์พีนมากกว่า เมล็ดกาแฟบางชนิดก็เช่นกันที่จะมีกลิ่นอายชาตั้งแต่เริ่มต้นเพราะในยีนมีสารประกอบที่เหมือนกับชามากกว่า เช่นเมล็ดกาแฟพันธุ์เกอิชา（T2722）......ส่วนการเพาะปลูกของกาแฟนั้นไม่ต้องพูดถึง สภาพแวดล้อมการเพาะปลูกกาแฟสามารถกำหนดการสะสมและความอุดมสมบูรณ์ของสารต่าง ๆ ได้ เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกบางแห่งมีชื่อเสียงจากสัมผัสชาที่โดดเด่น เช่นซิดาโมและเยอร์กาชีฟของเอธิโอเปีย......และเมื่อมาถึงขั้นตอนการแปรรูป วิธีการแปรรูปที่ต่างกันจะทำให้กาแฟมีประเภทของสัมผัสชาที่ต่างกัน เช่นการแปรรูปแบบล้างน้ำจะสะอาดกว่า ทำให้สัมผัสชาของกาแฟเอนเอียงไปทางประเภทสดชื่นบริสุทธิ์อย่างชาเขียว（ไม่แน่）ในขณะที่การแปรรูปแบบตากแห้งจะทำให้กาแฟมีระดับการหมักที่หนักขึ้น ทำให้สัมผัสชาของกาแฟเอนเอียงไปทางประเภทที่มีรสชาติเข้มข้นอย่างชาดำที่มีกลิ่นน้ำผึ้ง（ไม่แน่）......ต่อมาคือการคั่วกาแฟ ระดับความเข้มของการคั่วกาแฟจะกำหนดการแสดงออกของกลิ่นหอมกาแฟ โดยทั่วไปแล้ว กาแฟที่เราดื่มแล้วได้สัมผัสชาส่วนใหญ่ล้วนใช้การคั่วระดับกลางลงมาทั้งสิ้น นั่นคือกาแฟคั่วกลาง คั่วกลางอ่อน คั่วอ่อน เพราะระดับการคั่วที่อ่อนกว่า ไม่ได้เกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันมากนัก ในกาแฟจึงไม่มีความขมไหม้มากพอที่จะกลบกลิ่นหอมของตัวกาแฟเอง สัมผัสชาจึงเด่นชัดขึ้นหลายครั้งเรามักได้ยินคำบรรยายว่า "กาแฟแก้วนี้ดื่มแล้วไม่เหมือนกาแฟ เหมือนชามากกว่า" สาเหตุก็คือกาแฟคั่วไม่เข้ม จึงดื่มแล้วไม่ได้ "รสกาแฟ" ตามภาพจำดั้งเดิม（ขม）บวกกับกลิ่นรสกาแฟที่อุดมสมบูรณ์และสัมผัสชา ทำให้คนนึกถึงการดื่มชาดอกไม้ผลไม้มากกว่าสุดท้ายคือการชงกาแฟ! เพราะแหล่งที่มาของความฝาดในกาแฟส่วนใหญ่แสดงออกในส่วนท้ายของการชิมกาแฟอย่างรสชาติช่วงท้ายและรสหวานย้อนกลับ ซึ่งหมายความว่าเราจำเป็นต้องให้กาแฟมีการสกัดที่สมบูรณ์มากขึ้น เมื่อกาแฟสกัดไม่พอ หรืออัตราการสกัดไม่สูงพอ การแสดงออกของรสชาติช่วงท้ายและรสหวานย้อนกลับของกาแฟก็จะขาดไป สัมผัสชาจึงไม่ชัดเจนนักดังนั้น เมื่อเราต้องการดื่มกาแฟแล้วได้สัมผัสชา นอกจากซื้อเมล็ดกาแฟที่มีการแสดงออกของสัมผัสชาแล้ว ยังต้องมั่นใจว่ากาแฟได้รับการสกัดที่เพียงพอด้วย~ ส่วนการแนะนำเมล็ดกาแฟที่มีสัมผัสชา ทุกคนสามารถอ้างอิงจากเมล็ดเหล่านี้: Panama Butterfly, Boquete Geisha, Finca La Esperanza Geisha, Peru Geisha, Yirgacheffe Goting, Sidamo Huakui, Alo, Elto......
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
