เรื่องมันเป็นแบบนี้ มีลูกค้าคนหนึ่งตุนกาแฟประจำวันไว้เยอะก่อนช่วงวันแรงงาน แต่ไม่คาดคิดว่าเพื่อนที่ไปเที่ยวต่างประเทศกลับมาจะซื้อเมล็ดกาแฟมาฝากเธอหลายห่อด้วย ช่วงนี้ดื่มไม่ทันแน่ๆ เธอจึงยิงคำถามสามข้อรวดไปที่ Front Street Coffee ว่า เมล็ดกาแฟเก็บในตู้เย็นได้ไหม ควรแช่เย็นหรือแช่แข็ง แล้วเก็บยังไงถึงจะปลอดภัยกว่า
ถ้าอยากเข้าใจการเก็บรักษากาแฟอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นเราต้องรู้จุดประสงค์ก่อน ว่า "ความสด" ที่เราตามหานั้นแท้จริงคืออะไร นานแค่ไหนถึงเรียกว่าไม่สด แล้วมีปัจจัยอะไรบ้างที่ส่งผลต่อมัน เพื่อตัดวิธีการที่ผิดออกไป จะได้ได้ "แผนล็อคความสดของกาแฟ" ที่เหมาะกับตัวเองที่สุด
รสชาติ～รสชาติ～สิ่งที่เราชิมนั้นคืออะไรกันแน่
เรารู้กันดีว่าสินค้ากาแฟที่ส่งจากช่องทางปกติทุกช่องทางจะให้ข้อมูล "วันหมดอายุ" ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตทุกเจ้ารต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านการติดฉลากอาหาร แต่สำหรับคนที่ดื่มกาแฟจริงๆ สิ่งที่เรากลัวไม่เคยเป็นการเสื่อมเสีย แต่กลัวว่ากลิ่นหอมจะหายไป ดังนั้นวิธีการเก็บรักษาทุกวิธีจึงมีเป้าหมายเพื่อรักษากลิ่นหอมอันล้ำค่าของกาแฟไว้ นั่นก็คือยืดช่วงเวลาที่มันอร่อยที่สุดให้ยาวนานที่สุด
เพราะเมล็ดกาแฟสดไม่เพียงมีกลิ่นหอมกาแฟที่เข้มข้น ในตัวยังมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นเมื่อเมล็ดกาแฟอยู่ในช่วงที่อร่อยที่สุด แม้ไม่ดูวันคั่ว เราก็สามารถเก็บหลักฐานความสดของมันได้จากขั้นตอนการชง
อย่างเช่นตอนดริปแบบมือจะเห็นฟองผุดขึ้นตอนพักแป้ง น้ำไหลคล่องทำให้เราจับเวลาสกัดได้ง่ายขึ้น (กาแฟที่ไม่สดน้ำจะไหลลงเร็วขึ้น) ถ้าทำเอสเปรสโซก็จะได้ครีม่าสีทองสวยๆ หนึ่งชั้น และอัตราการไหลก็เสถียรกว่า กาแฟจะปล่อยกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเป็นบวกในทุกช่วง
ถ้าตัดปัจจัยภายนอกออก เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนที่ล้ำค่าเหล่านี้จะค่อยๆสลายไปภายใน 40～50 วันหลังการคั่ว จนหมดในที่สุด ดังนั้นถ้าอยากยืดช่วงเวลาที่กาแฟอร่อยที่สุด อันดับแรกต้องหลบ "ศัตรูธรรมชาติ" ของมันภายในช่วงเวลานี้ นั่นก็คือแสงจ้า ความร้อนสูง ความชื้น ออกซิเจน และกลิ่นแปลกปลอม
ถ้าอยากรักษากลิ่นหอมกาแฟ ต้องป้องกัน "ภัย" ห้าอย่างนี้
ก่อนเปิดบรรจุภัณฑ์ ความร้อนและแสงคือสอง "ตัวการหลัก" ที่ทำให้โมเลกุลกลิ่นรสในกาแฟสลายตัวเร็วขึ้น ตามหลักการรักษากลิ่นหอม เวลาเก็บกาแฟเราต้องอยู่ให้ห่างจากแสงแดดและบริเวณที่เกิดความร้อนหรือระบายความร้อนให้มากที่สุด
และเมื่อเราเปิดซองแล้ว เมล็ดกาแฟจะสัมผัสกับอากาศโดยตรง ความชื้น ออกซิเจน รวมถึงกลิ่นรอบข้างจะฉวยโอกาสแทรกเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ตอนนี้พอดี แถมกาแฟยังเป็นตัวละครที่ "ไม่เคยปฏิเสธใคร" รับทุกอย่างมาไว้หมด ดังนั้นถ้าเราเปิดปิดซองบ่อยๆเมล็ดกาแฟก็จะไม่ชื้นก็ออกซิไดซ์เร็วขึ้น หรือ sogarรับกลิ่นอื่นติดมา แล้วกาแฟที่ชงออกมาก็จะเสียรสชาติไปอย่างแน่นอน
โดยทั่วไปแล้ว เมื่อได้เมล็ดกาแฟสดมา Front Street Coffee จะแนะนำให้เก็บในที่ปิดสนิท ลับตา เย็นและแห้ง และหลีกเลี่ยงแสง พร้อมลดจำนวนครั้งในการเปิดซองระหว่างใช้งาน เชื่อว่านักดื่มหัวไวหลายคนคงสังเกตแล้วว่าวิธีการเหล่านี้ล้วนมาจากการป้องกัน "ศัตรูธรรมชาติ" ห้าอย่างข้างต้น ดังนั้นเพียงแค่เก็บเมล็ดกาแฟไว้ในที่เย็น อากาศถ่ายเท และแห้งไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ก็จะได้ช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดที่นานขึ้น
เมล็ดกาแฟ "รักษาความสด" ด้วยอุณหภูมิต่ำได้ไหม
สำหรับวัตถุดิบอื่นๆ ประสบการณ์ชีวิตบอกเราว่าใส่ตู้เย็นแช่เย็นเพื่อรักษาความสดได้ แล้วเมล็ดกาแฟก็ทำแบบนั้นได้ไหม
นักวิทยาศาสตร์ชาวสวิสชื่อ SAMO SMRKE ได้ข้อสรุปจากการทดลองว่า การแช่แข็งสามารถยืดความเร็วในการปล่อยก๊าซของเมล็ดกาแฟได้ถึง 12.5 เท่า ซึ่งในระดับหนึ่งสามารถยับยั้งการเคลื่อนตัวของกลิ่นหอมภายในออกสู่ภายนอกได้ ดังนั้นในทางทฤษฎี การแช่แข็งสามารถ "เลื่อน" ช่วงเวลาที่กาแฟอร่อยที่สุดออกไปได้จริง
ดังนั้นสำหรับกรณีของเพื่อนที่ Front Street Coffee กล่าวถึงตอนเปิดเรื่อง ถ้าอยากให้เมล็ดคั่วสุกเก็บไว้สามสี่เดือนขึ้นไปยังอร่อยและดื่มได้ การแช่แข็งน่าจะเป็นวิธีที่ปลอดภัยและได้ผลพอสมควร แต่ต้องระวังว่าแม้จะเป็นช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิติดลบสิบกว่าองศา ก็เพียงชะลอความเร็วในการสลายของกลิ่นหอม ไม่สามารถป้องกันการสูญหายได้ทั้งหมด อีกทั้งถ้าทำผิดวิธี ยังทำให้เมล็ดกาแฟรั่วอากาศ ชื้น หรือรับกลิ่นอื่นติดมาได้ แล้วความพยายามที่ลงไปก็จะสูญเปล่า
การแช่เย็นเมล็ดกาแฟ ต้องระวังอะไรบ้าง
1. สำหรับการเก็บกาแฟ บรรจุภัณฑ์เป็นขั้นตอนสำคัญอย่างแน่นอน เพื่อให้เมล็ดกาแฟแยกจากอากาศในตู้เย็นและกลิ่นของอาหารอื่นๆ อย่างสมบูรณ์ Front Street Coffee แนะนำให้ใส่ถุงปิดผนึกหรือดูดสุญญากาศก่อน แล้วค่อยส่งเข้าช่องแช่แข็ง
2. เมื่อนำเมล็ดกาแฟออกจากตู้เย็น ไม่ต้องรีบเปิดซอง รอให้ถุงสุญญากาศคลายความเย็นจนกลับสู่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วค่อยเทเมล็ดกาแฟออกมาใช้ วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเปียกจากน้ำควบแน่นได้
3. สำหรับเมล็ดกาแฟที่ละลายแล้ว ไม่ควรใส่กลับตู้เย็นอีก และควรดื่มให้หมดโดยเร็ว เพราะเมล็ดกาแฟที่เก็บในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานเหล่านี้เมื่อกลับสู่อุณหภูมิห้องแล้ว กลิ่นรสจะเสื่อมลงเร็วขึ้น และถ้าไม่สามารถดื่มหมดทั้งห่อได้เร็ว เราสามารถชั่งเมล็ดกาแฟแยกเป็นส่วนเดียวหรือหลายส่วนเล็กๆ ก่อนแช่แข็ง แล้วทำเป็นบรรจุภัณฑ์สุญญากาศแยกชิ้น เปิดใช้เมื่อต้องการ
ทุกครั้งที่เห็นคนที่คุมความอยากซื้อไม่อยู่ ตุนเมล็ดกาแฟกันแบบบ้าคลั่ง Front Street Coffee ก็ยังอดพร่ำบ่นไม่ได้ว่า อย่าซื้อเยอะเกินไป เดี๋ยวโปรโมชั่นครั้งหน้าก็ยังมีอีก～
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
