ถ้าคุณมักอ่านความรู้เกี่ยวกับกาแฟบนเสี่ยวหงชูบ่อย ๆ ก็น่าจะเคยเห็นวิดีโอที่ติดป้ายตัวใหญ่โตว่า "ระดับน้ำสูงหวาน" กันบ่อยครั้ง ในวิดีโอนั้นเล่าว่าเมื่อเราควบคุมการไหลของน้ำให้ระดับน้ำอยู่ในความสูงที่กำหนด กาแฟที่ชงออกมาจะมีความหวานที่โดดเด่นยิ่งขึ้น
แล้วหลายคนก็คงสงสัยว่าระดับความสูงของน้ำยังส่งผลต่อลักษณะของกาแฟได้ด้วยเหรอ?ระดับความสูงของน้ำส่งผลต่อกาแฟอย่างไร?จริง ๆ ด้วย! อันที่จริง Front Street Coffee เคยพูดถึงผลของระดับความสูงของน้ำไว้หลายครั้งแล้วในการแชร์ก่อนหน้านี้ มันจะส่งผลต่อการสกัดโดยการเปลี่ยนโครงสร้างของเบดกาแฟ ยิ่งระดับน้ำสูง เบดกาแฟก็ยิ่งสูง ระดับน้ำต่ำ เบดกาแฟก็ยิ่งต่ำและผลกระทบนั้นส่วนใหญ่อยู่ที่สองด้าน ด้านหนึ่งคือความสม่ำเสมอในการสกัดผงกาแฟ อีกด้านหนึ่งคือเวลาที่ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำ
เมื่อเรารินน้ำด้วยสายน้ำที่เล็ก ระดับน้ำและเบดกาแฟไม่ถูกยกสูงมากนัก ผงกาแฟโดยรวมก็จะรวมตัวกันค่อนข้างแน่น ซึ่งทำให้ผงกาแฟได้รับการสกัดที่สม่ำเสมอมากขึ้นในขณะเดียวกัน เพราะน้ำร้อนต้องไหลผ่านผงกาแฟมากขึ้นประกอบกับความเร็วในการรินน้ำที่ช้ากว่า เมื่อเทียบกันแล้ว เวลาในการสกัดจึงยาวนานขึ้น ประสิทธิภาพการสกัดก็จะสูงขึ้นเล็กน้อย;แต่เมื่อเรารินน้ำด้วยสายน้ำที่ใหญ่กว่า(มากกว่าความเร็วในการไหลลง)ระดับน้ำและเบดกาแฟจะถูกยกขึ้นถึงระดับหนึ่ง ตอนนี้ผงกาแฟจะกระจายตัวค่อนข้างมาก เพราะบางส่วนจะเกาะอยู่ที่ผนังถ้วย โครงสร้างแบบนี้จะทำให้เป้าหมายหลักของน้ำร้อนในการสกัดเปลี่ยนไป(เปลี่ยนเป็นผงกาแฟที่ด้านล่าง)ในขณะเดียวกัน เพราะช่องทางที่น้ำร้อนไหลผ่านได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก ความเร็วในการไหลลงจึงเร็วขึ้น เวลาในการสกัดจึงลดลง
นี่คือผลที่ Front Street Coffee สรุปได้จากการปฏิบัติหลายครั้งเมล็ดกาแฟตัวเดียวกัน เมื่อระดับน้ำและเบดกาแฟถูกยกให้สูงขึ้นในขณะชง ความเร็วในการไหลลงจะเร็วกว่า แล้วความเป็นกรดของกาแฟจะแสดงออกมาคล่องตัวขึ้น มิติในรสชาติจะแยกชั้นกันชัดเจนขึ้น; แต่เมื่อระดับน้ำถูกยกขึ้นต่ำกว่า ความเร็วในการไหลลงจะช้าลง รสชาติของกาแฟจะสมดุลมากขึ้น สัมผัสหนักแน่นอิ่ม mouthfeel อิ่มเต็ม และความหวานจะโดดเด่นยิ่งขึ้นนี่คือผลกระทบที่แตกต่างกันซึ่งระดับน้ำสูงต่ำต่างกันนำมาสู่การสกัดจะนำไปใช้ในการชงจริงได้อย่างไร?
จากที่ Front Street Coffee แนะนำข้างต้น เชื่อว่าทุกคนคงเข้าใจถึงข้อดีที่แตกต่างกันของระดับน้ำสูงและต่ำแล้ว ทีนี้ วิธีใช้พวกมันอย่างเหมาะสมก็คือสิ่งที่เราต้องทำความเข้าใจต่อไป
แต่อันที่จริงก็เข้าใจได้ง่ายมากถ้าคุณอยากให้กาแฟที่ชงมีมิติที่หลากหลายขึ้น หรือมีความเป็นกรดที่คล่องตัวขึ้น ก็สามารถเพิ่มสายน้ำให้ใหญ่ขึ้นเพื่อยกระดับน้ำและเบดกาแฟขึ้น ส่วนความสูงที่ยกขึ้นนั้นต้องดูจากปริมาณผงกาแฟเป็นหลัก อย่างเช่นเมื่อเราใช้ดริปเปอร์ขนาดเล็กชงกาแฟ 15 กรัม ก็สามารถยกเบดกาแฟให้สูงถึงสามในสี่ของความสูงดริปเปอร์ ถ้าเอา V60 เป็นตัวอย่างก็คือครึ่งหนึ่งของซี่โครงสั้น
เมื่อยกขึ้นถึงความสูงนี้ เพราะความเร็วในการไหลลงเร็วขึ้น ความสม่ำเสมอในการสกัดจึงไม่สูงขนาดนั้น กาแฟจะแสดงความเป็นกรดที่คล่องตัวขึ้น มีมิติที่หลากหลายขึ้น ต้องระวังว่านอกจากจะเพิ่มปริมาณผงกาแฟ ไม่งั้นตำแหน่งนี้ถือได้ว่าเป็นขีดจำกัดของผง 15 กรัมในดริปเปอร์ขนาดเล็กแล้ว สาเหตุหลักก็เพราะปริมาณผงน้อยเกินไปจึงสร้างกำแพงผงที่สูงขึ้นได้ยาก ถ้าไม่สนใจการมีอยู่ของกำแพงผงแล้วดื้อดึงยกระดับน้ำขึ้น ก็จะทำให้น้ำร้อนมีโอกาสไหลลอดจากขอบเกิด bypass water ส่งผลกระทบต่อการสกัดและรสชาติของกาแฟแต่ถ้าเราอยากให้กาแฟที่ชงออกมามีความหวานที่สูงขึ้น หรือมีลักษณะที่สมดุลมากขึ้น ก็สามารถใช้สายน้ำเล็กชงกาแฟเพื่อป้องกันไม่ให้กำแพงผงถูกยกสูงเกินไป เช่นเดิมยกตัวอย่างการชงกาแฟ 15 กรัมด้วย V60 ขนาดเล็ก โดยพื้นฐานแล้วควบคุมเบดกาแฟให้อยู่ที่ตำแหน่งสองในสามของดริปเปอร์ก็พอแล้ว
ความสูงนี้จะทำให้ผงกาแฟรวมตัวกัน! อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ กาแฟจะได้รสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้นเพราะได้รับการสกัดที่มีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอมากขึ้น ความหวานจึงโดดเด่นยิ่งขึ้น สัมผัสกลมกล่อมยิ่งขึ้น(เป็นการเปรียบเทียบโดยสัมพัทธ์)ถูกต้องแล้ว นี่ก็คือ "ระดับน้ำสูงหวาน" ที่ฮอตฮิตมาก!แต่การชงด้วยระดับน้ำต่ำมีจุดยากอยู่หนึ่งอย่าง มันจะทดสอบความสามารถในการควบคุมน้ำของผู้ชงอย่างมาก，เพราะต้องใช้สายน้ำเล็กตลอดกระบวนการ ถ้าทุกคนยังควบคุมน้ำได้ไม่คล่องก็ลองแบ่งการรินน้ำออกเป็นหลาย ๆ รอบ โดยลดปริมาณน้ำที่รินแต่ละรอบเพื่อควบคุมความสูงของเบดกาแฟ เหมือนกับเทคนิคที่ใช้ตอนชงเมล็ดคั่วอ่อนความหนาแน่นสูงนั่นเอง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
