มีเพื่อนคนหนึ่งพบว่า ช่วงนี้ร้านกาแฟหลายแห่งที่เคาะ puck ออกมามักจะมีกระดาษสีขาวติดอยู่ ดังนั้นหลังจากที่เขาไปถึงร้าน Front Street Coffee เขาก็รีบถามทันทีว่ากระดาษที่แท้จริงของ Front Street Coffee คืออะไร หน้าตาเป็นแบบนี้↓ ทุกคนลองเดากันดูว่าตัวตนที่แท้จริงของมันคืออะไร!ถูกต้องแล้ว! มันคือกระดาษกรอง เป็นกระดาษกรองทรงกลมหนึ่งแผ่น อย่างที่ทราบกันดีว่าหน้าที่หลักของกระดาษกรองก็คือการกรอง กรองกากกาแฟออก แม้จะวางไว้ใน basket ก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น เพียงแต่oltreจากการกรองแล้ว การใส่กระดาษกรองในกาแฟเอสเปรสโซยังมีประโยชน์อื่น ๆ อีกด้วย ผลลัพธ์ที่ได้จะเปลี่ยนไปตามตำแหน่งที่วางที่จริงแล้ว Front Street Coffee เคยพูดถึงประโยชน์ของมันในบทความหลายบทความมาก่อน เพียงแต่ไม่ได้อธิบายละเอียดเท่านั้น วันนี้ Front Street Coffee จึงตั้งใจจะมาคุยกันเต็ม ๆ ถึงข้อดีและข้อเสียของการใช้กระดาษกรองในกาแฟเอสเปรสโซหนึ่ง การใส่กระดาษกรองที่ก้น basketโดยทั่วไปแล้วเวลาพูดถึงการใส่กระดาษกรองใน basket ส่วนใหญ่หมายถึงการใส่ที่ก้น basket เพราะการใส่กระดาษกรองหนึ่งแผ่นที่ก้นนอกจากจะช่วยลดความขมของกาแฟได้แล้ว ยังเพิ่มความสะอาดของกาแฟได้อีกด้วยเราทุกคนรู้ว่าในการสกัดเอสเปรสโซนั้น จะมีผงกาแฟละเอียดจำนวนมากถูกดันออกจาก basket ไปพร้อมกับกาแฟ เพราะผงกาแฟเหล่านี้มีขนาดเล็กมากจนไม่อยู่ในขอบเขตที่รูกรองของ basket จะกั้นไว้ได้ ดังนั้นเมื่อเครื่องกาแฟเริ่มการสกัดด้วยแรงดันสูง ผงกาแฟขนาดเล็กเหล่านี้ก็จะไหลออกจาก basket ไปพร้อมกับกาแฟ ตกลงไปในถ้วยผงละเอียดเองก็มีความขมอยู่ในตัว ดังนั้นการมีอยู่ของมันจะทำให้ความขมของกาแฟเพิ่มขึ้น พร้อมทั้งส่งผลต่อความสะอาดของกาแฟ ถ้าเราไม่อยากให้เอสเปรสโซหนึ่งแก้วมีความขมมากเกินไป พร้อมทั้งอยากได้รสสัมผัสที่สะอาดกว่า เราก็สามารถวางกระดาษกรองทรงกลม 1~2 แผ่นให้เรียบที่ก้น basket ก่อนทำเอสเปรสโซได้ กระดาษกรองก็จะทำหน้าที่กรอง กั้นผงละเอียดไว้ใน basket เอสเปรสโซจึงจะได้รสสัมผัสที่สะอาดขึ้น พร้อมทั้งความขมลดลงแต่ต้องระวังว่าการทำแบบนี้จะนำมาซึ่งข้อเสียสองอย่าง เมื่อผงละเอียดลดลง กาแฟจะขาดความเข้มข้นหรือบอดี้ไปบ้าง เพราะผงละเอียดให้ทั้งความขมและให้ทั้งบอดี้ ดังนั้นเมื่อผงละเอียดในถ้วยลดลง บอดี้ของกาแฟก็จะลดลงด้วยข้อเสียอีกอย่างก็คือจะทำให้เวลาในการสกัดสั้นลง อัตราการสกัดของกาแฟจะไม่สูงเท่า เพราะขนาดของผงกาแฟไม่สม่ำเสมอ ในระหว่างการสกัด ผงละเอียดบางส่วนที่มีขนาดใกล้เคียงกับรูที่ก้น basket จะไปอุดรู ลดช่องทางที่น้ำร้อนสามารถไหลผ่านได้ และการกระทำนี้จะทำให้เวลาในการสกัดยาวขึ้น อัตราการสกัดจึงเพิ่มขึ้นแต่ถ้าเราวางกระดาษกรองเพิ่มที่ก้น basket ก็จะไม่มีสิ่งใดมาอุดรูกรองของ basket ได้อีก เพราะช่องทางไหลของน้ำร้อนกลับคืนมา อัตราการไหลตอนสกัดกาแฟจึงเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ เวลาสกัดสั้นลง อัตราการสกัดจึงลดลงFront Street Coffee เคยทดลองเปรียบเทียบหลายครั้ง เนื้อหาที่เปรียบเทียบคือความแตกต่างระหว่างการใส่กระดาษกรองที่ก้น basket กับการไม่ใส่ ผลปรากฏว่าเวลาในการสกัดเอสเปรสโซที่ไม่ใส่กระดาษกรองจะมากกว่าเวลาในการสกัดเอสเปรสโซที่ใส่กระดาษกรองหลายวินาที และอัตราการสกัดก็สูงกว่าด้วยดังนั้นถ้าเราต้องการลดความขมของกาแฟด้วยการใส่กระดาษกรองที่ก้น basket ทางที่ดีที่สุดคือตอนปรับ grind ให้ปรับโดยมีเงื่อนไขว่าต้องใส่กระดาษกรองก่อนสกัด ไม่งั้นความคลาดเคลื่อนระหว่างสองแบบจะทำให้ต้องปรับเอสเปรสโซอีกหลายครั้ง ซึ่งก็ไม่คุ้มเท่าไหร่หนึ่ง การวางกระดาษกรองด้านบนของ puckถ้าตำแหน่งที่วางกระดาษกรองอยู่ด้านบนของ puck ก็จะสามารถลดการเกิด channeling ได้ ทำให้กาแฟได้รับการสกัดที่สม่ำเสมอมากขึ้นเพราะระหว่าง puck กับหัวชงมีระยะห่างอยู่ระดับหนึ่ง น้ำร้อนจึงมีแรงกระแทกในตอนตกลงมา แม้แรงนี้จะไม่ทำให้น้ำร้อนทะลุ puck ไปโดยตรง แต่ก็ทำให้ผงกาแฟบนผิวหน้าของ puck ถูกยกขึ้นได้ง่าย ทำให้เกิด channeling ได้ง่ายขึ้น การสกัดไม่สม่ำเสมอได้ง่ายขึ้นแต่ถ้าเราวางกระดาษกรองหนึ่งแผ่นไว้ด้านบนของ puck ก็จะกระจายแรงกระแทกของน้ำก่อนที่น้ำจะสัมผัสกับ puck พร้อมทั้งทำให้น้ำกระจายและไหลผ่าน puck ได้สม่ำเสมอมากขึ้น จึงบรรลุการสกัดที่สม่ำเสมอขึ้นแต่ถ้าจะพูดถึงผลที่ช่วยเพิ่มต่อการสกัดจริง ๆ นั้น....เมื่อเทียบกันแล้วก็ไม่ได้มากขนาดนั้น เพราะการเกิด channeling ส่วนใหญ่มาจากปัญหาในการปฏิบัติ เช่น การ tamp ที่ไม่เหมาะสม จำนวนผงกาแฟที่จับตัวเป็นก้อนมากเกินไป เป็นต้น ดังนั้นจึงมีคนน้อยที่จะวางกระดาษกรองบนผิวหน้าของ puck ส่วนมากจะวางที่ก้น basket มากกว่าส่วนการวางกระดาษกรองบน puck นั้นจะทำให้เวลาในการสกัดยาวขึ้น เพราะบริเวณที่น้ำร้อนต้องไหลผ่านเพิ่มขึ้น เวลาสกัดจึงยาวขึ้นตามธรรมชาติ ระยะเวลาที่ยาวขึ้นนั้นต้องดูจากความหนาของกระดาษกรอง กระดาษกรองยิ่งบาง เวลาสกัดที่ยาวขึ้นก็ยิ่งน้อย กระดาษกรองยิ่งหนา เวลาสกัดที่ยาวขึ้นก็ยิ่งมากนี่ไม่ใช่เรื่องแย่ เพราะหมายความว่าเราสามารถใช้ปริมาณผงน้อยลงหรือบดหยาบขึ้นในการสกัดได้ ไม่ต้องจำกัดอยู่กับมาตรฐานของ basket อีกต่อไป การใช้ปริมาณผงสามารถทำได้อิสระมากขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
