กาแฟสกัดเย็นควรแช่นานกี่ชั่วโมง?

ในมุมมองของ Front Street Coffee กาแฟสกัดเย็นเป็นหนึ่งในกาแฟเย็นที่เหมาะที่สุดสำหรับทำที่บ้าน เพราะไม่เพียงใช้ได้กับเมล็ดกาแฟแทบทุกชนิด แต่ยังมีเกณฑ์ในการทำต่ำมาก แม้ที่บ้านจะไม่มีอุปกรณ์ชงกาแฟเฉพาะทางใด ๆ ก็ยังสามารถทำกาแฟเย็นที่รสชาติดีได้ สะดวกสบายอย่างมาก

เนื่องจากเป็นการแช่ในสภาพอุณหภูมิต่ำ ประสิทธิภาพการสกัดสารที่ละลายได้ในกาแฟสกัดเย็นจึงต่ำมาก เมื่อเทียบกับกาแฟที่ชงด้วยน้ำร้อนอย่างกาแฟมือหรือเอสเปรสโซ จึงมีความเข้ากันได้สูงกว่าอย่างชัดเจน พารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องจึงมีช่วงให้ปรับได้กว้างมาก โดยทั่วไปแล้ว ตราบใดที่คุณไม่ได้ใช้ชุดพารามิเตอร์ที่สุดโต่งเป็นพิเศษ จริง ๆ ก็สามารถตอบสนองความต้องการพื้นฐานของการสกัดได้ การทำกาแฟเย็นที่รสชาติไม่แย่จึงเป็นเรื่องง่ายดาย

ยกตัวอย่างคำแนะนำการทำสกัดเย็นที่ Front Street Coffee ใช้บ่อย ระดับการบดให้ใกล้เคียงกับความละเอียดของการชงมือก็พอ (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ของจีน 70～85% เมื่อดูด้วยตาเปล่าจะประมาณระดับน้ำตาลทราย) อัตราส่วนผงต่อน้ำอยู่ที่ 1:10～1:13 เวลาแช่อยู่ที่ 8～18 ชั่วโมง เราจะเห็นได้ชัดว่าในสามพารามิเตอร์นี้ "เวลาแช่" มีช่วงกว้างที่สุด ต่างกันถึงสิบชั่วโมง แล้วรสชาติจะไม่ต่างกันมากหรือ

ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงทำการทดลองสกัดเย็นโดยใช้เวลาเป็นตัวแปร ใช้กาแฟ Front Street Coffee เชอร์รี่แดงในปริมาณผงเท่ากัน บดด้วยระดับน้ำตาลทรายละเอียด (เครื่องบดไฟฟ้า EK43s ตั้งระดับ -9.5 / เครื่องบดมือ C40 ตั้งระดับ -22) และอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 แช่แยกกัน 4 ชั่วโมง 10 ชั่วโมง 16 ชั่วโมง 22 ชั่วโมง จากนั้นกรองและชิม

สุดท้ายพบว่าในกาแฟทั้งสี่กลุ่ม กาแฟสกัดเย็นเชอร์รี่แดงที่ทำ 4 ชั่วโมงมีลักษณะสกัดไม่พอ ส่วนกาแฟที่แช่ 22 ชั่วโมงแสดงสัญญาณสกัดเกินเล็กน้อย กาแฟสองกลุ่มที่แช่ 10 ชั่วโมงและ 16 ชั่วโมงมีรสชาติดีที่สุด โดยกลุ่มหลังดื่มแล้วเข้มข้นกว่ากลุ่มแรก ไม่ว่าจะดื่มตรง ๆ หรือใส่น้ำแข็งก็สามารถแสดงโทนกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟเองออกมาได้

แช่ 4 ชั่วโมง: กรดมะนาว รู้สึกชาเล็กน้อย เนื้อสัมผัสธรรมดา กลิ่นหอมอ่อน

แช่ 10 ชั่วโมง: เปรี้ยวหวานจากเบอร์รี่สดใส เนื้อสัมผัสสดชื่น กลิ่นหอมปานกลาง

แช่ 16 ชั่วโมง: กรดส้ม ความหวานกลมกล่อม โดยรวมสมดุลมาก

แช่ 22 ชั่วโมง: รสชาติหนาแน่น รู้สึกชาเข้มข้นชัดเจน ฝาดเล็กน้อย ท้ายลิ้นมีสัมผัสทราย ๆ

ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ในกาแฟสกัดเย็น อุณหภูมิเป็นพารามิเตอร์ที่ตั้งไว้แล้ว ส่วนอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็นตัวกำหนดความเข้มจางของกาแฟ ดังนั้นสองปัจจัยที่เหลือ (ระดับการบดและเวลา) จึงเป็นตัวกำหนดโทนรสชาติสุดท้ายของกาแฟ พูดอีกอย่างคือ กาแฟสกัดเย็นสุดท้ายจะสดชื่นกว่านี้หรือหนักแน่นกว่านี้ ต้องดูการทำงานร่วมกันของระดับการบดและเวลาแช่

ไม่ว่าจะใช้วิธีการสกัดแบบใด ยิ่งบดกาแฟละเอียด ยิ่งสัมผัสกับน้ำนาน ปริมาณสารทั้งหมดที่กาแฟปล่อยลงในน้ำก็จะยิ่งมาก รสชาติกาแฟที่ทำออกมาก็จะยิ่งเข้มข้นหรือหลากหลายขึ้น ตรงกันข้าม ยิ่งบดหยาบ เวลาแช่ยิ่งสั้น ปริมาณสารรสชาติที่ละลายออกมาก็ยิ่งน้อย รสชาติกาแฟก็จะยิ่งบางเบา

แต่สำหรับกาแฟสกัดเย็น เนื่องจากประสิทธิภาพการสกัดต่ำมาก บวกกับผงกาแฟและน้ำอยู่ในสภาวะค่อนข้างนิ่ง ไม่มีแรงภายนอกขับเคลื่อน ดังนั้นหากต้องการให้สารจำพวกน้ำตาลและกรดอินทรีย์ในผงกาแฟละลายออกมาได้เต็มที่ยิ่งขึ้น จนทำให้คุณสมบัติด้านความเป็นกรด ความหวาน และบอดี้มีความสมดุลและเต็มอิ่มยิ่งขึ้น สิ่งแรกที่ต้องทำคือยืดเวลาแช่ให้เหมาะสม

แต่ประสบการณ์บอกเราว่า สารในกาแฟไม่ได้ยิ่งละลายมากยิ่งดี เมื่อสิ่งที่น้ำสกัดออกมาเกินขีดจำกัดหนึ่ง รสชาติที่ดีก็จะกลายเป็นผลลบ ทำให้กาแฟดื่มแล้วมีกลิ่นแปลกปลอมอย่างไม้ ขม เศษฟาง ดังนั้นหากต้องการให้กาแฟทั้งไม่สกัดไม่พอและไม่สกัดเกิน ในพารามิเตอร์ด้านเวลาเพียงแค่หาช่วงที่ปลอดภัยก็พอ ตามประสบการณ์การทำมาหลายปีของ Front Street Coffee กาแฟที่แช่ 8～18 ชั่วโมงมีรสชาติที่มั่นใจได้ที่สุด แล้วตกลงต้องแช่นานแค่ไหน

เมื่อคิดว่าหลายคนทำกาแฟสกัดเย็นมักเพื่อความสะดวก Front Street Coffee จึงขอแจกแจงสองสถานการณ์เวลาที่ใช้ทำกาแฟสกัดเย็นสำหรับสภาพการณ์ที่พบเห็นบ่อยที่สุดในชีวิตประจำวัน เราก็แค่ปรับตามสถานการณ์จริงของตัวเองก็พอ

สถานการณ์ที่หนึ่ง: หากคุณต้องการพากาแฟเย็นออกจากบ้านตอน 7～9 โมงเช้าพรุ่งนี้ คืนนี้ก่อนนอน (ประมาณ 21～24 น.) ก็ใส่กาแฟสกัดเย็นแช่ตู้เย็นไว้ พรุ่งนี้เช้าค่อยกรอง เวลาสกัดก็จะอยู่ในช่วงปลอดภัยประมาณ 7～12 ชั่วโมง

สถานการณ์ที่สอง: เพื่อนบางคนรู้สึกว่าต้องมาผ่านขั้นตอนการกรองอันยาวนานตั้งแต่เช้าตรู่ช่างเหนื่อยใจจริง ๆ แถมยังขี้เกียจคำนวณเวลา Front Street Coffee จึงแนะนำให้คุณเริ่มทำกาแฟสกัดเย็นตอน 8～9 โมงเช้า แล้วตอนกลางคืนกลับมาประมาณ 18～20 น. ค่อยเอาออก สุดท้ายเวลาก็ยังควบคุมให้อยู่ในช่วง 9～12 ชั่วโมงได้เช่นกัน

ไม่เพียงเท่านั้น กาแฟสกัดเย็นที่กรองแล้วนำกลับใส่ตู้เย็นใหม่จะผ่านกระบวนการตกตะกอนของสารและหมัก ซึ่งทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น เนื้อสัมผัสก็สะอาดขึ้นด้วย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】