แม้ว่าโดยปกติแล้ว Front Street Coffee จะแชร์เมนูกาแฟเอสเปรสโซ่หลายชนิดในบทความ แต่ใครที่เคยมาเยือนที่ร้านก็จะรู้ว่าเมนูกาแฟเอสเปรสโซ่ที่อยู่บนกระดานเมนูของ Front Street Coffee นั้นมีเพียงสี่ชนิดเท่านั้น อย่างเอสเปรสโซ่, dirty, แฟลตไวท์ ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมกลับไม่ถูกบรรจุไว้ในเมนู แต่นั่นไม่ได้หมายความว่า Front Street Coffee ไม่เสิร์ฟ หากคุณอยากดื่มกาแฟเหล่านี้ที่สาขาของ Front Street Coffee เพียงแจ้งความต้องการกับหนุ่มหล่อสาวสวยของที่ร้าน Front Street Coffee ทางร้านก็ยังคงเสิร์ฟให้นะ
เหตุผลที่ตั้งให้เป็นเมนูซ่อนนั้นง่ายมาก เพราะกาแฟเหล่านี้มีคุณสมบัติที่พิเศษอยู่บ้าง สำหรับคนที่รู้จริงอยู่แล้วก็แทบจะไม่ต้องดูเมนูก็สั่งได้เลย แต่ถ้าเป็นเพื่อนๆ ที่ไม่ได้เข้าใจลึกซึ้งเกี่ยวกับกาแฟมากขนาดนั้น การมีอยู่ของเมนูพิเศษเหล่านี้กลับเพิ่มความยากในการเลือกของพวกเขา ในขณะเดียวกันก็ยังทำให้เกิดคำขอพิเศษบางอย่างได้ง่าย เช่น--ไอซ์แฟลตไวท์, ร้อนDirty。เมื่อลูกค้าขอในลักษณะนี้ มักจะได้รับคำตอบที่ปฏิเสธทำให้เพื่อนๆ หลายคนเกิดความสงสัยว่า “Dirtyทำไมทำร้อนไม่ได้ฉันเข้าใจได้ แต่ทำไมแฟลตไวท์ถึงไม่ทำแบบเย็นล่ะ?”
คำตอบจริงๆ ง่ายมาก เราเพียงแค่รู้ว่าแฟลตไวท์มีจุดเด่นอะไร แตกต่างจากกาแฟอื่นตรงไหน เราก็จะรู้ได้ว่าทำไมแฟลตไวท์ถึงไม่ทำแบบเย็นทำไมแฟลตไวท์ถึงไม่ทำแบบเย็น?แฟลตไวท์ ‘flat white’ เป็นกาแฟนมเอสเปรสโซ่ที่มีข้อถกเถียงอย่างมาก เนื้อหาที่ถกเถียงกันมีเยอะ เช่นที่รู้กันทั่วไปคือนิวซีแลนด์กับออสเตรเลียทะเลาะกันไม่หยุดเพื่อแย่งว่าแฟลตไวท์เป็นของชาติใคร อีกทั้งยังมีที่มาของการกำเนิด มีคนบอกว่าแฟลตไวท์เกิดขึ้นเพราะคนออสเตรเลียไม่ชอบฟองนมหนา บ้างก็ว่าตอนนั้นนมมีไขมันไม่พอจึงตีฟองนมหนาไม่ได้ บ้างก็ว่าเกิดจากความผิดพลาดของบาริสต้าที่กลายเป็นความผิดพลาดที่สวยงาม… สรุปคือพูดกันไปต่างๆ นานา นอกจากนี้ การแปลชื่อแฟลตไวท์ วิธีทำแฟลตไวท์ ล้วนเป็นเนื้อหาที่ถกเถียงกันอย่างมาก เฮ้อ กาแฟนมแก้วนี้ ออกจะเจ้าชู้หน่อยนะ…
เอาล่ะ ทิ้งข้อถกเถียงไว้ก่อน มาคุยเรื่องตัวแฟลตไวท์กัน วิธีทำแฟลตไวท์ที่นิยมในประเทศมักจะมีปริมาณแก้วเล็กกว่าลาเต้ โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 180~200 มล. อีกทั้งฟองนมจะบางกว่า ไม่ถึง 0.5 ซม. ด้วยเหตุนี้ แฟลตไวท์จึงไม่เพียงมีรสกาแฟที่เข้มข้นกว่า แต่ยังมีสัมผัสที่เนียนลื่นยิ่งขึ้นเมื่อเทียบกับคาปูชิโน่ เนื่องจากฟองนมของแฟลตไวท์บางเพียงพอ ในปริมาณแก้วที่เท่ากัน แฟลตไวท์จะไม่ทำให้รสกาแฟเด่นชัดเกินไปเหมือนคาปูชิโน่ เพราะปริมาณนมจะมากกว่าคาปูชิโน่ จึงไม่ขมมากเท่า ดังนั้นเราจึงเห็นได้ว่าจุดเด่นของแฟลตไวท์อยู่ที่การเน้นรสชาติกาแฟโดยไม่ทำให้กาแฟขมเกินไป ความสมดุลระหว่างกาแฟกับนมนั้นพอเหมาะพอดี。
และเหตุผลรองที่แฟลตไวท์ไม่ทำแบบเย็นก็เพราะตอนที่คิดค้นครั้งแรก แฟลตไวท์มีแค่แบบร้อนเท่านั้น แต่ไม่ใช่แค่แฟลตไวท์ ลาเต้ คาปูชิโน่ ก็ไม่มีข้อยกเว้นตอนคิดค้นเริ่มแรกก็มีแค่วิธีทำแบบร้อนเท่านั้น เพียงแต่ภายหลังร้านกาแฟเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่มากขึ้น จึงค่อยๆ พัฒนาวิธีทำแบบเย็นของแต่ละชนิดขึ้นมา ใช่แล้ว รวมถึงแฟลตไวท์ด้วย ร้านกาแฟเชนใหญ่ๆ ล้วนมีวิธีทำแบบเย็นแทบทั้งนั้น ที่ไม่ให้แฟลตไวท์ส่วนใหญ่คือร้านกาแฟสเปเชียลตี้
เหตุผลหลักจริงๆ ก็คือ หลังจากที่แฟลตไวท์ถูกทำเป็นเครื่องดื่มเย็นแล้ว มันไม่สามารถแสดงจุดเด่นตอนเป็นเครื่องดื่มร้อนได้ ลองทบทวนความแตกต่างหลักของสามอย่างข้างบนกัน นอกจากปริมาณแก้วแล้ว ยังมีปัจจัยที่แตกต่างกันที่สำคัญที่สุดอีกอันหนึ่งคืออะไร?
ถูกต้อง! ก็คือความหนาของฟองนม!ลองย้อนกลับไปดูชื่อเดิมของแฟลตไวท์—Flat white ถ้าแปลตรงๆ Flat แปลว่าแบน white ก็คือสีขาว แต่สำหรับกาแฟแก้วนี้ Flat ที่แปลว่าแบนหมายถึงฟองนมบางที่ราบเรียบ ส่วน white หมายถึงกาแฟขาวที่เติมนมเข้าไป เมื่อนำมารวมกันก็คือ กาแฟขาวที่มีฟองนมราบเรียบ ส่วนกาแฟนมชนิดอื่นๆ ในท้องถิ่นออสเตรเลียจะถูกเรียกรวมๆ ว่า white coffeeดังนั้นจึงเห็นได้ว่าลักษณะเด่นอันเป็นเอกลักษณ์ของแฟลตไวท์ก็คือฟองนมบางของมัน
ในเครื่องดื่มร้อน ความหนาบางของฟองนมไม่เพียงกำหนดความเข้มข้นของกาแฟสูงต่ำ(ในปริมาณแก้วเดียวกัน ฟองนมยิ่งหนา นมยิ่งน้อย สัดส่วนกาแฟยิ่งสูง)ยังเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสัมผัสและเนื้อสัมผัสของกาแฟ เพราะฟองนมของเครื่องดื่มร้อนเชื่อมติดกับตัวกาแฟเอง เมื่อฟองนมบางถึงระดับหนึ่ง สัมผัสของกาแฟจะดีขึ้น เพราะพอซดเข้าปาก ฟองนมจะถูกดื่มเข้าไปพร้อมกับกาแฟ ทำให้กาแฟมีบอดี้ที่ยอดเยี่ยมขึ้นและความเนียนลื่นยิ่งขึ้น และเมื่อฟองนมหนาถึงระดับหนึ่ง ก็จะให้สัมผัสที่ละเอียดนุ่มยิ่งขึ้น ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าความแตกต่างของสามสิ่งนี้ส่วนใหญ่มาจากฟองนมและเมื่อทำเป็นเครื่องดื่มเย็น เพราะฟองนมถูกตีแยกต่างหาก จึงอยู่ในสภาพแยกจากกาแฟ และนี่ก็ไม่สามารถยกระดับสัมผัสของกาแฟได้ ดังนั้นนอกจากคาปูชิโน่ที่มีจุดเด่นเป็นฟองนมหนาแล้ว เวอร์ชันเครื่องดื่มเย็นของอีกสองชนิดที่เหลือล้วนไม่มีฟองนม
ไอซ์แฟลตไวท์ที่ไม่มีฟองนมอย่างมากก็แค่ไอซ์ลาเต้แก้วเล็ก และในร้านกาแฟ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันนี้มีมากจนไม่รู้จะพูดยังไง นอกจากไอซ์ลาเต้แล้ว ยังมีดริตตี้ที่ปริมาณแก้วเท่ากันแต่ไม่มีน้ำแข็ง เมื่อรวมกับสองเหตุผลข้างต้น ไอซ์แฟลตไวท์ที่ทั้งไม่มีจุดเด่นและมีผลิตภัณฑ์คล้ายกันเต็มไปหมด ย่อมไม่มีร้านกาแฟไหนอยากเสิร์ฟหรอก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
