เนื่องจากร้านเรือธงของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟดริปให้เลือกหลากหลายชนิด จึงมีมือใหม่หลายคนที่ตกอยู่ในภาวะ "เลือกไม่ถูก" ตอนสั่งกาแฟ ปกติแล้วในสถานการณ์แบบนี้ คนมักจะเลือกกาแฟที่ชื่อเข้าใจง่ายและฟังดูอร่อยก่อน และ "สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้" ก็เป็นเมล็ดที่ถูกเลือกมากที่สุดในกรณีแบบนี้ เพราะแค่ฟังชื่อก็สามารถจินตนาการได้แล้วว่ากาแฟแก้วนี้จะมีรสหวานอร่อยขนาดไหน
ช่วงนี้มีเพื่อนๆ แจ้งมาว่า ตอนที่ดื่มสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ที่ร้านนั้นอร่อยมากจริงๆ แต่พอซื้อเมล็ดกลับไปที่บ้าน กลับชงออกมาไม่ได้รสอร่อยเหมือนที่ร้านเลย วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์ว่ากาแฟเมล็ดสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ที่หวานสมชื่อนี้ควรชงอย่างไร~
ที่จริงแค่ดูจากชื่อก็รู้แล้วว่า ชื่อ "สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้" นี้เป็นชื่อสินค้าที่ผู้ค้าเมล็ดกาแฟดิบตั้งขึ้นตามลักษณะรสชาติของกาแฟ ในท้องตลาดมีกาแฟหลายชนิดที่ใช้วิธีตั้งชื่อแบบนี้ จุดประสงค์ก็เพื่อให้มือใหม่เข้าใจรสชาติของเมล็ดกาแฟนี้ได้โดยตรงมากขึ้น แต่ก็ต้องขอบคุณวิธีนี้ที่ทำให้อัตราการตั้งชื่อซ้ำนั้นสูงจนประมาทไม่ได้เลยเมล็ดนี้ในรายการของ Front Street Coffeeสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ผลิตโดยเอสเตทมีราซู เอสเตทนี้ตั้งอยู่ในแหล่งปลูกกาแฟชื่อดังของคอสตาริกาอย่างทาราซู และชื่อของเอสเตทอย่างมีราซูก็วิวัฒนาการมาจากทาราซูนั่นเอง
เจ้าของเอสเตทมีราซูEsteban Sanches แต่เดิมเป็นสมาชิกครอบครัวของเอสเตทชื่อดังในคอสตาริกาอย่างเอสเตทเทียนจู๋ เขาจบการศึกษาจากภาควิชากาแฟของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์คอสตาริกา เพราะเขาหลงใหลกาแฟมากและมีจิตวิญญาณนักทดลองสูง เขาจึงเลือกแยกตัวออกมาจากธุรกิจของครอบครัว สร้างเอสเตทใหม่ขึ้นมาและตั้งชื่อว่า "มีราซู"（Mirazu）เพื่อที่จะได้ทำการทดลองเมล็ดกาแฟได้อย่างเต็มที่ อย่างที่ Front Street Coffee บอกไว้ ชื่อมีราซูนี้วิวัฒนาการมาจากทาราซู（Tarrazu）มีความหมายว่า "มองทาราซูจากที่ไกล"นั่นเองและตำแหน่งที่ตั้งของเอสเตทก็สมกับชื่อนี้จริงๆ เพราะเมื่อมองออกไปจากเอสเตทก็สามารถเห็นทิวทัศน์ที่สวยงามของแหล่งปลูกทาราซูได้ อีกทั้งสภาพอากาศของเอสเตทก็เหมาะอย่างยิ่งต่อการเพาะปลูกกาแฟคุณภาพดี ด้วยเหตุนี้เอสเตทมีราซูจึงมีชื่อเสียงจากคุณภาพกาแฟที่โดดเด่น
กลับมาที่ตัวเมล็ดกันบ้าง สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ไม่ใช่เมล็ดพันธุ์เดียว แต่เป็นการนำเกอิชามาผสมกับพันธุ์อื่นๆ อัตราส่วน 55 เปิด คือเกอิชา 50% และพันธุ์อื่นๆ 50%（ET47、SL28、MAICO）จากภาพเมล็ดคั่วด้านล่างเราสามารถแยกเกอิชากับพันธุ์อื่นๆ ออกจากกันได้คร่าวๆ เพราะลักษณะเด่นของพันธุ์เกอิชานั้นชัดเจนมาก(รูปร่างเรียวยาว ปลายทั้งสองข้างแหลม)。
ส่วนวิธีการการแปรรูปและของสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เหมือนกับเมล็ดกาแฟซีรีส์นักดนตรี คือเป็นวิธีกลู raisins honey process ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างกลู raisins honey process กับ honey process ทั่วไปคือ ก่อนที่จะลอกเปลือกและเนื้อออก ผลกาแฟที่คัดเลือกแล้วจะถูกตากบนเตียงยกสูงอย่างน้อยสามวันก่อน จากนั้นจึงลอกเปลือกและเนื้อออก เก็บเพกทินไว้แล้วจึงตากให้แห้ง วิธีนี้สามารถเก็บน้ำตาลในเนื้อผลไว้ได้มากที่สุด ทำให้เมล็ดกาแฟหมักออกมามีรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้นแต่ในระหว่างการทำให้แห้งต้องมีคนพลิกกลับเป็นระยะๆ ด้วยวิธีนี้ผลกาแฟและเมล็ดจึงจะแห้งสม่ำเสมอมากยิ่งขึ้น ป้องกันไม่ให้เมล็ดบางส่วนหมักมากเกินไปหรือหมักไม่พอ
เนื่องจากวิธีการประมวลผลนี้ทำให้เมล็ดกาแฟถูกห่อหุ้มด้วยเพกทินตลอดกระบวนการตากแห้ง น้ำตาลในเพกทินจึงค่อยๆ เกาะติดบนเมล็ดตามระดับความแห้งที่เพิ่มขึ้น เมล็ดแต่ละเมล็ดมีระดับเพกทินที่เหลืออยู่ต่างกัน ดังนั้นหลังการคั่ว สีของเมล็ดกาแฟจึงแตกต่างกันเพื่อให้สามารถเน้นกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ของเมล็ดสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Front Street Coffee จึงใช้การคั่วระดับกลางอ่อน แต่เนื่องจากน้ำตาลจะทำให้เมล็ดกาแฟเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันมากกว่าปกติในระหว่างการคั่ว เมล็ดที่ผ่านกลู raisins honey process จึงมีอัตราการไหลของน้ำที่เร็วกว่า เพื่อนหลายคนที่ชงสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ได้ไม่ดีก็เพราะใช้การบดแบบเดียวกับเมล็ดคั่วอ่อนทั่วไป แล้วเนื่องจากน้ำไหลเร็วเกินไปจึงทำให้กาแฟสกัดได้ไม่เพียงพอ
ดังนั้นในการชงเมล็ดสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Front Street Coffee จะแนะนำให้ปรับการบดให้ละเอียดขึ้นหนึ่งระดับ เพิ่มเวลาในการสกัด เพื่อให้กาแฟได้รับการสกัดอย่างเพียงพอ ต่อไปนี้คือพารามิเตอร์และวิธีชงสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ของ Front Street Coffee ทุกคนสามารถนำไปอ้างอิงแล้วปรับตามความต้องการ:ระดับการบด: EK43 ระดับ 9.5, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%, บดละเอียดเท่าน้ำตาลทรายอย่างแรกก็ยังคงเป็นขั้นตอนการบลูมที่ไม่มีวันเปลี่ยน ใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟ（30ml）บลูม 30 วินาที!
จากนั้นใช้น้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงกว้าง เทน้ำร้อนช่วงที่สอง 120 มล.
เมื่อน้ำกาแฟในดริปเปอร์ซึมลงหมดแล้ว เราใช้น้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงแคบเทน้ำร้อนที่เหลือ 75 มล. ที่เหลือเพียงแค่รอให้น้ำกาแฟหยดลงมาหมด ก็สามารถเอาดริปเปอร์ออกได้ จบการสกัดเลย!เทคนิคต่างๆ ทุกคนสามารถให้ความสำคัญกับเวลาในการสกัดมากกว่า ปกติเวลาในการสกัดประมาณสองนาทีก็ทำให้กาแฟได้รับการสกัดที่เพียงพอแล้ว(ถ้ารสชาติยังไม่พอค่อยปรับจากการบดและอุณหภูมิน้ำ)ส่วนรสชาติของสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ก็สมชื่อจริงๆ มีกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ที่หอมเข้มข้นมาก รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ และกลิ่นหอมของกุหลาบ รสสัมผัสสะอาด มีมิติหลากหลาย หวานอร่อยมากจริงๆ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
