Front Street Coffeeพบว่าหลายคนมักประสบปัญหากาแฟมอก้าสกัดเกินสาเหตุหลักมาจากเวลา Front Street Coffeeแชร์โพสต์เกี่ยวกับมอก้า มักมีคนคอมเมนต์ถามว่า "ทำยังไงถึงจะหลีกเลี่ยงการสกัดเกินของกาแฟมอก้า" หรือ "ทำไมกาแฟที่สกัดออกมาถึงขมเกินไป"จริงอยู่ เมื่อเทียบกับวิธีการทำกาแฟอื่นๆ ส่วนใหญ่แล้ว มอก้าเป็นวิธีที่ทำให้กาแฟสกัดเกินได้ง่ายกว่าจริงๆ เพราะมันใช้การสกัดแบบ pressurized เหมือนกับเครื่องเอสเพรสโซข้อดีของการสกัดแบบ pressurized คือมีประสิทธิภาพสูงมาก กาแฟสามารถถูกสกัดออกมาได้ในเวลาอันสั้น แต่ในทางกลับกัน เนื่องจากประสิทธิภาพสูงเกินไป กาแฟจึงสกัดเกินได้ง่ายขึ้นด้วย กาแฟที่สกัดเกินจะรสขมไหม้ชัดเจนหรือมีรสแปลกปลอมหลายอย่าง แม้จะเติมน้ำตาลหรือนมก็ยังคงรู้สึกไม่พอใจอยู่ดีดังนั้นวันนี้ Front Street Coffeeจะมาแชร์ว่า เราควรแก้ปัญหากาแฟมอก้าสกัดเกินอย่างไร! การป้องกันรสชาติที่ไม่ดีตั้งแต่ต้นทาง จะทำให้กาแฟอร่อยขึ้นได้
แต่ก่อนอื่น Front Street Coffeeขอแนะนำให้เพื่อนๆ ที่ยังไม่ค่อยเข้าใจความหมายของคำว่า "สกัดเกิน" อ่าน《สกัดเกินคืออะไร》บทความนี้เพื่อทำความเข้าใจก่อน รู้เขารู้เรา รบร้อยครั้งชนะร้อยครั้ง หลังจากเข้าใจความหมายของการสกัดเกินแล้ว เราจึงจะปรับปรุงปัญหาการสกัดเกินของกาแฟได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้นสำหรับการสกัดแบบ pressurized หนึ่งในสาเหตุที่ทำให้กาแฟสกัดเกินบ่อยครั้งคือ "ช่องทางน้ำลัด" ช่องทางน้ำลัดคืออะไร? หมายถึงน้ำร้อนจะรวมตัวกันสกัดอยู่ที่จุดใดจุดหนึ่ง แล้วทำให้ผงกาแฟบริเวณนั้นสกัดเกิน ขณะที่ผงกาแฟบริเวณอื่นสกัดไม่พอ กาแฟที่ดื่มจะทั้งขมทั้งเปรี้ยว ความสมดุลแย่มากที่เกิดช่องทางน้ำลัดก็เพราะน้ำมีความเฉื่อย จะไหลไปยังจุดที่ไหลได้ง่ายก่อน และเพื่อให้สามารถละลายสารรสชาติจากผงกาแฟได้ปริมาณมากในเวลาอันสั้น ปกติผงกาแฟที่ใช้สกัดแบบ pressurized จะบดละเอียดมาก เพื่อให้ puck มีความต้านทานเพียงพอที่จะสร้างแรงดันแต่ถ้าบริเวณใดมีผงกาแฟน้อยกว่าจุดอื่น ความหนาแน่นไม่สูงเท่าที่อื่น น้ำร้อนก็จะรวมตัวผ่านบริเวณนั้น ทำให้เกิดช่องทางน้ำลัดขึ้น ดังนั้นถ้าเราต้องการปรับปรุงปัญหากาแฟมอก้าสกัดเกิน ก่อนอื่นต้องป้องกันการเกิดช่องทางน้ำลัด แล้วมีปัจจัยอะไรบ้างที่ทำให้เกิดช่องทางน้ำลัด?①、การกระจายผงไม่สม่ำเสมอ:เหมือนกับเอสเพรสโซ การกระจายผงไม่สม่ำเสมอจะทำให้เกิดช่องทางน้ำลัด ถ้าผงกาแฟที่ตกลงในตะแกรงกระจายไม่ทั่วถึง และไม่ได้ปรับให้เรียบร้อยก่อน tamp ความหนาแน่นของ puck ก็จะแตกต่างกัน ช่องทางน้ำลัดก็จะตามมากรณีแบบนี้แก้ไขง่ายมาก! หลังจากที่เราใส่ผงลงในตะแกรงแล้ว สังเกตดูสักหน่อยว่าทุกจุดมีผงกาแฟปริมาณใกล้เคียงกันหรือไม่ ถ้าใช่ ก็สามารถ tamp และสกัดได้เลยแต่ถ้าไม่ใช่(เหมือนในภาพด้านบน)เราต้องใช้นิ้วเขี่ยผงกาแฟให้กระจายสม่ำเสมอ แล้วเคาะตะแกรงเบาๆ ให้ผงกาแฟเกาะตัวกันแน่นขึ้น สุดท้ายจึง tamp และสกัดการปรับผงกาแฟด้วยวิธีนี้ จะทำให้ความหนาแน่นของ puck สม่ำเสมอมากขึ้น ช่องทางน้ำลัดเกิดได้ยากขึ้น②③、ไฟเล็กเกินไป、ใช้น้ำเย็น:อุณหภูมิน้ำเริ่มต้นและระดับไฟมีผลต่อการสกัดกาแฟมอก้า โดยหลักๆ มีผลต่อระยะเวลาตั้งแต่เริ่มให้ความร้อนมอก้าจนถึงกาแฟไหลออกมา ยิ่งใช้เวลาให้ความร้อนนาน ยิ่งเกิดช่องทางน้ำลัดได้ง่ายขึ้นในระหว่างการสกัดอย่างที่ทราบกันดี มอก้าต้องให้ความร้อนก็เพราะต้องสร้างไอน้ำให้เพียงพอเพื่อเพิ่มแรงดัน ผลักดันให้น้ำร้อนสกัดผงกาแฟ และในระหว่างการให้ความร้อน ไอน้ำก็ถูกผลิตออกมาอย่างต่อเนื่อง ไอน้ำในน้ำที่อยู่ในถังล่างจะลอยขึ้นไปด้านบน ทำให้ผงกาแฟที่อยู่ด้านล่างของ puck เปียกชื้นบริเวณที่ถูกไอน้ำทำให้เปียกก่อนจะมีความหนาแน่นลดลง พอถึงตอนสกัด บริเวณนี้จะผ่านได้ง่ายกว่าผงกาแฟจุดอื่น ถ้าให้ความร้อนนานขึ้น puck ก็จะเปียกชื้นมากขึ้น ความหนาแน่นก็ยิ่งต่ำลง ผ่านได้ง่ายขึ้นกล่าวคือ เมื่อให้ความร้อนนานเกินไป ความหนาแน่นของ puck จะเปลี่ยนไปเพราะไอน้ำ ระหว่างการสกัดจะเกิดช่องทางน้ำลัดได้ง่ายขึ้น และการที่ไฟเล็กเกินไปหรืออุณหภูมิน้ำเริ่มต้น(อุณหภูมิน้ำที่เทลงถังล่างตอนแรก)ต่ำเกินไป จะทำให้ระยะเวลาให้ความร้อนยาวนานขึ้น ทำให้การสกัดไม่เสถียรยิ่งขึ้นดังนั้นถ้าเงื่อนไขเอื้ออำนวยFront Street Coffeeขอแนะนำให้ใช้ไฟกลางถึงไฟแรงในการต้มกาแฟมอก้าก่อนกาแฟไหลออก แล้วอุณหภูมิน้ำเริ่มต้นยิ่งสูงยิ่งดี วิธีนี้จะลดการเกิดช่องทางน้ำลัดได้มาก มีโอกาสสูงขึ้นที่จะทำกาแฟอร่อยได้สอง、หลังกาแฟไหลออกแล้วไฟแรงเกินไปที่น่าสังเกตคือ หลังจากกาแฟไหลออกแล้ว ไฟที่ใช้ต้มมอก้าควรปรับเป็นไฟอ่อนหรือปิดเลย ใช้ความร้อนที่เหลืออยู่ในการสร้างไอน้ำสกัดกาแฟมอก้าเพราะถ้าหลังกาแฟไหลออกแล้วยังใช้ไฟระดับเดิมสกัดกาแฟต่อ จะทำให้ไอน้ำมากเกินไป แรงดันสูงเกินไป น้ำร้อนผ่าน puck อย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น เวลาสกัดสั้นลงมาก นอกจากจะสกัดไม่พอแล้ว การต้มด้วยไฟแรงต่อเนื่องยังทำให้เกิดช่องทางน้ำลัดได้ด้วย ทำให้กาแฟทั้งขมทั้งเปรี้ยวสาม、บดละเอียดเกินไปปริมาณน้ำมากเกินไปมอก้ามักมีคู่มือการใช้งานมาด้วย ซึ่งระบุวิธีการใช้และพารามิเตอร์ที่แนะนำอย่างเป็นทางการ เช่น 2 ที่ ให้ใส่ผง xx และน้ำ 120 มล. ในการต้ม 4 ที่ ให้ใช้ผง xx และน้ำ 180 มล. หลายคนตอนเริ่มแรกก็ทำตามพารามิเตอร์ในคู่มือแบบนี้ก็ไม่ผิดอะไร แต่ถ้าระดับการบดของคุณละเอียดมาก คล้ายกับที่บดของเครื่องเอสเพรสโซที่เป็นเม็ดใกล้เคียงแป้ง งั้นก็ต้องระวังปริมาณน้ำที่ใช้เพราะผงกาแฟบดละเอียดจะปล่อยสารรสชาติออกมาได้ง่ายกว่า และปริมาณน้ำที่มากกว่าจะเพิ่มสารรสชาติที่ละลายออกมา ถ้าเราใช้ผงบดที่ละเอียดระดับแป้ง แล้วยังใช้น้ำปริมาณมาก ก็จะสกัดกาแฟมอก้าที่ขมไหม้และมีรสแปลกปลอมเข้มข้นได้ง่ายมากและผงกาแฟที่หลายคนใช้เป็นแบบบดสำเร็จรูป ปรับระดับการบดเองไม่ได้ ดังนั้นในกรณีแบบนี้เราต้องควบคุมอัตราการสกัดด้วยการปรับปริมาณน้ำและระดับไฟหลังกาแฟไหลออก แต่การปรับอย่างหลังค่อนข้างยากกว่า ดังนั้น Front Street Coffeeขอแนะนำให้ปรับโดยลดปริมาณน้ำจะดีกว่าทั้งหมดนี้คือสามสาเหตุหลักที่ทำให้กาแฟมอก้าสกัดเกินที่ Front Street Coffeeนึกออก ถ้าใครมีข้อสังเกตอื่นๆ ยินดีมาเสริมในคอมเมนต์นะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
